Sladké raňajky sú skvelý spôsob, ako si spríjemniť ráno a naštartovať deň s dobrou náladou a dávkou energie. Nemecká kuchyňa ponúka širokú škálu možností, od tradičných pochúťok až po moderné variácie. Ak hľadáte inšpiráciu na chutné a sladké raňajky, ste na správnom mieste. Tento článok vám predstaví recepty, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma a vychutnať si tak dokonalý štart do nového dňa.
Raňajky ako z rozprávky: Tradičné nemecké pochúťky
Zobudiť sa, v nočnej košeli a hrubých bielych ponožkách nacupitať do kuchyne, v polospánku nachystať raňajky a potom sa vrátiť späť do postele a vychutnať si dobrotu priamo v perinách. Sladké raňajky, to je ono! Medzi obľúbené sladké raňajky v Nemecku patria:
- Pečivo, či hrianky s maslom a lekvárom alebo džemom: Jednoduchá a klasická voľba, ktorá nikdy nesklame.
- Rôzne sladké kysnuté slimáky (Nussschnecke): Voňavé a chutné slimáky plné orechov sú ideálne pre tých, ktorí majú radi sladké pečivo.
- Croissanty s čokoládou, či orechmi alebo vanilkovým pudingom: Nadýchané croissanty s bohatou plnkou sú skvelou voľbou pre víkendové raňajky.
- Lístkové šatôčky s jablkami (Apfeltasche), či čerešňami (Kirschtasche): Chrumkavé lístkové cesto s ovocnou plnkou sú rýchlou a chutnou voľbou.
Cisársky trhanec (Kaiserschmarren): Nadýchaná pochúťka z Rakúska
Počas lenivých, víkendových rán si určite pripravte aj túto raňajkovú klasiku. Viete, čo znamená „Kaiserschmarrn“? V nie úplne presnom preklade ide o cisársky odpad. Avšak museli byť perfektné! Preto mnoho nepodarkov končilo na tanieroch služobníctva, a tak vraj vznikol pôvodný cisársky trhanec, ktorý sa dnes považuje za jedny z najlepších, sladkých raňajok - minimálne v Rakúsku.
Recept na cisársky trhanec (Kaiserschmarren)
O tejto sladkej pochúťke koluje mnoho legiend a príbehov, ale originálny dezert sa vám s naším jednoduchým receptom určite podarí.
Na 3 až 4 porcie budete potrebovať:
- 4 vajcia
- 200 ml mlieka
- 100 g hladkej múky
- štipka soli
- vrecúško vanilkového cukru
- 35 g kryštálového cukru
- trochu citrónovej kôry
- štipka soli
- 2 - 3 Pl roztopené maslo
- podľa chuti mandľové lupienky a/alebo sultánky
- práškový cukor na posypanie
Postup:
- Oddeľte žĺtky od bielkov.
- Žĺtky zmiešajte s mliekom, múkou, vanilkovým cukrom, 20 g cukru, citrónovou kôrou a soľou a vypracujte cesto.
- Bielky vyšľahajte so zvyšným cukrom (15 g) na tuhý sneh a vmiešajte ich do cesta.
- Na panvici rozohrejte trochu masla.
- Pridajte cesto a opečte ho zospodu.
- Cesto rozdeľte na štyri časti, otočte a opečte aj z druhej strany.
- Pomocou vidličky a plochej stierky potrhajte cesto na kúsky ešte na panvici.
- Kaiserschmarren urovnajte na taniere.
- Podľa chuti pokvapkajte trhanec maslom a posypte mandľami, sultánkami a práškovým cukrom.
Ďalšie inšpirácie na sladké raňajky
- Ovocný teplý Crumble: Výbornosť na víkendové pompézne raňajky alebo ako poobedná mlsanica v chladnejšom počasí. Chuť teplého ovocia, upečenej mrveničky a k tomu topiaca sa vanilková zmrzka… kde sme? V nebi? No proste nebo na zemi… veď skúste…
- Pečené šišky: Milujeme šišky… keď sme boli malé, tak nám ich babka vyprážala a k nim nám prišupla jahodovú penu.. hotový raj na zemi! No a keď nechcete olejovú verzošku, tak je tu taká pečená napodobenina, ktorá síce nie je ozajská ale na fejk to vôbec nie je zlé… a navyše sú tekvoškové…
- Rýchle a jednoduché raňajky pre každého: A že nestíhate a potrebujete to mať zmáknuté rýchlo? No tak šup šup spraviť si granolu dopredu a potom už len šup do mlieka a ide sa.. No a my sme to vymysleli ešte lepšie, šupli do nej kávu a hneď budete nakopnutý na nový deň…
Rýchle recepty pre uponáhľané rána
Mug Cakes
Nechce sa ti vstávať z postele a máš pred sebou veľa povinností? Stav na sladké raňajky, ktoré ti pomôžu naštartovať deň s dobrou náladou a dávkou energie. Mug cakes sú jednoduché chutné koláčiky z hrnčeka. V miske najskôr vymiešame sypké prísady - múku, kakao, cukor a malé množstvo prášku do pečiva. Pridáme olej a mlieko a vymiešame tekuté cesto do rovnomernej konzistencie. Hrnček zaplníme do polovice objemu a pridáme kúsky čokolády a trochu višňového džemu Schwartau Extra. Tento džem obsahuje kúsky ovocia, ktoré dodajú koláču správnu šťavnatosť. Zapneme na plný výkon a zohrievame aspoň 60 sekúnd. Ak je šálka väčšia, pobudne v mikrovlnke o čosi dlhšie, a to až do chvíle, kým cesto zo šálky pekne vykukne.
Prečítajte si tiež: Sladké záviny: Tradičné recepty
Lievance s cottage cheese
Dá sa spojiť chuť na sladké s dobrým pocitom z vyššieho príjmu bielkovín? Samozrejme. Najskôr v miske vymiešame cukor s vajíčkami. Pridáme cottage cheese, mlieko, múku a ďalšie ingrediencie. Malé lievance opekáme do zlatista na rozpálenej panvici a troche masla.
Jogurt s ovocím a granolou
Jogurt, ovocie a granola - to je kombo, ktoré sa dá pripraviť na desiatky rôznych spôsobov. Jeden biely jogurt vymiešame dohladka s jemným tvarohom. Pridáme 2 lyžičky malinového džemu Schwartau Extra Menej cukru, ktorý má znížený obsah cukru až o tretinu.
Tipy na vylepšenie raňajok
K raňajkovým receptom sa hodí ovocie, no nie vždy sú doma jeho zásoby v dostatočnom množstve. Ešteže máme džemy! Nemecké prémiové džemy Schwartau potešia aj náročné chuťové poháriky. Sú vyrobené z vyzretého ovocia a iba z prírodných ingrediencií. Na 100 gramov džemu Schwartau Extra pripadá až 50 gramov ovocia. Nenájdeš v nich žiadne umelé látky, farbivá ani doplnkové arómy. Okrem hlavnej edície Schwartau Extra si môžeš kúpiť aj džemy Schwartau Extra Menej cukru, ktoré obsahujú o 30 % menej cukru. Žiadne chuťové napodobeniny, práve naopak! Ešte viac v nich vyniká skutočná chuť ovocia.
Tradičné bavorské raňajky: Biela klobása a jej prílohy
Tradičná bavorská biela klobása je obľúbenou súčasťou nielen raňajok, ale podáva sa aj na desiatu, olovrant či kedykoľvek počas dňa ako výdatný snack. V Nemecku je obľúbenou pochúťkou v tejto časti dňa aj grilovaný bôčik, pečeňový syr a bavorská pivná nátierka obazda. Dôležitou prílohou sú tiež praclíky, ktoré sa v Bavorsku označujú ako Brezn.
Zrejme pritom existuje viacero dôvodov, prečo sa tradične na raňajky podávali biele klobásy. Kedysi ich totiž nebolo možné po výrobe zachladiť, lebo chladničky ešte neexistovali, a preto bolo nutné čo najskôr ich skonzumovať. V zásade platilo toto pravidlo: biele klobásy treba zjesť ešte pred zvonením zvonov na pravé poludnie, inak sa pokazia. Ďalším vysvetlením je, že do hostincov sa doobeda chodili najprv najesť robotníci, ktorí museli okolo obeda uvoľniť miesto lepšie platiacim zákazníkom.
Prečítajte si tiež: Ako pestovať sladké zemiaky
Biela klobása (Weißwurst): História a príprava
Ak ste sa niekedy ocitli v nemeckom mäsiarstve, biele klobásy určite neušli vašej pozornosti. Tieto malé svetlé klobásy sú netypické práve svojou bielou farbou. Vraví sa, že za vznik bielej klobásy môžeme ďakovať jednému mníchovskému mäsiarskemu učňovi. V roku 1857 údajne jednému mäsiarovi došli v jeho hostinci teľacie črievka na prípravu pečených klobás.
Bola práve fašiangová nedeľa, čo je v Nemecku dôležitý sviatočný deň pred Popolcovou stredou, keď bývalo v hostinci vždy plno. Poslal preto svojho učňa na nákup, ten však omylom priniesol bravčové črievka. Keďže mäsiar nechcel nechať svojich hostí o hlade, naplnil bravčové črievka mäsovou zmesou na klobásy. Bál sa však, že bravčové črievko sa počas pečenia roztrhne, a tak klobásy namiesto toho len zohrial vo vode. Výsledkom boli biele klobásy.
Biela farba týchto klobás je spôsobená najmä jednou z hlavných prísad, konkrétne svetlým teľacím mäsom. Najmenej 51 % svaloviny v bielych klobásach tvorí práve teľacina. To, že si klobásy zachovávajú bielu farbu napriek tomu, že obsahujú spracované bravčové mäso, však nie je spôsobené len prímesou teľacieho mäsa, ale aj použitou soľou.
Namiesto soli, ktorá sa bežne používa pri výrobe červených klobás, je totiž použitá biela kuchynská soľ, ktorá nespôsobuje červené sfarbenie klobásy. Klobásy sa dochucujú napríklad petržlenom a cibuľou. Obsahovať môžu tiež rôzne koreniny ako muškátový orech, kardamóm, zázvor alebo dokonca citrón, avšak každé mäsiarstvo si svoj recept stráži ako oko v hlave.
Najprv sa mäso rozmixuje dohladka, čím vznikne mäsová zmes na klobásy. Používa sa na to špeciálny mlynček na mäso, ktorý dokáže mlieť mimoriadne najemno. Do zmesi sa potom pridajú všetky koreniny, soľ a rozdrvený ľad. Potom sa zmes naplní do bravčových črievok a vytvarujú sa klobásy. Klobásy sa 25 minút ohrievajú vo vode s teplotou 75 °C a potom sa rýchlo vložia do studenej vody.
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy
Pri domácej príprave platí, že biele klobásy sa ohrievajú vo vode, nepečú sa na panvici ani sa negrilujú. Ideálne je zohrievanie v osolenej vode pri teplote 75 °C, približne 25 minút. Ak nemáte k dispozícii teplomer, môžete využiť tento praktický trik: osolenú vodu priveďte v hrnci k varu, potom hrniec zložte zo sporáka a opatrne doň vložte biele klobásy. Po 10 až 15 minútach budú klobásy hotové.
Bavorské biele klobásy nikdy nevkladajte do vriacej vody, pretože jemné črievko by sa mohlo roztrhnúť. Tip od profesionálov: kým sa klobásy ohrievajú vo vode, pripravte si prílohu. Klobásy sa spolu s trochou vody tradične podávajú v špeciálnych miskách, ktoré ich udržiavajú v teple.
Ako správne konzumovať bielu klobásu
V Bavorsku sa za tradičný spôsob konzumácie klobás považuje jedine vysatie mäsovej zmesi z črievka. Robí sa to takto: vezmete klobásu do ruky, namočíte ju do sladkej horčice a uchopíte koniec klobásy medzi zubami, čím jemne prehryznete črievko, aby sa dalo mäsové vnútro vysať. Táto technika si vyžaduje trochu cviku.
Existujú preto aj alternatívy, ako konzumovať tradičnú bielu klobásu:
- Variant 1: Nožom narežte bielu klobásu po celej dĺžke, teda od jedného konca po druhý. Potom pridržte koniec črievka na jednom konci nožom alebo prstami a opatrne ho stiahnite z klobásy. Najľahšie to ide, keď črievko potiahnete pod miernym uhlom v smere, ktorým ho chcete stiahnuť. Po úplnom ošúpaní však klobása rýchlejšie vychladne.
- Variant 2: Nožom a vidličkou najprv nakrájajte klobásu na kúsky. Môžete ju prekrojiť na polovice alebo rozkrájať na menšie kusy, no v každom prípade ju ponechajte v črievku. Potom vidličkou podoberte črievko na reznej ploche kúska klobásy. Nožom črievko narežte a postupujte ako v rámci prvého variantu. Kúsok črievka prichyťte nožom a potom ho opatrne stiahnite.
Prílohy k bielym klobásam
V rámci tradičných bavorských raňajok s bielou klobásou nesmie chýbať niekoľko klasických príloh. Môžete však popustiť uzdu fantázii a podávať biele klobásy s ľubovoľnými prísadami, ktoré máte najviac v obľube.
- Praclíky (Brezn): Typickou prílohou k bielym klobásam sú praclíky, takzvané brezn. Najlepšie chutia čerstvo vytiahnuté z rúry. Ak si trúfate, môžete si lúhované praclíky upiecť doma, prípadne si ich kúpte v obľúbenej pekárni. Žiaľ, mimo Nemecka človek často nemá to šťastie, že by v pekárni zohnal autentické lúhované praclíky.
- Sladká horčica: V Bavorsku sa biele klobásy podávajú výhradne s jedným konkrétnym typom horčice, ktorým je sladká horčica. Preto sa označuje aj ako horčica k bielym klobásam. Ak by ste si chceli k bielym klobásam naservírovať napríklad mierne pikantnú horčicu, považovalo by sa to priam za rúhanie. Akýkoľvek iný druh horčice sa jednoducho považuje za nesprávny. Niekomu môžu bavorské klobásy chutiť aj s kečupom, no tradične sa k nim takisto nepodáva. Sladká horčica vynikajúco harmonizuje s korenistou klobásou doplnenou o slaný lúhovaný praclík.
- Obazda (Gerupfter): Tento podivuhodný názov označuje nátierku, ktorá sa zvykne nazývať aj ako obazda alebo obatzter. Ide o pikantný krém z vyzretého camembertu, ktorý sa mieša so smotanovým syrom a dochucuje mletou paprikou, soľou a čiernym korením. Bavorská nátierka obatzda sa často podáva práve k lúhovanému pečivu a skvele sa tiež hodí k bielym klobásam.
Vianočné raňajky: Štóla a medovníčky
Upečte si tradičnú štólu, jej praktické mini verzie alebo extra korenisté medovníčky.
Čo ste možno nevedeli o štóle:
- prvá zmienka o vianočnej štóle pochádza už z prvej polovice 14.storočia
- spočiatku sa pripravovala ako pôstne vianočné pečivo, takže neobsahovala ani maslo ani mlieko
- štóla má tradične tvar bochníka, ktorý má pripomínať Ježiška zavinutého v perinke
- existuje množstvo rôznych receptov na štólu v závislosti od konkrétneho regiónu, pričom za najtradičnejšiu a zároveň najrozšírenejšiu sa považuje tá drážďanská
- najdlhšia štóla na svete merala viac ako 72 metrov
Voňavý sladký bochník typický pre vianočné trhy. Sviatočná štóla je v Nemecku symbolom Vianoc podobne ako u nás vianočka. Ak si nie ste istí, aký veľký kúsok si odrezať z veľkej štóly, máme pre vás tip na tieto mini štóly, ktoré majú akurátnu veľkosť. Medovníčky sa pripravujú po celom svete, a ani Nemecko nie je výnimkou. Tradičné Lebkuchen sa zdobia mandľami alebo máčajú v čokoláde či citrónovej poleve. Vyskúšate? Vynikajúce sú tiež tieto orechové rohy. Spájajú v sebe krehké maslové cesto, svieži marhuľový džem a vynikajúcu korunku z vašich obľúbených orechov. A ešte jeden typický koláčik z Germánska. Lístkové cesto s aromatickou pnkou z lieskovcov v tvare malých hrebeňov.