Nemecká kuchyňa je oveľa viac ako len pivo a klobásy. Táto rozmanitá a bohatá kuchyňa ponúka množstvo chutných a zaujímavých jedál, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu. Od ťažkých, kaloricky bohatých jedál na severe až po ľahkú a sviežu kuchyňu na juhu, Nemecko má čo ponúknuť každému gurmánovi. V tomto článku sa pozrieme na recept na nemecké slané maslo, tradičné jedlá, regionálne špeciality a tipy, ako si vychutnať nemeckú kuchyňu naplno.
História a súčasnosť nemeckej kuchyne
Nemecká kuchyňa má dlhú a bohatú históriu. Dlhý čas bolo Nemecko voľným združením miest, lén a kniežatstiev, čo prispelo k bohatstvu kulinárstva. Miestne kuchynské zvyklosti sa menili vzhľadom na podnebie, ale aj na zámožnosť a ambície obyvateľov. Aj v súčasnosti sa nemecká kuchyňa delí na tri oblasti:
- Ťažká, kaloricky bohatá kuchyňa v chladnejšej severnej časti.
- Pestré a bohaté jedlá v strednom pásme od Saska po Westfálsko.
- Chutná a ľahká kuchyňa južnej časti, ktorá sa prirovnáva k moselskému vínu.
Kedysi sa na svetských a cirkevných statkoch a u bohatých kupcov podávali originálne jedlá, ako napríklad korytnačia polievka, bobrie stehienka, škovránčie paštéty a dusené mihule. Obyčajní ľudia jedávali prevažne kapustu s bôčikom, halušky a šošovicu, čo zostalo ľudovým zvykom dodnes.
Národné jedlá Nemecka
Medzi národné jedlá Nemcov patrí pečený bôčik s dusenou kapustou a knedľami, pečienka a grilované kolená s hrachom či rozmanité klobásky. Mäso je vo všeobecnosti základom nemeckej gastronómie: obľúbené je hovädzie, baranie, teľacie, bravčové i divina. Kuchári pripravujú nekonečné množstvá gulášov, pečienok, rolád, rezňov a karbonátok, ktoré dopĺňajú množstvom korenín, sušeného ovocia, vína a piva.
Hus ako kráľovná nedeľných obedov
Hus je kráľovnou nedeľných obedov a príjemných posedení s priateľmi. Pre jedného je priveľa, pre dvoch primálo - prízvukujú Nemci o svojej najobľúbenejšej hydine. Za najväčšiu pochúťku nemeckí labužníci považujú prsia mecklenburskej husi a osobitú polievku, ktorú tvorí husacia krv so sušeným ovocím.
Prečítajte si tiež: Rozmanitosť nemeckých sladkostí
Eintopf: jedlo z jedného hrnca
O nemeckej šporovlivosti svedčí jedlo z jedného hrnca, eintopf, ktorý reprezentuje širokú škálu chutí a pokladá sa za základ nemeckej kuchyne. Nie vždy ide iba o zvyšky mäsa, zemiakov a zeleniny z predchádzajúceho dňa. Často je to pokrm pripravovaný z najkvalitnejších surovín a korenín. Aj pri slávnostnej príležitosti môžete dostať na stôl Wurz fleisch - teľacie srdce, pečeň, slezinu, jazyk a ďalšie vnútornosti.
Chlieb a pivo: neodmysliteľná súčasť nemeckej gastronómie
Na nemeckom stole nikdy nechýba chlieb a soľnička. Nemci chlieb zahrýzajú takmer ku všetkému. V tejto krajine pečú okolo 200 druhov chleba a pečiva. Mnohé gazdinky majú vlastné recepty, ktoré sa dedia z pokolenia na pokolenie. Okrem toho v mnohých mestách fungujú pekárne, do ktorých si každý môže priniesť doma zarobený bochník podľa vlastného dômyselného receptu.
Súčasťou nemeckej gastronómie je aj pivo, ktoré má po stáročia jedinečnú chuť. Už v 16. storočí prijali špeciálny zákon na výrobu piva, Reinheitsgebot, ktorý platí s menšími doplnkami dodnes. Prikazuje pivo vyrábať iba z chmeľu, jačmeňa, kvasníc a vody. A pretože Nemci zákony dodržiavajú s takmer vojenskou disciplínou, ich pivo stále nemá na svete konkurenciu. Krajina produkuje asi 5 000 rôznych typov piva v približne 1300 rôznych pivovaroch. Viac ako polovica z nich sa pritom nachádza na juhu, v Bavorsku.
Nemecké regióny a ich kulinárske špeciality
Spolková republika Nemecko je tvorená šestnástimi spolkovými krajinami, v ktorých býva viac než 82 miliónov obyvateľov. O jednotnej kuchyni sa hovoriť nedá. Vo všeobecnosti sa národná kuchyňa kryje so stravovacími návykmi susedov, najmä v pohraničných oblastiach.
Bavorsko a Fransko: pivo, praclíky a klobásy
Keď sa povie Bavorsko, každému sa v mysli vynorí pivný festival a Bavorák so smiešnymi trakmi. Títo pivní ľudia obľubujú pšenicu, o čom svedčí aj tradičný praclík, ktorý k pivu neodmysliteľne patrí. Dokonca si ho Bavoráci dali „patentovať“. Prílohou bývajú knedle od výmyslu sveta, napríklad pečeňové, žemľové, so šunkou, alebo praclíkové. Zo zeleniny sa tu objavuje najčastejšie karfiol a červená kapusta. Región obľubuje aj sladké. Čo sa týka klobás, na výber tu máte biele, žlté, krvavé, pivné klobásky… Obľúbený je tu zemiakový šalát a o tradičných nápojoch už ani nemusíme hovoriť, každému je jasné, že Bavorsku vládne pivo. Biela klobása (Weisswurst) z teľacieho a bravčového mäsa, dochutená cibuľou a čerstvým petržlenom, je jednou z najznámejších bavorských špecialít. Tradične sa konzumuje v pivárni ešte pred 12.00 hod. na obed.
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom nemeckého kotlíka
Fransko je známe svojou Norimberskou pečenou klobásou, ktorá sa pripravuje na mnoho spôsobov. Z pokrmov je tu obľúbená bravčová pečienka, bravčové koleno a ďalšie jedlá z bravčového mäsa. Je tu množstvo mäsitých pokrmov, ku ktorým sa zvyčajne podáva zelenina a zemiakové knedle. Známy je tiež Norimberský perník, ktorý sa najmä vo Vianočnom období podáva s vareným vínom.
Švábsko: Maultaschen a Zwiebelkuche
V oblasti Švábska na návštevníkov čakajú Maultaschen, plnené taštičky z cesta, ktoré niektorí prirovnávajú k talianskym raviolám, len tieto sú o mnoho väčšie. Najčastejšie sa plnia mletým mäsom, cibuľkou alebo dokonca špenátom. Môžete ich jesť ako hlavné jedlo alebo dokonca priamo v polievke. V Nemecku nájdete aj množstvo jednoduchších jedál a medzi nimi dominuje napríklad Zwiebelkuche, teda cibuľový, slaný koláč, ktorý ak si ho kúpite hneď čerstvý v pekárničke, bude fantastický.
Berlín: Currywurst a Döner kebab
Pouličné jedlo má v Berlíne svoju tradíciu. Obyvatelia hlavného mesta sú osobitne hrdí na svoju klobásu v karí omáčke (Currywurst). V stánku s rýchlym občerstvením Konnopke’s Imbiss na ulici Schönhauser Allee ponúkajú päť stupňov štipľavosti omáčky, a to už od roku 1930.
Dnes by sme v Nemecku už mohli pokojne k národným jedlám priradiť aj Döner kebab, ktorý práve tu v Nemecku vznikol vďaka tureckým imigrantom. Kebab nepochádza samozrejme z Turecka, no Döner kebab ako ho poznáme my, kedy vám narežú tenké kúsky mäsa a dajú do žemle či pita chleba so zeleninou a omáčkami je tu rozhodne doma. Vynález döneru v Berlíne pred takmer 50 rokmi sa pripisuje dvojici mužov - Kadirovi Nurmanovi a Mehmetovi Aygunovi.
Ďalšie regióny a ich špeciality
- Brandenbursko: Nakladané uhorky v korenistom náleve sú najznámejším výrobkom Sprévskeho lesa. Táto chrumkavá pochutina je k dispozícii napríklad aj s príchuťou horčice, cesnaku alebo korenia.
- Brémy: Ku káve si miestni radi doprajú sladké chrumkavé pečivo nazvané „Brémsky chlieb ku káve“. Kúsky tohto „chlebíka“ sú namočené do masla, škoruce a cukru.
- Hesensko: Hesenský národný nápoj Ebbelwei - jablčné víno - Vám naservírujú hlavne vo Frankfurte a jeho okolí v rustikálnych lokáloch. Tradične sa podáva v modrom krčahu z keramiky, ktorému sa hovorí „Bembel“.
- Mecklenbursko-Predpomoransko: Z oranžových plodov rakytníka, ktorý je bohatý na vitamíny a minerály, sa vyrábajú zdravé produkty pre telo i dušu: olej, šťava a nektár, čaj, marmeláda, likér, víno a grog a aj kozmetické výrobky.
- Dolné Sasko: V Dolnom Sasku ľudia dodržiavajú svoju zimnú tradíciu konzumácie kelu: vychutnávajú si túto zeleninu spolu s jaterničkou zo slaniny, bôčiku, cibule a korenín, ktorej sa hovorí „Pinkel“.
- Severné Porýnie-Vestfálsko: Rozmanitosť piva siaha od piva Kölsch v Kolíne a piva Altbier v susednom Düsseldorfe až po nespočetné veľké a malé pivovary vo všetkých regiónoch spolkovej krajiny.
- Porýnie-Falcko: Je najväčším výrobcom vína v Nemecku.
- Sársko: Tradičným obľúbeným jedlom obyvateľov Sárska je tzv. Lyoner (druh salámy).
- Sasko: Obľúbenou špecialitou počas vianočného obdobia je vianočná štóla z Drážďan.
- Sasko-Anhaltsko: Syr z pohoria Harz je zdravou potravinou, bohatou na bielkoviny, s nízkym obsahom tukov, a preto je tajným tipom pre športovcov a ľudí, ktorí dbajú o svoju postavu.
- Šlesvicko-Holštajnsko: Viac než 120 rôznych druhov syra sa vyrába v Šlesvicku-Holštajnsku, a to hlavne v remeselných syrárňach.
- Durínsko: Pravé durínske knedličky sa vyrábajú zo surových postrúhaných a varených roztlačených zemiakov s plnkou z kociek chleba opečených na masle do chrumkava.
Recept na praclíky (Brezel)
Praclíky sú neodmysliteľnou súčasťou nemeckej kuchyne, najmä v Bavorsku. Tu je recept, ako si ich môžete pripraviť doma:
Prečítajte si tiež: Nemecké recepty na raňajky
Ingrediencie:
- 500 g múky
- 25 g droždia
- 10 g soli
- 20 g cukru
- 25 g masla
- 250 ml mlieka
- 100 ml vody
- 1 l vody
- 2 polievkové lyžice sódy bikarbóny
- 1 vajíčko
- 1 polievková lyžica vody
- Hrubozrnná soľ na posypanie
Postup:
- V nádobe zmiešame múku a droždie. Potom pridáme soľ, cukor, maslo, mlieko a 100 ml vody. Vymiesime cesto. Prikryté umiestnite na teplé miesto na 1 hodinu.
- Keď cesto vykysne, rozdeľte ho na 6 rovnakých častí, pričom z každej vytvorte guľu.
- Na čistej pracovnej ploche rozvaľkajte každý kúsok cesta na dlhé poleno, hrubšie v strede. Zľahka ho otočte.
- Položte cesto do tvaru U. Prehnite jeden koniec smerom k stredu a potom urobte to isté s druhým, položte ho krížom.
- Pred pečením si pripravte zvyšné suroviny. V samostatnej nádobe rozšľahajte vajíčko a pridajte 1 polievkovú lyžicu vody.
- Do hrnca nalejte 1 liter vody a pridajte dve polievkové lyžice sódy bikarbóny. Pomocou dierkovanej lyžice opatrne vložte praclík do vody na 1 minútu (štrbinová lyžica by mala byť o niečo väčšia ako praclík).
- Po spracovaní poukladáme praclíky na plech. Potrite vajíčkom a posypte hrubozrnnou soľou.
- Pečieme v predhriatej rúre na 200°C približne 15-20 minút, kým nie sú praclíky zlatohnedé.
- Podávajte praclíky s tmavými pivami. Dobrú chuť!
Ďalšie tradičné nemecké jedlá a recepty
Okrem praclíkov existuje mnoho ďalších tradičných nemeckých jedál, ktoré stoja za vyskúšanie. Tu je niekoľko receptov:
Durínske knedlíky
Ingrediencie:
- 2 kg zemiakov
- 2 rožky alebo žemle
- Soľ
- Maslo
Postup:
- Ošúpte a nastrúhajte 1,5 kg zemiakov, vložte ich do utierky a postláčajte.
- Zvyšok zemiakov uvarte a roztlačte na pyré.
- Nakrájajte pečivo na malé kúsky a opražte na masle.
- Zmiešajte horúce pyré so surovými zemiakmi, pridajte soľ a vypracuje do cesta.
- Vložte kúsky opraženého pečiva dovnútra cesta.
- Potom nechajte jemne osolenú vodu zovrieť a vložte do nej knedlíky.
- Varte na miernom ohni asi 20 minút. Knedlíky by mali voľne vyplávať na povrch a nemali by sa dotýkať.
- Podávajte ich napríklad s mäsom.
Klobása s kelom
Ingrediencie:
- 1 kg kelu
- 2 cibule
- 2 polievkové lyžice husacej masti
- 3 decilitre zeleninového vývaru
- 2 zemiaky
- 225 g bravčového bôčiku
- 225 g údenej slaniny
- 2 obyčajné klobásy
- 4 údené klobásy
- Soľ, korenie, horčica
Postup:
- Umyte kel a otraste ho. Odrežte listy od veľkých stoniek, ak sú na nich ešte aj tenké, menšie stonky, odtrhnite ich.
- Nechajte zovrieť vodu vo veľkej panvici a osoľte ju. Namočte do nej kelové listy a varte asi 10 minút pri nízkom ohni. Potom ich zlejte do sita, nechajte vodu odtiecť a kel pokrájajte.
- Ošúpte cibuľu a nakrájajte na malé kúsky. Zohrejte masť a opražte na nej cibuľu do sklovita.
- Pridajte kel a 1,5 decilitra vývaru. Vmiešajte ošúpané zemiaky a bôčik, prilejte zvyšok vývaru.
- Zakryte a nechajte podusiť pri nízkej teplote asi hodinu. Potom pridajte slaninu a varte ďalšiu hodinu.
- Poprepichujte klobásu ihlou, aby mohla vypustiť tuk a chuť. Pridajte do kelu, nechajte povariť asi 20 minút, ochuťte soľou.
- Podávajte s varenými zemiakmi a horčicou.
Švábsky cibuľový koláč
Ingrediencie na cesto:
- 250 g múky
- 50 g masla
- Pol kocky droždia
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička cukru
- 150 ml mlieka
Ingrediencie na plnku:
- 500 g cibule
- 50 g masla
- 1 polievková lyžica múky
- 2 vajcia
- 100 ml sladkej smotany
- Soľ
- Rasca
- 75 g slaniny
Postup:
- Výroba cesta - rozpustite droždie v malej miske teplého mlieka, pridajte cukor a múku. Miešajte až pokiaľ získate hladkú hmotu. Posypte múkou, zakryte a nechajte nakysnúť na teplom mieste. Obsah by sa mal zdvojnásobiť.
- Rozvalkajte cesto a vložte do zapekacej misky.
- Plnka - pražte nakrájanú cibuľu na masle asi 10 minút. Primiešajte múku a nechajte zmes vychladnúť.
- Koláč - hneď ako kysnuté cesto vykvasí, pridajte dve rozšlahané vajcia, smotanu a zamiešajte. Ochuťte soľou podľa chuti.
Ako si vychutnať nemeckú kuchyňu naplno
Nemecká kuchyňa je bohatá a rozmanitá, a ponúka množstvo možností, ako si ju vychutnať. Tu je niekoľko tipov:
- Navštívte Nemecko: Najlepší spôsob, ako spoznať nemeckú kuchyňu, je navštíviť Nemecko a ochutnať tradičné jedlá v autentickom prostredí. Každý región má svoje vlastné špeciality, takže sa oplatí preskúmať viacero oblastí.
- Vyskúšajte domáce varenie: Ak nemáte možnosť cestovať, môžete si nemecké jedlá pripraviť doma. Existuje množstvo kníh o jedle z Nemecka, ktoré ponúkajú recepty na tradičné aj moderné jedlá.
- Objavujte regionálne špeciality: Nemecká kuchyňa je úzko spätá s regiónmi, preto sa zamerajte na špeciality jednotlivých oblastí. Ochutnajte bavorské praclíky, švábske Maultaschen alebo drážďanskú štólu.
- Kombinujte jedlo s pivom alebo vínom: Nemecko je známe svojím pivom a vínom, ktoré sa skvele hodia k tradičným jedlám. Vyskúšajte kombináciu bavorských klobás s pšeničným pivom alebo rýnskeho vína s rybami.
- Experimentujte s receptami: Nemecká kuchyňa je inšpiratívna, preto sa nebojte experimentovať s receptami a prispôsobiť ich svojim chuťovým preferenciám.