Olivový olej je neoddeliteľnou súčasťou stredomorskej kuchyne a Taliansko patrí medzi najvýznamnejších producentov s dlhoročnou tradíciou. Kvalita, rozmanitosť chutí a tradícia výroby talianskeho olivového oleja sú uznávané po celom svete. Pestovanie olivovníkov v Taliansku má hlboké korene, siahajúce až do čias Etruskov a Rimanov. Dnes sa olivovníky pestujú takmer vo všetkých regiónoch Talianska, od Ligúrie a Toskánska na severe po Kalábriu, Apúliu, Sicíliu a Sardíniu na juhu.
Kyslosť olivového oleja: Čo to znamená?
Kyslosť, alebo acidita, olivového oleja vyjadruje podiel voľných mastných kyselín v oleji. Tieto voľné mastné kyseliny vznikajú pri rozklade triglyceridov, ktorý môže byť spôsobený rôznymi faktormi, ako sú poškodenie olív počas zberu, ich oxidácia, choroby olív, dlhý čas medzi zberom a lisovaním, nesprávne lisovanie alebo prítomnosť plesní. Minimalizácia týchto faktorov je kľúčová pre dosiahnutie nízkej acidity.
Zákon stanovuje maximálnu aciditu 0,8 % pre extra panenský olivový olej. Hoci kvalitný olivový olej má zvyčajne nízku aciditu, nízka acidita sama o sebe nezaručuje kvalitu. Napríklad rafinovaný olej môže mať aciditu 0 %, ale to neznamená, že je kvalitný.
Navyše, rozdiely v acidite v desatinách percenta nemusia byť rozhodujúce. Ak porovnáme olej s aciditou 0,13 % a olej s aciditou 0,25 %, nemožno automaticky označiť olej s nižšou aciditou za kvalitnejší. Kvalita sa prejavuje v iných parametroch, ako je chuť a vôňa. Zameriavanie sa len na aciditu je často marketingový trik.
BrainMax Extra panenský olivový olej
BrainMax je popredná česká značka, ktorá sa zameriava na vývoj kvalitných a vedecky podložených výživových doplnkov a funkčných potravín. Medzi ich produkty patrí aj BrainMax Extra panenský olivový olej z olív Picual, ktorý vyniká svojimi jedinečnými vlastnosťami.
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom olivového oleja
Odroda Picual a jej výhody
BrainMax Extra panenský olivový olej je vyrobený z olív odrody Picual, ktoré sa pestujú v biodynamickom poľnohospodárstve v Španielsku. Táto odroda je známa najvyšším obsahom kyseliny olejovej (78-79 %) zo všetkých odrôd. Kyselina olejová patrí do skupiny omega 9 nenasýtených mastných kyselín a má pozitívny vplyv na organizmus.
Vďaka vysokému obsahu antioxidantov je olej z odrody Picual veľmi stabilný a odolný voči žltnutiu. Svoje vlastnosti si uchováva dvakrát až trikrát dlhšie ako oleje z iných odrôd. Typická je preň jemne štipľavá chuť, ktorú spôsobujú polyfenoly.
Polyfenoly: Prírodné konzervanty s prínosmi pre zdravie
Polyfenoly sú zlúčeniny, konkrétne antioxidanty, ktoré pôsobia ako prírodné konzervanty a majú priaznivé účinky na zdravie. Množstvo polyfenolov ovplyvňuje chuť olivového oleja - čím je olej štipľavejší, tým viac polyfenolov obsahuje a tým väčší má pozitívny vplyv na zdravie. BrainMax Pure Picual obsahuje 77,8 mg polyfenolov na 100 ml.
Je dôležité, aby bol olivový olej s vysokým obsahom polyfenolov vždy čerstvý, pretože polyfenoly sú pomerne nestabilné molekuly a dlhé skladovanie a vysoké teploty im škodia.
Olivový olej a zdravie srdcovo-cievneho systému
Ateroskleróza a problémy srdcovo-cievneho systému sú často spôsobené lipidmi, ktoré sa usadzujú na stenách ciev a bránia prietoku krvi. Tieto usadeniny narúšajú cievnu stenu a spôsobujú jej kôrnatenie.
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
Grécky paradox poukazuje na to, že aj napriek vysokému príjmu nasýtených tukov v strave gréckych obyvateľov vrátane veľkého množstva olivového oleja, majú nízku mieru srdcových ochorení a niektorých ďalších chronických ťažkostí. Dôležitý je ideálny pomer nasýtených a nenasýtených mastných kyselín v ich strave.
Druhy talianskeho olivového oleja
Taliansky olivový olej sa rozdeľuje do niekoľkých kategórií na základe spôsobu výroby, kyslosti a kvality surovín:
- Extra panenský olivový olej: Najkvalitnejší typ, vyrobený výhradne mechanickými procesmi (bez použitia chemikálií) z čerstvých olív. Kyslosť nesmie presiahnuť 0,8 %. Je skvelý na dochutenie čerstvých syrov, dokončenie rizota, cestovín či polievok.
- Panenský olivový olej: Získava sa mechanicky, ale kyslosť môže byť až do 2 %. Vhodný na pečenie a ako základ do polievok.
- Rafinovaný olivový olej: Získava sa chemickým spracovaním panenského oleja nižšej kvality.
- Olivový olej: Zmes rafinovaného a panenského olivového oleja. Používa sa ako základ do omáčok.
Výroba talianskeho olivového oleja
Výroba talianskeho olivového oleja zahŕňa niekoľko krokov:
- Zber: Prebieha od októbra do decembra. Kvalita oleja závisí najmä od čerstvosti olív.
- Čistenie: Olivy sa po zbere čistia od listov, vetvičiek a nečistôt.
- Lisovanie: Olivy sa lisujú mechanickými metódami, aby sa získal olej.
- Filtrácia (voliteľné): Niektoré oleje sa filtrujú, aby sa predĺžila ich trvanlivosť.
Použitie olivového oleja v kuchyni
Olivový olej má široké využitie v kuchyni:
- Dochucovanie: Extra panenský olivový olej je ideálny na dochutenie šalátov, syrov a hotových jedál.
- Varenie a pečenie: Olivový olej sa môže použiť na varenie, dusenie, pečenie a grilovanie.
- Marinády: Olivový olej je výborný základ pre marinády na mäso, ryby a zeleninu.
- Konzervovanie: Olivový olej sa používa na konzervovanie zeleniny, syrov a iných potravín.
Ako vybrať kvalitný olivový olej?
Pri výbere olivového oleja je dôležité sledovať:
Prečítajte si tiež: Olivový olej s feferónkou: Vyskúšajte
- Označenie pôvodu: Olej s chráneným označením pôvodu zaručuje kvalitu a dodržiavanie tradičných výrobných postupov.
- Typ oleja: Extra panenský olivový olej je najkvalitnejší.
- Odrodu olív: Rôzne odrody olív majú rôzne chuťové profily.
- Dátum zberu: Čerstvý olej má lepšiu chuť a vyšší obsah antioxidantov.
- Vzhľad a vôňu: Kvalitný olivový olej má príjemnú vôňu a farbu.