Pomarančové rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý kombinuje sviežu chuť pomarančov s jemnou sladkosťou. Tento overený recept vám zaručí, že vaše rezy budú vždy dokonalé. Či už hľadáte inšpiráciu na vianočné pečenie, oslavu alebo len chcete potešiť rodinu chutným zákuskom, pomarančové rezy sú skvelou voľbou. Existuje mnoho variantov tohto dezertu, od klasických až po medovo-pomarančové rezy, ktoré sú ideálne na Vianoce alebo iné sviatočné príležitosti. Recept na tento parádny koláč máme od čitateľky Dobrého jedla Emílie z Martina. Doma si oblížete všetky prsty!
Klasický pomarančový rez: recept krok za krokom
Tento recept je základom pre všetky varianty pomarančových rezov. Môžete ho obohatiť o rôzne príchute a polevy podľa vlastnej fantázie. Recept na tento super obľúbený koláč som kedysi dostala od jednej pani docentky. Odvtedy som ho piekla už mnohokrát aj ako vynikajúcu tortu. Sme veľká rodina a stále je príležitosť sladko sa zavďačiť, inšpiruje pani Milka. Jej pomarančové rezy musíte okoštovať tiež - my sme si oblízali všetky prsty!
Cesto: základ úspechu
Suroviny:
- Bielka
- Žĺtka
- Múka (polohrubá a hladká)
- Práškový cukor
- Kypriaci prášok
- Kakao (pre kakaový plát, voliteľné)
- Zázvor a škorica (voliteľné, pre vianočnú arómu)
Postup:
- Vyšľaháme bielka: Bielka vyšľaháme dotuha.
- Pridáme žĺtka: K vyšľahaným bielkom jemne vmiešame žĺtka.
- Suché suroviny: V miske zmiešame múku, práškový cukor, kypriaci prášok a kakao (ak robíme kakaový plát). Pre vianočnú arómu môžeme pridať štipku zázvoru a škorice. Sypké suroviny (múka, prášok do pečiva, zázvor a škorica) dáme do misky a lyžicou premiešame.
- Spojenie ingrediencií: Do žĺtkovej zmesi striedavo a zľahka primiešavame tuhý sneh z bielkov a múčnu zmes.
- Pečenie: Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a upečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 15 minút, alebo kým nie je piškóta zlatistá. Cesto vylejte na dva menšie plechy vystlané papierom na pečenie alebo jeden plech klasickej veľkosti a v rúre vyhriatej na 180 °C pečte približne 15 minút.
- Necháme vychladnúť: Upečenú piškótu necháme vychladnúť. Po vychladnutí ju môžeme potrieť džemom, napríklad marhuľovým alebo pomarančovým. Vychladnutú piškótu potrieme lekvárom.
Plnka: srdce pomarančových rezov
Suroviny (príklad kokosovej a pomarančovej plnky):
- Mlieko (2 dcl)
- Kryštálový cukor (200 g)
- Kokosová múčka (200 g)
- Maslo (250 g)
- Pomarančový sirup (800 ml hustého)
- Voda (250 ml)
- Kryštálový cukor (100 g)
- Zlatý klas (2,5 balíčka)
- 4 vajcia
- 200 g práškového cukru
- šťava z 2 pomarančov a 1 citróna
- trocha najemno postrúhanej pomarančovej kôry (nemusí byť)
Postup:
- Kokosová plnka: Mlieko dáme variť s cukrom. Do mierne vychladnutého mlieka vmiešame kokosovú múčku a po úplnom vychladnutí vmiešame maslo.
- Pomarančová plnka: Pomarančový sirup, vodu a cukor uvaríme so Zlatým klasom dohusta. Necháme vychladnúť, pričom občas premiešame, aby sa nevytvorila koža. Pomarančový džem zahrejeme a polovicu z neho rozotrieme na jeden z korpusov. Naň potom rozotrieme polovicu krému a prikryjeme druhým korpusom.
- Alternatívny postup: Vajcia, práškový cukor, pomarančovú a citrónovú šťavu dajte do ohňovzdornej misy a položte nad hrniec s vriacou vodou. Miešajte, kým krém dobre nezhustne. Prikryte potravinovou fóliou, aby sa nevytvorila koža a nechajte celkom vychladnúť. Maslo vyšľahajte do peny a postupne pridávajte pomarančový krém. Môžete primiešať nastrúhanú kôru.Suroviny zmiešame (najlepšie mixérom s nožmi). Plnku dáme na lekvárom potretú piškótu.
Poleva: dokonalá bodka
Suroviny:
- Suroviny na puding (napr. Zlatý klas, kryštálový cukor, mlieko)
- Sunquick (pomarančový koncentrát)
- Voda
- Čokoláda rozpustená s maslom (na záverečné poliatie)
Postup:
- Uvaríme puding: Zmiešame suroviny a uvaríme hustý puding.
- Necháme zachladiť: Puding necháme mierne vychladnúť, pričom každú chvíľu premiešame, aby sa nevytvorila koža.
- Sunquicková poleva: Zmiešame cukor, Sunquick a vodu a vymiešame hustú polevu.
- Čokoládová poleva: Nakoniec potrieme vrch zvyšnou plnkou a polejeme čokoládou rozpustenou s maslom. Zmiešame suroviny a uvaríme puding. Necháme nejaký čas zachladiť, pričom každú chvíľu pomiešame. Vlažnú polevu dáme na múčnik.
Vrstvenie a finálna úprava
- Potretie džemom: Hnedú piškótu natrieme ľubovoľným džemom.
- Kokosová plnka: Na džem natrieme kokosovú plnku.
- Pomarančová plnka: Na kokosovú plnku vylejeme vychladnutú pomarančovú plnku.
- Priložíme svetlú piškótu: Priložíme svetlú piškótu a necháme v chlade stuhnúť.
- Sunquicková poleva: Natrieme ňou koláč a necháme zaschnúť pri izbovej teplote.
- Pudingová poleva: Vlažnú polevu dáme na múčnik.
- Necháme stuhnúť: Necháme najlepšie do druhého dňa v chlade. Polovicou krému potrite jeden vychladnutý plát a prikryte druhým. Vrch potrite zvyšným krémom, ozdobte orechmi a pomarančmi. Môžete podávať.
- Záverečná úprava: Nakoniec potrieme vrch zvyšnou plnkou a polejeme čokoládou rozpustenou s maslom.
Medovo-pomarančové rezy: vianočná klasika
Medovo-pomarančové rezy sú vylepšenou verziou klasických pomarančových rezov, ktorá kombinuje chuť medu a pomarančov. Tieto rezy sú ideálne na Vianoce alebo iné sviatočné príležitosti.
Medové pláty: základ s vôňou medu
Suroviny:
- Múka
- Cukor
- Sóda bikarbóna
- Med
- Pomarančová kôra
- Potravinárske farbivo oranžové (voliteľné)
- Pomarančový sirup na poliatie korpusu
Postup:
- Príprava cesta: Z pripravených ingrediencií na pracovnej doske vypracujeme medové cesto. Z pripravených ingrediencií na pracovnej doske urobíme medové cesto, ktoré rozdelíme na dve rovnaké polovice.
- Rozdelenie cesta: Cesto rozdelíme na dve rovnaké polovice.
- Vaľkanie a pečenie: Každú polovicu rozvaľkáme a pomocou valčeka prenesieme na plech. Pečieme v predhriatej rúre. Rozvaľkáme a pomocou valčeka prenesieme na plech. Pečieme v predhriatej rúre.
- Poliatie korpusu: Po upečení môžeme korpus poliať pomarančovým sirupom, aby bol vláčnejší.
Pomarančová plnka: rôzne variácie
Existuje množstvo variantov pomarančovej plnky, ktoré môžete použiť. Dôležité je, aby bola plnka dostatočne hustá a mala výraznú pomarančovú chuť. Ak chcete, aby bola piškóta vláčnejšia, môžete ju po upečení pokvapkať pomarančovým sirupom.
Tipy a triky pre dokonalé rezy
- Vláčnejšia piškóta: Ak chcete, aby bola piškóta vláčnejšia, môžete ju po upečení pokvapkať pomarančovým sirupom.
- Poleva: Polevu nechajte pred nanesením na rezy mierne vychladnúť, aby sa nerozpustila plnka.
- Dekorácia: Pre krajší vzhľad môžete rezy ozdobiť kúskami pomaranča, kandizovanou pomarančovou kôrou, orechmi alebo čokoládou. Pre krajší vzhľad môžete rezy ozdobiť kúskami pomaranča alebo čokoládou.
- Príprava cesta: Žĺtky dobre vymiešajte s cukrom, aby v hmote vznikli bublinky. Pridajte nastrúhanú kôru, orechy, strúhanku, kypriaci prášok a tuhý sneh z bielkov.
- Vrstvenie: Polovicou krému potrite jeden vychladnutý plát a prikryte druhým. Vrch potrite zvyšným krémom, ozdobte orechmi a pomarančmi. Môžete podávať.
- Kakové a svetlé pláty: Najprv si upečieme 2 kakové a jeden svetlý plát cesta. Všetky tri pláty pečieme samostatne.
- Pláty - postup: Bielky vyšľaháme do tuha, zašľaháme cukor, primiešame žĺtky, lyžicu vody, múku a prášok do pečiva. Do kakaových plátov pridáme kakao. Pláty pečieme na papieri na pečenie približne 12 minút pri teplote 180 stupňov.
- Vanilkový krém: Z mlieka, vanilkového pudingu, vanilkového a kryštálového cukru si uvaríme hustý puding. Puding necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- Vanilkový krém - dokončenie: Kým chladne, vymiešame v miske maslo a postupne do neho zašľaháme puding. Maslo a puding musia mať rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
- Pomarančový rozvar: Pomarančový rozvar pripravíme zmiešaním vody a pomarančového sirupu. Rozvar privedieme k varu a necháme vychladnúť.
- Vrstvenie kakaových a svetlých plátov (alternatívny postup): Keď máme všetko pripravené, kakaový plát natrieme polovicou plnky, priložíme biely plát, ktorý polejeme celým pomarančovým rozvarom. Potom rozotrieme druhú polovicu plnky (2 lyžice plnky odložíme na potretie posledného plátu) a priložíme druhý kakaový plát. Rovnomerne zaťažíme a necháme v chladničke stuhnúť.
- Čokoládová poleva (alternatívny postup): Nakoniec potrieme vrch zvyšnou plnkou a polejeme čokoládou rozpustenou s maslom.
Varianty pomarančových rezov: inšpirujte sa!
Existuje mnoho variantov pomarančových rezov, ktoré môžete vyskúšať.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Šľahaná hmota s čokoládou
- Šľahaná hmota: Bielka a cukor kryštálový vyšľaháme. Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom. Čokoládu a Palmarin rozpustíme.
- Spojenie hmôt: Bielkový sneh a žĺtkovú penu spolu zľahka zmiešame, pridáme čokoládu s Palmarínom, polohrubú múku s pomarančovou kôrou.
- Pečenie: Rozotrieme na 2 plechy pokryté papierom. Pri teplote 200°C upečieme, približne 10 min.
- Dokončenie: Po vychladnutí rozkrojíme na polovicu, naplníme pomarančovým krémom a pomarančovou náplňou. Necháme stuhnúť. Po stuhnutí potiahneme pomarančovou čokoládou a vhodne dozdobíme.
Pomarančový krém
Z mlieka, cukru kryštálového, vanilínového a krémového prášku a žĺtka uvaríme základný krém (puding). Za občasného premiešania vychladíme. Zašľaháme zmäknuté maslo a Heliu.
Pomarančová náplň
Pomaranč olúpeme a nakrájame na malé kúsky. Spolu s džemom a šťavou krátko povaríme. Necháme vychladnúť.
Pomarančové rezy pre celú rodinu: recept s orechmi
Potrebujete:## Na cesto:
- 9 vajec
- 250 g práškového cukru
- strúhaná kôra z 2 pomarančov a 1 citróna
- 140 g mletých orechov
- strúhanka z 1 rožka (asi 60 g)
- na špičku noža kypriaceho prášku
Na plnku:
- 4 vajcia
- 200 g práškového cukru
- šťava z 2 pomarančov a 1 citróna
- 250 g masla
- trocha najemno postrúhanej pomarančovej kôry (nemusí byť)
- orechy a pomaranč na ozdobenie
Postup:
- Pripravte cesto: Žĺtky dobre vymiešajte s cukrom, aby v hmote vznikli bublinky. Pridajte nastrúhanú kôru, orechy, strúhanku, kypriaci prášok a tuhý sneh z bielkov.
- Pečenie cesta: Cesto vylejte na dva menšie plechy vystlané papierom na pečenie alebo jeden plech klasickej veľkosti a v rúre vyhriatej na 180 °C pečte približne 15 minút.
- Pripravte plnku: Vajcia, práškový cukor, pomarančovú a citrónovú šťavu dajte do ohňovzdornej misy a položte nad hrniec s vriacou vodou. Miešajte, kým krém dobre nezhustne.
- Chladenie plnky: Prikryte potravinovou fóliou, aby sa nevytvorila koža a nechajte celkom vychladnúť.
- Dokončenie plnky: Maslo vyšľahajte do peny a postupne pridávajte pomarančový krém. Môžete primiešať nastrúhanú kôru.
- Vrstvenie a ozdobenie: Polovicou krému potrite jeden vychladnutý plát a prikryte druhým. Vrch potrite zvyšným krémom, ozdobte orechmi a pomarančmi. Môžete podávať.
Prečítajte si tiež: Delikátne francúzske palacinky
Prečítajte si tiež: Ako upiecť pomarančové sušienky