Žlčníková diéta je súbor stravovacích opatrení, ktoré sa odporúčajú pacientom po akútnom ochorení žlčníka, pri chronických problémoch so žlčníkom a tiež pri ťažkostiach so slinivkou brušnou. Táto diéta je určená pre pacientov s chronickým ochorením žlčníka, ako aj po odznení akútneho ochorenia. Podáva sa pacientom po operácii žlčníka, pri zníženej funkcii slinivky brušnej a pri chronických ochoreniach slinivky brušnej.
Úvod
Operácie žlčníka patria medzi najčastejšie chirurgické zákroky. Po takejto operácii musí pacient zvyčajne celý život fungovať na tzv. žlčníkovej diéte. Táto diéta pomáha predchádzať komplikáciám a zabezpečuje správne fungovanie tráviaceho systému aj bez žlčníka. Mnoho ľudí sa obáva, že po operácii žlčníka si už nikdy nebudú môcť dopriať svoje obľúbené jedlá. To však nie je celkom pravda. Žlčníková diéta umožňuje pestrú a chutnú stravu, ktorá je zároveň šetrná k tráviacemu systému.
Čo je Žlčník a Aká je Jeho Funkcia?
Žlčník je malý orgán v tvare hrušky, ktorý sa nachádza pod pečeňou. Jeho hlavnou funkciou je zhromažďovanie žlče, ktorá sa v prípade potreby vypudzuje do čreva. Žlč je nevyhnutná pre rozklad a štiepenie tukov, čo zlepšuje ich vstrebávanie. Pri poškodení žlčníka alebo pri poruchách jeho funkcie sa zvyšuje riziko tvorby žlčníkových kameňov.
Princípy Žlčníkovej Diéty
Základom žlčníkovej diéty je nízkotučná strava. Pri výbere tukov by ste mali byť dôslední a uprednostňovať malé množstvo rastlinných olejov a margarínov vysokej kvality, ideálne so zníženým obsahom tuku. Strava by mala byť pestrá, ľahko stráviteľná a plnohodnotná. Dôležité je dodržiavať pitný režim a rozložiť si príjem jedál do 5-6 porcií denne. Jedlo by nemalo byť ani veľmi teplé, ani veľmi studené. Snažte sa neprejedať a nikdy nevynechajte hlavné jedlá dňa, najmä raňajky.
Povolené a Zakázané Potraviny pri Žlčníkovej Diéte
Tuky
- Povolené: Maslo (v malých množstvách), repkový a olivový olej (v limitovanom množstve).
- Zakázané: Prepálený tuk, bravčová masť.
Mäsá
- Povolené: Chudé mäsa (kuracie, morčacie - bez kože), teľacie, králičie, chudé hovädzie a bravčové mäso (karé, stehno), treska, africký sumček, pstruh (2-3 krát do týždňa).
- Zakázané: Vyprážané mäso a ryby, mastné bravčové produkty (bôčik, krkovička, pliecko), husacie a kačacie mäso, mastné ryby (losos, tuniak v oleji).
Údeniny
- Povolené: Chudá kuracia a morčacia šunka, detská šunka, chudá bravčová šunka (po ústupe problémov).
- Zakázané: Klobásy, slanina, paštéty, párky s vysokým podielom tuku.
Polievky
- Povolené: Netučné zeleninové vývary, slabšia kuracia a hovädzia polievka, minestrone, tekvicová, cviklová, pórová, paradajková, zelerová, mrkvová, rascová polievka, cestoviny, ryža, staršia žemľa.
- Zakázané: Tučné mäsové vývary, polievky so zápražkou, kapustnica s údeninami, polievky z nafukujúcich strukovín (fazuľa, hnedá šošovica, hrach), pečeňové halušky.
Vajcia
- Povolené: Vajce uvarené namäkko alebo natvrdo (len polovicu žĺtka denne), bielok.
- Zakázané: Praženica, hemendeks, volské oko, majonézy, vajíčkové šaláty.
Mlieko a Mliečne Pokrmy
- Povolené: Nízkotučné druhy (cottage syr, nízkotučný tvaroh, kefír, cmar, jogurty - grécke jogurty, skyry), čerstvé a tvrdé syry (do 30% tuku v sušine).
- Zakázané: Tučné mliečne produkty, zrejúce a plesňové syry.
Obilniny
- Povolené: Pšeničná, kukuričná, špaldová krupica, pšeničná, kukuričná, ryžová, špaldová múka, ovsené vločky, pohánka, quinoa, kuskus, bulgur.
- Zakázané: Jačmenné krúpy.
Prílohy
- Povolené: Cestoviny, zemiakové a žemľové knedle, zemiaky (varené, pečené), zemiaková kaša, varená ryža.
- Zakázané: Hranolčeky, krokety, čipsy, kysnuté knedle, mastené lokše.
Pečivo
- Povolené: Vodové netučné pečivo z bielej múky, starší biely chlieb, hriankový chlieb, staršie netučné pečivo (vianočka, mazanec, detské piškóty, netučné keksy bez príchuti), sucháre.
- Zakázané: Chrumkavé a teplé pečivo, pečené buchty, vyprážané šišky, parené buchty, staršia knedľa, chlieb vo vajíčku, celozrnné pečivo.
Zelenina
- Povolené: Čerstvá, mrazená alebo sterilizovaná nenafukujúca zelenina (mrkva, zeler, petržlen, mladý kaleráb, špenát, čakanka, červená repa, reďkovky, paradajky - bez šupky a zrniečok), paradajkový pretlak, jemný kečup, zelené fazuľové struky, červená šošovica, cícer.
- Zakázané: Nafukujúca zelenina (kel, ružičkový kel, karfiol, kaleráb, brokolica, paprika, uhorka, kapusta, surová cibuľa a cesnak), hríby, baklažán, avokádo, fazuľa, hrach, hnedá, zelená a čierna šošovica.
Ovocie
- Povolené: Väčšie ovocie bez šupky a jadierok (jablká, marhule, broskyne), citrusové ovocie (vo forme štiav - mandarínky, sladké pomaranče), kompóty, želé, pyré, šťavy, mušty, ovocné kaše, banány.
- Zakázané: Drobné bobuľové ovocie s jadierkami (egreše, ríbezle, čerešne, jahody), hrušky, figy, slivky.
Koreniny a Bylinky
- Povolené: Bazalka, oregano, ligurček, vývar z rasce, húb, červená paprika (sladká), bobkový list, petržlenová vňať, kôpor, majoránka.
- Zakázané: Čierne korenie, chren, čili, horčica, karí, masox, bujóny, ostrý kečup, worchesterská omáčka, tatárska a sójová omáčka, ostré korenie, instantné polievky a pokrmy.
Múčniky a Iné Pochutiny
- Povolené: Želé, pudingy, kaše, tvarohové a vanilkové krémy, piškótové cestá, sorbet, žemľovka, ryžový nákyp s ovocím, tvarohové knedličky s povoleným ovocím, netučné krekery, kukuričné pukance, ryžové burizóny.
- Zakázané: Kysnuté pečivo, tiramisu, čokoláda, maslové sušienky, napolitánky, šľahačka, tučné zákusky, pečivo z lístkového, lineckého a treného cesta, mak, orechy, kokos, palacinky, štrúdle, oriešky, čipsy.
Nápoje
- Povolené: Voda, ovocné šťavy, mušty, riedené džúsy, bylinné čaje, ovocné čaje, čierny a zelený čaj, minerálne vody, nealkoholické pivo, mliečne nápoje z nízkotučného mlieka.
- Zakázané: Všetky druhy alkoholu (destiláty, víno, pivo), káva s kofeínom a usadeninou (espresso, piccolo), sýtené nápoje.
Recepty pre Žlčníkovú Diétu
Paradajková Omáčka
Paradajková omáčka je výborný doplnok k cestovinám, mäsu alebo zelenine. Pri žlčníkovej diéte je dôležité pripraviť ju bez tuku a s minimom korenia.
Prečítajte si tiež: Operačné riešenie nezostúpeného vajíčka
Ingrediencie:
- 1 kg paradajok (čerstvých alebo konzervovaných)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Bazalka, oregano, bobkový list
- Soľ, cukor (podľa chuti)
Postup:
- Paradajky ošúpte a zbavte semienok (ak používate čerstvé).
- Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno a orestujte na sucho v hrnci.
- Pridajte paradajky a varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne.
- Do omáčky pridajte bylinky, soľ a cukor podľa chuti.
- Omáčku rozmixujte a preceďte, aby bola jemná.
Zelerová Polievka
Zelerová polievka je základom týždennej diéty. Pôvodnú verziu tejto polievky vyvinuli lekári, ktorí sa obávali problému nemožnosti vykonávať urgentné operácie srdca kvôli nadváhe pacientov.
Ingrediencie:
- 1/2 hlávky kapusty
- 6 cibúľ
- 2 zelené papriky
- 1 zväzok stonkového zeleru
- 2 plechovky lúpaných paradajok
- Soľ, korenie (podľa chuti)
Postup:
- Kapustu nakrájajte nadrobno, rovnako ako cibuľu. Papriku, olúpané paradajky a stonky zeleru nakrájajte na malé kocky.
- Zeleninu zalejte vodou, dajte na vysoký oheň a po zovretí nechajte na sporáku maximálne 2-3 minúty.
Ďalší Recept na Zelerovú Polievku
Ingrediencie:
- Koreňový zeler
- Kapusta
- Cibuľa
- Paradajky
- Paprika
- Mrkva
- Paradajková šťava
Postup:
- Všetky ingrediencie nadrobno nasekáme, nalejeme do hrnca a pridáme paradajkovú šťavu (v prípade potreby ju zriedime vodou).
Zelerový Šalát
Ingrediencie:
- Zeler
- Paradajky
- Paprika
- Cesnak
- Cibuľa
- Petržlenová vňať
- Jogurt
Postup:
- Paradajky prekrojte na polovice, zeler na malé kúsky pozdĺž vlákien a papriku na kúsky alebo prúžky.
- Zeleninu zmiešajte, posypte nasekaným cesnakom a nastrúhanou cibuľou. Pridajte nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.
- Všetko premiešajte a dochuťte jogurtom.
Tipy a Odporúčania
- Pravidelnosť: Dodržiavajte pravidelný režim stravovania, jedzte 5-6 krát denne v menších porciách.
- Úprava jedál: Uprednostňujte varenie, dusenie a prípravu na pare. Vyhýbajte sa vyprážaniu, fritovaniu a pečeniu s tukom.
- Pitný režim: Pite dostatok tekutín, najmä vodu, bylinné čaje a riedené ovocné šťavy.
- Bylinky: Podráždený žlčník upokojí šetriaca diéta a bylinkové čaje (repík, nechtík, púpava, artičoka).
- Individuálny prístup: Stravovanie je veľmi individuálne, preto si odsledújte, ktoré potraviny vám robia ťažkosti a riaďte sa tým.
Prečítajte si tiež: Čo jesť po operácii hrubého čreva?
Prečítajte si tiež: Rodinná zábava s Operáciou Rýchla Reakcia