V čase, keď Krištof Kolumbus pristál pri brehoch Jamajky, netušil, aký poklad tento ostrov ukrýva. Hľadal bobule čierneho korenia, no domorodci mu priniesli zelené bobule s ostrou a zaujímavou chuťou. Tak sa nové korenie dostalo na španielsky dvor a postupne si získalo popularitu po celom svete. Tento všestranný koreninový strom, pôvodom z tropických oblastí, si môžete vypestovať aj doma a tešiť sa z jeho jedinečnej arómy a chuti.
História a názov nového korenia
Španielski kolonizátori zistili, že novoobjavené korenie je jedno z najvoňavejších a vyrovná sa čiernemu koreniu chuťou a klinčekom a škorici vôňou. V jeho aróme je cítiť aj muškátový orech. Preto dostalo názov všekorenie (anglicky allspice). Toto korenie, pochádzajúce z Nového sveta, je jedným z mála amerických korení s vysokou spotrebou v kuchyni, okrem vanilky.
Botanické vlastnosti a chemotypy
Nové korenie je botanicky príbuzné klinčekovcu a zdieľa s ním aj hlavné obsahové látky - eugenol a methyleugenol, ktoré mu dodávajú jedinečnú vôňu. Rozlišujú sa dva chemotypy - jamajský a mexický. Jamajský chemotyp je cenený pre vysoký obsah eugenolu (až 90%) v plodoch a listoch, ktorý spôsobuje prenikavú vôňu. Hoci strom rastie aj v Mexiku, Guatemale a Hondurase, korenie z týchto oblastí je menej voňavé.
Strom nového korenia dorastá v domovine do výšky 10 metrov a má podlhovasté, kožovité, lesklé listy, ktoré po rozdrvení intenzívne voňajú. Rastlina je dvojdomá, preto sa pre produkciu korenia pestujú len samičie stromy, doplnené o samčie stromy pre opelenie. Drobné bobule sa zberajú pred dozretím, sušia sa a expedujú. V domovine sa listy používajú rovnako často ako bobule, pretože majú rovnaký obsah aromatických látok.
Využitie nového korenia
Nové korenie má široké využitie v kuchyni pri príprave mäsa, polievok, marinád, sladkých múčnikov, pudingov a zaváranín. V receptoch nahradí klinčeky, škoricu, čierne korenie i muškátový orech.
Prečítajte si tiež: Ako pestovať strom korenia
Okrem kulinárskeho využitia má nové korenie aj liečivé účinky. Na Jamajke sa oddávna používa na liečbu prechladnutí, zápalov hrdla, tráviacich ťažkostí a bolestí svalov. Odvar z listov pomáha znižovať tlak krvi. Eugenol, hlavná zložka nového korenia, má dezinfekčné a znecitlivujúce účinky, preto sa používa na utíšenie bolesti zubov. Nové korenie podporuje trávenie, má antioxidačné schopnosti a chráni pred voľnými radikálmi vďaka obsahu quercetínu a kyseliny gallovej. Protizápalové a antioxidačné účinky sa spájajú do protinádorových účinkov. Preto by pri konzumácii nezdravých jedál nemalo toto korenie chýbať na stole.
Pestovanie nového korenia v domácnosti
Hoci je to novinka, stromčeku nového korenia sa môže v byte dariť, ak ho umiestnime do slnečnej a teplej izby. Pimentovník pravý pochádza z Karibiku, ale pestuje sa vo všetkých tropických oblastiach. Je to vždyzelený strom dorastajúci do výšky 10-18 m, ale môže rásť aj ako zakrpatený strom. Koruna je hustá, rozvetvená a kôra hladká a voňavá. Niekedy sa pod korunami pimentovníka pestuje kávovník. Kvitne malými bielymi kvetmi, z ktorých sa vytvoria zelené plody, ktoré dozrievaním získavajú fialovú farbu.
Podmienky pre pestovanie
Rastlina sa dobre prispôsobí kontajnerovému pestovaniu a môže sa pestovať ako izbová rastlina alebo v skleníku.
Klíčenie
Klíčenie semien je problematické. Semená klíčia až po tom, ako prejdú tráviacim traktom vtákov. V domácich podmienkach vysievame čerstvé semená, ktoré strácajú klíčivosť po dvoch mesiacoch skladovania.
Výsev
Pred výsevom semená namočíme na 1 deň do vlažnej vody, aby sa oslabila šupka a vysejeme do ľahkého substrátu, ktorý udržujeme vlhký na teplom a svetlom mieste. Prvé rastlinky môžu začať klíčiť po 2 týždňoch, ale klíčenie môže trvať aj 3 mesiace.
Prečítajte si tiež: Recepty s novými zemiakmi
Starostlivosť
V prvom roku pestovania chránime rastlinu pred priamym slnečným úpalom. Použijeme ľahký výživný substrát s dobrou drenážou. Staršie rastliny znesú krátkodobý pokles teploty k 0 °C. Počas zimy znížime teplotu, zalievanie a prihnojovanie.
Zber a spracovanie
Plody sa zberajú ešte zelené a nezrelé, keď dorastú do plnej veľkosti, pretože pri dozrievaní strácajú vonné silice. Po zbere sa sušia na slnku. Keď vyschnú, sú hnedé a pripomínajú čierne korenie.
Nové korenie vo svete
Nové korenie bolo objavené počas druhej Kolumbovej cesty do Nového sveta, ale v Európe sa rozšírilo až koncom 17. a začiatkom 18. storočia. Je to jedno z najdôležitejších dochucovadiel karibskej kuchyne a používa sa po celom svete. Mleté korenie rýchlejšie stráca arómu, preto sa používa celé alebo pomleté tesne pred použitím. Slúži na dochucovanie mäsitých pokrmov a dezertov.
Použitie listov v kuchyni
V domovine sa okrem sušených plodov používajú aj aromatické listy, ktoré sa podobajú na bobkový list a používajú sa podobne. Pridávajú sa počas varenia a pred podávaním sa vyberú. Sušením strácajú arómu, preto sa používajú len čerstvé. V tropických oblastiach sa listy a drevo používajú na údenie mäsa.
Alternatívne spôsoby pestovania korenia
Okrem nového korenia existujú aj ďalšie druhy korenia, ktoré si môžete vypestovať doma:
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na zemiaky
- Orelánik farbiarsky: Používa sa ako náhrada šafránu, má liečivé antibakteriálne vlastnosti a využíva sa aj ako červené farbivo.
- Bobkový list: Sušené listy vavrína pravého, ktorý sa dá dopestovať aj v južnejších oblastiach Slovenska.
- Svätojánsky chlieb: Tmavohnedé struky rohovníka obyčajného, ktorý chutí podobne ako čokoláda.
- Kurkuma: Pestuje sa z koreňových hľúz v kvetináči s dobre priepustnou pôdou.
- Kardamóm: Tropická rastlina, ktorá potrebuje vlhkosť a teplo. Korenie sa vyrába z plodov rastliny.
- Sečuánske korenie: Pestuje sa zo stromu Zanthoxylum piperitum, ktorý sa často pestuje ako bonsaj.