Bravčové karé na horčici je klasické jedlo, ktoré nikdy nesklame. Je to jedno z tých jedál, ktoré evokujú pocit domova a pohody. Či už plánujete rýchly obed počas týždňa alebo nedeľné menu pre celú rodinu, tieto bravčové plátky na horčici sú skvelou voľbou. Ich príprava nie je zložitá a väčšinu surovín máte pravdepodobne už doma. Je to všestranné a uspokojujúce jedlo, ktoré sa rýchlo stane stálicou vo vašom jedálničku. V tomto článku nájdete recepty a inšpirácie na prípravu chutného bravčového karé na horčici.
Klasické bravčové plátky na horčici s rascou
Tento famózny recept vám ukáže, ako pripraviť dokonale mäkké a šťavnaté mäso v neodolateľnej, jemne pikantnej horčicovej omáčke s vôňou rasce. Krehké plátky bravčového karé sa najprv opečú dozlatista, potom sa pomaly dusia v lahodnej šťave zahustenej presne tak akurát. Celý postup je jednoduchý a výsledok zaručene poteší každého milovníka poctivej domácej kuchyne.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 15 minút
- Čas varenia/dusenia: cca 55-60 minút
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá ★★
Potrebujeme:
- 4 plátky bravčového karé (bravčová pečienka bez kosti, hrúbka cca 1,5 cm)
- 1 ks väčšej cibule
- 50 ml rastlinného oleja (alebo bravčovej masti)
- 5 lyžíc plnotučnej horčice
- cca 100 g hladkej múky (na obalenie a zahustenie)
- 750 ml teplého mäsového alebo zeleninového vývaru (alebo vody)
- ½ lyžičky drvenej rasce
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu (voliteľné)
Postup prípravy:
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno.
- Plátky bravčového karé jemne nakrojte na viacerých miestach po okrajoch (zabráni sa tak ich skrúteniu počas opekania). Mäso môžete prikryť potravinárskou fóliou a zľahka naklepať tĺčikom na mäso.
- Pripravené bravčové plátky z oboch strán osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Potom každý plátok z oboch strán dôkladne potrite plnotučnou horčicou (použite cca 4 lyžice horčice).
- Na plytký tanier nasypte časť hladkej múky a každý plátok v nej zľahka obaľte. Prebytočnú múku oklepte.
- Na väčšej panvici rozohrejte olej alebo masť. Opatrne vložte obalené plátky mäsa a opekajte ich na stredne silnom ohni z každej strany približne 2-3 minúty dozlatista, aby sa mäso zatiahlo.
- Opečené plátky mäsa vyberte z panvice a dočasne odložte bokom (napr. na tanier).
- Do výpeku v panvici (ak je ho málo, pridajte trochu oleja/masti) vsypte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte ju dosklovita až dozlatista (cca 3-5 minút).
- Restovanú cibuľu zasypte 1-2 lyžicami hladkej múky (zvyšok múky z obaľovania alebo podľa potreby na požadovanú hustotu omáčky) a za stáleho miešania krátko (asi 1 minútu) opražte, aby vznikla svetlá zápražka.
- Pridajte zvyšnú 1 lyžicu horčice, drvenú rascu, premiešajte a ihneď zalejte teplým vývarom (alebo vodou). Metličkou dobre rozmiešajte, aby sa rozpustili všetky hrudky a vznikol hladký základ omáčky.
- Do pripravenej omáčky vráťte opečené plátky mäsa. Omáčka by mala mäso takmer zakrývať (ak je potrebné, prilejte trochu vývaru alebo vody). Priveďte do varu.
- Znížte teplotu na minimum, panvicu (alebo hrniec, ak ste mäso preložili) prikryte pokrievkou a pomaly duste približne 45-60 minút, alebo kým nie sú bravčové plátky úplne mäkké a krehké. Počas dusenia občas skontrolujte a podľa potreby podlejte trochou vývaru/vody.
- Na záver omáčku ochutnajte a prípadne dochuťte soľou alebo čiernym korením.
Hotové bravčové plátky na horčici podávajte preliate omáčkou s obľúbenou prílohou.
Tipy:
- Výber mäsa: Najčastejšie sa používa bravčové karé, ale môžete použiť aj iné chudšie časti ako bravčové stehno (orech, šál). Dôležité je mäso zľahka naklepať a nenakrájať okraje, aby sa pekne opieklo.
- Horčica: Chuť omáčky výrazne ovplyvní typ použitej horčice. Klasická plnotučná je stávka na istotu. Ak máte radi pikantnejšie, môžete skúsiť pridať aj trochu dijonskej alebo kremžskej horčice.
- Zahustenie omáčky: Ak sa obávate hrudiek pri zaprašovaní múkou, môžete múku (1-2 lyžice) rozmiešať v malom množstve studenej vody alebo vývaru (cca 50 ml) na hladkú kašičku (zátrepku) a tú potom za stáleho miešania vliať do horúcej omáčky a prevariť.
Rýchly obed za pol hodiny: Bravčové karé na horčici (Recept Mišky Trogárovej)
Kúzlo tohto jedla spočíva v jeho prekvapivej jednoduchosti a rýchlosti. Hoci výsledok chutí ako z poctivej nedeľnej kuchyne, celý obed máte na stole za niečo málo cez pol hodinu. Žiadne zložité postupy, len pár základných surovín a správna technika prípravy omáčky, ktorou vás prevedieme krok za krokom. Práve v nej sa skrýva tajomstvo úspechu. Tento recept je dôkazom, že aj za krátky čas sa dajú v kuchyni robiť zázraky.
Ingrediencie:
- 450 g bravčové karé alebo bravčový rezeň
- 1 ks cibuľa
- 4 KL plnotučná horčica
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie, mletá paprika podľa chuti
- 50 ml slnečnicový olej
- Voda
- Voliteľné biele víno
Postup:
- Pripravíme si potrebné ingrediencie.
- Mäso zľahka naklepeme a z oboch strán osolíme, okoreníme a potrieme horčicou.
- V kastróli si rozpálime olej a vložíme mäso a prudko z oboch strán opražíme tak, aby sa mäso zatiahlo. Vyberieme na tanier.
- Na výpeku osmažíme cibuľu a pridáme 2 štipky červenej papriky.
- Na spenenú cibuľu dáme zatiahnuté plátky mäsa a premiešame, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 35 minút.
- Mäso občas premiešame a podlejeme trochou horúcej vody a odporúčame pridať aj trochu bieleho vína, aby sa nám vytvorila šťava (nesmieme dať naraz veľa vody, lebo mäso by stvrdlo).
- Nakoniec môžeme mäso vybrať a šťavu rozmixovať, ak vám nevadia kúsky cibuľky, mixovať nemusíte.
Podávame so šťuchanými zemiakmi, zemiakovou kašou, prípadne s parenou knedľou.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Dusené bravčové plátky na horčici (Recept z YouTube kanála Recepty bez brepty)
Pripravte si dusené bravčové plátky na horčici podľa receptu z youtube kanála Recepty bez brepty a zažijete kulinársky zážitok. Tento recept kombinuje tradičné chute s jednoduchou prípravou, takže si ho môžete vychutnať aj počas bežného dňa. Mäso sa doslova rozplýva na jazyku a omáčka s horčicou a uhorkami je jednoducho dokonalá.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (napr. karé)
- Cibuľa
- Voda (800 ml na dusenie, 1000 ml na omáčku)
- Múka
- Horčica
- Nadrobno nakrájané uhorky
Postup:
- Na výpeku orestujte nakrájanú cibuľu do zlatova (5-7 minút), vráťte mäso aj so šťavou späť do panvice.
- Zalejte vodou (800 ml), prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni, kým mäso nezmäkne (40-50 minút).
- Mäso vyberte, výpek zredukujte, kým sa tuk neoddelí, posypte múkou a premiešajte.
- Pridajte horčicu, nadrobno nakrájané uhorky, premiešajte, zalejte vývarom (1000 ml) a znova premiešajte.
Bravčové pliecko na horčici so smotanou a rozmarínom (Recept Katky Suchej)
Ide o poctivé a jednoduché jedlo s fantastickou chuťou, ktoré si určite zamiluje celá rodina. Tento recept sa hodí skutočne na každú príležitosť, je úplne jednoduchý a výsledok si zaručene zamilujete!
Ingrediencie:
- bravčové pliecko (asi 1 kg)
- 2 vrchovaté lyžice obyčajnej horčice
- 2 cibule
- 3 vetvičky rozmarínu
- asi 4 strúčiky cesnaku
- 2 dcl sladkej smotany alebo kyslej smotany
- masť
- 2 lyžice hladkej múky
- soľ
- korenie čierne mleté
- bylinky podľa chuti
Postup:
- Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme. Každý kúsok mäsa potrieme horčicou a dáme odležať.
- Na masti opražíme nasekanú cibuľku, pridáme pretlačený cesnak a nasekaný rozmarín. Krátko osmažíme a pridáme mäso, ktoré necháme "zatiahnuť".
- Podlejeme vodou a dusíme, kým nie je mäso mäkké. Po zmäknutí ho vyberieme.
- V smotane rozmiešame múku, vlejeme do výpeku a prevaríme. Podľa potreby dolejeme vodou.
- Dochutíme a vložíme mäso, ktoré v omáčke prehrejeme.
Podávame so zemiakovou kašou alebo zemiakmi. Výborná je aj verzia s cestovinou.
Bravčové na cibuľke a horčici pečené vo vrecku
Hľadáte recept na fantastické mäso, ktoré sa urobí takmer samo? Toto bravčové na cibuľke a horčici pečené vo vrecku je presne ono. Všetko len pripravíte, vložíte do vrecka a rúra sa postará o zvyšok. Výsledok je úžasne šťavnatý a plný chuti.
Ingrediencie:
- 1000-1500 g bravčového mäsa (ideálne pliecko, krkovička, ale môže byť aj stehno)
- 2 veľké cibule
- 1 ČL plnotučnej horčice (alebo dijonskej)
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 1 ČL mletej sladkej papriky (voliteľné)
- Vrecko na pečenie primeranej veľkosti
Postup:
- Bravčové mäso umyte, osušte a nakrájajte na väčšie kocky. Nakrájané mäso vložte do misy.
- Dôkladne ho osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Ak používate, pridajte aj mletú sladkú papriku.
- Pridajte lyžičku horčice. Všetko spolu veľmi dôkladne premiešajte rukami alebo vareškou, aby sa každý kúsok mäsa rovnomerne obalil v koreninách a horčici.
- Obe cibule ošúpte a nakrájajte na hrubšie mesiačiky alebo kolieska. Pripravenú nakrájanú cibuľu vložte do vrecka na pečenie a rovnomerne ju rozložte na dne.
- Na vrstvu cibule položte pripravené (marinované alebo čerstvo ochutené) kúsky bravčového mäsa. Môžete pridať aj trochu vody alebo vývaru na dno vrecka (cca 50 ml), ale mäso a cibuľa pustia dosť vlastnej šťavy.
- Vrecko na pečenie dôkladne uzavrite. Do vrchnej časti uzavretého vrecka urobte špáradlom alebo špičkou noža niekoľko malých dierok (2-3), aby mohla unikať prebytočná para a vrecko v rúre neprasklo.
- Opatrne preložte naplnené a uzavreté vrecko do vhodného pekáča alebo na plech a vložte ho do rúry predhriatej na 200 °C.
- Pečte približne 1 hodinu. Čas pečenia môže závisieť od veľkosti kociek mäsa a typu mäsa (stehno môže potrebovať trochu dlhšie).
- Po hodine pečenia opatrne vyberte pekáč s vreckom z rúry. Pozor na horúcu paru pri manipulácii s vreckom. Ostrým nožom alebo nožnicami opatrne rozstrihnite vrchnú časť vrecka.
- Ak chcete, aby mäso získalo na povrchu krajšiu farbu a kôrku, môžete ho teraz už v otvorenom vrecku vrátiť do rúry a piecť ešte približne 10 minút pri rovnakej teplote (200 °C), alebo kým povrch mäsa jemne nezozlátne. Počas tohto dopekania môžete mäso poliať šťavou z dna vrecka/pekáča.
Hotové mäkké a šťavnaté bravčové na cibuľke vyberte z rúry. Podávajte ihneď, teplé, s obľúbenou prílohou.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Ďalšie varianty a inšpirácie
Bravčové karé na slaninke a horčici: Slaninu pokrájame na malé kocky, cibuľu, cesnak na drobno. Každý plátok mäsa po jednej strane osolíme, okoreníme podľa seba. Po druhej strane potrieme horčicou. Slaninu na masti opražíme do zlatista pridáme najprv cibuľu neskôr cesnak, aby nám nezhorkol. Orestujeme do sklovita pridáme pripravené mäso, ktoré opečieme z oboch strán. Mäso vyberieme do výpeku pridáme červenú sladkú papriku, rozmarín, celé nové korenie, zalejeme vývarom alebo teplou vodou. Mäso vratime do misy pod pokrievkou dusíme do mäkka 35-40 minút. Udusene mäso vyberieme tiež celé korenie, rozmarín. Omáčku rozmixujeme mixérom. Podávame s ryžou alebo zemiakmi.
Bravčové karé na horčici s hráškovou ryžou a cibuľovými zemiakmi: Tento recept kombinuje šťavnaté bravčové mäso s pikantnou horčicovou omáčkou a sviežou hráškovou ryžou, doplnené o chutné cibuľové zemiaky.
Prílohy k bravčovému mäsu na horčici
K bravčovému mäsu na horčici sa výborne hodia rôzne prílohy. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Zemiaková kaša
- Varené alebo pečené zemiaky
- Opekané zemiaky
- Ryža
- Cestoviny (širšie rezance, kolienka)
- Parená knedľa
- Šťuchané zemiaky
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?