Obrátené rezne, známe mnohým z detstva, predstavujú jednoduché, šťavnaté a chutné jedlo, ktoré sa hodí na bežný deň i nedeľný obed. Ak hľadáte spôsob, ako obohatiť vaše kulinárske umenie, zabudnite na tradičné rezne v trojobale a vyskúšajte túto vynikajúcu alternatívu s bravčovým mäsom a šampiňónmi. Recept na obrátené bravčové rezne so šampiňónmi je ideálnou voľbou pre každého, kto chce potešiť svoje chuťové poháriky a prekvapiť rodinu či priateľov.
Čo sú obrátené rezne?
Obrátené rezne sú variantou klasických rezňov, pri ktorej sa mäso obalí v strúhanke ešte pred vyprážaním, čo im dodáva jedinečnú textúru a chuť. V kombinácii so šampiňónmi a ďalšími prísadami sa stávajú neodolateľným pokrmom.
Ingrediencie
Na prípravu obrátených bravčových rezňov so šampiňónmi budete potrebovať:
- Bravčové rezne (karé, krkovička alebo stehno)
- Soľ, čierne korenie
- Strúhanka
- Vajcia
- Olej na vyprážanie
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Maslo
- Horčica
- Paradajkový pretlak (alebo kečup)
- Vegeta (voliteľné)
- Voda
- Tvrdý syr (voliteľné)
Príprava mäsa
- Bravčové mäso umyte, osušte a nakrájajte na rezne.
- Rezne zľahka naklepte cez potravinársku fóliu, aby boli tenšie a rovnomernejšie. Okraje jemne narežte, aby sa pri smažení neskrútili.
- Osoľte a okoreňte z oboch strán.
Obalenie rezňov
- Do mikroténového vrecka nasypte strúhanku. Vložte doň rezeň a tĺčikom na mäso vklepte strúhanku do mäsa z oboch strán. Môžete si pomôcť aj rukami, aby strúhanka dobre priľnula.
- V miske rozšľahajte vajcia so štipkou soli.
- Rezne namáčajte v rozšľahaných vajíčkach a ihneď ich prudko opečte na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.
Príprava šampiňónovej zmesi
- Cibuľu očistite a nakrájajte na prúžky alebo kolieska.
- Šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky.
- Na panvici rozohrejte rastlinný olej a opečte cibuľu do sklovita.
- Pridajte šampiňóny a opečte ich do mäkka. Zmes osoľte a okoreňte podľa chuti.
Príprava omáčky
Existuje viacero variantov prípravy omáčky, ktorá dodá rezňom šťavnatosť a chuť. Tu sú niektoré z nich:
Variant 1: Jednoduchá zálievka
- V malom hrnci rozpustite maslo.
- Pridajte horčicu, kečup (alebo paradajkový pretlak), soľ, mleté čierne korenie a vodu.
- Zmes nechajte prevariť, aby sa chute spojili.
Variant 2: Pikantnejšia omáčka
- Na panvici, kde ste opekali rezne, zlejte prebytočný olej a rozpustite maslo.
- Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a krátko opekajte.
- Pridajte horčicu, paradajkový pretlak, podravku a oregano. Premiešajte a opekajte, kým sa chute nespoja.
- Zalejte vodou, premiešajte a dochuťte podľa potreby.
Variant 3: Rýchla omáčka
- V miske zmiešajte kečup a majonézu v rovnakom pomere. Túto zmes použijete na potretie rezňov.
Zapekanie
- Opečené rezne ukladajte do hlbšieho pekáča alebo zapekacej misy vedľa seba.
- Na každý rezeň poukladajte cibuľu (ak ste ju nepoužili do šampiňónovej zmesi) a šampiňónovú zmes.
- Rezne zalejte pripravenou omáčkou. Omáčka by mala rezne mierne prekrývať, aby boli šťavnaté.
- Ak chcete, na vrch rezňov nastrúhajte tvrdý syr.
- Pekáč zakryte alobalom alebo pokrievkou a vložte do predhriatej rúry.
- Pečte pri teplote 200-220 °C približne 40 minút. Počas pečenia rezne priebežne polievajte zálievkou zospodu. Zálievka sa bude postupne redukovať a hustnúť.
- Po 40 minútach odstráňte alobal alebo pokrievku a dopečte rezne ešte 5-10 minút, aby sa syr roztopil a zozlatol (ak ste ho použili).
Alternatívne postupy
- Zapekanie so zemiakmi: Na dno pekáča môžete poukladať na kolieska nakrájané zemiaky, na ktoré poukladáte rezne a zalejete omáčkou. Zemiaky získajú výbornú chuť a poslúžia ako príloha.
- Použitie kuracieho mäsa: Namiesto bravčového mäsa môžete použiť kuracie prsia. Postup prípravy je rovnaký, ale doba pečenia sa môže skrátiť.
- Pridanie slaniny a kyslej uhorky: Na každý rezeň môžete pred zapekaním poukladať cibuľu, slaninu nakrájanú na menšie kúsky a kyslú uhorku nakrájanú na pásiky.
Servírovanie
Obrátené bravčové rezne so šampiňónmi podávajte horúce. Výborne sa hodia s:
Prečítajte si tiež: Obrátené bravčové karé: tip na prípravu
- Zemiakovou kašou
- Varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou
- Ryžou
- Tarhoňou
- Zeleninovým šalátom (uhorkový, paradajkový, miešaný)
Tipy a triky
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do šampiňónovej zmesi pridať pretlačený cesnak.
- Ak nemáte radi huby, môžete ich vynechať alebo nahradiť inou zeleninou, napríklad paprikou.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete do omáčky pridať čili papričku alebo štipku kajenského korenia.
- Ak používate hovädzie mäso, predĺžte dobu pečenia na 90-120 minút, až kým nie je mäso úplne mäkké.
Prečítajte si tiež: Rýchla večera: Gratinované zemiaky
Prečítajte si tiež: Chutný obed pre celú rodinu: Obrátené rezne