Orechová plnka má svoje nezameniteľné čaro - je jemná, sladká a plná výraznej orechovej chuti. Je ideálna na prípravu šťavnatých závinoch alebo koláčov. Orechové koláče a zákusky majú v slovenských kuchyniach dlhú tradíciu. Sú obľúbené nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoju výživovú hodnotu. Orechy, ako sú vlašské, lieskové a mandle, sú vďaka svojej lahodnej chuti a výživovej hodnote neodmysliteľnou súčasťou nielen vianočných, ale aj iných sviatočných stolov. Ich univerzálna chuť sa výborne kombinuje s ovocím, čokoládou alebo kávou, čo ich robí ideálnou ingredienciou pre rôznorodé dezerty. S orechmi sa dá v kuchyni čarovať na mnoho spôsobov. Či už ste skúsený pekár alebo len začínate, tento recept vám ukáže, ako pripraviť vláčnu náplň, ktorá krásne drží tvar a prepožičia vášmu pečivu výnimočnú chuť a vôňu. Pripravte si ju s ľahkosťou a očarte každého pri stole.
Klasická orechová náplň - recept
Tento recept je základom pre mnoho ďalších variácií a dá sa prispôsobiť vašim osobným preferenciám.
Ingrediencie:
- Mlieko
- Mleté orechy (vlašské, lieskové, mandle - podľa preferencie)
- Pomleté piškóty (alebo strúhanka)
- Med
- Cukor
- Rum (voliteľné)
- Maslo (voliteľné)
Postup:
- Do hrnca nalejte mlieko a priveďte ho k varu.
- Pomeleté orechy zalejte horúcim mliekom. Tento krok uvoľní orieškovú arómu a prepojí jednotlivé chute.
- Do orechovej zmesi pridajte pomleté alebo rozdrvené piškóty, ktoré náplň zahustia.
- Pridajte med a cukor podľa chuti.
- Následne do plnky pridajte aj pár lyžíc rumu pre vôňu a chuťovú hĺbku.
- Celú zmes dôkladne premiešajte a vaša orechová náplň je pripravená.
Tip: Ak chcete náplň extra jemnú, pridajte do nej za lyžicu masla. Po upečení posypte vaše záviny alebo koláče práškovým cukrom alebo posekanými orechmi pre krásny vzhľad a ešte lepšiu chuť.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalú orechovú plnku
- Vlašské orechy pred použitím prepečte na panvici - zvýrazní sa ich aróma.
- Ak máte staršie orechy, odstráňte horkú šupku sparením alebo krátkym opečením.
- Mleté orechy môžete pridať aj do krému.
- K tradičnej orechovej náplni pasuje rum.
- Orechové koláče chutia často ešte lepšie na druhý deň, preto sú ideálne na sviatočné pečenie vopred.
- Kombinujte orechy s čokoládou, karamelom či medom - zvýrazníte ich prirodzenú sladkosť.
Orechová plnka do rolády - recept
Táto variácia je ideálna pre prípravu rolád a iných dezertov, kde potrebujete plnku, ktorá dobre drží tvar.
Ingrediencie:
- 100g mletých orechov
- 50g práškového cukru
- 3PL mlieka
- 1 PL rumu (alebo rumová aróma)
Postup:
- Mleté orechy zmiešame s cukrom, horúcim mliekom a pridáme rum, resp. rumovú príchuť.
Recept na linecké orechové kocky
Tento recept kombinuje krehké cesto s lahodnou orechovou plnkou, výsledkom sú chutné a efektné kocky.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť najlepšiu orechovú tortu
Ingrediencie na orechovú plnku:
- 350g mletých vlašských orechov
Postup:
- Suroviny na cesto zmiešame a vypracujeme si cesto. Rozdelíme ho na 2 polovice.
- Každú si vyvaľkáme na plech(25x35), obe cesta pečieme pri teplote 180 stupňov približne 10 - 12 minút.
- Po upečení si zrežeme okraje aby sme mali rovnako veľké pláty a jeden ešte horúci pokrájame na kocky (je treba ho krájať horúci, aby sa nelámal).
- Na krém si zmiešame orechy s kryštálovým cukrom, kôrou z citróna, vanilkovým cukrom a škoricou.
- Zalejeme horúcou vodu, pridáme trochu rumu a zmiešame.
- Maslo si vyšľaháme s práškovým cukrom, pridáme vychladnutú orechovú plnku a vymiešame do hladka.
- Celý plát (nepokrájaný) si potrieme džemom. ovocný džem (ríbezľový, marhuľový, …)
Recept na chutný orechový koláč
Tento koláč je jednoduchý na prípravu a kombinuje jemné cesto s bohatou orechovou plnkou.
Ingrediencie:
- Bielka
- Cukor
- Žĺtky
- Pomleté orechy
- Preosiatá múka
Plnka:
- Zmäknuté maslo
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Vychladnutá káva
Postup:
- Z bielkov a cukru vyšľaháme tuhý sneh, potom postupne po jednom pridávame žĺtky, pomleté orechy a nakoniec preosiatu múku.
- Plech vymastíme maslom a celé dno vyložíme tortovými oplátkami.
- Na oplátky rovnomerne rozotrieme pripravené cesto a vložíme piecť do vyhriatej rúry (180°C - 30 až 40 min).
Plnka:
- Zmäknuté maslo, žĺtky a práškový cukor dobre vymiešame.
- Za stáleho miešania do zmesi postupne pridávame po 1 PL vychladnutú kávu a vymiesame.
Chrumkavé orechové rohy (Nussecken)
Tento dezert z nemeckej kuchyne je známy svojou chrumkavosťou a bohatou orechovou chuťou.
Recept na orechové rohy:## Cesto:
- 300 g hladkej múky
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- Štipka soli
- 100 g práškového cukru
- 1 lyžička vanilkového extraktu alebo balíček vanilkového cukru
- 2 vajcia
- 150 g masla
Orechová plnka:
- 200 g masla
- 3 lyžice vody
- 150 g trstinového cukru
- 0. 5 lyžičky mandľového extraktu
- 400 g mletých vlašských orechov
- 200 g nahrubo nasekaných orechov (vlašské, lieskové)
Ešte potrebujeme:
- 10 PL marhuľového džemu (na potretie)
- 200 g čokolády na varenie
Postup:## Cesto:
- V miske spolu premiešame múku, cukor, soľ a kypriaci prášok.
- Pridáme celé vajcia, vanilku a zmäknuté maslo.
- Vymiesime hladké cesto.
- Maslové cesto prstami utlačíme na dno menšieho, hlbšieho plechu (25x35 cm), ktorý sme vystlali papierom na pečenie.
- Na cesto rozotrieme marhuľový džem.
Plnka:
- V rajnici spolu zahrejeme maslo, cukor, vodu, mandľový extrakt, a keď sa maslo rozpustí pridáme pomleté a nasekané orechy.
- Hustú plnku rozotrieme na marhuľový džem.
- Koláč vložíme do rúry vyhriatej na 190°C na 25 až 30 minút.
Orechová plnka s tvarohom do lokší
Táto kombinácia je netradičná, ale veľmi chutná, ideálna pre zemiakové lokše nasladko.
Orechové koláče a zákusky pre slávnostné príležitosti
Orechové koláče a zákusky sú neodmysliteľnou súčasťou slávnostných stolov. Medzi obľúbené patria:
- Juhoslovanské rezy: Krehké lístkové cesto, sladká maslovo-pudingová plnka a šťavnatý orechový plát.
- Nanukové rezy: Šťavnaté orechové cesto dopĺňa marhuľový lekvár a jemná plnka s čokoládovou polevou.
- Fantastický orechový zákusok - domáca Marlenka: Viacvrstvový koláč s orechovou plnkou a karamelovým krémom.
- Kysnuté krehké rožteky plnené orechovou plnkou: Klasika, ktorá pripomína detstvo.
- Žerbó rezy: Pláty kysnutého cesta potreté kyselkavým lekvárom, prekladané orechovou plnkou.
- Krehké rezy (Londýnske/Tatranské): Krehké cesto, lekvár a orechový sneh.
- Laskonky: Jemné pusinky plnené orechovým krémom.
- Rezy na oblátke: Karamelovo-orechový zákusok na oblátke.
- Žĺtkové rezy: Tradičný sviatočný koláč s žĺtkovou polevou.
- Rez Klárka: Orechová plnka ukrytá medzi dvoma plátmi kysnutého cesta a korunka z bielkového snehu a nasekaných orechov.
- Orechová štrúdľa: Klasická štrúdľa plnená orechovou plnkou.
- Orechová maškrta: Koláčik plný orechov.
- Bábovka s orechmi: Nadýchaná a vláčna bábovka s mletými orechmi.
- Hrnčekový koláč: Jednoduchý a vláčny koláč, kde sa ingrediencie odmeriavajú hrnčekom.
Rýchle a jednoduché orechové koláče
Ak nemáte veľa času, môžete si pripraviť rýchle orechové koláče, ako napríklad:
Prečítajte si tiež: Jednoduchá orechová torta
- Rýchly orechový koláč: Jednoduchý koláč, kde sypké ingrediencie stačí odmerať hrnčekom.
- Šťavnatý orechový koláč z 3 ingrediencií: Koláč z orechov, medu a vajíčok.
- Jednoduchý orechový koláč - hrnčeková bábovka: Nadýchaná bábovka plná orechovej chuti, pripravená z hrnčekových surovín.
Prečítajte si tiež: Dokonalá orechová torta