Kto by odolal vôni čerstvo upečených domácich lekvárových buchiet? Tento recept si určite obľúbite pre jeho relatívne nenáročnú prípravu a predovšetkým pre skvelú chuť, ktorá pripomína detstvo a babičkinu kuchyňu. Výsledkom budú mäkučké, voňavé buchty, štedro naplnené obľúbeným lekvárom, ktoré sú jednoducho neodolateľné. Recept mám ešte od mamky, tá má od svojej mamky a tá zase od svojej. Je to také menšie dedičstvo na tie najlepšie buchty aké existujú. A ja sa podelím s vami s receptom. Naplniť môžete čímkoľvek, ja plním lekvárom, tie nám chutia najviac.
Ingrediencie:
- Múka (hladká alebo miešaná)
- Čerstvé droždie (42g)
- Mlieko (vlažné) cca 400 ml
- Cukor (kryštálový a práškový)
- Vajcia a žĺtky
- Soľ
- Olej (rastlinný) cca 50 ml
- Maslo (rozpustené)
- Lekvár (slivkový, marhuľový, jahodový - podľa chuti)
- Práškový cukor na posypanie
- Voliteľné: 1 PL biely jogurt, kakao
Príprava kvásku: Základ úspechu
Od prvého kroku závisí kvalita buchiet - ako pripraviť dobrý kvások? V hrnci zohrejeme mlieko tak, aby bolo vlažné: ani studené, ani horúce, teplotu by malo mať ako naše telo. Najprv si pripravte kvások. Do približne 100 ml vlažného mlieka (z celkových 400 ml) rozdrobte čerstvé droždie (42 g). K droždiu môžete pridať aj malú štipku cukru (z celkového množstva alebo navyše), aby sa lepšie aktivovalo. V malej miske alebo hrnčeku si rozdrobíme droždie, pridáme 1 čaj. lyž. kryštálového cukru, pol deci mlieka a medzi prsty múky. Necháme si nakysnúť kvások. V hrnčeka nalejeme mlieko, pridáme lyžicu cukru, lyžicu múky, droždie, dôkladne premiešame a necháme vykvasiť na teplom mieste. Môžeme napríklad dať na šporák variť vodu, približne 20 cm od hrnca položiť hrnček s droždím a asi 12 minút nechať kvasiť. Dôležité je zapamätať si, že aby bol kvások naozaj dobre aktivovaný, je dôležité použiť vlažné (nie horúce) mlieko a pridať k nemu trochu cukru.
Príprava cesta: Trpezlivosť prinesie ruže (a buchty)
Keď je obsah hrnčeku nabublaný, pustíme sa do cesta. Do veľkej misy nasypeme múku, cukor - kryštálový aj vanilkový - žĺtky, rozpustené maslo a trochu soli. Múky preosejeme a zamiešame spolu soľou a sódou bikarbónou. Vlažné mlieko prilievame podľa potreby. Začneme vypracovávať cesto varechou a nakoniec pridáme rozpustenú masť (nie horúcu). Pridala som aj asi 1 PL bieleho jogurtu, aby som vyprázdnila kelímok. :-) Cesto nemusí byť dokonale vymiesené, lebo v polovici doby kysnutia znovu cesto prepracujeme v pracovnej mise. Ja nechávam pomúčené a prikryté cesto kysnúť v elektrickej rúre, ktorá je vyhriata na cca 35-40 °C. Zo všetkých ingrediencií vypracujte (rukami alebo pomocou kuchynského robota s hákom na miesenie) hladké a vláčne cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Pracne vymiesime cesto, pokojne aj niekoľko minút, na konci procesu musí byť lepkavé a dokáže sa naťahovať. Misu s cestom prikryjeme utierkou a opäť dáme na teplé miesto - ideálne do rúry, ktorú sme si predtým vyhriali na 40 °C. Povrch vymieseného cesta zľahka posypte trochou múky. Vymiesime cesto, ktoré necháme kysnúť 35 minút pod utierkou.
Kysnutie cesta: Čas na oddych (pre vás aj pre cesto)
Objem cesta na buchty by sa mal zdvojnásobiť. Po asi 1 hodine kysnutia cesto vyklopíme na ľahko pomúčenú dosku, znovu prepracujeme tak, že dvíhame okraje cesta po obvode a preklopíme do stredu. Tým vypudíme z cesta vzduch. Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku.
Tvarovanie buchiet: Kreativite sa medze nekladú
Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske do štvorca s hrúbkou cca centimeter a ten rozrežeme na cca 15 až 20 menších štvorcov. Cesto rozvaľkáme nakrájame obdĺžniky do stredu dáme lekvár zrolujeme. Cesto vyvaľkáme na hrúbku cca 1 cm a pokrájame na štvorce. Veľkosť štvorca závisí, aké veľké chceme buchty. Ja som to robila od oka asi 6x6 cm. Do stredu položíme náplň, v tomto prípade slivkový lekvár z obchodu, pomiešaný s tmavým kakaom. Takto to odporúča Cesminaz a ja som to chcela vyskúšať. Je to zaujímavá kombinácia. Polovicu z neho vyvalkáme na plát hrubý približne 1 cm. Väčším pohárom vyrežeme z cesta krúžky, do stredu pridáme lekvár a pustíme sa do balenia. Keď sa nám cesto minie, vyvalkáme aj druhú polovicu. Do stredu každého štvorčeka cesta položte lyžičku hustého lekváru. Okraje kruhového cesta spájame v strede tak, ako keby sme cesto jemne a rýchlo štípali. Dajte si záležať na tom, aby ste sa vyhli dierkam - lekvár by veľmi ľahko vytiekol. Vyformujeme buchty a kladieme na plech, nie veľmi natesno. Boky buchiet som potrela olejom, aby sa po upečení dobre oddeľovali. Okraje každého štvorčeka cesta starostlivo spojte a prstami dobre zlepte k sebe, čím vytvoríte malé bochníčky alebo “mešce”.
Prečítajte si tiež: Nízkotučný tvaroh a zdravé dezerty
Pečenie: Zlatistá farba, signál pre radosť
Buchty pôjdu týmto spojom na dno pekáča, ktorý sme si predtým vytreli bravčovou masťou. Pripravené buchty ukladajte spojom nadol na plech, ktorý ste predtým vymastili tukom a vysypali múkou. Alternatívne môžete plech jednoducho vystlať papierom na pečenie, čo zabráni prilepeniu buchiet. Kým sa vyhreje rúra, buchty podkysnú na plechu zakryté utierkou. Potom som pomastila aj vrch buchiet a vložila do vyhriatej rúry, kde sa nachádzal aj plechový hrnček s vodou. Kysnuté cesto vždy kladieme do rúry, ktorá je vyhriata na najvyšší stupeň a hneď znížime na pracovnú teplotu. Buchty som piekla pri 170-175 °C asi 25 minút. Treba sledovať, lebo každá rúra pečie inak. Plech s buchtami vložte do predhriatej rúry. Pečte pri teplote 180 °C po dobu 30-45 minút. Dĺžka pečenia je závislá od výkonnosti vašej rúry a veľkosti buchiet. Pred vložením do rúry potrieme rozpusteným maslom. Keď sú buchty upečené do zlatista, pekáč vytiahneme, necháme vychladnúť a na záver ich posypeme práškovým cukrom.
Servírovanie: Sladká bodka na záver
Po upečení som každú buchtu potrela rozpusteným maslom. Upečené pomastíme olejom a po chvíli ich posypeme práš. cukrom. Pred podávaním buchty bohato posypte práškovým cukrom. Necháme ich mierne vychládnuť a môžeme papkať:-)
Tipy a triky:
- Niekto má rád buchty tvarohové, iný makové, no lekvárové sú klasika, ktorú zbožňuje (takmer) každý. Či už si vyberiete lekvár slivkový, marhuľový, alebo jahodový, pripravili sme recept na buchty, aké piekla aj vaša babička.
- Ak nemáte radielko na krájanie cesta, štvorčeky môžete jednoducho vykrojiť ostrým nožom.
- Lekvárové buchty sú najlepšie čerstvé, ešte v deň upečenia.
- Cesto je vhodné aj na menšie koláčiky alebo šatôčky.
- Cesto vypracujeme bez námahy aj v pekárni, program cesto.
- Pôvodný recept som zmenila, a síce miesto 500 g hladkej múky som dala miešanú, miesto 100 g cukru som dala len 80 g. Cesto je aj tak pomerne sladké.
Prečítajte si tiež: Ako pestovať čučoriedky
Prečítajte si tiež: Ačokča: Zaujímavá alternatíva pre vašu záhradu