Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých domácnostiach a obľúbenou prísadou do rôznych jedál. Aby však zostali chutné a výživné, je dôležité vedieť, ako ich správne skladovať a zabrániť ich hnednutiu a klíčeniu. V tomto článku sa dozviete, ako na to.
Prečo zemiaky hnednú a klíčia?
Po určitom čase skladovania začnú zemiaky klíčiť a strácať svoj pôvodný vzhľad i chuť. Klíčenie zemiakov je prirodzený proces, ktorý sa urýchľuje, ak sú zemiaky skladované v teplom, vlhkom a svetlom prostredí. Tieto podmienky stimulujú tvorbu výhonkov a znižujú kvalitu zemiakov.
Okrem klíčenia môže dôjsť aj k hnednutiu zemiakov. Hnednutie je spôsobené oxidáciou, ku ktorej dochádza, keď sú zemiaky vystavené vzduchu. Tento proces mení farbu zemiakov a môže ovplyvniť ich chuť.
Skladovanie zemiakov mimo chladničky
Zemiaky je možné skladovať mimo chladničky, čo je praktické, avšak nesprávne skladovanie môže viesť k ich rýchlemu znehodnoteniu. Ak zemiaky ležia v nevhodnej miestnosti príliš dlho, môžu sa pokaziť alebo začať klíčiť.
Môžu sa jesť naklíčené zemiaky?
Odborníci sa rozchádzajú v názoroch na konzumáciu naklíčených zemiakov. Niektorí tvrdia, že takéto zemiaky by sa už nemali jesť, zatiaľ čo iní radia poškodené miesta odrezať a zvyšok zemiaku bezpečne použiť na prípravu jedla. Počas klíčenia sa však v zemiakoch zvyšuje obsah glykoalkaloidov, zlúčenín, ktoré môžu byť vo vyšších dávkach toxické.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
V malom množstve nie sú glykoalkaloidy nebezpečné, ale pri nadmernej konzumácii môžu spôsobiť zdravotné problémy. Preto je lepšie sa konzumácii zemiakov, ktoré začali klíčiť, vyhnúť.
Ako zabrániť klíčeniu zemiakov?
Existuje jednoduchý spôsob, ako spomaliť alebo zastaviť klíčenie zemiakov. Stačí do vrecka alebo nádoby so zemiakmi pridať jedno jablko. Jablko produkuje etylén, plyn, ktorý udržuje zemiaky čerstvé a pevné. Vďaka etylénu zostanú zemiaky bez klíčenia až osem týždňov.
Ideálne podmienky pre skladovanie zemiakov
Pri skladovaní zemiakov je dôležité dbať na správne podmienky. Zemiaky predčasne klíčia na teplom, svetlom a vlhkom mieste. Ideálna miestnosť na skladovanie zemiakov by mala byť suchá, tmavá a chladná. Optimálna teplota skladovania zemiakov je okolo 15 °C.
Chladnička nie je vhodná na dlhodobé skladovanie zemiakov. Pri príliš nízkej teplote sa škrob obsiahnutý v zemiakoch mení na cukor, čo spôsobuje, že zemiaky získajú sladkastú chuť. Pivnica alebo garáž sú lepšie možnosti.
Vhodné obaly na skladovanie
Zemiaky by sa nemali skladovať v plastových vreckách alebo prepravkách. Najlepšie sú prírodné alebo papierové vrecká, ktoré zabezpečujú voľný prístup vzduchu k zemiakom.
Prečítajte si tiež: Ako obaliť mäso?
Čomu sa vyhnúť pri skladovaní zemiakov
Dôležité je držať zemiaky ďalej od cibule. Cibuľa funguje opačne ako jablko a urýchľuje proces klíčenia zemiakov.
Ďalšie tipy na skladovanie zemiakov
- Uskladnenie s cviklou: Zemiaky môžete skladovať spolu s cviklou. Cvikla umiestnená navrchu zemiakov bude slúžiť ako zberateľ prebytočnej vlhkosti.
- Vyhnite sa skladovaniu s inou zeleninou: Akákoľvek iná zelenina, vrátane kapusty a mrkvy, môže zhoršiť celkový stav zemiakov.
- Vetvička ihličia: Proti prebytočnej vlhkosti môžete na vrch zemiakov položiť vetvičku s ihličím.
Ďalšie triky na skladovanie potravín
Okrem správneho skladovania zemiakov existujú aj ďalšie triky, ktoré vám pomôžu udržať potraviny čerstvé dlhšie.
- Cibuľa v pančuche: Čerstvá cibuľa vydrží celé mesiace, ak ju správne uskladníte. Navlečte ju do starej pančuchy a priestor medzi jednotlivými cibuľami oddelíte uzlom. Skladujte na suchom a chladnom mieste.
- Banány nezhnednú: Banány vám vydržia dlhšie, ak zabránite produkcii etylénu. Zabaľte konce banánov do plastového vrecka, čím spomalíte dozrievanie.
- Alobal pre zeleninu: Zabaľte zeler, brokolicu alebo hlávkový šalát do alobalu a skladujte v chlade. Zelenina zostane čerstvá dlhšie ako štyri týždne.
- Papierová utierka pre listovú zeleninu: Listovú zeleninu zabaľte do papierovej utierky, ktorá absorbuje nadbytočnú vlhkosť a zabráni jej rýchlemu zvädnutiu.
- Kríčkové paradajky nepatria do chladničky: Kríčkové paradajky by sa mali skladovať pri izbovej teplote v nádobe vystlanej papierovými obrúskami, so stonkami smerujúcimi nahor.
- Jablká vydržia až šesť mesiacov: Jablká skladujte v prostredí s teplotou od 0 do -1 stupňa Celzia.
Recepty a tipy na využitie zemiakov
Zemiaky sú univerzálna potravina, ktorú možno použiť na prípravu mnohých chutných jedál. Tu je niekoľko receptov a tipov, ako využiť zemiaky v kuchyni:
Zemiakové placky z mladých zemiakov
Zemiakové placky sú obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť aj z mladých zemiakov.
Potrebujeme:
- 1 kg mladých zemiakov
- 3 celé vajcia
- Pažítka
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Kyslá smotana
- Syr (na posypanie)
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Z nastrúhaných zemiakov dobre vytlačíme šťavu.
- Pridáme nasekanú pažítku, vajcia, soľ a korenie.
- Dobre premiešame.
- Na panvici rozohrejeme olej a lyžicou dávkujeme jednotlivé placky.
- Smažíme na strednom ohni z oboch strán, kým placky nezhnednú.
- Podávame s kyslou smotanou a posypané syrom.
Ďalšie recepty so zemiakmi
- Zemiaková polievka: Klasická polievka, ktorú si môžete pripraviť s rôznymi druhmi zeleniny a bylinkami.
- Pečené zemiaky: Jednoduchý a chutný spôsob, ako si vychutnať zemiaky. Môžete ich piecť s rôznymi koreninami a bylinkami.
- Zemiakový šalát: Výborný ako príloha k mäsu alebo ako samostatné jedlo. Existuje mnoho variant zemiakového šalátu, takže si môžete vybrať ten, ktorý vám najviac chutí.
- Hranolky: Klasika, ktorú milujú deti aj dospelí. Hranolky si môžete pripraviť doma v rúre alebo v fritéze.
Prečítajte si tiež: Kvalita mäsa