Mäso je súčasťou ľudskej stravy od nepamäti a archeologické nálezy potvrdzujú, že ľudia konzumovali mäso už v dávnych dobách. Mäso je zdrojom dôležitých živín, ktoré sú pre naše telo prospešné. No zároveň, v súčasnosti sa čoraz viac ľudí rozhoduje pre obmedzenie alebo vylúčenie mäsa zo svojho jedálnička. Prečo je mäso dôležité a aké sú jeho benefity? A prečo sa niektorí ľudia rozhodujú pre rastlinnú stravu? Tento článok poskytuje komplexný pohľad na odporúčanú dávku spotreby mäsa, jeho výhody a nevýhody, a tiež na alternatívne zdroje živín.
Význam mäsa vo výžive
Mäso je dôležitou zložkou potravy, pretože obsahuje nevyhnutné aminokyseliny, tuky, minerálne soli, vitamíny a stopové prvky. Konzumácia mäsa zohrávala významnú rolu vo vývoji ľudstva, a to nutričnú, spoločenskú, ekonomickú a zdravotnú. Rôzne kultúry si vyvinuli odlišné stravovacie modely, ktoré záviseli od podmienok pre život.
Mäso ako potravina je zdrojom bielkovín a železa s veľmi dobrou biologickou dostupnosťou. Obsahuje tuk, zinok, vysoký obsah selénu a vitamíny B1, B6 a B12.
Živiny obsiahnuté v mäse
Mäso obsahuje širokú paletu živín, vrátane:
- Vysokokvalitné bielkoviny: Mäso obsahuje vysokokvalitné bielkoviny a vyrovnaný súbor všetkých aminokyselín nevyhnutných pre zaistenie rastu a funkcie celého organizmu. Obzvlášť sú dôležité pre deti a dospievajúcu mládež, športovcov a tehotné ženy.
- Minerály (železo, zinok a selén): Čím je mäso červenšie, tým viac železa obsahuje. Telo vstrebáva a využíva železo jednoduchšie z mäsa, v porovnaní so zeleninou a obilninami. Železo je dôležitou zložkou hemoglobínu, ktorý zaisťuje prostredníctvom krvi prenos kyslíka do všetkých častí tela a orgánov, vrátane mozgu a svalov. Nedostatok železa v organizme môže narobiť problémy. Rovnako ako železo, aj zinok je v mäse bohato zastúpený a pre človeka je ľahšie vstrebateľný než zinok v rastlinnej podobe. Okrem toho je mäso aj zdrojom selénu.
- Vitamín B12: Vitamín B12 sa zúčastňuje tvorby genetického materiálu, teda pri tvorbe DNA, takže má v tele množstvo funkcií, vrátane starostlivosti o správne fungujúci nervový systém.
- Tuk: Tuk, ktorý mäso obsahuje, je dôležitým zdrojom energie, vitamínov rozpustných v tuku a esenciálnych mastných kyselín. Vplyvom vhodného spôsobu chovu zvierat, zmenami v krmení a starostlivom odstraňovaní tuku zo zabitých zvierat sa znížil celkový obsah tuku. K zníženiu tuku v mäse prispievajú aj kuchynské úpravy mäsa bez tuku, ako napríklad grilovanie, dusenie či varenie.
Esenciálne aminokyseliny metionín, leucín, izoleucín, lyzín a tryptofán sú nevyhnutné na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení. Podľa celkového obsahu týchto látok je pre správnu činnosť srdca najzdravšie králičie mäso (5623 mg/100g), kuracie mäso (5463 mg/100g) a hovädzie mäso (5166 mg/100g). Uvedené druhy mäsa prevyšujú bravčové, jahňacie, morčacie, teľacie a konské mäso v obsahu esenciálnych aminokyselín.
Prečítajte si tiež: Koľko zeleniny a ovocia denne?
Červené mäso obsahuje tieto vitamíny: PP, B1, B2, B5, B9, B12, draslík, sodík, fosfor, železo.
Zdravotné aspekty konzumácie mäsa
Z hľadiska medicíny a výživy sa mäso a mäsové výrobky stávajú problematické, keď obsahujú veľa tuku a kuchynskej soli. Obzvlášť údeniny obsahujú vysoký obsah soli, a to až 2,5 gramu na 100 gramov mäsa.
Na základe spracovaných metaanalýz sa rizikový efekt konzumácie červeného mäsa, teda bravčového, hovädzieho a baranieho, pre vznik rakoviny hrubého čreva hodnotí stupňom možný. Konzumácia údenín a šunky sa hodnotí stupňom pravdepodobný. Ako zdôvodnenie sa pri tomto mäse uvádza silné zahriatie mäsa, obzvlášť pri pečení a grilovaní. Pri silnom zahriatí vznikajú v mäse škodlivé rakovinotvorné polycyklické aromatické uhľovodíky a heterocyklické amíny. Nadmerná konzumácia červeného mäsa podporuje vznik voľných kyslíkových radikálov a podporuje pre organizmus škodlivý oxidačný stres.
Ľudia, ktorí nekonzumujú mäso, alebo ho jedia menej, majú nižší výskyt niektorých druhov rakoviny, ischemickej choroby srdca, cukrovky a vysokého krvného tlaku.
Pre človeka sú zo znečisťujúcich látok nebezpečné ťažké kovy ako olovo či kadmium, ktoré v menšej miere môžu byť aj mäse. V tuku mäsa sa hromadia organické zlúčeniny chlóru a mnohokrát kritizované polychlorované bifenyly.
Prečítajte si tiež: Komplexný sprievodca ketogénnou diétou
Benefity konzumácie červeného mäsa
- Obsah hemového železa v červenom mäse znižuje riziko anémie z nedostatku železa.
- Normalizovanie nervového systému.
- Zlepšuje kognitívny výkon.
- Neutralizuje soli a enzýmy v tráviacom trakte.
- Zvyšuje hladinu hemoglobínu.
- Konzumácia mäsa pozitívne vplýva aj na posilnenie kostí. Podľa štúdie sa riziko zlomenín krčka stehennej kosti u starších ľudí, ktorí konzumujú mäso znižuje o 69 %.
Škodlivosť konzumácie červeného mäsa
- Prírastok telesnej hmotnosti.
- Obezita.
- Zvýšená záťaž obehovej sústavy.
- Tráviace poruchy z nadmernej konzumácie mäsových výrobkov.
- Zvýšené riziko vzniku cukrovky 2. typu.
- Výskyt ochorení srdca.
- Zvýšená pravdepodobnosť vzniku rakoviny.
Každodenná konzumácia červeného mäsa prispieva k rozvoju aterosklerózy, t.j. k tvorbe tukových plátov na stenách ciev. Spracované mäso obsahuje soľ, konzervačné látky, farbivá, dochucovadlá a považuje sa za nezdravé.
Podľa výskumu WHO a Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny patrí červené mäso medzi potraviny, ktoré môžu spôsobiť rakovinu, ale iné štúdie túto skutočnosť nepotvrdzujú. Štúdia WHO z roku 2015 potvrdila, že pri každodennej konzumácii mäsa sa mierne zvyšuje pravdepodobnosť vzniku rakoviny hrubého čreva, pankreasu a prostaty. Pri tepelnej úprave červeného mäsa vznikajú polyaromatické uhľovodíky a heterocyklické amíny, látky, ktoré spôsobujú bunkové mutácie.
Pravidelná konzumácia pečeného alebo údeného červeného mäsa (aj rýb) zvyšuje riziko vzniku vysokého krvného tlaku kvôli vysokému obsahu cholesterolu. Na krvný tlak negatívne pôsobí aj hlboko prepečené mäso. Gastroenterológovia odporúčajú pacientom s hypertenziou nahradiť červené mäso bielym mäsom alebo rybami a nekonzumovať údené mäso.
Červené mäso je bohaté na železo a vitamín B12, preto ho odborníci na výživu odporúčajú konzumovať ľuďom s anémiou každý deň. Červené mäso sa odporúča konzumovať aj ako prevenciu vzniku anémie.
Bio hovädzie mäso
Bio hovädzie mäso je červené mäso, ktoré sa považuje za jedno z najlepších bielkovín. To, čo krava žerie, priamo ovplyvňuje typy a úrovne živín a tukov, ktoré získavate konzumáciou jej mäsa. Mäso od kráv z výbehu je výživnejšie ako to, čo dostanete z konvenčného mäsa.
Prečítajte si tiež: Tipy na výber mrkvy
Bio burgery a steaky obsahujú podstatne viac omega-3 mastných kyselín a viac konjugovanej kyseliny linolovej (CLA) ako hovädzie mäso z konvenčných zdrojov. Ak ste ešte nepočuli o CLA, je to silná polynenasýtená mastná kyselina, ktorú musíme získavať zo stravy (ako je paleo alebo ketogénna diéta), a ktorá pomáha v boji proti rakovine a priberaniu, buduje svalovú hmotu a je vysokokvalitná.
V mnohých štúdiách na zvieratách sa od roku 1994 preukázalo, že CLA podporuje zdravie a bojuje proti chorobám. Od boja proti rakovine až po chudnutie, CLA je celosvetovo propagovaná ako „nevyhnutná“ v strave pre optimálne zdravie.
Prítomnosť antibiotík a hormónov v hovädzom mäse je výrazne menej pravdepodobná pri dobytku kŕmenom trávou oproti kŕmenom obilím. Ak je mäso organické a kŕmené trávou, potom zviera nedostáva antibiotiká ani hormóny.
Nielenže je bio hovädzie mäso lepšie pre zdravie ako konvenčné mäso, ale je aj lepšie pre životné prostredie. S bio hovädzím mäsom môžete získať všetku tú úžasnú výživu s nižšou pravdepodobnosťou nebezpečných chorôb.
Bio hovädzie mäso je za kg zvyčajne drahšie, ale určite stojí za mierne vyššiu cenu. Je dôležité poznamenať, že mäso z výbehu sa nerovná bio a bio nerovná sa z výbehu. Jednou z najlepších možností, ako konzumovať bio hovädzie mäso, je nájsť vo vašej oblasti miestneho farmára, ktorý chová dobytok na otvorených, voľných výbehoch, kŕmi ho iba čerstvou a sušenou trávou a nepoužíva žiadne lieky, ako sú hormóny alebo protilátky.
Ako často konzumovať mäso?
Mnoho ľudí si dopraje mäso každý deň, dokonca aj dvakrát, či trikrát denne. Ak si lámete hlavu nad tým, koľkokrát by ste na tanieri mali mať mäso, aby to bolo v poriadku a s normami zdravej výživy, riaďte sa jednoduchým pravidlom a servírujte si ho maximálne 2x do týždňa. Táto informácia je platná pre červené a spracované mäso.
Pre červené a spracované mäso dokopy teda platí zjesť z neho maximálne 2 porcie, teda okolo 300 g týždenne. Odporúčania hornej hranice sú na úrovni 500 g týždenne, respektíve 70 g denne. Medzi červené mäso patrí hovädzie, teľacie, bravčové, jahňacie a divina. Spracované mäso zahŕňa klobásy, salámy, slaninu, šunku či paštéty a podobne.
Biele nespracované mäso, teda mäso z hydiny, ako je kuracina a morčacie mäso, neobsahuje hém ako červené mäso, a preto nevzniká problém s tvorbou karcinogénnych látok pri jeho trávení. Obsahuje síce asi o polovicu menej železa, selénu či zinku a len 1/3 vitamínu B12 ako hovädzina, má však aj menej tuku a o čosi menej cholesterolu. Denná konzumácia vareného či duseného bieleho mäsa z kvalitného zdroja (domáceho chovu, voľného výbehu) je zdravotne nezávadná.
Pár dobrých rád od odborníka- dietológa MUDr. Paľka
- Obmedzte príjem kuchynskej soli.
- Obmedzte spotrebu cukru.
- Bezmäsité jedlá sú ľahšie stráviteľné a vhodné ako zmena, ktorú môžete jednoducho zaradiť do vášho jedálnička. Zároveň sú rovnako chutné a sýte, ako jedlá mäsité.
Výhody obmedzenia konzumácie mäsa
Obmedzenie konzumácie mäsa a jeho nahradenie rastlinnými alternatívami môže priniesť viaceré zdravotné benefity:
- Môžete predísť rakovine hrubého čreva: Odborníci odporúčajú jesť mäso menej často a uprednostniť hydinu a ryby, u ktorých vedci neodhalili žiadnu súvislosť so zvýšeným rizikom rakoviny.
- Znížite riziko ochorení srdca a cukrovky: Vedci zistili, že každých 70 gramov červeného mäsa a spracovaného mäsa, ktoré človek denne skonzumuje, zvýšilo riziko srdcových chorôb o 15 % a cukrovky až o 30 %.
- Prispejete k lepším podmienkam zvierat: Jedzte radšej menej mäsa, no priplaťte si za poctivé výrobky z domácich fariem.
- Váš jedálniček bude rozmanitejší: Ak znížite podiel mäsa vo svojej strave a nahradíte ho alebo doplníte ovocím, zeleninou, strukovinami či inými rastlinnými zdrojmi bielkovín, napríklad tofu alebo tempehom, bude váš jedálniček bohatší a chutnejší.
- Schudnete: Rastlinná strava vám môže pomôcť aj pri chudnutí a udržiavaní hmotnosti.
- Zlepší sa vám trávenie: Strava bohatá na ovocie, zeleninu, celozrnné výrobky či strukoviny obsahuje veľa vlákniny, ktorá je „palivom“ pre prospešné baktérie v črevách.
Aké mäso je najzdravšie?
Za najzdravšie sa považuje jelenie mäso. Jelenina je nízkokalorická, neobsahuje parazity a je šetrná k životnému prostrediu vďaka umiestneniu jeleních pasienkov.
Medzi ďalšie zdravé druhy červeného mäsa patria:
- Králičie mäso
- Teľacie mäso
- Jahňacie mäso
- Kozie mäso
- Hovädzie mäso
- Konské mäso
Červené králičie mäso nevyvoláva alergie a je vhodné aj pre ľudí s intoleranciou na živočíšne bielkoviny. Hovädzie mäso sa trávi dlhšie ako teľacie a je škodlivé pre ľudí s ochoreniami tráviaceho traktu (gastritída, kolitída).
Hydinové mäso, nazývané tiež „biele“ či potravina budúcnosti, má prívlastok nízkoenergetické a ľahko stráviteľné. Rovnako tak výrobky z neho. Ako významný zdroj bielkovín zahŕňa hydina kuracie, slepačie, morčacie, kačacie a husacie mäso. Z pohľadu spotreby je medzi „stravníkmi“ dlhodobo najobľúbenejšie a najzdravšie kura. Hydinové mäso obsahuje bielkoviny, tuky, minerálne látky aj vitamíny. Je tiež bohaté na všetky esenciálne aminokyseliny.
Naopak, mäso z hydiny je chudobnejšie na kolagén, čo zároveň vysvetľuje, prečo je jemné a vo väčšine prípadov nespôsobuje tráviace ťažkosti. Spomínané bielkoviny majú vysokú biologickú hodnotu, sú ľahko stráviteľné. Tuk v hydinovom mäse je nízky. Čo sa vitamínov týka, v „bielom mäse“ sa nachádzajú predovšetkým vitamíny skupiny B(é) a vitamíny rozpustné v tukoch A a D(é).
Tabuľka: Priemerná ročná spotreba mäsa na Slovensku
| Rok | Spotreba mäsa na obyvateľa (kg) |
|---|---|
| 2016 | cca 51 |
| 2020 | cca 70 |
Priemerný Slovák zje za rok 70 kilogramov mäsa, čo znamená približne 190 g mäsa každý deň. Spotreba medzi rokmi 2016 a 2020 stúpla až o 37 %. Konzumácia na Slovensku je približne 2-krát vyššia ako je celosvetový priemer.
Ako jesť mäso zdravo
- Hľadajte chudé kusy mäsa
- Vynechajte kožu.
Čo je červené mäso?
Červené mäso je mäso cicavcov a vtákov, ktoré má červenú farbu vďaka prítomnosti bielkoviny myoglobínu. Rozlišujeme tieto typy červeného mäsa:
- hovädzina;
- králičie mäso;
- jahňacina;
- baranina;
- kozie mäso;
- bravčové mäso;
- zverina;
- konské mäso;
- zajačie mäso.
Medzi červené mäso patria aj kuracie, morčacie a kačacie stehná. Červené mäso je bohaté na železo, zinok a fosfor, kreatín a vitamín B12. Je bohatým zdrojom kyseliny alfa-lipoovej a obsahuje malé množstvo vitamínu D.
Konzumácia mäsa má pozitívne účinky na organizmus, pretože je zdrojom aminokyselín, ktoré zabezpečujú syntézu bielkovín, vitamínov a stopových prvkov (zinok, železo, fosfor). Mäso však obsahuje aj nasýtené tuky, ktoré zvyšujú záťaž obehovej sústavy. Podľa gastroenterológov je údené, solené a sušené mäso (klobásy a paštéty) škodlivé.
Flexitariánstvo: Zlatá stredná cesta
Ako vhodné riešenie sa tak naskytuje zlatá stredná cesta - konzumácia mäsa, no menej častá. Flexitariánsky jedálniček je založený prevažne na strave s rastlinným pôvodom, no nezakazuje ani jedenie mäsa a živočíšnych výrobkov (ideálne však nie viac ako 2- až 3-krát v týždni). Hydina z voľného chovu je spomedzi nich odporúčanou potravinou.
Faktom zostáva, že mäso dodáva ľudskému telu mnohé prospešné látky vrátane vysokokvalitných bielkovín. Aj keď sa v dnešnej dobe začína veľa ľudí sústreďovať na rastlinné stravovanie, netreba zabúdať na zdravotné benefity mäsa, obzvlášť chudého mäsa, ktoré je oceňované najmä pri chudnutí.
Mäso a chudnutie
Len málokedy vidíte tanier zdravého jedla bez kuracieho mäsa. Dôvod, prečo kuracie mäso patrí do zdravého stravovania, je jednoduchý. Kuracie mäso je v podstate chudé mäso, teda neobsahuje veľa tuku. Napriek tomu, že má kuracie mäso nízky obsah kalórií, je plné chudých bielkovín, vďaka ktorým vás dokáže ľahko zasýtiť. Proteín spôsobuje, že sa po jedle budete cítiť dlhšie plný a navyše pomáha telu spáliť extra kalórie. Proteíny zohrávajú dôležitú úlohu aj pri udržiavaní svalovej hmoty, preto sú nevyhnutné pre ľudí, ktorí si chcú vybudovať silu.
Keď sa snažíte schudnúť nejaké kilá navyše musíte pri konzumácii kuracieho mäsa dodržiavať určité pravidlá. Najlepšou voľbou sú kuracie prsia - vykostené a bez kože. Najlepší a najzdravší spôsob prípravy kuracieho mäsa, aby ste z neho vyťažili maximum, je grilovanie a pečenie, určite nie vyprážanie.
Ak vo vašej strave nie je zahrnutý losos, mohli by vám počas chudnutia chýbať niektoré jeho dôležité benefity. Práve kvôli jeho obsahu kalórií, proteínov a živín si losos zaslúži miesto na vašom chudnúcom menu. Losos vám však nepomôže schudnúť pokiaľ nebude sprevádzaný pravidelným cvičením a nebude súčasťou stravy so zn… Kuracie mäso je jedným z najpopulárnejších druhov mäsa na svete a tvorí významnú súčasť výživy. V posledných rokoch, aj napriek rastúcemu záujmu o vegánsku stravu, sa paradoxne zvyšuje aj záujem o hydinové mäso, najmä o kuracie a morčacie, ktoré sú považované za dieteticky vysoko stráviteľné živočíšne produkty. Chov hydiny má nezastupiteľné miesto v zabezpečovaní racionálnej výživy obyvateľstva.
Nutričná hodnota hydinového mäsa
Nutričná hodnota hydinového mäsa je zaujímavá predovšetkým pre vysoký obsah bielkovín, esenciálnych aminokyselín, esenciálnych mastných kyselín, minerálnych látok a vitamínov, ako aj pre nízky podiel tuku (v závislosti od druhu hydiny). Medzi hlavné benefity kuracieho mäsa patria:
- Vysoký obsah bielkovín: Kuracie mäso obsahuje kvalitné a ľahko využiteľné bielkoviny, ktoré sú stavebnou jednotkou svalov. Proteíny sú zložené z aminokyselín, ktoré udržiavajú a posilňujú životne dôležité funkcie v tele vrátane buniek, kostí a odbúravania toxických látok. Kuracie mäso obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, pričom ich využiteľnosť v organizme je vysoká.
- Nízky obsah tuku: Mäso z hydiny, označované aj ako biele mäso a diétne mäso, má v porovnaní s mäsom jatočných zvierat vo svalovine menej väziva, a preto je jemne vláknité, krehké a ľahko stráviteľné. Obsahuje málo tuku - len 5 % hmotnosti (výnimku tvorí mäso husí a kačíc). V kuracom stehne sa nachádzajú 3 g tuku v 100 g jedlého podielu a v prsnej svalovine dokonca len 0,9 g tuku. Kuracie prsia vynikajú extrémne nízkym obsahom tukov, viac ich je vo svalovine stehien.
- Polynenasýtené mastné kyseliny: Kuracie mäso obsahuje zvýšený podiel polynenasýtených mastných kyselín, ktoré zohrávajú významnú úlohu pri prevencii srdcovo-cievnych ochorení.
- Nízky obsah cholesterolu: Kuracie mäso má v priemere len 0,07 g cholesterolu.
- Minerálne látky: Obsahuje draslík, horčík (potrebný na svalovú a hlavne srdcovú činnosť), fosfor a vápnik. Tieto dva vzájomne sa doplňujúce minerály sú dôležité hlavne v detskom veku na výstavbu kostry a zubov, ktorým zabezpečujú pevnosť.
- Železo: V kuracom mäse sa nachádza len mierne nižšie množstvo železa ako v bravčovom či hovädzom. Železo pomáha červeným krvinkám dodávať do buniek kyslík.
- Vitamíny skupiny B: Vitamíny skupiny B sú v najväčšom množstve zastúpené v stehnách a krídlach. Tieto vitamíny posilňujú imunitný systém, zlepšujú nervový systém a dodávajú telu energiu. Kuracie mäso obsahuje aj vitamíny A a E, ktoré sú veľmi dôležité na udržanie zrakovej ostrosti a imunity.
Rozdiely v zložení rôznych častí kuraťa
Keďže kuracie mäso môže pochádzať z rôznych častí tela, môže mať aj menšie alebo výraznejšie nutričné rozdiely.
- Kuracie prsia: Sú jednými z najobľúbenejších a vynikajú extrémne nízkym obsahom tukov.
- Kuracie stehno: V porovnaní s prsiami má tmavšiu farbu spôsobenú prítomnosťou väčšieho množstva myoglobínu a je šťavnatejšie.
- Kuracie krídlo: Bez kože a kostí obsahuje 30,5 g bielkovín na 100 g jedlého podielu. Taktiež 203 kalórií na 100 g, pričom 64 % kalórií pochádza z bielkovín a 36 % z tukov.
Vplyv chovu a krmiva na kvalitu mäsa
Kvalita hydinového mäsa, a teda aj výživové hodnoty, závisia od spôsobu chovu hydiny a od krmiva.
- Malé farmy: Ak zabezpečíte sliepkam dostatok pohybu a čerstvého vzduchu, pozitívne prispejete ku kvalite ich mäsa. Ak im však nedodáte krmivo komplexné na všetky potrebné živiny, ani voľný výbeh a pohyb na slnku nebudú dostatočným kritériom vysokej kvality.
- Veľkochovy: Krmivo podlieha prísnym kontrolám a jeho zloženie je podložené vedeckým výskumom. Je plné živín, zostavené z funkčných surovín, vyvinuté tak, aby hydina získala všetky látky potrebné na zdravý vývoj. Hygiena je prísne kontrolovaná.
Každý zo spôsobov chovu má svoje výhody aj nevýhody a je preto na spotrebiteľovi, aký druh hydinového mäsa a z akého spôsobu chovu si kúpi. Pohľad na kvalitu a chov hydiny nie je čierno-biely, respektíve nemal by byť. Do úvahy treba brať mnohé atribúty.
Zdravotné benefity konzumácie kuracieho mäsa
Konzumácia hydiny, predovšetkým kuracieho mäsa, je na základe výsledkov mnohých štúdií spájaná s poklesom rizík viacerých závažných civilizačných ochorení.
- Srdcové choroby: Populačné štúdie spájajú príjem hydiny so zníženým rizikom týchto chorôb. V štúdii, do ktorej bolo zahrnutých vyše 80-tisíc žien, bolo nahradenie dávky nespracovaného červeného mäsa hydinou spojené s 19 % znížením rizika srdcových chorôb.
- Rakovina: Pravidelný príjem hydinového mäsa nesúvisel ani s rakovinou hrubého čreva, pričom observačné štúdie ukázali 3 - 20 % zníženie rizika viacerých druhov rakoviny.
- Diabetes 2. typu: Konzumácia hydinového mäsa sa ukázala ako ochranná vo vzťahu k vzniku diabetu 2. typu.
Kuracie mäso a rôzne diéty
- Polotariánska strava: Polotarián je ten, kto konzumuje hydinu, ale nie červené mäso alebo bravčové výrobky. Ľudia si vyberajú tento stravovací režim z rôznych dôvodov, napríklad pre zdravotné a environmentálne dôsledky konzumácie červeného mäsa.
- Redukčná diéta: Kuracie mäso je ľahko stráviteľné a pritom obsahuje veľké množstvo kvalitných bielkovín a iba malé množstvo tuku (najmä ak ho konzumujeme bez kože). Je preto ideálnou potravinou pre redukčnú alebo šetriacu diétu.
Odporúčaná denná dávka
V rámci zásad zdravej výživy sa odporúčajú na dennú spotrebu v rôznych modeloch stravovania 2 - 3 porcie chudého mäsa, hydiny, rýb a vajec. Porcia je v tomto prípade definovaná ako 60 - 90 g duseného chudého mäsa, hydiny alebo dusenej ryby a jedno vajce.
- Batoľatá: Približne 57 g mäsa denne.
- Deti predškolského veku: Takmer 60 g mäsa denne.
- Deti mladšieho školského veku: Približne 65 g mäsa denne.
- Dievčatá (11 - 24 rokov) a ženy v reprodukčnom veku: 71 g mäsa denne.
- Chlapci (do 14 rokov): 74 g mäsa denne.
Spotreba kuracieho mäsa na Slovensku
Spotreba mäsa na Slovensku každým rokom rastie. Značný podiel na tom má práve zvyšujúca sa konzumácia hydinového mäsa. Spotreba mäsa sa v roku 2018 zvýšila oproti roku 2017 o 1,5 kg na 64,3 kg.
Hovädzie mäso a jeho miesto vo výžive
Hovädzie mäso je inak nazývané aj „mäsom bohatých“ čo má svoje historické opodstatnenie. Ďalší výraznejší pokles potom nastal približne o 5 % vplyvom BSE. Spotreba hovädzieho mäsa na Slovensku je v súčasnosti na úrovni 4kg na osobu a rok. Táto spotreba hovädzieho mäsa predstavuje necelých 24 % z odporúčanej spotreby, ktorá je na úrovni 17,5 kg na osobu na rok.
Napr.v Dánsku spotreba hovädzieho mäsa (Dánsko má približne rovnaký počet obyvateľov) 26 kg na obyvateľa za rok. Spolu a Maďarskom je SR je jedna z krajín s najnižšou spotrebou hovädzieho mäsa v Európskej únii. Hovädzie mäso si však rozhodne ak vďaka svojmu zloženiu zaslúži väčší priestor vo výžive obyvateľstva. K tomuto by mali pomôcť i zariadenia spoločného stravovania, kde by bolo istou pravidelnou súčasťou jedálnych lístkov najmä školských jedálni a deti by už od mala mali možnosť spoznať a pochopiť nutričné postavenie hovädzieho mäsa vo výžive vďaka jeho propagácii. Spoločné stravovanie je teda neodmysliteľnou súčasťou sociálneho programu vo vyspelých krajinách. Veľkým problémom pri nesprávnom spôsobe výživy je výskyt obezity.
30 - 80 % dospelej populácie európskeho regiónu má nadhmotnosť(BMI viac ako 25)a obezitou(BMI viac ako30) je postihnutáviac ako tretina dospelej populácie v regióne. Asi 20 % detí trpí nadhmotnosťou a asi tretina z nich je obézna. Slovenská republika sa pokúša znížiť vplyv životného štýlu a najmä výživy prostredníctvom „Programu ozdravenia výživy“ obyvateľov Slovenskej republiky. Pod prevenciou obezity sa dá chápať aj obmedzenie konzumácie mäsa s vyšším obsahom cholesterolemických mastných kyselín akou je napríklad kyselina palmitová a nahradiť ho konzumáciou mäsa, ktoré obsahuje menej cholesterolemeckých mastných kyselín, ale viacej mastných kyselín, ktoré sa nepovažujú za cholesterické ako kyselina olejová a kyselina stearová.
Hovädzie mäso obsahuje až 50 % necholesterolemických mastných kyselín.