Javorový sirup, sladká pochúťka dovezená z Kanady, je obľúbenou alternatívou cukru. Vynikajúco chutí na lievancoch, v zmrzline alebo v koláči s pekanovými orechmi. Otázkou však zostáva, kedy a ako ho zaradiť do stravy detí.
História a výroba javorového sirupu
Umenie získavania sirupu z miazgy stromov praktizovali už dávno domorodí obyvatelia Severnej Ameriky. Šťavu z javorových stromov nazývali "sinsibuckwud", čo znamená "vytiahnuté z dreva". Indiáni zistili, že táto šťava im dodáva energiu a zasýti.
Tradičná výroba
Indiáni vysekávali do stromov "véčka" a do ich hrotu zasúvali kúsok kôry, pod ktorú podkladali vedierka z brezovej kôry. Koncentrovaný nápoj získavali vhadzovaním rozpálených kameňov do šťavy alebo ju nechávali cez noc na mraze, kde sa z vody vytvoril ľad. Na varenie sirupu používali najskôr ílové nádoby, neskôr kotlíky, ktoré priniesli Európania po objavení Ameriky.
Moderná výroba
Príprava sirupu sa od tých čias v podstate nezmenila, len nástroje sú modernejšie. Na začiatku sa zo 40 litrov vody získal 1 liter koncentrovaného sladkého sirupu. V 70. rokoch sa výroba uľahčila trubkovým systémom a strojmi na odstránenie vody zo šťavy reverznou osmózou ešte pred samotným varením. Šťava obsahuje len asi 2,5 percenta cukru, po uvarení sirupu je jeho obsah až 66 percent.
Získavanie miazgy
Javorový strom sa nasekne, až keď má hrúbku kmeňa asi 30 centimetrov, čo je vo veku asi 30 rokov. Pri zbere sa odoberá len okolo 10 percent miazgy. Miazga sa zbiera do prvých teplých jarných nocí, v období, keď strom začne nahadzovať prvé očká, čo je marec až apríl. Zberá sa z javora cukrového, z ktorého sa získava svetlý a najkvalitnejší sirup.
Prečítajte si tiež: Príprava šalátu pre deti
Výživové hodnoty a využitie javorového sirupu
Javorový sirup je prírodným sladidlom, ktoré je k telu priateľskejšie. Jedna polievková lyžica sirupu obsahuje asi 50 kalórií. Obsahuje tiež draslík, vápnik, menej železa a fosforu a zlomky B vitamínov. Sodíka je v sirupe len zanedbateľné množstvo.
Využitie v kuchyni
Je vhodný najmä na palacinky a lievance, na toasty, do mliečnych koktailov, na osladenie čerstvého ovocia, hlavne grapefruitov, na glazovanie mäsa, na pečené jabĺčka, wafle, do koláčov a muffinov, na raňajkové ovsené vločky a do zmrzliny.
Od kedy môžu deti jesť javorový sirup?
Otázka, kedy zaradiť javorový sirup do stravy detí, je komplexná. Dôležité je zvážiť niekoľko faktorov:
- Všeobecné odporúčania: Do jedného roka by sa deti mali vyhýbať pridávanému cukru, vrátane javorového sirupu. Dôvodom je riziko zubného kazu, nadváhy a cukrovky, ako aj ohrozenie zdravej črevnej mikroflóry.
- Alternatívy: Do jedného roka by sa deťom nemal dávať cukor, javorový sirup ani med. Med môže navyše obsahovať Clostridium Botulinum a peľové alergény.
- Názory odborníkov: Odborníci na výživu odporúčajú obmedziť biely rafinovaný cukor a nahradiť ho inými druhmi sladidiel. Prírodný trstinový cukor by mal byť zdravší ako rafinovaný biely cukor, pretože okrem energie obsahuje aj stopové prvky a vitamíny.
Kedy teda zaradiť javorový sirup?
Po prvom roku života, keď už dieťa konzumuje pestrejšiu stravu, je možné javorový sirup zaradiť v obmedzenom množstve ako príležitostnú alternatívu cukru. Dôležité je:
- Miernosť: Používajte javorový sirup s mierou. Je to stále sladidlo, ktoré pri nadmernom užívaní zaťažuje pankreas.
- Kvalita: Vyberajte kvalitný javorový sirup, ideálne v sklenených obaloch a bez pridaných látok.
- Pozorovanie: Sledujte reakciu dieťaťa na javorový sirup. Ak sa objavia akékoľvek alergické reakcie, prestaňte ho podávať.
- Zdravá strava: Javorový sirup by mal byť len doplnkom zdravej a vyváženej stravy, ktorá obsahuje dostatok ovocia, zeleniny a celozrnných produktov.
Alternatívne sladidlá pre deti
Ak hľadáte alternatívne sladidlá pre deti, môžete zvážiť:
Prečítajte si tiež: Kedy dať dieťaťu šunku?
- Ovocie: Ovocie je prirodzene sladké a obsahuje vitamíny a vlákninu. Môžete ho podávať v podobe kaše, pyré alebo nastrúhané.
- Domáce džúsy: Domáce džúsy zriedené vodou sú lepšou voľbou ako kupované sladené nápoje.
- Sladké obilniny: Hladké múky (napr. špaldová, pšenová, ovsená) alebo pšeno v podobe instantnej kaše môžu byť zdravou alternatívou k sladkým raňajkám.
Čomu sa vyhýbať
Pri stravovaní detí je dôležité vyhýbať sa:
- Sladkosti s pridaným fruktózovým sirupom: Tieto sladkosti majú často neznámy pôvod a obsahujú éčka.
- Nekvalitné čokolády: Vyberajte kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa a nízkym obsahom cukru.
- Sladené nápoje: Sladené nápoje sú plné prázdnych kalórií a prispievajú k nadváhe a zubnému kazu.
- Umelé sladidlá: Umelé sladidlá nemajú žiadnu výživovú hodnotu a môžu mať negatívny vplyv na zdravie.
- Potraviny s vysokým obsahom soli: Bežné pečivo obsahuje príliš veľa soli a zaťažuje obličky dojčiat.
Príklad jedálnička pre dieťa po 1. roku
Po 1. roku života môžete dieťaťu ponúkať pestrejšiu stravu. Tu je príklad jedálnička:
- Raňajky: Ovsená kaša s ovocím a javorovým sirupom (v obmedzenom množstve).
- Desiata: Ovocie (napr. jablko, banán).
- Obed: Zeleninová polievka, mäso s ryžou a zeleninou.
- Olovrant: Biely jogurt s ovocím.
- Večera: Zapekaná zelenina alebo ľahká polievka.
Prečítajte si tiež: O krajanskom chlebe