Pečenie torty môže byť pre niekoho alchýmia, pre iného sladká vášeň. Nech už je to akokoľvek, cesta k dokonalej torte je individuálna a plná osobných preferencií. Dôležité je uvedomiť si, že každá rúra pečie inak, každý robot šľahá inou rýchlosťou a každé vajce má inú veľkosť. Preto je dôležité nájsť si vlastný osvedčený postup a prispôsobiť si ho svojim podmienkam.
Začíname s receptom
Improvizácia je pri pečení skvelá, ale na začiatok je najlepšie držať sa receptu. Pre začiatočníkov je ideálny recept na kakaový korpus a cream cheese krém. Dôsledné dodržiavanie receptu je kľúčom k úspechu.
Výber korpusu a krému
Korpusy sa líšia príchuťou, prípravou a konzistenciou. Trené korpusy sú ťažšie a hutnejšie, zatiaľ čo šľahané korpusy sú ľahšie a nadýchanejšie. Podobne aj krémy ponúkajú širokú škálu možností. Väčšina ľudí siahne po maslovom kréme, ale krém je nositeľom chuti celej torty, preto sa oplatí experimentovať s rôznymi variantmi. Kombinácia tmavého korpusu a svetlého krému je zaujímavou alternatívou k tradičnej vanilkovej torte s čokoládovým krémom.
Príprava formy
Na pečenie torty sa odporúčajú otváracie formy. Dno formy je potrebné vyložiť papierom na pečenie a boky vymastiť maslom a vysypať polohrubou múkou. Veľkosť formy je potrebné prispôsobiť receptu a požadovanej veľkosti torty.
Príprava kakaového korpusu bez váženia
Tento korpus zvládne naozaj každý, pretože na jeho prípravu nepotrebujete váhu.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý jablkový koláč
- 9 kopcovitých polievkových lyžíc hladkej múky (pre bezlepkovú verziu použite bezlepkovú múku)
- Množstvo vajec závisí od veľkosti formy (pozri tabuľku nižšie)
- Cukor (množstvo rovnaké ako váha vajec)
- 1-2 lyžice kakaa (ak chcete kakaový korpus, uberte 1 lyžicu múky)
Postup:
- Bielky krátko rozšľaháme, pridáme cukor a vyšľaháme do tuhého snehu.
- Postupne po jednom zašľaháme žĺtky.
- Zľahka vareškou primiešame preosiatu múku (a kakao, ak ho používame). Nie je potrebné použiť kypriaci prášok, vodu ani olej.
- Na spodok tortovej formy dáme papier na pečenie, vylejeme cesto a dáme piecť do vyhriatej rúry.
- Pečieme na 150 stupňov cca 1 - 1,5 hodinu, podľa veľkosti formy.
- Po vybratí z rúry prevrátime formu hore dnom a necháme na mriežke vychladnúť.
Množstvo vajec pre rôzne veľkosti foriem:
Pre lepšiu predstavu uvádzame množstvo vajec na niektoré okrúhle formy a poschodové torty:
- Malá forma (cca 18 cm): 3-4 vajcia
- Štandardná forma (cca 26 cm): 5-6 vajec
- Veľká forma (cca 30 cm): 7-8 vajec
- Poschodová torta: Počet vajec závisí od veľkosti jednotlivých poschodí
Príprava cesta na korpus zo šiestich vajec
Tento recept je jednoduchý a vhodný aj pre začiatočníkov.
- Príprava plechu: Použite okrúhly plech s priemerom 26 cm. Predhrejte rúru na 180 °C. Dno plechu vyložte papierom na pečenie a okraje jemne natrite tukom.
- Príprava bielkov a cukru: Rozdeľte vajcia na bielky a žĺtky. Do väčšej misy vložte bielky a pridajte štipku soli. Bielky šľahajte elektrickým mixérom na vysokých otáčkach, kým nezačne vznikať pena. Postupne pridávajte polovicu cukru (100 g) a šľahajte, kým nevznikne tuhý a lesklý sneh.
- Príprava žĺtkovej zmesi: V druhej miske šľahajte žĺtky so zvyšnou časťou cukru (100 g) a vanilkovým cukrom, ak ho použijete. Šľahajte, kým nedosiahnite svetlú a nadýchanú zmes. Do žĺtkovej zmesi pridajte rastlinný olej (alebo roztopené maslo) a vodu, ak sa rozhodnete ju pridať.
- Kompozícia zmesí: Opatrne skombinujte šľahané bielky s žĺtkovou zmesou. Môžete to robiť pomocou špachtle alebo lyžice. Postupne pridávajte bielkovú zmes k žĺtkovej, pričom počas miešania nadvihujte hmotu zospodu.
- Pridanie múky: V nasledujúcom kroku preosejte hladkú múku s práškom do pečiva do vaječnej zmesi. Pomaly a opatrne miešajte, aby ste neodvetrali vzduch z cesta.
- Pečenie: Hotové cesto prelejte do pripraveného plechu a uhladte. Vložte do predhriatej rúry a pečte asi 25-30 minút.
- Chladenie: Po upečení vyberte korpus z rúry a nechajte ho niekoľko minút vychladnúť vo forme. Potom ho opatrne preklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
- Finálne úpravy: Po úplnom vychladnutí môžete korpus rozrezať na dve alebo tri vrstvy a plniť podľa vlastných preferencií.
Krémový syr (cream cheese) krém
Presný recept na cream cheese krém nebol uvedený, ale všeobecný postup je nasledovný:
- Vyšľaháme krémový syr (napr. Philadelphia) do hladka.
- Pridáme mascarpone a jemne premiešame, aby sa zmes nezrazila.
- Podľa chuti môžeme pridať cukor, vanilkový extrakt alebo iné príchute.
Plnenie torty
- Korpus necháme úplne vychladnúť, ideálne cez noc.
- Vyberieme z formy, odkrojíme nerovný vršok a rozkrojíme na tri poschodia. Odporúčame tortu rezať dlhým tenkým nožom, pomalými pohybmi dokola na cukrárskej točni.
- Prvé poschodie položíme na servírovaciu tácku, cukrárskym vreckom vytvoríme z krému okraj a doprostred rozvrstvíme maliny. Zatrieme krémom a priklopíme ďalším poschodím torty. Celý proces opakujeme ešte raz.
- Celú tortu potrieme aj zvonku a zahladíme. Najradšej tortu zahladzujeme na točni pomocou tzv. cukrárskej karty, ale ide to bez problémov aj nožom na natieranie alebo aj klasickým väčším hladkým nožom.
Zdobenie torty
Poslednou bodkou je zdobenie. Zdobiť môžete ovocím, čokoládou, cukrovými ozdobami, marcipánom alebo sladkou poťahovou hmotou. Kombinácia kvetín, makróniek, pralínok, pusiniek alebo ovocia vyzerá ohromne.
Prečítajte si tiež: Sviatočné vianočné torty
Pomocníci pri pečení
Existuje niekoľko vecí, ktoré vám pečenie uľahčia a spríjemnia:
- Točňa: Hodí sa na rezanie, natieranie krému aj finálne zdobenie.
- Nôž na natieranie: Ideálny na natieranie krémov a rozvrstvenie cesta vo forme.
- Cukrárske vrecká: Určené na pridávanie ovocia a krémov do torty.
- Cukrárska karta: Pomáha pri zahladzovaní krému na torte.
Torta z varených pomarančov: Alternatívny recept bez múky a cukru
Pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu, je tu recept na tortu z varených pomarančov.
Ingrediencie:
- 300 g pomarančov (bio kvalita)
- 3 vajcia
- 2 PL tuhého medu
- Polka bezfosfátového prášku do pečiva
- Štipka škorice
- Vanilkový struk
- Mandle
Postup:
- Pomaranče umyjeme a varíme vo vode cca 45 minút.
- Pomaranče vyberieme, prekrojíme napoly a vyberieme kôstky.
- V mixéri ich vymixujeme na pyré.
- Vyšľaháme vajcia s medom do hustej peny.
- Prišľaháme pyré z pomaranča, prášok do pečiva, škoricu, vanilkový struk a mandle.
- Tortovú formu si vymastíme a vysypeme mandľami. Vylejeme a uhladíme cesto.
- Dáme piecť do trúby na 180 stupňov s ventilátorom na cca 20-25 minút.
- Pečenie skontrolujeme špajdľou.
- Trúbu vypneme, koláč prikryjeme a necháme pri polootvorených dvierkach "dôjsť", až do vychladnutia rúry.
- Ozdobíme šľahačkou, mandľami, ďatlovým sirupom.
Prevrátený pomarančový koláč s kardamonom
Ďalšou inšpiráciou je prevrátený pomarančový koláč s kardamonom.
Postup:
- Pomaranče umyjeme pod horúcou vodou.
- Vodu dáme zovrieť spolu s cukrom a kardamonom.
- Keď sa to všetko varí, pridáme aj nakrájané pomaranče.
- Vajíčka a cukor vyšľaháme mixérom do penista. Pridáme soľ, olivový olej a ešte chvíľu mixujeme.
- Naaranžujeme pomaranče - mierne môžu byť navrstvené.
- Zalejeme cestom a dáme piecť na 25-30 min do rúry.
- Koláč vyberieme, kraje môžeme odlepiť nožíkom od okrajov formy.
- Prikryjeme tanierom a otočíme.
- Vrch pre dekor natrieme trochou sirupu, čo zostal z varených pomarančov.
Pomarančová torta s ganache
Ingrediencie:
- Pomaranče
- Vajcia
- Mleté mandle
- Cukor
- Kakao
- Prášok do pečiva
- Sóda bikarbóna
- Smotana
- Čokoláda
Postup:
- Pomaranče umyjeme v teplej vode, dáme ich do hrnca s vodou a varíme ½ hodiny, potom vodu vylejeme, nalejeme čistú a varíme ešte ½ hodiny.
- Keď sú pomaranče uvarené, vylejeme vodu, necháme vychladnúť a tyčovým mixérom ich rozmixujeme na kašu.
- Vajcia, mleté mandle, cukor, kakao, prášok do pečiva a sódu bikarbonu vymiešame v mixéri, potom pridáme pomarančovú kašu.
- Vylejeme do tortovej formy a dáme piecť. Pečieme pri 150 stupňoch Celzia asi 45 minút.
- Kým sa nám pečie korpus, uvaríme si ganache. Smotanu dáme variť a keď začne vrieť pridáme čokoládu, dobre vymiešame.
Super overené piškótové cesto
Ingrediencie:
- Vajíčka
- Cukor
- Prášok do pečiva
- Polohrubá múka
- Vriaca voda
- Olej
Postup:
- Odvážime vajcia.
- Odvážime rovnaké množstvo cukru a múky.
- Na 1 vajce dávame 2-3 g prášku do pečiva.
- Oddelíme bielka od žĺtkov.
- Bielka vyšľaháme ručným mixérom do tuha.
- Postupne po lyžičke pridávame za stáleho miešania kryštálový cukor.
- Pridávame potrebný počet lyžíc horúcej vody.
- Potom pridáme vodu, postupne primiešame olej, a žĺtka, kypriaci prášok a múku.
- Múku primiešavame pomalinky.
- Cesto vylejeme na vymastený a vysypaný plech.
- Pečieme pri teplote cca 180 stupňov cca 20-25 minút.
- Hotovú piškótu necháme 15 minút vychladnúť na plechu a potom ju vyklopíme.
Variácia na piškótové cesto
Ingrediencie:
- 5 vajec (na 26 cm tortovú formu)
- Množstvo cukru rovnaké ako váha 5 vajec
- Množstvo múky (polohrubej) rovnaké ako váha 4 vajec
- Na každé vajce polievkovú lyžicu vriacej vody alebo uvarenej zrnkovej kávy
- 1 polievkovú lyžicu oleja na celé množstvo
Postup:
- Miešame najprv žĺtka s cukrom a s vodou (res. s kávou) + olej.
- Až potom pridávame sneh a múku.
- Do tortovej formy na dno dáme papier na pečenie. Okraje formy nevymazávame, ani tam nedávame papier!
- Keď sa korpus upečie, tenkým nožom ho "obrežeme" dookola.
Ďalší recept na korpus
Ingrediencie:
- Vajíčka
- Práškový cukor
- Olej
- Ocot
- Múka
- Kypriaci prášok
- Kakao
Postup:
- Suroviny rozdelíme presne na polovicu a vyrobíme si dve cestá.
- Vyšľaháme vajíčka s práškovým cukrom.
- Pridáme olej a ocot a šľaháme ďalej.
- Keď už máme vyšľahané, tak pridáme múku a kypriaci prášok a všetko spolu dobre premiešame.
- Pred tým, ako nalejeme zmes do formy, prelejeme trošku do inej misky a zmiešame s kakaom.
- Nalejeme do formy najskôr bledú vrstvu a potom na to kakaovú.
- Necháme piecť cca 15min pri teplote 180°C.
Prečítajte si tiež: Tradičná držková polievka