Olivový olej, často označovaný ako tekuté zlato, je neodmysliteľnou súčasťou stredomorskej kuchyne. Jeho chuť a zdravotné benefity sú oceňované po celom svete. Avšak, obrovské rozdiely v kvalite, spôsobené rôznymi faktormi, môžu sťažiť výber toho správneho olivového oleja. Tento článok vám poskytne užitočné rady a tipy, ako sa zorientovať v rozmanitom svete olivových olejov a vybrať si ten najlepší pre vaše potreby.
Prečo je kvalita olivového oleja dôležitá?
Kvalita olivového oleja sa podpisuje nielen na jeho cene, ale aj na chuti a celkovom prínose pre zdravie. Výroba kvalitného olivového oleja si vyžaduje nielen vysokú kvalitu olív, ale aj precízne dodržanie výrobného postupu. Menší nedostatok či nedôslednosť dokáže znehodnotiť aj ten najlepší zber olív. Preto je dôležité venovať pozornosť detailom na etikete a zamerať sa na overených výrobcov.
Ako vybrať najlepší olivový olej?
Pri výbere olivového oleja je potrebné zvážiť niekoľko kľúčových faktorov:
1. Druh olivového oleja
Existuje niekoľko druhov olivového oleja, ktoré sa líšia kvalitou a spôsobom spracovania:
Extra panenský olivový olej (EPOO): Predstavuje najvyššiu kvalitu olivového oleja bez vád a defektov. Je vyrobený výhradne mechanickým spôsobom pri dodržaní stanovených teplôt a časov. Kyslosť extra panenského oleja môže byť maximálne 0,8 %.
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
Panenský olivový olej: Je považovaný za olej strednej triedy. Jeho kyslosť sa pohybuje v rozmedzí od 0,8 - 2 %. Nedosahuje všetky kritériá oleja s označením extra.
Lampantový olivový olej: Vplyvom vonkajších faktorov došlo k rozvoju istých senzorických nedostatkov a stal sa nevhodným na priame používanie. Jeho kyslosť je vyššia ako 2 %. Avšak nasledujúcou úpravou (napr. rafináciou) sa dá prispôsobiť na konzumáciu alebo na technické účely (náplň do svietidiel).
Olivový olej: Je zástupcom rafinovaných olejov. Rafinácia predstavuje chemické a teplotné spracovanie oleja. Olej týmto procesom stráca zo svojich prírodných kvalít. Olivový olej najčastejšie vzniká spojením rafinovaného olivového oleja a malého percenta panenského oleja. Chuť olív je málo výrazná.
Olivový olej z výliskov (tzv. pomace): Je olej získaný z olivovej drviny, ktorá vznikla pri prvom vylisovaní olejov. Následne ešte prechádza procesom rafinácie. Má iba veľmi jemnú chuť a využíva sa do krmív, okrajovo na varenie (v závislosti od úpravy). V porovnaní s EPOO je kvalitatívne na nízkej úrovni.
Dbajte na presné označenie. Marketingovo lákavé slovíčka ako „light“ alebo „čistý“ často poukazujú na dodatočnú chemickú úpravu.
Prečítajte si tiež: Olivový olej s feferónkou: Vyskúšajte
2. Pôvod olív
Ak na fľaši uvidíte vetu „Zmes olivových olejov s pôvodom v EÚ“, rozhliadnite sa po konkrétnejšom určení. Výrobca zozbieral olej z viacerých zdrojov v Európe od rôznych producentov a čo sa dialo s olejmi ďalej, je otázne. Mohlo dôjsť k ich zmiešaniu, a dokonca aj aditívnemu dochuteniu, aby sa získala požadovaná chuť. Vstupné oleje teda zrejme nemali práve prémiovú chuť. Vyberte si olivový olej, na ktorom nájdete presný pôvod - krajinu alebo presný región krajiny. Olivový olej sa vyrába z olív pestovaných v stredomorských oblastiach. Ide najmä o oblasť Talianska, Grécka, Španielska a chorvátskeho poloostrova Istria. Vzniká lisovaním z plodov olivovníka. Keďže je niekoľko druhov olivovníkov, aj samotné olivové oleje nadobúdajú rozličné chute a kvalitatívne vlastnosti.
3. Obal
Kvalitné olivové oleje sa predávajú v tmavých fľašiach alebo plechovkách, ktoré ich pri transportoch strážia pred nežiaducim svetlom. Svetlo urýchľuje oxidáciu olivových olejov, preto olivové oleje v plastových baleniach majú svoje najlepšie časy dávno za sebou. Ak ste aj videli olivový olej v čírych fľašiach, mohlo ísť o menšie vzorkové fľaštičky. Olivový olej vo väčšej čírej fľaši bude spravidla ešte chránený papierovým obalom alebo darčekovým obalom s priezorom, aby ste uvideli farbu oleja.
4. Farba
Je zaužívaný názor, že ten najlepší olivový olej má krásne zelenú farbu. Avšak farba oleja nesúvisí vždy s jeho kvalitou. Farba oleja je naviazaná ako na technologický postup výroby, tak aj na samotnú odrodu olív. Rovnako lahodný teda môže byť olivový olej zlatej farby.
5. Skladovanie
V domácom prostredí je dôležité skladovať olivový olej na tmavom, chladnejšom mieste bez dosahu slnečného žiarenia. Ideálne sú teploty okolo 15 - 18 °C, teda nikdy nie pri varnej zóne. V takýchto podmienkach by mali byť olivové oleje skladované aj v predajniach. Určite neberte olej umiestnený v regáli v blízkosti okna alebo tepelného zdroja. Bude zoxidovaný a prišiel o všetky svoje prednosti. Zoxidovaný už bude zrejme aj olivový olej, ktorý ste si doniesli od pouličného predajcu na dovolenke.
Pri nákupe online je ťažké identifikovať podmienky skladovania predajcu. Ak ide o seriózneho predajcu, ktorý sa zameriava na predaj kvalitných olivových olejov, budú tomu zodpovedať aj spokojné recenzie spotrebiteľov.
Prečítajte si tiež: Zdravé inšpirácie s olivovým olejom
6. Výrobca a certifikácia
Olivový olej nesúci etiketu známeho reťazca (privátna značka) nebude patriť k top kvalite. Často je lákadlom práve nízka cena, no tá by v prípade olivových olejov nemala patriť medzi kritéria výberu. Najlepšie olivové oleje stoja prirodzene viac a odráža sa v nich kvalita plodov, spôsob spracovania, balenia a skúsenosti lokálneho výrobcu. Pravý, kvalitne spracovaný olivový olej sa bude hrdiť certifikáciou na obale. Na etikete si všímajte aj získané ocenenia zo súťaží a testov olivových olejov. Výpovednú hodnotu majú tie najaktuálnejšie - z daného roku zberu. Ocenenia z minulých rokov už nemusia vôbec súvisieť s aktuálnym zberom.
7. Kyslosť
Kvalitné olivové oleje uvádzajú kyslosť. Tá má byť najviac 0,8% pre extra panenské olivové oleje. Čím nižšia kyslosť, tým vyššia kvalita.
8. Filtrácia
V nefiltrovanom olivovom oleji je zachovaný bohatý obsah polyfenolov, no zostáva v ňom malé množstvo vody a olivovej dužiny. Na chuť je pikantnejší. Nie je vhodný na tepelnú úpravu, využíva sa iba v studenej kuchyni. Ak kupujete nefiltrovaný olivový olej po vyše 4 mesiacoch od extrakcie, počítajte s degradáciou oleja, ktorú spôsobila prítomnosť vody a čiastočiek. Nefiltrovaný EPOO záujem si preto zadovážte priamo u výrobcu alebo predajcu, ktorý garantuje jeho čerstvosť. Filtráciou sú z olivového oleja odstránené prípadné nečistoty a zvyšky vody. Filtrovaný olivový olej je krásne priehľadný, čistý a jeho trvanlivosť sa predlžuje. Proces filtrácie by však mal prebehnúť čo najšetrnejšie, aby sa zachovali cenné živiny.
9. Cena
Cena olivového oleja je často ukazovateľom jeho kvality, pôvodu a prestíže výrobcu. Ak uprednostňujete kvalitné potraviny, je zrejmé, že sa pri výbere olivového oleja budete pohybovať aj vo vyšších cenových reláciách.
Olivové oleje do 6 eur: V základnej cenovej kategórii nájdete prevažne menej kvalitné olivové oleje - zmesi olejov, rafinované oleje, oleje z výliskov alebo oleje predávané pod privátnou supermarketovou značkou.
Olivové oleje do 20 eur: Toto je kategória, ktorú reprezentujú aktuálne najpredávanejšie olivové oleje s dobrým pomerom cena/kvalita. Nájdete tu olivové oleje od rôznych serióznych výrobcov. Odporúčame zamerať sa na produkty s presne označeným pôvodom olív, certifikátmi a čo najšetrnejšou úpravou, ktorá zachová množstvo benefitov.
Olivové oleje od 20 eur: Ak ste čaru olivového oleja a stredomorskej kuchyne naplno podľahli, zrejme sa už neuspokojíte s priemernými vlastnosťami a hľadáte tie najlepšie kvality. Náročných konzumentov oslovia drahšie olivové oleje od overených výrobcov, ktoré sa postarajú o delikátny gurmánsky zážitok.
Tipy na záver
- Čítajte recenzie: Zorientovať sa v ponuke vám pomôžu aktuálne testy a recenzie olivových olejov.
- Ochutnávajte: Ak máte možnosť, ochutnajte olivový olej pred kúpou.
- Experimentujte: Nebojte sa vyskúšať rôzne druhy olivových olejov od rôznych výrobcov, aby ste našli svojho favorita.
- Sledujte sezónu: Podobne ako pri ovocí a zelenine, aj pri olivovom oleji platí, že najlepší je ten, ktorý je čerstvý a sezónny.
- Všímajte si detaily: Dôkladne si preštudujte etiketu a zamerajte sa na všetky dôležité informácie, ako je druh olivového oleja, pôvod, kyslosť, certifikácia a dátum spotreby.
Rebríček obľúbených olivových olejov podľa recenzií
Pre lepšiu orientáciu vám prinášame rebríček obľúbených olivových olejov podľa recenzií:
- ACAIA Prémiový BIO: Zo vzácnej prastarej mono odrody olív Kolovi. Vyznačuje sa vysokou BIO kvalitou, ručným zberom olív, delikátnou chuťou a plným obsahom živín.
- Rincón de la Subbética: Ocenený ako The Best Extra Virgin Olive Oil in the World 2015 až 2020. Je to španielsky extra panenský olivový olej, lisovaný za studena s lahodnou a sviežou chuťou.
- GRIZLY Olivový olej Extra panenský: Najlepší olivový olej na varenie. Extra panenský olivový olej z Kréty, vyrobený najtradičnejším mechanickým spôsobom so zachovaným veľkým množstvom živín.
- Nobleza Del Sur Organic: Najlepší olivový olej roka vo Flos Olei 2021. Španielsky extra panenský olivový olej, vyrobený výlučne mechanickými spôsobmi s vysokým obsahom polyfenolov.
- Knolive Epicure: Oceňovaný prémiový extra panenský olivový olej, lisovaný za studena. Chuť poskytuje gurmánsky zážitok a má jedinečnú arómu.
- Symeons Olivový olej extra virgin: Priamo od gréckeho farmára. Extra panenský olivový olej, k dostaniu v rôznych objemoch, lisovaný za studena.
- BORGES Original Extra: Obľúbená voľba pri varení. Originálna chuť a vôňa so starostlivým výberom olív.
BORGES sa pri výrobe olivového oleja zameriava na celý proces, od pestovania a zberu olív až po extrahovanie, rafinovanie a balenie. Ich továrne v Španielsku patria k najmodernejším v odvetví. Zloženie olív sa líši v závislosti od druhu, pôdy, klímy a spôsobu pestovania. Olivy sa musia mlieť v deň zberu, aby sa zachovala kvalita. Po vyčistení a triedení sa hmota podrobí prvému lisovaniu za studena, aby sa získal olej. Následne sa oddeľuje voda od oleja. Panenský olivový olej sa analyzuje v laboratóriách a ochutnáva majstrami degustátormi. Olivový olej nevhodný na priamu konzumáciu sa rafinuje. Úprava olivového oleja spočíva v pridaní Extra panenského olivového oleja do rafinovaného olivového oleja na pridanie chuti a farby.