Vôňa karamelizovaných jabĺk a škorice evokuje jeseň. Ak hľadáte rýchly, chutný a relatívne zdravý dezert, jablkový koláč zo špaldovej múky je ideálnou voľbou. Vďaka hrubej vrstve jabĺk je koláč poriadne šťavnatý a jeho prípravu zvládne naozaj každý.
Prečo si vybrať jablkový koláč zo špaldovej múky?
Tradičné jablkové koláče sú často plné rafinovaného cukru a bielej múky, čo nie je ideálne pre každodennú konzumáciu. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu k tradičným receptom, verzia so špaldovou múkou je vynikajúcou voľbou. Jablkový koláč zo špaldovej múky ponúka niekoľko výhod:
- Zdravšia alternatíva: Špaldová múka má vyšší obsah vlákniny, vitamínov a minerálov ako biela múka. Taktiež má nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi.
- Výborná chuť: Koláč je chutný, voňavý a šťavnatý. Kombinácia jabĺk a škorice vytvára nezameniteľnú jesennú atmosféru. Jablkový koláč zo špaldovej múky má super chuť a nie je veľmi sladký.
Špaldová múka: Čo ju robí tak výnimočnou?
Špaldová múka je múka vyrobená zo špaldy, starobylej odrody pšenice. Oproti bežnej pšenici má niekoľko výhod:
- Vyšší obsah vlákniny: Vláknina je dôležitá pre správne trávenie a pomáha udržiavať pocit sýtosti. Celozrnná špaldová múka obsahuje viac vlákniny ako biela pšeničná múka, čo prispieva k lepšiemu tráveniu, stabilizácii hladiny cukru v krvi a pocitu sýtosti.
- Vyšší obsah vitamínov a minerálov: Špaldová múka obsahuje vitamíny skupiny B, železo, horčík a zinok. Špaldová múka je bohatšia na vitamíny (najmä skupiny B), minerály (ako železo, horčík a zinok) a antioxidanty.
- Obsahuje lepok: Aj keď špaldová múka obsahuje lepok, mnohí ľudia, ktorí majú miernu intoleranciu na lepok, ju tolerujú lepšie ako pšeničnú múku. Avšak, pre ľudí s celiakiou nie je vhodná.
- Príjemná oriešková chuť: Špaldová múka dodáva koláčom jemnú orieškovú chuť, ktorá sa skvele hodí k jablkám. Špaldová múka má mierne orieškovú chuť, ktorá obohacuje chuť jablkového koláča.
- Lepšia stráviteľnosť: Niektorí ľudia zistili, že špaldová múka je ľahšie stráviteľná ako bežná pšeničná múka, čo môže byť spôsobené nižším obsahom lepku a odlišnou štruktúrou bielkovín.
Recept na obrátený jablkový koláč zo špaldovej múky
Tento recept kombinuje jednoduché ingrediencie, lásku k vareniu a snahu o zdravý životný štýl. Tu je jeden z receptov, ktorý môžete vyskúšať:
Ingrediencie:
- 150g hladkej špaldovej múky (môže byť aj obyčajná)
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- ¼ čajovej lyžičky soli
- 2 vajíčka
- 200ml ovocného pyré (broskyňa a jablko)
- 100g masla izbovej teploty
- 80ml mlieka
- Mandľové lupienky podľa chuti (voliteľné)
- 150g cukru - ak máte radi sladšie koláče
Postup:
- Pripravte si karamel podľa vášho výberu v liatinovej panvici. Pri pridávaní masla posledným kúskom vytrieme aj boky panvice, aby sa karamel nepripálil. Karamel môžeme pripraviť iba z cukru a masla, alebo pre jemnejšiu chuť pridať aj smotanu. Je to na vás, obe verzie sú fantastické!
- Na karamel poukladajte nakrájané jablká. Jablká posypeme škoricou, ktorá dodá vôňu a chuť. Na jablká pridáme ešte pár kúskov masla a broskyne, čo dodá koláču sviežosť.
- Na boky panvice nasypte mandľové lupienky.
- Zmiešajte mokré a suché ingrediencie na cesto. Namiesto cukru som použila ovocné pyré z jabĺk a broskýň, ktoré dodáva sladkosť bez potreby pridaného cukru.
- Keď je cesto hotové, jednoducho ho nalejte na ovocno-karamelovú masu.
- Pečieme pri 180°C približne 40 až 45 minút, kým nezíska krásnu zlatú farbu.
- Po upečení nechajte koláč odstáť v panvici asi 10 minút, aby sa chute pekne spojili a karamel mierne stuhol.
- Obráťte koláč na tácku a opatrne vyklopte. Nezabudnite, karamel bude ešte horúci, ale po vychladnutí krásne stuhne.
Alternatívny recept: Hrnčekový jablkový koláč zo špaldovej múky
Tento recept je pre plech s rozmermi približne 20 x 30 cm. Používajte hrnček s objemom 250-300 ml.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč s makom
Ingrediencie:
- 1 hrnček špaldovej hladkej múky
- 1 hrnček detskej krupice (môže byť aj špaldová)
- 1 hrnček práškového cukru (môžete použiť aj trstinový cukor alebo iné sladidlo)
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- 1/2 hrnčeka oleja (napr. slnečnicový alebo repkový)
- 1 hrnček mlieka (môže byť aj rastlinné mlieko)
- 2 vajcia
- 4-5 stredne veľkých jabĺk
- Škorica (podľa chuti)
- Práškový cukor na posypanie (voliteľné)
Postup:
- Rúru predhrejte na 180°C. Plech vymažte tukom a vysypte múkou alebo použite papier na pečenie.
- V miske zmiešajte špaldovú múku, krupicu, práškový cukor a kypriaci prášok.
- V druhej miske zmiešajte olej, mlieko a vajcia.
- Tekuté ingrediencie vlejte do sypkých a dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na tenké plátky.
- Polovicu cesta vylejte na pripravený plech.
- Poukladajte naň polovicu nakrájaných jabĺk a posypte škoricou.
- Vylejte zvyšok cesta a poukladajte zvyšné jablká, opäť posypte škoricou.
- Pečte v predhriatej rúre približne 30-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý a špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde suché.
- Po vychladnutí posypte práškovým cukrom (voliteľné).
Alternatívny recept: Šťavnatý jablkový koláč so strúhanými jablkami
Tento recept je trochu iný, ale rovnako jednoduchý a výsledkom je veľmi šťavnatý koláč.
Ingrediencie:
- 4 väčšie jablká
- 140g cukru (alebo sladidlo podľa chuti)
- 1 kypriaci prášok do pečiva
- 200g polohrubej múky (môžete použiť aj špaldovú alebo mix)
- 170ml mlieka
- 3 vajíčka
- Olej na vymastenie formy
- Škorica (podľa chuti)
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C.
- Vajcia vyšľahajte s cukrom a olejom do peny.
- Postupne pridávajte múku premiešanú s kypriacim práškom.
- Nakoniec pridajte strúhané jablká so škoricou.
- Cesto vylejte do vymastenej a múkou vysypanej formy.
- Pečte v predhriatej rúre 30-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý a špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté.
Recept na jablkový koláč zo špaldovej celozrnnej múky
Tento recept je jednoduchý a prispôsobiteľný. Môžete ho upraviť podľa svojich preferencií a dostupných ingrediencií.
Ingrediencie:## Na cesto:
- 250 g špaldovej celozrnnej múky
- 100 g studeného masla, nakrájaného na kocky
- 50 g trstinového cukru (alebo iného sladidla podľa chuti)
- 1 vajce
- Štipka soli
- 2-3 lyžice studenej vody (podľa potreby)
Na plnku:
- 1 kg jabĺk (odrody podľa chuti, napr. Golden Delicious, Granny Smith, Gala)
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 50 g trstinového cukru (alebo iného sladidla podľa chuti)
- 1 lyžička škorice
- 1/2 lyžičky muškátového orieška (voliteľné)
- 2 lyžice masla, nakrájaného na malé kocky (voliteľné)
- 1 Zlatý klas, alebo 1vanilkový puding.
- Ak treba, tak môžete dať aj trocha strúhanky, ale to závisí od šťavnatosti jabĺk
Na posýpku (voliteľné):
- 50 g špaldovej celozrnnej múky
- 25 g studeného masla, nakrájaného na kocky
- 25 g trstinového cukru (alebo iného sladidla podľa chuti)
- Štipka škorice (voliteľné)
Postup:## Príprava cesta:
- V jednej miske dáme obidve múky, cukor, soľ, PDP a premiešame lyžicou.
- Potom pridáme zmäknuté maslo a vajce.
- Dobre spracujeme, aby sa maslo a vajce spojilo s múkou. Nemá zostat ani troška suchej múky, má to vyzerať ako mrvenička :-) ..a až teraz pridáme mlieko, ale prilievajte radšej potrosky, podľa toho, ako bude múka piť, lebo nie je iste že budete potrebovať celé 1dcl mlieka…
- Po 1-2 hodinách si cesto prekojíme tak, aby sme dostali jednu 3/4 tá bude na spodok koláča a zvyšná 1/4 bude na vrch koláča..
- V miske zmiešajte špaldovú múku, trstinový cukor a soľ.
- Pridajte studené maslo a pomocou prstov alebo kuchynského robota spracujte, kým nevznikne mrvenička.
- Pridajte vajce a postupne po lyžiciach pridávajte studenú vodu, kým sa cesto nespojí. Dávajte pozor, aby ste cesto neprepracovali.
- Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 30 minút do chladničky.
Príprava plnky:
- Zatiaľ si pripravíme jablká. Polovicu jablk postrúhame a polovicu nakrájame na malé kocky. Do tohto koláča ide naozaj dosť veľa jablk, čistej váhy až 1,3-1,4kg.
- Do jablk pridáme Cukor podľa chuti, 1-2PL citrónovej šťavy, 1-2KL škorice a 1 Zlatý klas, alebo 1vanilkový puding.
- Dobre premiešame, ak treba, tak môžete dať aj trocha strúhanky, ale to závisí od šťavnatosti jablk a dáme plnku zatiaľ bokom..
- Jablká ošúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na tenké plátky.
- V miske ich zmiešajte s citrónovou šťavou, trstinovým cukrom, škoricou a muškátovým orieškom (ak používate).
Príprava posýpky (ak používate):
- V miske zmiešajte špaldovú múku, trstinový cukor a škoricu (ak používate).
- Pridajte studené maslo a pomocou prstov spracujte, kým nevznikne mrvenička.
Zostavenie koláča:
- Rúru predhrejte na 180°C.
- Vyvaľkané cesto položíme na plech s papierom…..napravíme dookola okraje, aby pekne stáli a posypeme trocha strúhankou….rovnomerne nanesieme jablká a zahladíme lyžicou….zasa trocha posypeme strúhankou a okraje pozohýname dovnútra na plnku, aby nám šťava z jablk náhodou nevytekala..a potrieme ich vajcom, aby sa nám pasiky cesta prilepili o kraj..
- Cesto vyberte z chladničky a rozvaľkajte na pomúčenej doske na kruh alebo obdĺžnik s priemerom o niečo väčším ako vaša forma na pečenie (ideálne s priemerom cca 24-26 cm).
- Cesto preneste do formy na pečenie (môžete ju vymazať maslom alebo použiť papier na pečenie). Prebytočné cesto orežte.
- Na cesto rovnomerne rozložte jablkovú plnku. Ak chcete, posypte kockami masla.
- Ak používate posýpku, rovnomerne ju posypte na jablkovú plnku.
Dokončenie koláča:
- ..teraz si rozvaľkáme na tenko aj tu druhu časť cesta a rádielkom nakrájame pásiky hrúbky prsta.. keď to máme, potrieme vajcom….a teraz zopakujeme to iste, len z opačnej strany a natrieme znova vajcom..
- Zvyšné cesto vyvaľkajte a nakrájajte na pásiky. Z pásikov vytvorte na vrchu koláča mriežku.
- Potrite mriežku rozšľahaným vajcom (pre lesklý povrch).
Pečenie:
- Pečte v predhriatej rúre 40-50 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a jablká mäkké. Ak posýpka príliš rýchlo hnedne, prikryte koláč alobalom.
- Pred krájaním nechajte koláč vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalý jablkový koláč
- Výber jabĺk: Použite kombináciu sladkých a kyslých jabĺk pre vyváženú chuť. Odrody ako Golden Delicious, Granny Smith, Gala alebo Jonagold sú skvelou voľbou. Ideálne je použiť kombináciu sladkých a kyslých jabĺk, aby sa dosiahla vyvážená chuť. Medzi obľúbené odrody patria:
- Golden Delicious: Sladké a šťavnaté jablká s jemnou chuťou.
- Granny Smith: Kyslé jablká, ktoré dodajú koláču osviežujúcu chuť.
- Gala: Sladké a chrumkavé jablká s jemnou arómou.
- Jonagold: Kombinácia sladkej a kyslej chuti.
- Braeburn: Sladké a mierne kyslé jablká s intenzívnou chuťou.
- Chladné maslo: Použitie studeného masla je kľúčové pre dosiahnutie krehkého cesta. Maslo by malo byť naozaj studené, ideálne priamo z chladničky.
- Ne prepracovávať cesto: Prepracovanie cesta vedie k vzniku tvrdého a gumového koláča. Cesto spracovávajte len toľko, kým sa nespojí. Dôkladné vychladenie cesta je dôležité pre jeho správnu konzistenciu a zabráni jeho zmršťovaniu počas pečenia.
- Použitie papieru na pečenie: Použitie papiera na pečenie uľahčí vybratie koláča z formy a zabráni jeho prilepeniu.
- Experimentujte s korením: Okrem škorice a muškátového orieška môžete pridať aj iné korenie, ako napríklad zázvor, klinčeky alebo kardamóm.
- Pridajte orechy: Nasekané orechy, ako napríklad vlašské orechy, pekanové orechy alebo mandle, pridajú koláču textúru a chuť. Pre extra chuť a textúru môžete do plnky pridať nasekané orechy (napr. vlašské orechy, mandle). Vlašské orechy obsahujú najvyššie množstvo omega-3 mastných kyselín zo všetkých druhov orechov. Tie majú obrovský význam pre správne fungovanie nášho mozgu a nervovej sústavy.
- Použite tvaroh: Pridanie tvarohu do plnky dodá koláču krémovú konzistenciu a jemnú chuť. Môžete použiť tvaroh s nízkym obsahom tuku pre zdravšiu verziu. Do plnky sa pridáva tvaroh, ktorý dodáva koláču krémovú textúru.
- Posýpka: Posýpka nie je povinná, ale dodáva koláču chrumkavý povrch. Môžete použiť aj iné druhy posýpky, napríklad ovsené vločky, nasekané orechy alebo kokos. Namiesto mriežky sa na vrchu koláča nachádza posýpka z múky, masla a cukru.
Alternatívne sladidlá
V recepte sa odporúča použiť trstinový cukor, ale môžete použiť aj iné sladidlá, ako napríklad:
- Kokosový cukor: Má nižší glykemický index ako trstinový cukor a jemnú karamelovú chuť.
- Javorový sirup: Dodáva koláču vlhkosť a bohatú chuť. Použite pravý javorový sirup, nie umelé náhrady.
- Agávový sirup: Má vysokú sladivosť a nízky glykemický index.
- Med: Dodáva koláču charakteristickú chuť a vlhkosť. Použite kvalitný med.
- Stévia: Prírodné sladidlo s nulovým obsahom kalórií. Použite stéviu s mierou, pretože môže mať horkú pachuť.
- Erytritol: Cukrový alkohol s nízkym obsahom kalórií.
- Xylitol: Ďalší cukrový alkohol s nízkym obsahom kalórií.
Pri použití alternatívnych sladidiel je dôležité prispôsobiť množstvo podľa ich sladivosti. Niektoré sladidlá sú sladšie ako trstinový cukor, takže ich budete potrebovať menej.
Možnosti vylepšenia receptu
Recept na jablkový koláč zo špaldovej celozrnnej múky je základ, ktorý môžete vylepšiť podľa svojich preferencií. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Obrátený jablkový koláč s kváskom
- Pridajte citrusovú kôru: Kôra z citróna alebo pomaranča dodá koláču sviežu arómu.
- Použite rôzne druhy korenia: Okrem škorice a muškátového orieška môžete použiť aj zázvor, klinčeky, kardamóm alebo aníz.
- Pridajte alkohol: Lyžica rumu, brandy alebo calvadosu dodá koláču bohatšiu chuť.
- Použite rôzne druhy orechov: Vlašské orechy, pekanové orechy, mandle alebo lieskové orechy pridajú koláču textúru a chuť.
- Pridajte sušené ovocie: Hrozienka, brusnice alebo slivky pridajú koláču sladkosť a textúru. Do plnky sa pridávajú hrozienka namočené v rume alebo jablkovom džúse.
- Vytvorte vlastnú posýpku: Experimentujte s rôznymi druhmi múky, orechov, semienok a korenia.
- Pridajte karamel: Karamlová poleva alebo karamelové kúsky dodajú koláču sladkú a bohatú chuť.
Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť recept podľa svojich chutí a preferencií. Jablkový koláč je veľmi variabilný dezert, ktorý si môžete upraviť podľa seba.
Varianty celozrnného jablkového koláča
Jablkový koláč je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na varianty:
- Obrátený jablkový koláč (Tarte Tatin): Jablká sa karamelizujú na panvici a potom sa prikryjú cestom a upečú. Po upečení sa koláč obráti, takže karamelizované jablká sú na vrchu.
- Jablkový koláč s posýpkou (crumble): Namiesto mriežky sa na vrchu koláča nachádza posýpka z múky, masla a cukru.
- Jablkový koláč s tvarohom: Do plnky sa pridáva tvaroh, ktorý dodáva koláču krémovú textúru.
- Jablkový koláč s orechmi: Do plnky sa pridávajú rôzne druhy orechov (vlašské orechy, mandle, lieskové orechy).
- Jablkový koláč s hrozienkami: Do plnky sa pridávajú hrozienka namočené v rume alebo jablkovom džúse.
- Vegánska verzia: Nahraďte maslo rastlinným tukom a vajce ľanovým semienkom (1 lyžica mletého ľanového semienka zmiešaná s 3 lyžicami vody) pre vegánsku verziu koláča. Nahraďte maslo rastlinným tukom, vajce rastlinnou náhradou (napr. ľanové semienka zmiešané s vodou) a kravské mlieko rastlinným mliekom (napr. mandľové, sójové alebo ovsené).
- Jablkový koláč s tvarohom: Pridajte do plnky 250 g tvarohu, ktorý ste predtým zmiešali s 2 lyžicami trstinového cukru a 1 vajcom.
- Jablkový koláč s orechmi: Pridajte do plnky alebo posýpky 50 g nasekaných orechov.
- Jablkový koláč s hrozienkami: Pridajte do plnky 50 g hrozienok, ktoré ste predtým namočili do rumu alebo horúcej vody.
Servírovanie a skladovanie
Jablkový koláč zo špaldovej celozrnnej múky je najlepší teplý alebo pri izbovej teplote. Môžete ho podávať so šľahačkou, vanilkovou zmrzlinou, jogurtom alebo pudingom. Je tiež skvelý s horúcim čajom alebo kávou.
Ak vám zostane koláč, skladujte ho v chladničke v uzavretej nádobe. Koláč vydrží v chladničke 3-4 dni.
Zdravotné benefity jabĺk
Jablká sú nielen chutné, ale aj veľmi zdravé. Obsahujú množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré prispievajú k celkovému zdraviu. Medzi najvýznamnejšie zdravotné benefity jabĺk patria:
Prečítajte si tiež: Obrátený rezeň: Jednoduchý recept
- Vysoký obsah vlákniny: Vláknina podporuje trávenie, reguluje hladinu cukru v krvi a prispieva k pocitu sýtosti.
- Bohatý na vitamíny: Jablká obsahujú vitamín C, vitamíny skupiny B a vitamín K.
- Obsahuje minerály: Jablká obsahujú draslík, ktorý je dôležitý pre reguláciu krvného tlaku.
- Silné antioxidanty: Jablká obsahujú antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
- Podporuje zdravie srdca: Vláknina a antioxidanty v jablkách prispievajú k zníženiu hladiny cholesterolu a zlepšeniu zdravia srdca.
- Pomáha pri regulácii hmotnosti: Vláknina v jablkách prispieva k pocitu sýtosti, čo môže pomôcť pri regulácii hmotnosti.
História jablkového koláča
História jablkového koláča siaha až do stredoveku, kedy sa jablká pestovali v Európe. Prvé recepty na jablkový koláč sa objavili v Anglicku v 14. storočí. Tieto rané recepty boli často veľmi jednoduché a obsahovali iba jablká, korenie a cesto. Jablkový koláč sa stal populárnym v Amerike v 17. storočí a odvtedy je neoddeliteľnou súčasťou americkej kultúry.