Hrášková polievka je obľúbené jedlo, ktoré si môžete vychutnať počas celého roka. Existuje mnoho variácií tohto receptu, od klasickej hráškovej polievky od babičky až po moderné verzie s kešu orieškami a mätou. Tento článok vám prináša prehľad rôznych receptov na hráškovú polievku, s dôrazom na zdravé ingrediencie a jednoduchú prípravu, ako aj tipy na zahustenie a vylepšenie chuti.
Prečo zaradiť polievku do jedálnička?
Polievka by mala tvoriť základ jedálnička. Naštartuje telo a metabolizmus, pomôže lepšiemu tráveniu, zahreje a zaplní žalúdok, čím zmenší porciu hlavného jedla. Vitamíny sú v chladnom období obzvlášť dôležité. Strukovinové a zeleninové polievky sú bohaté na vitamíny a zároveň dobre zasýtia.
Základný Recept na Rýchlu Hrachovú Polievku
Táto verzia je ideálna pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý obed alebo večeru. Jednou z najväčších výhod tejto polievky je, že ju môžete pripraviť z mála surovín, čo ocenia najmä tí, ktorí preferujú jednoduché a rýchle riešenia. Stačí vám len pár minút na prípravu a výsledok vás určite poteší.
Ingrediencie:
- Hrach
- Zemiak
- Cibuľa
- Cesnak
- Zeleninový vývar
- Soľ, korenie podľa chuti
- Voliteľné: čerstvé bylinky, citrónová šťava, chilli
Postup:
- Najskôr si do studenej vody namočíme hrach na 2 hodiny.
- V hrnci si do zlatista opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme hrach (kľudne aj s vodou, v ktorej bol namočený), na kolieska nakrájanú mrkvu a zalejeme vodou.
- Varíme zhruba polhodinu, dokým nám hrach nezmäkne.
- Zatiaľ si očistíme a nakrájame zemiaky.
- Po polhodine varenia do hrnca pridáme zemiaky a polievku okoreníme (čierne mleté, bobkový list, mletá paprika) a osolíme.
- Ďalej pridáme prelisovaný alebo nastrúhaný cesnak.
- Keď nám zemiaky v polievke zmäknú (asi po polhodine varenia), tak polievku za stáleho miešania zahustíme dvomi polievkovými lyžicami hladkej múky rozpustenej v 1 dc mlieka a povaríme ešte minútu.
- Na záver už len pridáme majorán a môžeme servírovať.
Krémová Hrášková Polievka
Hráškový Krém: Ďalšia Možnosť. Pre tých, ktorí preferujú jemnú a krémovú polievku, je hráškový krém ideálnou voľbou. Na hráškový krém nedáme dopustiť. Dodáva nielen vitamíny, ale je aj plný pozitívnej energie.
Ingrediencie:
- Lyžička repkového oleja
- Nasekaná cibuľa
- Zeleninový vývar
- Hrášok
- Smotana na varenie
- Mäta na ozdobu
Postup:
- V strednom hrnci rozohrejte lyžičku repkového oleja, pridajte nasekanú cibuľu a pražte ju na miernom stupni, kým nezosklovatie (cca 2 - 3 minúty).
- Spenenú cibuľu zalejte zeleninovým vývarom a priveďte do varu.
- Do hrnca pridajte hrášok, znížte na stredný stupeň a varte 10 minút.
- Pridajte smotanu a povarte ešte 5 minút.
- Uvarenú polievku rozmixujte tyčovým mixérom dohladka.
- Nahrubo nasekajte niekoľko lístkov mäty a polievku nimi ozdobte.
Ako zahustiť hráškovú polievku
Existuje niekoľko spôsobov, ako zahustiť polievku pre deti bez použitia múky:
Prečítajte si tiež: Overené triky pre hustý guláš
- Rozmixovaním časti polievky: Po uvarení polievky odoberte časť zeleniny a rozmixujte ju. Potom ju vráťte späť do polievky.
- Pridaním varených zemiakov: Zemiaky prirodzene zahusťujú polievku.
- Pridaním varených strukovín: Šošovica, fazuľa alebo cícer dodajú polievke hustotu a zároveň zvýšia jej výživovú hodnotu.
- Pridaním ryže alebo ovsených vločiek: Tieto suroviny sa počas varenia rozvaria a zahustia polievku.
- Použitím kukuričného škrobu (Maizena): Rozpustite malé množstvo škrobu v studenej vode a postupne pridávajte do polievky za stáleho miešania.
Zahusťovanie zápražkou
Zápražka je tradičný spôsob zahusťovania polievok a omáčok.
Základný recept:
- Na liter polievky:
- 2 lyžice tuku (olej, maslo, masť)
- 2 lyžice hladkej múky
- 2 dl vody
Postup:
- Tuk zohrejeme v menšom hrnci, pridáme múku, a miešame zápražku na menšom ohni, kým sa nesfarbí.
- Horúcu zápražku riedime postupným pridávaním tekutiny.
- Podľa stupňa zafarbenia a spôsobu použitia pripravujeme zápražku:
- Svetlú - používa sa do bielych polievok a omáčok
- Svetlohnedú - do ostatných zaprážaných polievok, omáčok a prívarkov
- Hnedú - do tmavých omáčok a do gulášov.
- Hotovú zápražku pridávame k jedlu a varíme maximálne 10 minút.
K hotovej zápražke môžeme pridať rôzne koreniny a iné suroviny na dochucovanie, ako je cibuľa, cesnak, červená mletá paprika, petržlenová vňať, kôpor, rasca a podobne. Tieto suroviny pražíme so zápražkou len veľmi krátky čas, a červenú papriku pridávame do zápražky až úplne nakoniec. Pridávame ju až keď zápražku stiahneme z ohňa a hneď k nej prilejeme vodu.
Zahusťovanie zátrepkou
Zátrepka je jednoduchý a zdravý spôsob zahustenia polievky bez použitia tuku.
Základný recept:
- Na liter polievky:
- 2 lyžice hladkej múky
- 2 dl tekutiny (voda, mlieko, smotana, šľahačka)
Postup:
- Múku si dáme do misky a po troške pridávame tekutinu.
- Vymiešame do na hladkú hmotu a potom primiešame do pokrmu.
- Pri stálom miešaní varíme ešte 5 minút.
Namiesto múky môžeme zahusťovať aj škrobom. Použite škrobu je veľmi výhodné nakoľko škrob nevytvára hrudky, a dodáva jedlu zamatový vzhľad.
Škrobová zátrepka:
- 1 lyžica škrobu (zemiakový kukuričný, pšeničný)
- 2 dl tekutiny
Pridáme rozmiešané k jedlu a povaríme 1 - 2 minúty. Zátrepkou zahusťujeme najčastejšie polievky, prívarky a niektoré ďalšie jedlá.
Prečítajte si tiež: Ako zahustiť cesto na sladkosti
Zahusťovanie priamo múkou
Postup:
- Na 400- 500 g zeleniny:
- 1 lyžica tuku (olej, maslo)
- 1 - 2 lyžice hrubej múky
- 2 dl - 1 liter tekutiny (podľa toho či zahusťujeme polievku omáčku alebo prívarok)
- Zeleninu na tuku (olej, maslo)vo vlastnej šťave dusíme pod pokrievkou, pokiaľ sa tekutina nevydusí na tuk.
- Potom ju (cez sitko) rovnomerne posypeme múkou, dobre premiešame a krátky čas spolu opražíme.
- Zalejeme potrebným množstvom tekutiny (voda, mlieko, vývar) a varíme bez pokrievky ešte 10 minút.
Múkou zahusťujeme väčšinou hráškovú, zeleninovú, hubovú polievku, ale aj dusenú kapustu, zeleninu.
Legírovanie
Legírovať znamená zjemniť polievku maslom, rozšľahaným žĺtkom alebo smotanou. Legírovaním zahusťujeme sladké a slané krémy, omáčky, krémové polievky. Surové žĺtka zmiešame so smotanou(mliekom alebo šľahačkou) a metličkou dôkladne rozšľaháme a za stáleho miešania vlejeme do hotovej polievky alebo omáčky. Zjemnené jedlo už nevaríme, lebo žĺtky by sa zrazili.
Hrášková Polievka so Syrom: Rýchly a Jednoduchý Recept
Táto hrášková polievka so syrom je ideálna, keď nemáte veľa času, ale chcete si dopriať niečo teplé a chutné. Je plná zeleniny, zasýti vďaka zemiakom a cestovine a syr jej dodáva úžasnú jemnosť.
Ingrediencie:
- 2 ks syra v črievku
- 2 PL rastlinného oleja
- 100 g drobných cestovín
- Zemiaky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Sušený cesnak
- Sušený kôpor (alebo čerstvý)
- Cibuľa
- Mrkva (voliteľné)
Postup:
- Vo väčšom hrnci (aspoň 4-litrovom) rozohrejeme olej.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a mrkvu (ak používate) a krátko orestujeme.
- Do hrnca pridáme na kocky nakrájané zemiaky a zalejeme vodou.
- Osolíme (opatrne, syr je tiež slaný).
- Keď sú zemiaky skoro mäkké, pridáme do polievky oba syry v črievku.
- Teraz je čas na cestoviny. Prisypeme ich do hrnca a varíme podľa návodu na obale (drobné cestoviny zvyčajne potrebujú 5-8 minút).
- Polievku dochutíme mletým čiernym korením, sušeným cesnakom a sušeným kôprom. Ak používate čerstvý cesnak alebo kôpor, pridajte ich až na samý záver.
- Všetko spolu necháme už len krátko prejsť varom (asi 2-3 minúty), aby sa chute spojili.
Tipy a triky:
- Čerstvý hrášok: Ak máte mrazený hrášok, pridajte ho spolu s cestovinami, potrebuje sa chvíľu povariť. Čerstvý hrášok pridajte až na posledných pár minút varenia, aby si zachoval peknú farbu a sladkosť.
- Iný syr: Namiesto syra v črievku môžete použiť aj tavený syr v tehličke (nakrájaný na kocky) alebo dokonca nastrúhaný tvrdý syr (napr. eidam), ktorý pridáte až do hotovej polievky na tanieri.
Alternatívny Recept s Použitím Mixéra
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí preferujú krémovú konzistenciu polievky.
Postup:
- Pripravte si základ polievky podľa predchádzajúceho receptu (hrášok, zemiaky, cibuľa, mrkva).
- Keď je zelenina uvarená, polievku rozmixujte tyčovým mixérom dohladka.
- Urobte si svetlú zápražku z masla a múky.
- Vylejte rozmixovanú polievku do hrnca so zápražkou, nechajte zovrieť a odstavte.
- Dolejte hráškovú vymixovanú zmes.
- Podľa chuti osoľte a okoreňte.
Recept s Petržlenovou Vňaťou a Haluškami
Táto verzia hráškovej polievky je obohatená o chuť petržlenovej vňate a domácich halušiek.
Prečítajte si tiež: Použitie chia semienok v kuchyni: zahusťovanie ovocia
Ingrediencie:
- Konzerva sterilizovaného hrášku
- 1,5 l vody
- Zemiaky
- Olej
- Hladká múka
- Petržlenová vňať
- Mletá červená paprika
- Vajce
- Polohrubá múka
Postup:
- Konzervu s hráškom na 2 miestach proti sebe napichneme a nálev zlejeme do hrnca.
- Pridáme 1,5 l vody a na kocky nakrájané zemiaky.
- Varíme, kým zemiaky nezmäknú.
- Kým sa zemiaky varia, pripravíme si na oleji zlatú zápražku z hladkej múky.
- Keď je zápražka hotová, pridáme 1/2 nasekanej petržlenovej vňate (môžeme použiť aj petržlenovú zápražku z mrazničky) a hneď zalejeme vodou a zápražku rozvaríme. Nezabudnite pridať pred vniatkou mletú červenú papriku.
- Zápražku vlejeme do polievky a keď sú zemiaky skoro uvarené, pridáme hrášok.
- Vo finále z vajíčka a polohrubej múky (koľko poberie vajíčko) vymiešame cestíčko na halušky a tie lyžičkou nahádžeme do polievky.
Hrášková polievka pre rôzne diéty
- Bezlepková: Pri príprave krémovej polievky vynechajte zahusťovanie múkou. Polievku zahustí rozmixovaný hrach alebo zemiaky.
- Vegetariánska/Vegánska: Vynechajte údené mäso alebo slaninu a použite zeleninový vývar. Smotanu nahraďte rastlinnou alternatívou.
- Bez laktózy: Použite bezlaktózovú smotanu alebo rastlinnú alternatívu.
Tipy a triky pre dokonalú hráškovú polievku
- Používajte kvalitné suroviny: Vývar je základom dobrej polievky. Ak nemáte domáci vývar, použite kvalitný bujón v BIO kvalite.
- Nezabudnite na základ: Osmažte cibuľu, cesnak a bylinky na troche olivového oleja, aby ste zvýraznili chuť polievky.
- Používajte mrazený hrášok: Mrazený hrášok má krásnu farbu a je ideálny na varenie. Varíme ho len posledných pár minút a zbytočne ho nenecháme v tej polievke umrieť.
- Na zahustenie použite zemiaky: Ak chcete polievku zahustiť bez použitia smotany alebo múky, pridajte jeden alebo dva zemiaky.
- Experimentujte s príchuťami: Pridajte do polievky čerstvú mätu, parmezán alebo krutóny na zvýraznenie chuti.
- Polievku môžete podávať teplú aj studenú: V lete si môžete pripraviť studenú hráškovú krémovú polievku.
- Namočenie hrachu: Namočením hrachu cez noc urýchlite varenie a zlepšíte jeho stráviteľnosť.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s koreninami a bylinkami. Cesnak, majoránka, tymián, petržlenová vňať, pažítka alebo chilli môžu polievke dodať zaujímavý charakter. Ak máte zase radi pikantné jedlá, pridajte trochu chilli alebo kajenského korenia pre extra šmrnc.
- Servírovanie: Hrachovú polievku môžete podávať s krutónmi, opečenou slaninou, volským okom, čerstvými bylinkami alebo lyžicou kyslej smotany. Ako vložku do polievky môžeme zvoliť uvarené cestoviny, bulgur, kuskus. Nahrubo nasekajte niekoľko lístkov mäty a polievku nimi ozdobte.
Čo robiť, keď sa polievka nevydarí?
Nie vždy sa všetko podarí na prvýkrát. Ak sa vám hrášková polievka nevydarí, nezúfajte. Tu je niekoľko tipov, ako ju zachrániť:
- Príliš riedka polievka: Pridajte zápražku alebo rozmixovaný zemiak na zahustenie.
- Príliš hustá polievka: Pridajte vodu alebo vývar na zriedenie.
- Málo chuti: Dosoľte, dokoreňte, alebo pridajte bylinky.
- Horká chuť: Pridajte lyžičku cukru na zjemnenie horkosti.