Kurací steak s nivovou omáčkou je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Predstavuje vynikajúce jedlo, ktoré si môžete pripraviť na obed či večeru. Tento recept kombinuje výraznú chuť syru Niva s jemnosťou smotany a šťavnatým kuracím mäsom. Ak ste milovníkom syra Niva, tento recept si určite zamilujete.
Prečo si pripraviť kuracie prsia v nivovej omáčke?
Nivová omáčka je skvelá voľba pre tých, ktorí hľadajú rýchly a chutný obed alebo večeru. Hustá a sýta nivová omáčka je na Slovensku veľmi tradičná a hoci sa najčastejšie podáva ku kuraciemu steaku, jej využitie je oveľa širšie. Skvele sa hodí k cestovinám, chrumkavým nachos, ale aj k iným druhom mäsa. V kombinácii s klasickou prílohou, ako je ryža, opekané zemiaky alebo hranolky, vytvoríte plnohodnotné a výživné hlavné jedlo.
Navyše, tento recept je variabilný a môžete ho prispôsobiť svojim preferenciám. Tento recept kombinuje jemnosť kuracieho mäsa s intenzívnou chuťou syru Niva, čo vytvára harmóniu, ktorú si zamilujete. Ak patríte k tým, ktorí nivu milujú, tento recept je pre vás ako stvorený. Kontroverzná, no zároveň neodolateľná - nivová omáčka! Možno je čas dať jej šancu a zmeniť svoj názor, ak ste sa s ňou doteraz nestretli. Príprava je jednoduchá a výsledok ohromujúci.
Čo je to vlastne Niva?
Niva je syr s modrou plesňou, ktorý pochádza z Českej republiky. Má výraznú, slanú chuť a charakteristickú arómu. Nie každý ju má rád, ale tí, ktorí si ju obľúbia, na ňu nedajú dopustiť. Niva - modrý kravský syr je obdobou francúzskeho ovčieho Roqfortu. Obsahuje vyšľachtený druh plesne, minerály, sodík, horčík, vápnik a bohatý obsah bielkovín. Napriek tomu, že je poriadne slaný a tučný, vedci ho považujú za zdraviu prospešný, keďže má silné protizápalové schopnosti. Vraví sa, že originál je len jeden, lenže ktorý? Česi a Wikipedia tvrdia, že Niva sa zrodila v mliekárni v Českom Krumlove (v súčasnosti spoločnosť Madeta), Slováci sa dušujú, že prvá Niva bola vyrobená v Hlohovci niekedy v roku 1946 rodinou Ďatkovcov. Podľa ich receptúry sa dodnes produkuje v Levických mliekárňach pod názvom NIVA Original.
Ingrediencie a príprava
Na prípravu kuracieho mäsa v nivovej omáčke budete potrebovať:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť zemiaky s nivovou omáčkou?
- Kuracie prsia
- Syr Niva
- Smotana na varenie (10-12% tuku)
- Cibuľa
- Cesnak
- Kurací vývar (alebo voda)
- Biele suché víno (voliteľné)
- Maslo
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Vegeta (voliteľné)
- Kukurica, hrášok, huby (voliteľné)
- Gnocchi, cestoviny, ryža alebo zemiaky na podávanie
- Prepustené maslo
Potrebujeme:
- strúhadlo
- hrniec
- panvicu
- sitko
Postup prípravy
Príprava surovín
Kuracie prso nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 1x1 cm. Syr Niva nastrúhajte na strúhadle (použite najväčší strúhač). Pripravte si aj ostatné suroviny - pretlačte cesnak, odmerajte vývar a víno.
Príprava kuracieho mäsa
Kuracie prsia nakrájajte na malé kúsky alebo kocky (cca 1x1 cm). Kuracie prsia môžeme nakrájať aj na rezance. Kuracie kocky osoľte a okoreňte. Osoľte a okoreňte ich.
Opekanie mäsa
Na panvici rozohrejte olivový olej s kúskom masla. Pridajte kuracie mäso a opečte ho zo všetkých strán, kým nie je zlatisté. Pre šťavnaté mäso ho krátko restujte na najvyššom stupni a potom znížte teplotu. Na oleji si speníme cibuľku, pridáme kuracie mäso a opražíme zo všetkých strán. Prikryjeme pokrievkou a udusíme domäkka.
Pridanie cibule a cesnaku
K orestovanému mäsu pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak.
Prečítajte si tiež: Recept na špenátovú polievku s nivou
Podliatie vínom a redukcia
Ak používate víno, podlejte ním mäso a zvýšte teplotu. Za stáleho miešania nechajte víno zredukovať, aby sa odparil alkohol a zvýraznila chuť. Dôležité je, aby sa pripáleniny zo dna panvice rozpustili vo víne. Keď je kuracie mäso opečene do zlatista, pridajte pretlačený cesnak a krátko restujte (približne 30 sekúnd). Podlejte vínom a zvýšte teplotu. Za stáleho miešania nechajte víno zredukovať (odpariť alkohol). Vínom zoškrabte pripáleniny z panvice a premiešajte.
Pridanie smotany a vývaru
Pridajte smotanu na varenie a kurací vývar (alebo vodu). Znížte teplotu a nechajte omáčku prebublávať, kým nezhustne na požadovanú konzistenciu.
Pridanie Nivy
Nivu nastrúhajte nahrubo alebo nadrobte a pridajte do omáčky. Pokiaľ sa tavený syr rozpustí, nastrúhame nivu nahrubo a pridáme do smotanového základu. Na najmenšom plameni povaríme asi 5 minút. Ak sa bude zdať omáčka veľmi riedka, pridáme asi 50 ml mlieka. Keď sa biela omáčka začne obaľovať na kúsky kuracieho mäsa, pridajte nastrúhaný syr Niva. Miešajte, kým sa syr nerozpustí a omáčka nezhustne. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vývaru alebo smotany. Ak chcete obohatiť chuť, teraz je ten správny čas pridať smotanu, vývar, kukuricu, hrášok alebo huby. Keď je mäsko mäkké, nadrobíme k nemu nivu, osolíme, okoreníme, premiešame. Pridáme kukuricu a zalejeme smotanou, dochutíme vegetou.
Alternatívny postup prípravy soté
Mäso nakrájame na pásiky, šalotku na malé kocky a šampiňóny na plátky. Vo väčšej panvici zohrejeme olivový olej, orestujeme šalotku na strednom stupni a po chvíľke prudko orestujeme mäso. Keď je mäso biele, po približne 5 minútach, pridáme aj huby a restujeme 3 minúty. Všetko podlejeme vínom a chvíľku varíme, aby sa vyparil alkohol. Následne primiešame do panvice nivu a vareškou ju roztopíme. Všetko osolíme a okoreníme a na konci prilejeme smotanu, ktorá nám omáčku zjemní. Do hotového soté pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Podávame napríklad s ryžou a pečenou alebo čerstvou zeleninou, kuskusom či čerstvým šalátom.
Príprava Nivovej Omáčky
Roztopíme si plátok masla a na ňom orestujeme jemne pokrájanú cibuľu. Keď máme cibuľu OK, prilejeme smotanu na varenie. Keď smotana začne vrieť, pridáme pokrájanú Nivu, množstvo nechám na vás, lebo veľa tiež nie je dobre. Miešame pokým sa Niva nerozpustí. Pre zjemnenie chuti som pridal syr z črievka. Omáčku dokončíme pridaním byliniek, ja som dal nasekanú petržlenovú vňať. A máme hotovo.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť nivovú nátierku
Servírovanie
Nivovú omáčku s kuracím mäsom podávajte s:
- cestovinami (ideálne al dente)
- ryžou
- zemiakmi (varené, pečené, grilované)
- gnocchi
- grilovanými zemiačikmi
- pečenou zeleninou - paprika, cuketa, baklažán, mrkva
- kuskusom
- čerstvým šalátom
Steaky prelejeme nivovou omáčkou a podávame.
Zemiakové Guličky ako Príloha
Zostatkovú zemiakovú kašu osolíme a pridáme k nej hrubú múku, pomer asi 1 : 3, tak aby ste mali hustejšiu zmes, z ktorej robíme guličky veľké ako čerešne alebo placičky a vysmažíme ich v horúcom oleji.
Rôzne variácie receptu
- S brokolicou: Brokolicu rozoberte na ružičky a orestujte ju na panvici s maslom a olivovým olejom. Pridajte ju do omáčky s kuracím mäsom a nivou. Brokolicu rozoberieme na ružičky a orestujeme ju v panvici s 1 lyžicou masla a trochou olivového oleja. Ochutíme soľou, čiernym korením a štipkou čili.
- S gnocchi a kurkumou: Pripravte nivovú omáčku s kuracím mäsom podľa základného receptu a zmiešajte ju s gnocchi. Pridajte štipku kurkumy pre farbu a chuť.
- S hráškom a hubami: K orestovanému mäsu pridajte hrášok a nakrájané huby. Ďalej postupujte podľa základného receptu.
- Pečená zelenina: K tomuto jedlu sa skvelo hodí pečená zelenina - paprika, cuketa, baklažán, mrkva.
Tipy a triky
- Hustota omáčky: Ak je omáčka príliš riedka, nechajte ju dlhšie redukovať. Ak je príliš hustá, pridajte trochu smotany alebo vývaru. Hustotu omáčky regulujte pridaním vývaru alebo smotany.
- Chuť Nivy: Ak máte radi výraznejšiu chuť Nivy, pridajte viac syra. Množstvo syru prispôsobte svojim preferenciám. Použite kvalitný syr Niva s výraznou chuťou.
- Alternatívne prísady: Namiesto kuracích pŕs môžete použiť aj kuracie stehná alebo morčacie mäso.
- Vegetariánska verzia: Namiesto mäsa môžete použiť brokolicu, karfiol alebo iné druhy zeleniny. Kuracie mäso môžete nahradiť tofu.
- Rýchla príprava: Ak nemáte čas, môžete použiť hotovú nivovú omáčku.
- Pre deti: Ak varíte pre deti, môžete použiť menej Nivy, aby omáčka nebola príliš výrazná.
- Víno: Biele suché víno dodá omáčke jemnú kyslosť a arómu. Môžete použiť aj kurací vývar namiesto vína.
- Dochutenie: Okrem soli a čierneho korenia môžete omáčku dochutiť vegetou, korením na bylinkové maslo, medvedím cesnakom alebo himalájskou soľou.
- Variácie: Nebojte sa experimentovať s prísadami. Do omáčky môžete pridať huby, kukuricu, hrášok, cuketu alebo brokolicu.
Alternatíva k Nive
Čo ak vám nesedí niva? Žiaden problém, máme pre vás alternatívu! Ponúkame vám taktiež podobný fotorecept na syrovú omáčku, v ktorej dominuje aj smotana.
Kuracie prsia so syrovou omáčkou
Na masle opražíme najemno nakrájanú šalotku s čerstvo natrhanými lístkami tymiánu. Prilejeme biele suché víno a necháme redukovať na tretinu pôvodného objemu. Zatiaľ si kuracie mäso opečieme z oboch strán na rozpálenom oleji. Z každej strany opekáme cca 2-3 minúty. Následne mäso zabalíme do alobalu a presunieme do rúry, vyhriatej na 200 stupňov. Pečieme podľa jeho hrúbky približne 10-15 minút. Vždy je pri hydinovom mäse lepšie odkontrolovať vnútornú teplotu. Na záver pridáme do omáčky nivu a miešame na platničke, až kým sa neroztopí. Hotovo!
Recept na Kuracie Soté s Brokolicovo-Nivovou Omáčkou
Chutné fitness kuracie soté s brokolicovo-nivovou omáčkou - zdravý obed či večera s vysokým obsahom bielkovín pre celú rodinku. Vyskúšajte kuracie prsia trochu inak. S touto omáčkou z brokolice a nivy chutí skvele a je obohatené o nutričné látky. Kuracie prsia sa dajú pripraviť na milión spôsobov. Samotné mäso pritom nemusíte špeciálne koreniť. Stačí, ak si k mäsu pripravíte plnohodnotnú a chutnú omáčku. Preto vyskúšajte rozmixovať udusenú brokolicu spolu s nivou do jemného, krémového pyré a zmiešajte ho spolu s hotovými kuracími kúskami. Budete prekvapený z novej, fantastickej chuti. Jedlo je navyše plné vitamínov, minerálov a vlákniny. Jedna porcia tohto kuracieho soté s brokolicovo-nivovou omáčkou obsahuje len 4g sacharidov a tiež len málo tuku. Jedlo je perfektné pre všetkých milovníkov zdravej stravy a športovcov, keďže obsahuje naozaj vysoké množstvo bielkovín. Podávať ho môžete s vašou obľúbenou prílohou - celozrnnými cestovinami, quinoou, pohánkou či ryžou.
Tabuľka Výživových Hodnôt Rýchleho Kuracieho Soté s Nivovou Omáčkou
| Nutričná Hodnota | Na 1 porciu (soté) | Na 1 porciu (soté + ryža + šalát) |
|---|---|---|
| Kalórie | [Uveďte hodnotu] | [Uveďte hodnotu] |
| Bielkoviny | [Uveďte hodnotu] | [Uveďte hodnotu] |
| Sacharidy | [Uveďte hodnotu] | [Uveďte hodnotu] |
| Tuky | [Uveďte hodnotu] | [Uveďte hodnotu] |
Kurací steak ako alternatíva hovädzieho steaku
Kurací steak sa v posledných rokoch stal obľúbenou alternatívou k tradičným hovädzím steakom. Jeho popularita pramení z niekoľkých faktorov: je cenovo dostupnejší, rýchlejšie sa pripravuje a predstavuje zdravšiu alternatívu s nižším obsahom tuku.
Výber Správneho Kuracieho Mäsa
Základom dokonalého kuracieho steaku je kvalitné mäso. Najčastejšie sa používajú vykostené kuracie stehná, pretože sú šťavnatejšie a majú výraznejšiu chuť než kuracie prsia. Avšak, pre tých, ktorí preferujú chudšie mäso, sú kuracie prsia tiež vhodnou voľbou. Pri výbere mäsa dbajte na nasledovné:
- Čerstvosť: Mäso by malo byť ružové, bez zápachu a na dotyk pevné.
- Pôvod: Pokiaľ je to možné, uprednostňujte mäso z lokálnych fariem s dôrazom na chov v prirodzených podmienkach. Kvalita chovu sa priamo odráža na chuti a textúre mäsa.
- Hrúbka: Snažte sa vyberať steaky s rovnomernou hrúbkou, aby sa zabezpečilo rovnomerné prepečenie.
Príprava Kuracieho Steaku: Kľúč k Šťavnatosti
Príprava mäsa pred samotným varením je kritická. Správne pripravený kurací steak bude šťavnatý, chutný a rovnomerne prepečený. Tu je niekoľko tipov:
Marináda: Tajomstvo Bohatej Chuti
Marinovanie je kľúčové pre dodanie chuti a šťavnatosti. Kuracie mäso je relatívne neutrálne, preto je dôležité ho ochutiť výraznou marinádou. Možností je nespočetné množstvo, ale medzi najobľúbenejšie patria:
- Klasická: Olivový olej, citrónová šťava, cesnak, bylinky (rozmarín, tymián), soľ, korenie.
- Ázijská: Sójová omáčka, zázvor, cesnak, sezamový olej, med, chilli.
- Stredomorská: Olivový olej, citrónová šťava, oregano, bazalka, sušené paradajky, cesnak.
Mäso marinujte aspoň 30 minút, ideálne však niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke. Čím dlhšie sa mäso marinuje, tým intenzívnejšia bude chuť.
Temperovanie: Rovnomerné Prepečenie
Pred varením nechajte mäso postáť pri izbovej teplote približne 20-30 minút. Tým sa zabezpečí rovnomernejšie prepečenie, pretože sa mäso nebude musieť prehrievať z príliš nízkej teploty.
Sušenie: Zlatistá Kôrka
Pred varením mäso osušte papierovou utierkou. Tým sa odstráni prebytočná vlhkosť a zabezpečí sa, že sa steak na panvici správne opečie do zlatista.
Spôsoby Prípravy Kuracieho Steaku
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť kurací steak. Medzi najpopulárnejšie patria:
Panvica: Rýchly a Jednoduchý Spôsob
Príprava na panvici je rýchla a jednoduchá, ideálna pre všedné dni. Použite panvicu s hrubým dnom, ktorá dobre drží teplo. Pred vložením mäsa panvicu dobre rozohrejte s trochou oleja (napríklad repkový alebo slnečnicový). Mäso opekajte z každej strany približne 4-6 minút, v závislosti od hrúbky, kým nie je prepečené. Počas varenia mäso neprepichujte, aby nestratilo šťavu.
Gril: Dymová Chuť
Grilovanie dodá steaku charakteristickú dymovú chuť. Gril predhrejte na strednú teplotu. Mäso grilujte z každej strany približne 5-7 minút, v závislosti od hrúbky. Počas grilovania mäso potierajte prebytočnou marinádou, aby zostalo šťavnaté.
Rúra: Rovnomerné Prepečenie
Pečenie v rúre je vhodné pre hrubšie steaky alebo v prípade, že chcete dosiahnuť veľmi rovnomerné prepečenie. Rúru predhrejte na 180 °C. Mäso opečte na panvici z každej strany do zlatista a potom ho preložte do pekáča a pečte v rúre približne 10-15 minút, v závislosti od hrúbky.
Sous-vide: Dokonalá Kontrola
Sous-vide je metóda, pri ktorej sa mäso varí vo vodnom kúpeli pri presne kontrolovanej teplote. Táto metóda zabezpečuje dokonalé prepečenie a maximálnu šťavnatosť. Mäso vložte do vákuového vrecka s marinádou a varte vo vodnom kúpeli pri teplote 65 °C približne 1-2 hodiny. Po uvarení mäso vyberte z vrecka a opečte na panvici z každej strany do zlatista.
Dôležitá Teplota Mäsa
Na overenie, či je mäso dostatočne prepečené, použite teplomer na mäso. Teplota v strede steaku by mala dosiahnuť:
- 74 °C: Pre kuracie prsia.
- 82 °C: Pre kuracie stehná (stehná môžu dosiahnuť vyššiu teplotu bez straty šťavnatosti).
Použitie teplomera je najpresnejší spôsob, ako sa uistiť, že je mäso bezpečné na konzumáciu a zároveň nie je prepečené.
Odpočinok: Kľúč k Šťavnatosti
Po uvarení nechajte mäso odpočinúť približne 5-10 minút. Počas odpočinku sa šťava v mäse rozloží a steak zostane šťavnatejší. Mäso prikryte alobalom, aby zostalo teplé.
Servírovanie Kuracieho Steaku
Kurací steak sa výborne hodí k rôznym prílohám. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Zemiaky: Pečené zemiaky, zemiaková kaša, hranolky.
- Zelenina: Grilovaná zelenina, dusená zelenina, šalát.
- Omáčky: Hubová omáčka, nivová omáčka, omáčka z červeného vína.
Nezabudnite na čerstvé bylinky, ktorými môžete steak posypať pred podávaním. Petržlen, pažítka alebo koriander dodajú jedlu sviežu chuť.
Kreatívne Variácie Kuracieho Steaku
Kurací steak je univerzálne jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Kurací steak s nivovou omáčkou: Steak prelejte nivovou omáčkou a podávajte so zemiakmi.
- Kurací steak s hubovou omáčkou: Steak prelejte hubovou omáčkou a podávajte s cestovinami.
- Kurací steak s grilovanou zeleninou: Steak podávajte s grilovanou zeleninou, ako je paprika, cuketa a baklažán.
- Kurací steak v ázijskom štýle: Mäso marinujte v ázijskej marináde a podávajte s ryžou a zeleninou.
Časté Chyby a Ako sa im Vyhnúť
Pri príprave kuracieho steaku sa často robia chyby, ktoré môžu ovplyvniť výslednú chuť a šťavnatosť. Tu je niekoľko najčastejších chýb a tipov, ako sa im vyhnúť:
- Prepečené mäso: Používajte teplomer na mäso, aby ste zabezpečili správnu teplotu.
- Nedostatočné marinovanie: Nechajte mäso marinovať dostatočne dlho, aby získalo chuť.
- Príliš vysoká teplota: Varenie pri príliš vysokej teplote môže spôsobiť, že sa mäso spáli zvonka a zostane surové vo vnútri.
- Nepoužívanie panvice s hrubým dnom: Panvica s hrubým dnom zabezpečí rovnomerné rozloženie tepla.
- Nepoužívanie oleja: Použitie oleja zabráni prilepeniu mäsa na panvicu.
Zdravotné Aspekty Kuracieho Steaku
Kurací steak je zdravou alternatívou k hovädziemu steaku. Je bohatý na bielkoviny a má nízky obsah tuku. Bielkoviny sú dôležité pre rast a opravu tkanív, a tiež pre udržanie svalovej hmoty. Kuracie mäso tiež obsahuje vitamíny a minerály, ako je niacín, vitamín B6 a selén.
Pre zdravšiu verziu kuracieho steaku môžete použiť kuracie prsia, ktoré majú ešte nižší obsah tuku. Pri príprave používajte zdravé tuky, ako je olivový olej, a obmedzte pridávanie soli a cukru.
Nivová omáčka a zdravý životný štýl
Aj keď je nivová omáčka kalorickejšia, nemusíte sa jej vyhýbať, ak sa snažíte zdravo stravovať. Dôležité je dbať na vyváženú stravu a konzumovať ju s mierou. Môžete ju doplniť o zeleninu alebo ju podávať s celozrnnými cestovinami.
Inšpirácia na záver
Kuracie soté s nivovou omáčkou: Namiesto klasickej omáčky pripravte soté. Kuracie mäso nakrájajte na pásiky, pridajte šalotku, šampiňóny, víno, nivu a smotanu. Podávajte s ryžou a zeleninou.