So zimou prichádza čas vareného vína, nápoja, ktorý zahreje telo i dušu počas chladných dní. Hoci si vianočné trhy nemusíme vždy užiť naplno, o varené víno sa nemusíme ochudobniť, pretože si ho vieme ľahko pripraviť aj doma. Príprava chutného vareného vína nie je žiadna veda. Stačí vám overený recept, kvalitné víno, zopár základných surovín a hrniec.
História vareného vína
Cesta vareného vína od starovekého Egypta a Rímskej ríše až po súčasnosť je príbehom kultúrneho a kulinárskeho vývoja. Existujú dôkazy, že korenené víno sa konzumovalo už v starovekom Egypte, kde sa predpokladalo, že má liečivé vlastnosti. Rimania začali víno zohrievať a pridávať doň korenie už v druhom storočí, a táto tradícia sa rozšírila po celej ich ríši. V priebehu storočí každá kultúra pridávala svoje jedinečné prvky, zdokonaľovala a vylepšovala pôvodný recept. Pôvodne bolo vytvorené na zužitkovanie zvyškov vína a stalo sa základným sviatočným pokrmom. Dnes tento historický horúci nápoj bohatý na korenie symbolizuje pohodu a oslavu.
Varené víno je alkoholický nápoj, ktorý sa zvyčajne vyrába z vína spolu s rôznymi koreninami a ovocím. Zvyčajne sa podáva na vianočných trhoch v Európe, predovšetkým v Nemecku, Rakúsku, v Čechách aj na Slovensku. Taktiež v severských krajinách a východnom Francúzsku. Existujú aj nealkoholické verzie.
V Nemecku a Rakúsku sa varené víno nazýva Glühwein. Vin Chaud je francúzska verzia vareného vína, ktoré je zvyčajne ochutené pomarančovou kôrou, medom a škoricou. V Nórsku sa to volá gløgg, v dánčine sa to volá gløgg, zatiaľ čo vo fínčine je to glögi a vo švédčine je to glögg.
Základný recept na varené víno
Ingrediencie (8 porcií):
- 2 fľaše červeného vína
- 2 šálky vody
- 150 g cukru (alebo podľa chuti)
- 6 klinčekov
- 3 kúsky škorice
- 2 pomaranče nakrájané na plátky
Postup:
- Do hrnca nalejeme vodu.
- Ako prvý pridáme cukor/môže byť aj med, ďalej pridáme ostatné ingrediencie - škoricu, klinčeky, plátky pomarančov, niekto zvykne pridávať i sušené hrozienka.
- Do hrnca vylejeme víno, plameň stíšime na minimum, dobre zamiešame a pomaly zohrievame. Červené víno zohrejeme spolu s vodou a cukrom.
- Pridáme klinčeky, celú škoricu, pomaranče a necháme zohrievať približne 15 - 20 minút. Pozor, víno nesmie vrieť. Pri teplote nad 70° sa začína odparovať alkohol veľmi rýchlo a víno stráca na svojej pôvodnej chuti.
- Uvarené ho môžeme nechať ešte 5 minút „odležať“, aby sa zintenzívnila chuť korenín.
- Dochutíme a v prípade potreby pridáme cukor.
- Vyberieme klinčeky, škoricu a horúce víno naberieme do šálok. Varené víno môžeme na záver ozdobiť plátkom pomaranča, víno chutí najlepšie horúce.
Tipy a triky pre dokonalé varené víno
Výber vína
Kľúčom k chutnému varenému vínu je použitie kvalitného vína. Najlepšie varené víno: je z poctivého slovenského vína! Výber medzi červeným, bielym, kombináciou oboch alebo ružovým vínom závisí od osobných preferencií. Najlepšie je použiť suché alebo polosuché vína, najmä tie s ovocnými tónmi, ktoré dopĺňajú korenie zvyčajne používané vo varenom víne. Rozhodnite sa pre vína s nízkou kyslosťou a trieslovinami, aby si nápoj pri zahrievaní zachoval príjemnú chuť. Ak varíte červené, odporúčame červené polosladké, má v sebe prirodzený zvyškový cukor a preto ho netreba príliš dosládzať. Pri bielom odporúčame biele polosladké, prípadne muškát polosuchý.
Prečítajte si tiež: Leto bez štípancov
Korenie
Korenie je pre varené víno to isté ako soľ pre polievku - nevyhnutné. Ak chcete pripraviť jednoduché, ale chutné varené víno, začnite s klasickými prísadami: celé klinčeky, jeden - dva kúsky celej škorice a trochu citrónovej alebo pomarančovej kôry. Túto základnú zmes môžete rozšíriť podľa svojich chuťových preferencií. Zvážte pridanie ďalších korenín - buď sypaných, alebo v čajovom vrecúšku či sitku, aby ste získali osobnejší chuťový profil. Hlavné slovo v ňom má typické vianočné korenie: škorica, badián, klinčeky a kardamóm.
Sladenie
Množstvo cukru je len orientačné, niekto nesladí varené víno takmer vôbec, niekto ho musí mať ako med. Vylepšenie vareného vína viacerými druhmi korenia znamená, že možno budete musieť vyvážiť jeho chuť ďalšou sladkosťou. Okrem tradičného cukru zvážte použitie medu, agávovej šťavy, marmelády alebo rôznych ovocných štiav.
Teplota
Správne zohrievanie vareného vína je veľmi dôležité. Víno nesmie vrieť, pri teplote nad 78°C sa začína intenzívne odparovať alkohol. Okrem toho, prevarené víno stráca na pôvodnej sviežej chuti, už je to len taká šťavička. Ak chcete mať víno s alkoholom, tak ho len zohrejte na cca 60°, to je už poriadne horúce. Udržujte teplotu pod 80 stupňov, aby ste zabránili odparovaniu alkoholu a strate ovocných aróm. Vyhnite sa varu; zohrievajte pomaly na strednom stupni. Aj pri pomalom zohrievaní sa časť alkoholu odparí, preto sa na dlhšie skladovanie odporúča použiť viečko alebo termosku.
Intenzívna chuť
Tým, že uvaríte všetky pochutiny a cukor vo vode, budú chute intenzívne, a víno nestratí nič na chuti, ani na obsahu alkoholu. Koreniny povaríme cca 10 min v troške vody, aby sa uvoľnila chuť a aromatika. Ak by sme ich varili priamo vo víne, vyprchal by nám alkohol a víno by stratilo svoju iskru.
Ako pripraviť nealkoholické varené víno
Ak chcete víno podávať aj matkám, ktoré koja, alebo tehotným ženám, nechajte ho dôkladne zovrieť, vtedy už nebude obsahovať alkohol. Prípadne, ak si chcete uvariť nealkoholické víno, tak dajte víno variť hneď na začiatok aj s vodou. Varom sa alkohol vyparí.
Prečítajte si tiež: Recepty na domáci prípravok na riad
Zdravotné výhody vareného vína
Výhody vareného vína ďaleko presahujú jeho lahodnú chuť. Varené víno zlepšuje náladu a je prírodným antidepresívom. Varené víno je skutočne plné zdravotných výhod. Niektoré štúdie naznačujú, že červené víno môže pomôcť znížiť riziko kardiovaskulárnych ochorení, známej príčiny srdcového infarktu a mŕtvice.
Červené víno je zdrojom antioxidantov a predpokladá sa, že jeho pitie pomáha zvyšovať hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu a eliminovať „zlý“ LDL cholesterol, čím pomáha predchádzať upchávaniu tepien a srdcovým chorobám. Resveratrol v červenom víne má protizápalové vlastnosti, ktoré pomáhajú chrániť pred stratou kostnej hmoty. Predpokladá sa, že resveratrol pomáha omladiť bunky a spomaľuje proces starnutia. Klinčeky majú protizápalové účinky. Esenciálny olej eugenol, ktorý sa nachádza v klinčekoch, má lokálne anestetické a antiseptické vlastnosti, ktoré možno použiť pri liečbe zubných problémov, bolesť zubov.
Alternatívy a variácie
Najlepši recept bude pre každého milovníka tohto horúceho nápoja iný. Preto podstata odhalenia tohto “ideálneho osobného” receptu spočíva v experimentovaní. Vyskúšaním rôznych kombinácií a metód získate dokonalý prehľad a pochopenie svojich obľúbených chutí. Každý pokus ponúka možnosť zdokonaliť svoju techniku, objaviť nové chuťové variácie a pochopiť, čo funguje najlepšie. Zároveň sa takéto objavovanie vlastných chuťových preferencií môže stať príjemnou aktivitou na dlhé zimné večery. Vylepšite svoje recepty na varené víno vybranými prísadami, ktoré zvýraznia jeho chuť a vôňu. Každý prídavok jedinečným spôsobom prispieva k vytvoreniu komplexnejšieho a výraznejšieho nápoja. Vylepšenie vareného vína viacerými druhmi korenia znamená, že možno budete musieť vyvážiť jeho chuť ďalšou sladkosťou. Okrem tradičného cukru zvážte použitie medu, agávovej šťavy, marmelády alebo rôznych ovocných štiav. Čerstvé ovocie, ako nakrájané pomaranče alebo citróny, vnesie do nápoja sviežosť. Ovocný nádych dodajú brusnice, hrozienka, čerešne, čučoriedky, semienka granátového jablka alebo na kocky nakrájané jablká a hrušky. Pre voňavý nádych môžete pridať kvety, napríklad ibištek alebo okvetné lístky ruží. Mandľové lupienky sú skvelou voľbou na dodanie textúry.
Biele varené víno
Biele varené víno má jemnejšiu chuť, ideálne je dosládzať ho medom a skvelo sa k nemu hodia citróny, jablká alebo grep.
Recept na biele varené víno:
Biele víno nalejte do hrnca. Pridajte doň na drobné kocky nakrájaný a vyčistený zázvor, šťavu z limetky a med. Spolu povarte a priveďte na teplotu 65 až 70 stupňov. Nezabúdajte, že varené víno by počas prípravy nemalo vrieť. Presný pomer surovín - koľko medu, limetky či zázvoru si prispôsobte vlastnej chuti. Ak vám vyhovuje viac sladšie víno, pridajte viac medu, ak máte radi chuť zázvoru, nebojte sa ho do hrnca pridať viac.
Prečítajte si tiež: Recepty a rady pre deti s nechutenstvom
Ovocné varené víno
Pripravte si ovocné varené víno pridaním ovocnej šťavy z jablka, granátového jablka a limetky.
Jablkovo-škoricové varené víno
Klasické spojenie jabĺk a škorice je základom pre aromatické jablkovo-škoricové varené víno. Tento nápoj krásne spája jablkovú šťavu a kúsky čerstvých jabĺk so škoricou a obohacuje ich o kyslú pomarančovú šťavu, suché biele víno a voňavé sviatočné korenie.
V hrnci spolu zohrejte biele víno, jablkovú a pomarančovú šťavu bez toho, aby sa začali variť. Vmiešajte med, potom pridajte ošúpané nakrájané jablko a korenie. Odstavte zo sporáka a nechajte 15 až 30 minút lúhovať. Vyberte z hrnca korenie, v prípade potreby znovu zohrejte a nalejte do pohárov alebo šálok.
Detský vianočný punč (bez alkoholu)
Detský vianočný punč je sviatočnou povinnosťou. Je to pochúťka pre deti aj dospelých s ovocno-sladkou chuťou bez alkoholu.
Odšťavte mandarínky. Mandarínkovú, jablkovú a hroznovú šťavu zohrejte, ale nevarte. Vmiešajte cukor. Do hrnca pridajte dužinu z vanilkového lusku a celé zrnko, pridajte celú škoricu a plátky pomaranča. Odstavte zo sporáka a nechajte lúhovať 15 až 30 minút. Vyberte vanilkový struk, škoricu a plátky pomaranča. V prípade potreby znovu zohrejte a podávajte v pohároch alebo šálkach.
Servírovanie vareného vína
Varené víno sa často podáva v malých (200 ml) porcelánových alebo sklenených hrnčekoch s plátkom pomaranča s klinčekmi. Väčšina z nás je zvyknutá na varené víno z plastového pohára na vianočných trhoch, ale ja si ho rada vychutnám doma vo svojom obľúbenom hrnčeku.
Variče na víno
Ak sa vo svojej prevádzke chystáte ponúkať počas zimnej sezóny varené nápoje, určite si zadovážte varič. Variče na víno sú populárne počas zimných trhov, festivalov, jarmokov alebo vianočných akcií, kde sa varené víno a podobné nápoje predávajú vo veľkom.
Výhody varičov na víno:
- Varič na víno nielenže zohreje víno na správnu teplotu, udrží ho pri tejto teplote pokojne aj niekoľko hodín. Regulácia pomocou termostatu umožňuje jednoduché a presné zahriatie od 30 do 110 °C.
- Na rozdiel od tradičného varenia na sporáku, varič na víno poskytuje postupný a pozvoľný proces ohrievania.
- Variče majú čapovací kohútik - víno si jednoducho načapujete do hrnčeka či šálky. Žiadne stekance a zalepené ruky od naberania naberačkou z hrnca.
- Okrem vína môžete varič využiť aj na prípravu iných horúcich nápojov, ako je punč, teplé džúsy alebo rôzne bylinkové nápoje.
- Niektoré modely, ako aj náš najväčší model, ponúkajú okrem varenia vína aj možnosť zavárania.