Špalda, starobylá obilnina, ktorá sa vracia do našich kuchýň, si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojim výnimočným nutričným hodnotám a blahodarným účinkom na zdravie. Táto vzdialená príbuzná pšenice, známa aj ako "špalda" (lat. Triticum spelta), bola pestovaná už pred 7000 až 8000 rokmi a v súčasnosti zažíva renesanciu ako zdravá a všestranná potravina.
Čo je špalda a prečo je výnimočná?
Špalda je typ obilniny, ktorá úzko súvisí s pšenicou. V skutočnosti sa predpokladá, že vznikla krížením pšenice dvojzrnnej. Hoci je príbuzná bežnej pšenici, jej popularita ustúpila do pozadia, čím sa stala "relikviárnou" plodinou. Našťastie, špalda sa vracia do našich kuchýň ako zdravá potravina, najmä v Španielsku, Spojenom kráľovstve a ďalších častiach Európy.
Čím sa špalda líši od bežnej pšenice? Jedným z kľúčových rozdielov je jej špeciálny obal zrna. Zrno špaldy je obalené dvojitou plevou, ktorá ho chráni pred kontamináciou, chorobami a vonkajšími vplyvmi znečisteného prostredia. Tento ochranný obal zároveň zachováva vysoký podiel živín v zrne. Vďaka tomu je špalda plodinou vhodnou na pestovanie v ekologickom hospodárstve a v bio kvalite sa pestuje dokonca aj na Slovensku.
Nutričné hodnoty špaldy: pokladnica zdravia
Špalda je skutočne plná živín, vitamínov, minerálov a esenciálnych organických zlúčenín, ktoré iné obilniny neobsahujú. V porovnaní s bežnou pšenicou má zrno špaldy vyšší podiel bielkovín (až 17%), tuku, vitamínov, minerálnych látok a esenciálnych aminokyselín.
Konkrétne, špalda sa vyznačuje:
Vysokým obsahom bielkovín: Špalda obsahuje až 17% bielkovín, čo predstavuje 21% odporúčanej dennej dávky. Bielkoviny sú dôležité pre rast a obnovu tkanív, tvorbu enzýmov a hormónov a celkovú funkciu organizmu.
Prečítajte si tiež: Vplyv vaječných cestovín na zdravie
Vysokým obsahom vlákniny: Jedna dávka špaldy obsahuje až 30% odporúčanej dennej dávky vlákniny. Vláknina je dôležitá pre zdravé trávenie, reguláciu hladiny cholesterolu a cukru v krvi a prevenciu zápchy.
Bohatým zdrojom vitamínov skupiny B: Špalda je výborným zdrojom vitamínov skupiny B (najmä B1, B2, B3), ktoré sú dôležité pre správnu funkciu nervového systému, metabolizmus a tvorbu energie.
Obsahuje vitamíny A a E: Tieto vitamíny sú dôležité pre zdravie zraku, pokožky a imunitného systému.
Bohatým zdrojom minerálnych látok: Špalda obsahuje významné množstvo horčíka, zinku, fosforu, draslíka, vápnika, železa a medi. Tieto minerály sú dôležité pre zdravie kostí, svalov, nervového systému a imunitného systému.
Obsahuje esenciálne aminokyseliny: Aminokyseliny sú stavebné kamene bielkovín. Esenciálne aminokyseliny si telo nedokáže samo vyrobiť a musí ich prijímať z potravy.
Prečítajte si tiež: Význam živín v surovom mäse
Výživové hodnoty špaldy na 100 g:
- Energia: 1 407 kJ / 333 kcal
- Tuky: 2,86 g (z toho nasýtené mastné kyseliny: 0,4 g)
- Sacharidy: 68,03 g (z toho cukry: 1,85 g)
- Vláknina: 9,36 g
- Bielkoviny: 13,48 g
- Soľ: <0,0025 g
Zdravotné benefity špaldy
Vďaka svojmu bohatému nutričnému profilu ponúka špalda množstvo zdravotných benefitov:
Podporuje zdravé trávenie: Vysoký obsah vlákniny v špalde uľahčuje trávenie, pomáha pri zápche, nadúvaní a iných gastrointestinálnych problémoch. Vláknina tiež podporuje peristaltiku čreva.
Znižuje hladinu cholesterolu: Vláknina pomáha znižovať hladinu nebezpečného cholesterolu v tele tým, že pomáha vstrebávať cholesterol z potravy.
Podporuje krvný obeh: Vysoký obsah železa a medi v špalde podporuje tvorbu červených krviniek a zlepšuje prietok krvi v tele, čo vedie k lepšiemu okysličeniu orgánov a tkanív.
Reguluje a tvorí hormóny: Niacín, ktorý sa nachádza v špalde, hrá kľúčovú úlohu v nadobličkách, najmä pri produkcii pohlavných hormónov.
Prečítajte si tiež: Paradajka a zdravie
Posilňuje kosti: Špalda obsahuje minerály, ktoré sú potrebné pre zdravie kostí, vrátane zinku, horčíka, medi, fosforu a selénu.
Podporuje rast a vývoj: Vysoký obsah fosforu a bielkovín v špalde je dôležitý pre vývoj a rast nových tkanív, krvných ciev, svalov, kostí a orgánov.
Posilňuje imunitný systém: Tiamín, ktorý sa nachádza v špalde, posilňuje imunitný systém a stimuluje obranné mechanizmy organizmu.
Pomáha kontrolovať diabetes: Vysoký obsah vlákniny v špaldovej pšenici môže pomôcť regulovať uvoľňovanie a rozklad jednoduchých cukrov na glukózu. Vďaka nízkemu glykemickému indexu sú výrobky zo špaldovej múky vhodné aj pre ľudí s cukrovkou.
Už sv. Hildegarda v 12. storočí poznala zdraviu prospešné účinky špaldy a odporúčala ju ako liek pri viacerých chorobách. Špalda môže pomôcť pri migrénach, kardiovaskulárnych chorobách, vysokom krvnom tlaku, ateroskleróze a cukrovke 2. typu.
Špalda v kuchyni: všestranná a chutná
Špalda má v našej kuchyni široké využitie. Môže sa použiť vo forme celého zrna, vločiek, otrúb, cestovín či múky.
Celé zrno: Z celých zŕn špaldy si môžete pripraviť kernoto alebo ich použiť ako prílohu k rôznym jedlám. Pred varením je potrebné zrná prepláchnuť a namočiť do studenej vody na približne 12 hodín. Varte ich cca 1/2 hodiny do chrumkava, alebo hodinu pre získanie rozvareného zrna. Na uvarenie 1 kg špaldy použite 4 litre vody.
Špaldové otruby: Otrubami môžete zahustiť polievky či omáčky.
Špaldové vločky a krupica: Z vločiek a krupice si pripravíte chutnú raňajkovú kašu.
Špaldové cestoviny: Špaldové cestoviny sa dnes na trh dodávajú v rôznych tvaroch.
Špaldová múka: Špaldová múka býva rôzne namletá. Dostať ju ako hladkú múku, celozrnnú hladkú či hrubú alebo krupicu. Používa sa na pečenie chleba, koláčov, zákuskov a slaného pečiva.
Špaldovú múku je možné zakúpiť v špecializovaných supermarketoch a obchodoch s potravinami. Múku je možné použiť na pečenie vysoko textúrovaného chleba, ktorý je bohatý na živiny. Rovnako sa dá použiť na cestoviny a pečivo. V niektorých krajinách, ako je Bavorsko a Belgicko sa špalda používa i na výrobu piva a má jedinečnú a nezameniteľnú chuť, ktorú mnohí ľudia ocenia.
Zásady práce so špaldovou múkou:
Špaldovej múky sa v kuchyni netreba báť. Hladkú pšeničnú múku možno nahradiť hladkou špaldovou na sto percent. Ak sa chystáte zaradiť do receptov celorznnú múku, skúste zmenu zaviesť postupne. Nahraďte vo svojich receptoch 1/3 alebo 1/2 pšeničnej hladkej múky celozrnnou hladkou špaldovou. Dávky môžete postupne zvyšovať, až budete používať iba celozrnnú múku. Výrobky z celozrnnej špaldovej múky sú tmavšie a hutnejšie, cesto nakysne menej.
Recept: Špaldové rizoto
- Vopred namočenú špaldu varíme vo vode do zmäknutia.
- Na panvicu pridáme olej, nakrájaný cesnak, na kocky nakrájanú väčšiu cuketu a ružičky brokolice.
- Za stáleho miešania restujeme 5 minút, pridáme bylinky a posolíme.
- Zmiešame s uvarenou špaldou a zalejeme trochou zeleninového vývaru.
- Keď sa voda odparí, pridáme trochu masla, za hrsť čerstvého špenátu a chvíľu miešame.
Tip: Vyskúšajte Špaldovú polievku s hráškom!
Opatrnosť
Napriek všetkým zdravotným výhodám, špalda obsahuje lepok, čo je alergén, ktorý je zodpovedný za celiakiu. Preto nie je vhodná pre ľudí s celiakiou alebo alergiou na lepok.