Šetriaca diéta je stravovací plán určený pre ľudí s rôznymi tráviacimi ťažkosťami. Pod týmto pojmom sa skrýva viacero diétnych plánov, ktoré sú zamerané na rôzne problémy tráviaceho traktu. Môžete sa stretnúť s pojmami ako diéta šetriaca hrubé črevo, žalúdok, pečeň alebo pankreas. Tento článok poskytuje komplexný prehľad o šetriacej diéte, vrátane vhodných a nevhodných potravín, príkladov jedálničkov a chutných receptov.
Čo je Šetriaca Diéta?
Šetriaca diéta je energeticky a biologicky plnohodnotná, ale zároveň ľahko stráviteľná. Je vhodná pre ľudí s dlhodobými ochoreniami tráviaceho traktu, ktorí potrebujú pestrú a chutnú stravu. Cieľom je minimalizovať podráždenie slizníc tráviaceho traktu, zmierniť peristaltiku (pohyby čriev), chrániť tráviacu sústavu pred napätím a uľahčiť prechod stravy. Úlohou mechanického šetrenia pri tejto diéte je dosiahnuť, aby bolo trávenie potravy čo najjednoduchšie.
Princípy Šetriacej Diéty
Šetriaca diéta sa zameriava na tri hlavné aspekty:
- Mechanické šetrenie: Uľahčenie trávenia, aby strava nedráždila choré sliznice.
- Termické šetrenie: Zabránenie podráždeniu slizníc príliš studenými alebo horúcimi potravinami.
- Chemické šetrenie: Minimalizovanie podráždenia slizníc a zníženie vylučovania žalúdočných štiav.
Mechanické Šetrenie
Cieľom mechanického šetrenia je uľahčiť trávenie potravy. Je dôležité vyhnúť sa potravinám, ktoré mechanicky dráždia tráviaci trakt. Medzi takéto potraviny patria:
- Surová zelenina a ovocie
- Jadierka, šupky, mak, orechy
- Neprevarená a zle rozhryzená strava (tvrdé mäso, kôrky z pečiva)
- Obalové časti rastlín, hlavne strukovín, kel a kapusta
Termické Šetrenie
Termické šetrenie má zabrániť podráždeniu slizníc príliš studenými alebo horúcimi potravinami. Je dôležité konzumovať jedlá a nápoje v primeranej teplote.
Prečítajte si tiež: Recepty Budwigovej diéty
Chemické Šetrenie
Chemické šetrenie má minimalizovať podráždenie slizníc a znížiť vylučovanie žalúdočných štiav. Je potrebné obmedziť alebo vylúčiť potraviny a nápoje, ktoré môžu chemicky dráždiť tráviaci trakt:
- Látky z mäsa, ktoré vznikajú pri pečení, vyprážaní
- Látky vznikajúce pri pečení a vyprážaní škrobových potravín
- Pikantné a korenené jedlá
- Prepálené tuky
- Alkoholické nápoje
- Slané a kyslé pokrmy
- Káva
- Sýtené nápoje
- Presladené jedlá a nápoje
Komu je Šetriaca Diéta Určená?
Šetriaca diéta je určená pre pacientov s rôznymi problémami tráviaceho systému, ktorí nepotrebujú zmeny v príjme energie a živín. Odporúča sa pri:
- Chronických poruchách gastrointestinálneho systému
- Funkčných poruchách žalúdka a gastropatii
- Poruche sekrécie žalúdočnej šťavy (zvýšená sekrécia, zvýšená kyslosť)
- Žalúdočných vredoch
- Niektorých stavoch po operácii žalúdka
- Po infarkte myokardu
- Počas horúčkovitých stavov
- Zápaloch tenkého a hrubého čreva (ak pacient nemá hnačku)
- Chronických zápaloch pečene
- Ochorení ileus (nepriechodnosť čriev)
- Chronickom ochorení žlčníka a pankreasu v pokojovom štádiu
- Onkologických ochoreniach (ľahko stráviteľná, nedráždivá, nenadúvajúca a plnohodnotná strava).
Neslaná Šetriaca Diéta
Neslaná šetriaca diéta je určená pre ľudí s ochoreniami srdca, ciev a pri zadržiavaní vody v tele. Mali by ju držať pacienti pri:
- Nefrotickom syndróme
- Tehotenských opuchoch
- Vysokom krvnom tlaku
Pri tejto diéte sa vylučuje soľ a obmedzuje príjem potravín so sodíkom. Znižuje sa obsah tukov a bielkovín, povolené sú len rastlinné tuky. Nevhodné sú polotovary, mastné jedlá, nakladaná zelenina, alkohol a koreniny.
Vhodné a Nevhodné Potraviny
Pri šetriacej diéte je dôležité vyberať si vhodné potraviny a vyhýbať sa tým, ktoré môžu tráviaci trakt dráždiť.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť koláče pre ročné dieťa?
Vhodné Potraviny
- Mäso: Hydina (kurča, morka), králik, ryby (lieň, platesa, šťuka, treska aljašská, pstruh, kapor, sumec, tuniak, losos), chudé bravčové stehno, teľacie mäso, chudé hovädzie mäso.
- Mlieko: Polotučné (1,5% tuku), tučné (3% tuku).
- Mliečne výrobky: Jogurt biely neochutený, jogurt smotanový, jogurt plnotučný (asi 9% tuku), jogurt polotučný (asi 3% tuku), tvaroh polotučný, tvaroh tučný, tvaroh mäkký, tvrdý tvaroh na strúhanie, tvarohové syry (Lučina,), syry tavené smotanové bez pikantných príchutí, kyslé mliečne nápoje (kefírové mlieko, acidofilné mlieko, jogurtové mlieko), kyslá smotana, cottage syry, tvrdé syry (30 - 40% tuku).
- Vajcia: Na prípravu pokrmov aj samostatne (vajcia varené „na tvrdo“, sadlina, (vaječné bielky).
- Tuky: Maslo, rastlinné maslá, rastlinné oleje napr. slnečnicový, olivový, tekvicový (pridávať do hotových pokrmov).
- Pečivo: Staršia biela žemľa, starší biely rožok, netučná vianočka, biela kaiserka bez posypu, biely toastový chlieb, starší biely pšenično - ražný chlieb (rascový..).
- Ovocie: Surové: banán, marhule, broskyne, nektárinky, jablká, menšie množstvo čerešní; kompótové: slivky, čerešne, višne, marhuľa, broskyňa. Zvýšenú pozornosť treba venovať citrusovým plodom napr. pomaranč, grep, mandarínka, ananás, kiwi, pomelo. Tieto druhy ovocie nie je vhodné u niektorých druhov liečby /pri niektorých chemoterapiách konzumovať.
- Zelenina: Mrkva, zeler, petržlen, karfiol, zelená fazuľka, špenát, paradajka, tekvica, červená repa, hlávkový šalát, cuketa, baklažán, čakanka, rebarbora, menšie množstvo hrášku, póru, špargle a brokolice.
- Prílohy: Zemiaky, zemiaková kaša, ryža, cestoviny vaječné, tarhoňa, jemná knedľa žemľová, halušky, kuskus..
- Korenie: Pažítka, petržlenová vňať, kôpor, mladá zelerová vňať, ligurček, bazalka, majorán, drvená rasca, mäta, vanilka, citrónová šťava, vývar z rasce, bobkového listu a húb, kurkuma, vývar z klinčekov a škorice.
- Nápoje: Voda, slabý čierny čaj, ovocné čaje, minerálne neperlivé vody (striedať druhy), riedené ovocie ovocné šťavy, kávoviny (Caro, melta), bylinkové čaje - okrem z bylinky ľubovník bodkovaný /nakoľko bylinka ľubovník bodkovaný môže znižovať niektoré účinky chemoterapie a pod. /.
- Múčniky: Z piškótového, odpaľovaného, bielkového, tvarohového a krupicového cesta, peny, pudingy, nákypy.. suché keksy, detské piškóty.
- Obilniny múky (nízkovymleté = nie celozrnné) - pšeničná, ražná, jačmenná…, múka hladká, múka polohrubá, múka hrubá, krupica, tepelne upravené: krúpy, vločky (ovsené, pšeno, pohánkové…)
- Kypridlá: Sóda, sneh z bielkov, prášok do pečiva, vínny kameň.
Nevhodné Potraviny
- Mäso: Tučné (bôčik, hus, kačica,…), nakladané (marinády s cesnakom…), zverina, vnútornosti, údené mäso vyprážané, s tvrdými časťami, mäsá s vyšším obsahom tuku hus, kačica, zverina, baranina, vnútornosti, oškvarky, paštéty, korenené mäsové produkty, párky.
- Údeniny: Slaniny, salámy, klobásy, údené ryby, párky a pod. Vhodné sú mliečne, zemiakové.
- Pri výbere škrobovín nie sú vhodné čerstvo upečený chlieb, celozrnné potraviny, chleboviny so semienkami, celozrnné cestoviny, tvrdé halušky, ryža naturálna, nedovarené zemiaky.
Príprava Jedla pri Šetriacej Diéte
Pri šetriacej diéte je dôležitý nielen výber vhodných potravín, ale aj spôsob ich spracovania. Ten by mal prebiehať podľa pravidiel racionálneho stravovania. Postupy prípravy jedál, pri ktorých sa stáva jedlo ťažšie stráviteľným, teda napríklad vyprážanie, sú preto úplne nevhodné.
Vhodná je príprava jedla:
- Dusením
- Varením
- Pečením na infragrile
- V konvektomate
Zásady Varenia pri Šetriacej Diéte
Pri príprave jedla by nemalo dochádzať k prepaľovaniu tukov. Odporúča sa opekanie mäsa na suchej panvici alebo podlievanie vodou/vývarom z kostí.
Ďalšie dôležité zásady:
- Olej/maslo sa pridáva až do hotových jedál.
- Maslo sa môže rozpustiť vo vodnom kúpeli.
- Na zahusťovanie sa používa múka opražená nasucho, bešamel alebo zátrepka.
- Jedlá je potrebné variť až domäkka.
- Ak jedlo počas tepelnej úpravy dostatočne nezmäkne, je potrebné ho pomlieť alebo rozmixovať.
- Šľachy, chrupky a tuhú rastlinnú vlákninu je potrebné z jedla odstrániť.
- Jedlo by nemalo byť príliš kyslé ani sladké.
- Dochucovať ho treba tak, aby nebolo príliš dráždivé.
- Jedlo by nemalo mať viac ako 200 ml objemu (v opačnom prípade dochádza k zvýšeniu žalúdočnej sekrécie).
- Jedlo podávajte častejšie a v menších množstvách.
Jedálny Lístok pri Šetriacej Diéte
Možno sa pýtate, ako by mal teda pri šetriacej diéte vyzerať váš jedálny lístok. Nemusíte sa obávať, že by ste museli jesť jednotvárnu stravu bez chuti.
Prečítajte si tiež: Tipy pre prípravu torty na prvé narodeniny
Príklad Jedálneho Lístka na 3 Dni
1. Deň
- Raňajky: Vianočka, marhuľový džem, ovocný čaj
- Desiata: Kefír
- Obed: Zeleninová polievka s mrveničkou, dusené rybie filé, zemiaky s petržlenovou vňaťkou
- Olovrant: Grapefruit
- Večera: Rezance s tvarohom
2. Deň
- Raňajky: Obilninová káva, biele rožky, rastlinné maslo, chudá šunka
- Desiata: Zeleninový šalát a syr cottage
- Obed: Kurací paprikáš s haluškami
- Olovrant: Acidofilné mlieko s pečivom
- Večera: Dusené teľacie s ryžou a slivkovým kompótom
3. Deň
- Raňajky: Biele pečivo, rastlinné maslo, mladý kaleráb, mlieko
- Desiata: Ovocný šalát, biely jogurt
- Obed: Zemiaková polievka, morčacie prsia na prírodno, tarhoňa
- Olovrant: Sendvič so syrovou nátierkou, strúhaná mrkva
- Večera: Dusené karbonátky, žemľová knedľa, kôprová omáčka
Tipy na Raňajky
Pri výbere raňajok v rámci šetriacej diéty je dôležité zamerať sa na ľahko stráviteľné a šetrné potraviny.
- Biele Pečivo s Džemom alebo Medom: Biele pečivo (rožok, chlieb, vianočka) je ľahko stráviteľné a nezaťažuje tráviaci systém. Džem alebo med dodajú energiu a sú ľahko stráviteľné.
- Obilninová Kaša: Krupicová alebo ryžová kaša pripravená s mliekom je ľahká a výživná. Môžete ju dochutiť trochou medu alebo ovocia (banán, broskyňa).
- Biely Jogurt s Ovocím: Biely jogurt (nízkotučný) je ľahko stráviteľný a obsahuje probiotiká, ktoré podporujú zdravie čriev. Pridajte k nemu nakrájané ovocie (banán, broskyňa) pre lepšiu chuť a výživovú hodnotu.
- Varené Vajce s Bielym Chlebom: Varené vajce je zdrojom bielkovín a je ľahko stráviteľné. Kombinujte ho s bielym chlebom.
- Šunka s Bielym Chlebom a Rastlinným Maslom: Chudá šunka (hydinová alebo bravčová) je zdrojom bielkovín. Natrite biely chlieb rastlinným maslom a pridajte plátok šunky.
- Mlieko s Piškótami: Mlieko je ľahko stráviteľné a piškóty sú ľahké a nezaťažujú tráviaci systém.
- Ovocný Čaj s Bielym Pečivom: Ovocný čaj je šetrný k žalúdku a dodáva tekutiny. Kombinujte ho s bielym pečivom.
Príklady Konkrétnych Receptov na Raňajky
- Krupicová Kaša s Banánom: Uvarte krupicovú kašu s mliekom. Pridajte nakrájaný banán a lyžičku medu.
- Jogurt s Broskyňou: Zmiešajte biely jogurt s nakrájanou broskyňou a trochou medu.
- Šunka s Chlebom a Kalerábom: Natrite biely chlieb rastlinným maslom, pridajte plátok chudej šunky a plátky mladého kalerábu.
- Varené Vajce s Chlebom a Bylinkovým Čajom: Uvarte vajce na mäkko alebo na tvrdo. Podávajte s bielym chlebom a bylinkovým čajom (napríklad harmančekový).
- Vianočka s Marhuľovým Džemom: Natrite vianočku marhuľovým džemom a podávajte s ovocným čajom.
3 Tipy na Jednoduché Recepty
Ak neviete, čo by ste si počas šetriacej diéty mali navariť, máme pre vás tri jednoduché recepty, ktoré sa riadia jej princípmi.
Mäsový Puding
Potrebujeme:
- 40 g masla
- 40 g krupicovej múky
- 1,5 dl mlieka
- Soľ
- 200 g mletého mäsa
- 2 vajcia
Ako na to:
- Do rozohriateho masla pridáme múku, prilejeme mlieko a uvaríme hustú kašu.
- Necháme ju vychladnúť a pridáme do nej uvarené mleté mäso, soľ, žĺtky a sneh z bielkov.
- Zmes premiešame a nalejeme do vymastenej formy, ktorú sme vysypali strúhankou.
- Vložíme do vodného kúpeľa a varíme hodinu a pol.
Bravčový Závitok
Potrebujeme:
- Bravčové stehno
- Diétnu salámu
- Varené vajce
- Mrkva
- Soľ
- Cibuľa
- Vývar
- Paradajkový pretlak
- Múka
- Maslo
Ako na to:
- Naklepaný plátok bravčového mäsa naplníme salámou, mrkvou a vareným vajíčkom.
- Závitok nasucho opečieme a podlejeme vývarom alebo vodou.
- Pridáme soľ, cibuľu a trochu paradajkového pretlaku a dusíme.
- Šťavu potom zahustíme nasucho praženou múkou a na konci pridáme trochu masla.
- Podávame s varenými zemiakmi.
Ryžový Nákyp s Jablkami
Potrebujeme:
- 200 g ryže
- 1 liter mlieka
- Štipka soli
- Citrónová kôra
- 3 jablká bez šupky
- 3 vajcia
- 4 PL cukru
- Trochu masla
- Štipka škorice
Ako na to:
- Mlieko necháme zovrieť so soľou a citrónovou kôrou.
- Pridáme ryžu a varíme 2 minúty za stáleho miešania.
- Potom na slabom ohni necháme 30 minút napučať. Necháme vychladnúť, občas premiešame.
- Do vychladnutej ryže pridáme žĺtky a cukor.
- K bielkom pridáme štipku soli a vyšľaháme sneh, ktorý zľahka primiešame k ryži.
- Formu na pečenie vymastíme maslom a dáme do nej polovicu ryže.
- Na ňu uložíme nakrájané jablká a následne zvyšnú ryžu.
- Nákyp obložíme na plátky nakrájaným maslom a vo vyhriatej rúre pečieme 45 minút.
- Hotový nákyp môžeme posypať cukrom a škoricou.
Bylinky na Podporu Trávenia
Pri problémoch s trávením môžu pomôcť aj bylinky. Mnohé byliny v sebe ukrývajú silice, rastlinné flavonoidy, vitamíny, minerály. Navyše týmito bylinkami viete jedlo ochutiť, takže bude zdravé aj chutné zároveň.
- Palina pravá: Podporuje trávenie a chuť do jedla, zvyšuje tvorbu žalúdočnej kyseliny.
- Koriander: Zlepšuje trávenie, podporuje činnosť pečene a čriev, tvorbu tráviacich enzýmov. Obsahuje veľa antioxidantov a vitamínu C.
- Petržlen: Výborný pri plynatosti a na podporu trávenia.
- Bazalka: Pomáha pri nevoľnosti, zápche, kŕčoch a nechutenstve.
- Bobkový list: Zvyšuje chuť do jedla, odstraňuje bolesti brucha a plynatosť, jedlo robí ľahšie stráviteľným.
- Šafran: Pozitívne vplýva na trávenie a detoxikuje pečeň.
- Citrónová tráva: Podporuje trávenie a upokojuje kŕče.
- Mäta pieporná: Znižuje napätie, uvoľňuje kŕče, prečisťuje žlčovody a podporuje tvorbu žlče, pôsobí proti nechutenstvu.
- Fenikel obyčajný: Pomáha pri pocite plného žalúdka, uľaví od kŕčov, zbaví vás nafukovania aj pálenia záhy.
- Ligurček lekársky: Výborný na koliky, utlmuje bolesti brucha, odstraňuje kŕče a podporuje činnosť žlčníka aj žalúdka.
Bezzvyšková Diéta
Bezzvyšková diéta, známa aj ako diéta s nízkym obsahom vlákniny, je vhodná pre ľudí s tráviacimi problémami. Cieľom je eliminovať tráviace ťažkosti po operáciách tráviaceho ústrojenstva alebo gynekologických zákrokoch, prípadne ako príprava pred kolonoskopickým vyšetrením.
Kedy Začať s Bezzvyškovou Diétou?
- Pacienti s Crohnovou chorobou
- Pacienti s Ulceróznou kolitídou
- Ľudia pred kolonoskopiou
- Pacienti po operácií
- Pacienti s hnačkami a inými žalúdočnými komplikáciami
Povolené Potraviny
- Ovocie: Zrelé plody bez šupky a semien
- Zelenina: Bez šupky a semien
- Pečivo: Biele pečivo
- Ryža a cestoviny: Biela ryža, cestoviny
- Mlieko a mliečne výrobky: Nízkotučné
- Mäso a mäsové výrobky: Chudé mäso
- Sladkosti, dezerty a slané pochutiny: S mierou
- Koreniny: Jemné koreniny
- Nápoje: Voda, čaj
Zakázané Potraviny
- Potraviny s vysokým obsahom vlákniny.
Úprava Pokrmov
- Vyhýbajte sa vyprážaniu, opekaniu a grilovaniu.