Rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne a často nechýbajú na slávnostnom stole, pri rodinných obedoch alebo oslavách. Ich chrumkavý trojobal a šťavnaté mäso vo vnútri sú synonymom pohodového stolovania. Napriek tomu, že tradičné vyprážané rezne majú svoje čaro, dnešná doba volá po alternatívach, ktoré sú zdravšie a praktickejšie. Jednou z nich je pečenie rezňov v rúre. Tento spôsob prípravy znižuje množstvo použitého tuku na minimum, čím sa stávajú vhodnou voľbou aj pre tých, ktorí dbajú o svoju líniu.
Prečo piecť rezne v rúre?
Pečenie rezňov v rúre prináša hneď niekoľko výhod oproti klasickému vyprážaniu:
- Zdravšie: Pečením sa vyhnete nadmernému používaniu oleja, čo znižuje obsah tuku a kalórií v jedle. Jedlá vyprážané na litri tuku sú v redukcii pomerne tabu. Pečenie alebo príprava pokrmov bez vyprážania výrazne znižuje obsah tuku v jedle, čo je výhodné pre zdravie srdca a celkovú kondíciu.
- Pohodlnejšie: Nemusíte stáť pri sporáku a kontrolovať každý rezeň. Jednoducho ich vložíte do rúry a môžete sa venovať iným činnostiam. Rúra sa postará o všetku prácu za vás, takže nemusíte tráviť čas neustálym obracaním rezňov na panvici. Pečenie v rúre vám navyše zaberie menej času sledovaním každého rezňa, aby sa nepripálil.
- Menej výparov: Pri pečení nevznikajú nepríjemné výpary a zápach, ktoré sú typické pre vyprážanie. Pri vyprážaní na panvici sa často stretávame s nepríjemným striekaním oleja, čo zanecháva mastné stopy na sporáku i okolí. Vyprážanie na panvici taktiež môže byť chaotické a zanechávať olejové škvrny po celej kuchyni.
- Rovnomerné prepečenie: Rúra zabezpečí rovnomerné prepečenie rezňov z každej strany.
- Šťavnatosť: Správne upečené rezne sú šťavnaté a nevysušené.
Druhy mäsa vhodné na pečenie rezňov v rúre
Na pečenie rezňov v rúre je možné použiť rôzne druhy mäsa, pričom každý druh má svoje špecifiká a vyžaduje si mierne odlišný postup prípravy. Najčastejšie sa používajú:
- Kuracie rezne: Kuracie prsia sú ideálne pre ľahké a rýchle rezne. Dôležité je, aby neboli príliš hrubé, aby sa dobre prepiekli. Často neprávom preferované kuracie prsia môžete vymeniť za vykostené kuracie stehná bez kože, ktoré budú oveľa šťavnatejšie.
- Morčacie rezne: Morčacie mäso je chudé a chutné. Je dôležité ho pred pečením dobre okoreniť, aby nebolo suché.
- Bravčové rezne: Bravčové karé, stehno alebo krkovička sú výborné na prípravu tradičných rezňov. Bravčové mäso je prirodzene mastnejšie, takže rezne budú šťavnatejšie.
- Teľacie rezne: Teľacie mäso je jemné a chutné. Je dôležité ho piecť pri nižšej teplote, aby sa nevysušilo.
Recept na klasické bravčové rezne pečené v rúre
Tento recept je inšpirovaný tradičným spôsobom prípravy bravčových rezňov, ale s úpravou pre pečenie v rúre.
Ingrediencie:
- Bravčové karé (alebo stehno, krkovička) nakrájané na plátky hrubé cca 1,5 cm
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Hladká múka
- 2-3 vajcia
- Strúhanka (môže byť panko strúhanka pre chrumkavejšiu textúru)
- Olej (na potretie plechu a rezňov)
- Voliteľné: mletá červená paprika, sušené bylinky (napr. oregano, tymian) do strúhanky
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé cca 1,5 cm. Plátky mäsa naklepeme cez fóliu na tenké plátky. Osolíme a okoreníme z oboch strán mletým čiernym korením. Bravčové mäso si pripravme deň vopred. Stačí ho potrieť olejom a nakoreniť obľúbeným korením. Bravčové rezne budú nielen chutnejšie, mäso bude aj vláčnejšie, ušetríme si aj čas pri samotnej príprave.
- Príprava trojobalu: Pripravíme si tri misky: jednu s hladkou múkou, druhú s rozšľahanými vajcami (osolenými) a tretiu so strúhankou (môžeme pridať mletú červenú papriku alebo sušené bylinky). Vajcia rozšľaháme, trošku osolíme.
- Obaľovanie rezňov: Každý rezeň obalíme najprv v múke (dôkladne), potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke. Bravčové rezne najprv naklepeme v strúhanke, keď sú celé obalené, namáčame ich v rozšľahaných vajciach. Tajomstvo šťavnatosti spočíva v opačnom postupe pri obaľovaní - najskôr strúhanka, potom vajce.
- Predhriatie rúry a príprava plechu: Rúru predhrejeme na 220°C (pri teplovzdušnom ohreve na 200°C). Na začiatok je dôležité, aby ste predhriali rúru a s ňou aj prázdny plech, na ktorom budete potom obalené rezne piecť. Horúci plech vyberte z rúry a položte naň papier na pečenie. Plech na pečenie vyložíme papierom na pečenie a potrieme ho olejom. Papier postriekajte alebo potrite olejom.
- Pečenie rezňov: Obalené rezne poukladáme na pripravený plech tak, aby sa neprekrývali. Rezne pokvapkáme olejom. Plech s rezňami vložíme do predhriatej rúry a pečieme 10 minút. Potom rezne na plechu obrátime, opäť ich môžeme podľa potreby ešte potrieť olejom a pečieme ďalších 10 minút, kým nie sú zlatisté a prepečené. Rezne zalejeme zálievkou prikryjeme a dáme do rúry piecť na 220°C asi 10 minút. Teplotu znížime na 180°C a pečieme asi 30 minút.
- Servírovanie: Podávame s obľúbenou prílohou, napríklad varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou, zemiakovou kašou, ryžou alebo zeleninovým šalátom. Sú výborné, šťavnaté.
Recept na šťavnaté obrátené bravčové rezne pečené v rúre
Ak hľadáte alternatívu ku klasickým vyprážaným rezňom v trojobale, vyskúšajte tento osvedčený recept na šťavnaté obrátené bravčové karé pečené v rúre.
Prečítajte si tiež: Domáca príprava kandizovaného ovocia
Ingrediencie:
- Bravčové karé (môžeme zvoliť aj bravčové stehno alebo krkovičku) - cca 500 gramov
- 1 ks cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Strúhanka
- Vajíčko + troška mlieka
- Bravčovú masť/olej
Na zálievku:
- 300 ml vody
- 2 PL horčice
- 2 PL kečupu
- 4 ČL worcestrová omáčka (prípadne zameníme za sójovú omáčku alebo dáme z každej trošku)
- Soľ - podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Sladká paprika - podľa chuti
- Mletá rasca - podľa chuti
Alternatívna omáčka:
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL vegety
- 1 ČL sušeného cesnaku
- 1 ČL mletej papriky
- 1/2 PL worcestrovej omáčky
- 1 PL horčice
- 2 PL kečupu
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé cca 1,5 cm. Mäso naklepeme, osolíme, zľahka okoreníme čiernym korením z oboch strán.
- Obalenie rezňov: Na tvrdú podložku nasypeme strúhanku. Rezne obalíme najprv v strúhanke, ktorú rukami poriadne popritláčame, keď sú celé obalené, namáčame ich v rozšľahaných vajíčkach, do ktorých sme pridali trošku mlieka a štipku soli.
- Opekanie rezňov: Na panvici poriadne rozohrejeme bravčovú masť alebo olej (nie príliš veľa). Rezne, ktoré sme si namáčali vo vajíčku, prudko osmažíme z každej strany pekne do hneda, dozlatista.
- Ukladanie do pekáča: Hotové opečené rezne vyberáme a ihneď ukladáme na zapekaciu misu alebo menší plech tak, aby v zálievke neskôr "plávali". Takto pripravené plátky ukladáme do vymastenej zapekacej misy (ak by ich bolo viac, tak na plech).
- Príprava zálievky: V menšom hrnci na masti alebo oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, po chvíľke pridáme pretlačený cesnak. Stiahneme z plameňa a pridáme vodu. Ďalej pridáme horčicu, kečup, worcestrovú omáčku prípadne sójovú alebo obidve. Premiešame. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením, sladkou paprikou, mletou rascou. Môžeme použiť aj alternatívnu zálievku, kde do samostatnej misky pridáme soľ, čierne korenie, vegetu, sušený cesnak a papriku. Ďalej pridáme worcestrovú omáčku, horčicu a kečup. Všetko spolu dobre premiešame.
- Pečenie rezňov: Takto pripravenú zálievku poriadne premiešame a nalejeme na pripravené mäso v pekáči. Rezne zalejeme zálievkou, prikryjeme alobalom alebo pokrievkou. Zakrytú misu (ja používam pekáč ktorý zakryjem alobalom) dusíme v rúre pri 180 stupňoch približne 45 minút a potom dáme odokryté ešte tak na 20 minút zapiecť. Dáme nezakryté piecť do rúry na 200-220 °C cca 40 minút. Priebežne rúru otvoríme a mäso poprelievame zálievkou zospodu. Zálievka sa bude varom postupne redukovať a hustnúť. Rezne môžeme piecť aj tak, že ich zalejeme zálievkou, prikryjeme a dáme do rúry piecť na 220°C asi 10 minút. Potom teplotu znížime na 180°C a pečieme asi 30 minút.
- Servírovanie:Mäsko je krásne šťavnaté a mäkkučké - rozpadáva sa a tá zálievka tomu dodáva výbornú chuť, povedala by som, že tomuto jedlu nič nechýba. Podávame s varenými, pučenými zemiakmi s maslom, grilovanou či dusenou zeleninou, čerstvým zeleninovým šalátom, šťuchanými alebo opekanými zemiakmi, dusenou ryžou, bulgurom, kuskusom. Výborne sa hodí aj zemiaková kaša a zeleninová príloha, prípadne dusená červená kapusta.
Recept na syrové kuracie rezne pečené v rúre
Keď máte chuť na dobrý rezeň, ale nechce sa vám vyprážať, môžete si zobrať inšpiráciu z nasledujúcich receptov, ktoré vám pomôžu premeniť často fádne kuracie rezne na nevšedný kulinársky zážitok a to bez vyprážania v horúcom oleji.
1. Pečené kuracie rezne v syrovom cestíčku## Potrebujeme:
- 500 g kuracie prsia alebo kuracie stehná (bez kože a bez kosti)
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, sušený cesnak, sušený tymián
- 2 PL olej
- 2 kus vajce
- 200 g kyslá smotana
- 2 strúčik cesnak
- 100 g strúhaný syr
Postup:
- Kuracie mäso nakrájame na rezne a v miske premiešame s olejom, soľou, čiernym korením, sušeným cesnakom a tymianom. Misku prekryjeme fóliou a rezne uložíme do chladničky na aspoň hodinu až na celú noc.
- Rúru rozohrejeme na 200ºC. V plytkej miske spolu vymiešame vajcia, kyslú smotanu, pretlačený cesnak a strúhaný syr a štipku soli. Rezne obalíme v syrovom cestíčku a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Rezne pečieme v rúre zhruba 20 až 30 minút v závislosti od ich hrúbky.
2. Syrové kuracie rezne z rúry## Potrebujeme:
- 500 g kuracie prsia alebo kuracie stehná (bez kože a bez kosti)
- soľ, mleté čierne korenie, horčica
- hladká múka
- 2 až 3 vajcia
- strúhanka a strúhaný syr (1:1)
- olej na pokvapkanie
Postup:
- Kuracie mäso nakrájame na rezne, ktoré zľahka osolíme, okoreníme a potrieme tenkou vrstvou horčice z oboch strán.
- Rúru rozohrejeme na 200ºC. Pripravené rezne obalíme v múke, následne v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke, ktorú sme premiešali s rovnakým množstvom strúhaného syra (1:1).
Fitness rezne pečené v rúre
Pokiaľ si v redukcii chceš dopriať rezne bez výčitiek, môžeš oklamať svoje chuťové bunky týmto fitness variantom, ktorý sa namiesto vyprážania v oleji pečie v rúre alebo v teplovzdušnej rúre úplne bez tuku.
Ingrediencie:
- 200 g celozrnnej strúhanky alebo BIO kukuričnej strúhanky, príp. kukuričné lupienky
- Mäso (kuracie prsia, morčacie, bravčové)
- Vajcia
- Jogurt
- Pretlčený cesnak
- Škrob
- Soľ, korenie
Postup:
- Mäso očisti od tuku, umy, nakrájaj na zhruba rovnako vysoké plátky a mierne rozklepej cez potravinársku fóliu.
- Zmiešaj vajcia, jogurt, pretlačený cesnak a škrob. Trochu vzniknutej marinády daj do adekvátne veľkej nádoby, v ktorej sa bude mäso marinovať. Na marinádu daj rezne tak, aby sa neprekrývali, opäť marinádu a zase vrstvu mäsa. To zopakuj so všetkými rezňami s tým, že posledná vrstva marinády bude úplne hore. Je potrebné, aby všetky rezne boli z oboch strán v marináde.
- Rezeň po rezne vytiahni z marinády a poriadne obal v strúhanke z oboch strán. Je potrebné, aby na každom rezne bola marináda.
- Obalené rezne poskladaj na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Peč 20 minút na 200 °C. Potom jeden rezeň vytiahni, rozkroj a skontroluj, či je už prepečený. Ak nie, ešte chvíľu dopeč.
Tipy a triky pre dokonalé rezne pečené v rúre
- Naklepávanie mäsa: Mäso naklepávame cez fóliu, aby sa nepoškodilo a aby bolo rovnomerne tenké. Rezne trochu nakrojíme po obvode, ako je blana, cca piatimi pol centimetrovými zárezmi. Rezne tak zostanú pekne rovné. Neklepeme moc natenko, rezne potom budú suché.
- Marináda: Marináda zjemní mäso a dodá mu chuť. Nechajte mäso marinovať aspoň 30 minút. Rezne si môžete aj deň predtým namočiť do zmesy marinády, na druhý deň budú rezne krásne krehučké a mäkučké.
- Obalenie: Dôkladne obalte rezne v múke, vajciach a strúhanke, aby bola krusta chrumkavá. Ak si nie ste istí kvalitou múky na obaľovanie - pridajte do nej trochu škrobu.
- Olej: Plech na pečenie potrite olejom a rezne pokvapkajte olejom, aby sa neprilepili a boli chrumkavé. Plech vystelieme alobalom a dáme naňho pár lyžíc oleja. Rovnomerne ho rozotrieme a plech vložíme do rúry, ktorú dáme aj s plechom vyhrievať na 220 °C. Keďže rúru vyhrievame na vysokú teplotu, je dôležité použiť olej, ktorý má vyšší takzvaný bod zadymenia. To je teplota, pri ktorej sa už tuk prepaľuje. Odporúčame použiť olivový olej vhodný na teplú kuchyňu alebo fritovací olej.
- Teplota a čas pečenia: Teplota a čas pečenia závisia od druhu mäsa a hrúbky rezňov. Skontrolujte, či sú rezne prepečené aj v strede. Teplovzdušnú rúru predhrejte na 200 ℃. Rezne pečte v teplovzdušnej rúre na 200 ℃ 15 až 20 minút. Po cca desiatich minútach rezne otočte, aby získali rovnomerné zafarbenie z oboch strán.
- Otočenie: Rezne otočte v polovici pečenia, aby boli rovnomerne prepečené z každej strany.
- Použitie papiera na pečenie: Papier na pečenie uľahčí čistenie plechu a zabráni prilepeniu rezňov.
- Správne korenie: Používajte kvalitné korenie a bylinky, aby ste zvýraznili chuť rezňov. Do strúhanky môžete pridať vaše obľúbené koreniny a bylinky, ako napríklad sušený cesnak, štipľavú papriku, petržlenovú vňať, tymian.
- Odpočinok: Po upečení nechajte rezne chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila a rezne boli šťavnatejšie.
- Teplovzdušná rúra: Pečenie v teplovzdušnej rúre zabezpečí rovnomerné prepečenie rezňov.
- Použitie strúhanky: Pokiaľ chceš čo najzdravší variant, použi celozrnnú strúhanku namiesto kukuričnej strúhanky a ako poslednú voľbu kukuričné lupienky, pretože sú z tých 3 možností najviac priemyselne spracované a majú najhorší nutričný profil. Súbežne vyberaj také, ktoré majú čo najmenej zložiek. Ideálne pokiaľ obsahujú iba kukuricu a sú v BIO kvalite kvôli prípadnému GMO. Na druhú stranu kukuričná strúhanka aj kukuričné lupienky sú chutnejšie a dávajú rezňom oveľa lepšiu farbu ako celozrnná strúhanka. Kukuričnú strúhanku vyberaj takisto BIO. Použitie panko strúhanky namiesto klasickej strúhanky zabezpečí chrumkavejšiu a ľahšiu krustu.
Prílohy k rezňom pečeným v rúre
Rezne pečené v rúre sa výborne hodia s rôznymi prílohami. Najčastejšie sa podávajú s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou, zemiakovou kašou, ryžou, zemiakovým šalátom alebo zeleninovým šalátom. Vyskúšajte tiež šťuchané alebo opekané zemiaky, dusenú ryžu, bulgur, kuskus alebo dusenú červenú kapustu.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Bravčové karé s prosciuttom
Prečítajte si tiež: Rýchle recepty s kuracím mäsom