Belgická čokoláda je synonymom kvality a tradície. Tento článok sa zameriava na inšpiráciu, ktorú môžeme čerpať z belgickej čokolády pri príprave karamelových dezertov, s prihliadnutím na značku Guylian a všeobecné princípy výroby kvalitnej čokolády.
História a Tradícia Belgickej Čokolády
Žiadne iné sladkosti na svete nemajú takú hlbokú a bohatú históriu, ako má práve belgická čokoláda. Tento jedinečný produkt, ktorý je dnes neodmysliteľnou súčasťou mnohých kultúr a tradícií, má v Belgicku zvláštne miesto. Belgická čokoláda sa vyznačuje svojou kvalitou, jedinečnou chuťou a celosvetovým uznaním. História belgickej čokolády sa začala písať už v 17. storočí, kedy sa Belgicko stalo jedným z hlavných európskych prístavov pre obchod s čokoládou. Výroba čokolády začala prekvitať najmä v 80. rokoch devätnásteho storočia, v období kolonizácie Konga, keď Belgicko malo lacný prístup na kakaovníkové plantáže v Afrike. Znalci čokolády pripisujú zásluhy lahodnej chuti belgickej čokolády práve kvalitným kakaovým bôbom z tejto krajiny.
V roku 1912 istý Jean Neuhaus Jr. vo svojom bruselskom obchodíku s liekmi vytvoril prvú pralinku s mandľovou náplňou. Pred mnohými rokmi sa lieky balili do čokolády, aby sa zlepšila ich chuť a maskovala nepríjemná pachuť. Tento spôsob umožňoval pacientom ľahšie užívať lieky, najmä deti a tých, ktorí mali problémy s prehĺtaním tabletiek. Čokoláda bola atraktívnym obalom, ktorý zjemňoval medicínske prípravky. Náš hrdina, lekárnik, však mal myšlienku, že čo ak miesto lieky zabalí do čokolády niečo lepšie sladšie, chutnejšie…. Tento revolučný objav zabezpečil belgickým čokolatierom dlhodobú slávu.
Belgická pralinka, čokoládová škrupinka naplnená mäkkým centrom, ktorú vynašiel Jean Neuhaus v roku 1912, zásadne premenila priemysel čokolády. Neuhausova manželka vytvorila špeciálny obal na pralinky, ktorý sa nazýva “ballotin”. Týmto spôsobom sa pralinky stali populárnymi a začali sa vyrábať aj inde na svete. Po prvotnom úspechu Jean Neuhaus Jr. začal experimentovať s rôznymi náplňami a formami praliniek. Jeho rodina pokračovala v rozvoji čokoládového obchodu a vytvorila viacero ďalších sladkostí. V roku 1915 vytvorili pralinky s mäkkou náplňou, ktoré sa stali populárnymi po celom svete. Tieto pralinky boli balené v krabiciach s ozdobnými motívmi a stali sa obľúbeným darčekom na rôzne príležitosti. V priebehu času sa pralinky stali symbolom luxusu a kvality. Ich výroba sa stala umením, pričom belgickí čokolatieri sa špecializovali na rôzne druhy náplní, tvarov a chuťových kombinácií. Dnes môžeme nájsť pralinky s rôznymi náplňami, ako sú karamel, orechy, ovocie, likéry a mnoho ďalších.
Pravé belgické pralinky sa vyrábajú ručne a recepty na výrobu sladkých dobrôt si výrobcovia prísne strážia, bývajú rodinným tajomstvom a odovzdávajú sa z generácie na generáciu. Preto aj cena sladkého pokušenia nie je najnižšia. Čokoládové dobroty sú známe hlavne pod značkami: Godiva, Truffle, Neuhaus, Guylian, Galler, Léonidas, Jasques, Côte d´Or, Van Dender a iné. Vyrábajú sa väčšinou v tvare guľôčok, ale i v tvare mušlí, srdiečok, slzičiek, kociek.
Prečítajte si tiež: Recept na vianočný karamelový koláč
Charakteristické znaky belgickej čokolády
Za najlepšiu čokoládu na svete je z mnohých dôvodov považovaná belgická čokoláda. Jej výrobný proces je jedinečný a premyslený do detailu. Belgická čokoláda je tiež známa svojou jemnou štruktúrou a bohatou chuťou, ktorú dosahuje vďaka tradičnému procesu výroby, ktorý zahŕňa pomalé a jemné miešanie surovín. Hlavná charakteristika belgickej čokolády je jej hladkosť, čo sa dosahuje dôkladným procesom váľania, ktorý zjemňuje textúru a zvýrazňuje chuť.
Aby sme pochopili, prečo sú belgické čokolády také známe a lahodne návykové, je dôležité presne vedieť, ako sa vyrábajú. Tajomstvo ich úspechu spočíva v ingredienciách použitých na ich výrobu a samozrejme vo výrobnom procese. Zákon vytvorený v roku 1884 uvádza, že sa musí použiť minimálna úroveň 35% kakaa, aby sa predišlo používaniu nekvalitných zdrojov tuku alebo iným „hackom“ na úpravu zloženia. V komunite výrobcov čokolády, kde sa uprednostňuje tradičná výroba, existuje niekoľko zákonov a nevyslovených pravidiel. To vysvetľuje, prečo je v Belgicku toľko malých nezávislých čokoládovní.
Pralinky vyrobené z kvalitných surovín a tie, ktoré pri výrobe používajú napr. čokoládové ganáže majú dobu spotreby od 2 týždňov do cca 2 mesiacov. Čokoláda by mala byť lesklá. Lesk je znakom správne vytemperovanej čokolády.
Guylian a Karamelové Dezerty
Značka Guylian je známa svojimi čokoládovými morskými plodmi s rôznymi náplňami, vrátane karamelu. Ich pralinky sú obľúbené pre svoju jemnú chuť a ikonický tvar. Inšpirácia z Guylian karamelových dezertov môže viesť k vytvoreniu vlastných receptov, ktoré kombinujú kvalitu belgickej čokolády s bohatou chuťou karamelu.
Recept na Karamelový Dezert inšpirovaný Guylian
Ingrediencie:
- 200g kvalitnej belgickej čokolády (napr. Guylian)
- 150ml smotany na šľahanie
- 50g masla
- 100g cukru
- Štipka soli
- Voliteľné: orechy, morská soľ na posypanie
Postup:
- Karamel: V hrnci rozpustíme cukor na miernom ohni, kým nevznikne zlatistý karamel. Pridáme maslo a miešame, kým sa nerozpustí. Opatrne prilejeme smotanu a miešame, kým sa všetky ingrediencie nespoja do hladkého karamelu. Pridáme štipku soli.
- Čokoládová vrstva: V miske rozpustíme belgickú čokoládu nad parou alebo v mikrovlnnej rúre. Dbáme na to, aby sa čokoláda neprehriala.
- Vrstvy: Na dno formy nalejeme polovicu rozpustenej čokolády. Necháme stuhnúť v chladničke. Následne nalejeme vrstvu karamelu a opäť necháme stuhnúť. Nakoniec nalejeme zvyšnú čokoládu.
- Dekorácia: Dezert môžeme posypať nasekanými orechmi alebo morskou soľou.
- Chladenie: Dezert necháme v chladničke minimálne 2 hodiny, aby všetky vrstvy dobre stuhli.
Ďalšie možnosti využitia belgickej čokolády
Belgická čokoláda sa dá využiť na mnoho spôsobov. Je ideálna na prípravu dezertov, ako sú čokoládové torty, mousses alebo dokonca aj čokoládové fondue. Belgická čokoláda je známa pre svoj bohatý výber chutí, ktoré sa pohybujú od sladkej a mliečnej po horkú a tmavú.
Prečítajte si tiež: Zloženie karamelového jogurtu
Sladké dezerty sa podávajú v každej bruselskej reštaurácii, väčšinou ako pozornosť podniku ku káve. Výber je bohatý, od čokoládových zákuskov a šľahačkových tort po ovocie zalievané čokoládou, rôzne peny a pudingy. Miestni cukrári akoby súťažili s výrobcami čokolády o to, kto vytvorí krajšie sladké kreácie. Dôraz kladú nielen na vzhľad, ale dôležitá je aj ich chuť. Vyberajú kvalitné suroviny a pridŕžajú sa starých, tajných receptov, pričom neustále zdokonaľujú svoje výrobné postupy.
Uličky so sladkými obchodíkmi sú najpríťažlivejšie podvečer. Rozsvietené svetlá vrhajú lúče na kopy praliniek, odrážajú lesk tmavej čokolády a tým znásobujú chuť niečo si kúpiť. Keď sa k tomu pridajú vo dverách stojace mladé dievčatá s misami lahodnej čokolády na ochutnanie, nedá sa odolať. Nákup čokoládových cukríkov má svoje zvláštne čaro.
Belgické čokoládovne
V Belgicku môžeme nájsť nekonečné množstvo obchodíkov a reštaurácií, ktoré sa špecializujú na belgickú čokoládu. Mnohé výrobné spoločnosti zachovávajú tradičné metódy výroby čokolády po generácie, čo znamená, že ich výrobky nie sú len chutné, ale aj jedinečné.
Slovenská Čokoláda
Aj na Slovensku máme šikovných výrobcov kvalitnej čokolády.
- Illui Chocolaterie: Začalo to dovozom orieškov v čokoláde a neskôr sa z nich vyvinul nápad vyrábať dražované ovocie a oriešky priamo na Slovensku.
- Choco Maze: V Choco Maze si môžeš vybrať zo štyroch základov - od bielej, cez mliečnu a horkú až po čiernu s 80,1 % obsahom kakaa. Na ne si napokon nakombinuješ rôzne posýpky ako sušené ovocie, lieskovce či korenie.
- Chopollen: Slovenská značka Chopollen spája kvalitnú čokoládu a tradíciu slovenského včelárstva.
- Forra: Na Slovensku, presnejšie v Košiciach, vyrástla mikro továreň na čokoládu, v ktorej nie je núdza o experimenty. Nesie názov Forra čokoláda a stoja za ňou súrodenci Zuzana a Matúš Forraiovci.
- Hanzo: Zakladateľ značky Hanzo ochutnal vo svojom živote už veľa čokolád, časom však začal vyhľadávať výnimočné a špeciálne chute. To je práve dôvod, prečo sa rozhodol pre výrobu vlastnej, ručne vyrobenej čokolády.
- DP Chocolate: Za touto značkou stojí rodina Ďuraiovcov, ktorá svoj život zasvätila remeselnej výrobe čokolády, ktorej sa venujú už od roku 2008.
- Jankina Čokoláda: Podnikateľka Janka študovala IT a roky pred príchodom detí pracovala práve v tejto náročnej sfére. Nakoniec sa vo svojom živote rozhodla skombinovať prácu v IT s hobby - čokoládou.
Súčasnosť Belgickej Čokolády
Dnes je v Belgicku viac ako 2 000 obchodov s čokoládou a krajina každoročne vyprodukuje viac ako 220 000 ton čokolády. Najznámejšia obchodná značka belgickej čokolády je Côte d’Or, ktorú nájdete takmer v každom obchode s potravinami v Belgicku a na mnohých miestach po celom svete. Côte d’Or založil Charles Neuhaus v roku 1870, ktorý krátko na to otvoril továreň. Názov odkazuje na Zlaté pobrežie, teraz Ghanu v Afrike, odkiaľ kakaové bôby poprvýkrát prišli. Dnes je belgická čokoláda svetovo uznávaná a naďalej zohráva významnú úlohu v belgickom hospodárstve.
Prečítajte si tiež: Karamelový sirup: Využitie
Výrobu v belgickej továrni na čokoládu Barry Callebaut obnovili po šiestich týždňoch. Vtedy tam vypukla salmonelóza. Východoflámska dedina Wieze obnovuje výrobu postupným procesom. V továrni Barry Callebaut vo Wieze pracuje dohromady viac ako 600 ľudí. Ide o najväčšiu továreň na čokoládu na svete. Pre salmonelózu teraz prežívala viaceré komplikácie. Zrejme nestihne vyrobiť čokoládové písmenká podávané na Sviatok sv. Mikuláša, ktoré sa zvyknú vyrábať už v auguste. Tiež musela zneškodniť tony čokolády práve pre spomenutú salmonelózu. Teraz bude sprvu vyrábať len malý objem čokolády. Určite to ale nevezme Belgicku povesť najväčšieho výrobcu čokolády.