Kto by nemal rád rezne? Sú neodmysliteľnou súčasťou osláv a pre mnohých znamenajú nedeľný obed. Ak hľadáte alternatívu k tradičným bravčovým rezňom v trojobale, vyskúšajte recept na šťavnaté obrátené bravčové rezne. Obrátené rezne sú jednoduché, šťavnaté a vhodné na bežný deň aj na slávnostný obed.
Čo sú obrátené rezne?
Obrátené rezne patria medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Od klasických vyprážaných rezňov sa líšia spôsobom prípravy. Mäso sa najprv obalí v strúhanke a až potom vo vajíčku, čím sa dosiahne chrumkavejšia a šťavnatejšia štruktúra. Po opečení sa rezne ukladajú do pekáča, zalejú zálievkou a pečú v rúre. Vďaka tomu sú rezne mäkké, šťavnaté a plné chutí.
Prečo vyskúšať obrátené rezne?
Ak hľadáte alternatívu ku klasickým vyprážaným rezňom, obrátené rezne sú skvelou voľbou. Sú šťavnatejšie, plné chuti a jednoduchšie na prípravu. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú klasiku ozvláštniť a pripraviť chutný a originálny obed alebo večeru pre celú rodinu.
Recept na najlepšie obrátené rezne
Existuje mnoho variácií receptov na obrátené rezne. Tu je jeden osvedčený recept, ktorý kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami.
Ingrediencie:
- Bravčové karé (alebo iné mäso vhodné na rezne)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Strúhanka
- Vajcia
- Rastlinný olej
Na zálievku:
- Maslo
- Horčica
- Kečup
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Voda
- Slanina (nakrájaná na menšie kúsky)
- Cibuľa (nakrájaná na hrubšie kolieska)
- Kyslá uhorka (nakrájaná na pásiky)
- Mletá červená paprika
- Celá rasca
- Paradajkový pretlak
- Cukor
- Vegeta
- Sušený cesnak
- Worcestrová omáčka
Postup:
Príprava mäsa:
- Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé približne 1,5 cm.
- Plátky mäsa jemne naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Kraje rezňov jemne narežeme, aby sa počas pečenia neskrútili.
Obalenie rezňov:
- Na tvrdú podložku nasypeme strúhanku a rezne v nej obalíme z oboch strán. Strúhanku do mäsa jemne vklepeme tĺčikom alebo hánkami rúk.
- V miske si rozšľaháme vajcia s trochou soli.
Opekanie rezňov:
- Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a rezne obalené vo vajíčku z každej strany prudko opečieme do zlatista. Keď už máme olej rozpálený, po jednom obalíme rezne vo vajíčku a z každej strany prudko opečieme.
- Opečené rezne prekladáme do vymastenej zapekacej misy alebo na plech. Dávame pozor, aby sa rezne v zálievke neskôr "plávali".
Príprava zálievky:
- V malom hrnci rozpustíme maslo, pridáme horčicu, kečup, soľ, mleté čierne korenie a vodu.
- Pridáme paradajkový pretlak, cukor a horčicu. K cibuli pridáme mletú červenú papriku, celú rascu.
- Všetko spolu dobre premiešame a necháme krátko prevariť. Môžeme pridať aj paradajkový pretlak, cukor, vegetu, sušený cesnak a worcestrovú omáčku pre bohatšiu chuť.
Vrstvenie a pečenie:
- Na opečené rezne poukladáme cibuľu nakrájanú na krúžky, kúsky slaniny a pásiky kyslej uhorky.
- Rezne zalejeme pripravenou zálievkou.
Pečenie v rúre:
- Pekáč vložíme do vyhriatej rúry na 200-220 °C a pečieme približne 40 minút.
- Priebežne rúru otvárame a rezne prelievame zálievkou zospodu. Zálievka sa bude varom postupne redukovať a hustnúť. Ak pečieme hovädzie mäso, dobu pečenia predĺžime na 90-120 minút, až kým nie je mäso úplne mäkké. Ak sa zálievka príliš rýchlo redukuje, môžeme pridať trochu horúcej vody.
- Ku koncu pečenia môžeme pekáč odokryť, aby rezne získali zlatistú farbu.
Tipy a triky pre dokonalé obrátené rezne
- Výber mäsa: Na obrátené rezne sa hodí bravčové karé, ale môžete použiť aj iné druhy mäsa, napríklad kuracie alebo morčacie stehná. Dôležité je, aby bolo mäso šťavnaté a nemalo príliš veľa tuku.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi horčice, kečupu, korenín a byliniek.
- Teplota pečenia: Teplota pečenia závisí od typu rúry. Dôležité je, aby sa rezne piekli rovnomerne a zálievka sa neprepaľovala.
- Podlievanie: Ak sa zálievka počas pečenia príliš rýchlo redukuje, podlejte rezne horúcou vodou.
Prílohy k obráteným rezňom
Obrátené rezne sa skvele hodia k rôznym prílohám. Môžete ich podávať s:
Prečítajte si tiež: Klasické obrátené rezne
- Varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou
- Šťuchanými alebo opekanými zemiakmi
- Dusenou ryžou
- Bulgurom
- Kuskusom
- Grilovanou alebo dusenou zeleninou
- Čerstvým zeleninovým šalátom
- Uhorkovým alebo iným zeleninovým šalátom
Variácie receptu
- Obrátené hovädzie rezne: Namiesto bravčového karé môžete použiť hovädziu roštenku alebo stehno. Doba pečenia sa predĺži na 90-120 minút.
- Rezne s trojobalom v opačnom poradí: Rezne obalíme v trojobale v opačnom poradí: najprv v strúhanke, potom vo vajíčkach a nakoniec v múke.
- Rezne s cibuľou: Na spodok pekáča uložíme kolieska cibule, na ne položíme vypražené rezne a znovu kolieska cibule.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre obalované kura
Prečítajte si tiež: Recept na Obalované Zemiaky