Slepačí alebo kurací vývar je neodmysliteľnou súčasťou nedeľného obeda v mnohých rodinách. Jeho vôňa, šíriaca sa kuchyňou, evokuje spomienky na detstvo a rodinnú pohodu. Pripraviť dokonale číry a chutný vývar si vyžaduje čas a dodržiavanie určitých postupov. Tento článok vám prináša overené rady a recepty na prípravu nedeľnej polievky z kuracích krídel, ktorá zahreje telo i dušu.
Výber surovín a príprava
Základom chutného vývaru sú kvalitné suroviny. Na prípravu polievky z kuracích krídel budeme potrebovať:
- Kuracie krídla (alebo trupy, stehná)
- Koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb)
- Cibuľu
- Cesnak (voliteľné)
- Celé čierne korenie
- Nové korenie
- Bobkový list
- Soľ
- Petržlenovú vňať
- Paradajku (voliteľné)
- Hovädziu kosť (voliteľné)
- Rezance alebo cestoviny
- Ryžu alebo Orzo (voliteľné)
Kuracie krídla dôkladne umyjeme. Zeleninu očistíme, mrkvu a petržlen môžeme nechať v celku, prípadne prekrojiť pozdĺžne. Cibuľu môžeme použiť aj so šupkou, ktorá dodá vývaru krajšiu farbu.
Postup prípravy
Vývar z kuracích krídel: Kuracie krídla vložíme do hrnca so studenou vodou, pridáme soľ a privedieme k varu. Počas varenia sa na povrchu vytvorí pena, ktorú priebežne odstraňujeme sitkom, aby bol vývar číry.
Pridanie zeleniny a korenia: Po cca 30 minútach varenia pridáme do hrnca očistenú koreňovú zeleninu, cibuľu (celú alebo prekrojenú), cesnak (ak používame), celé čierne korenie, nové korenie a bobkový list. Môžeme pridať aj stonky z petržlenovej vňate pre intenzívnejšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Archív SME: Nedeľná Príloha
Pomalé varenie: Vývar varíme na miernom ohni minimálne 2-3 hodiny, ideálne aj dlhšie. Čím dlhšie sa vývar varí, tým viac výživných látok sa z kostí uvoľní a chuť bude intenzívnejšia. Dôležité je, aby sa vývar len jemne "ťahal", nemal by prudko vrieť.
Dochutenie: Približne 5-10 minút pred koncom varenia vývar ochutnáme a dochutíme soľou podľa potreby. Ak chceme, môžeme pridať aj lyžičku zeleninového ochucovadla (Dobrota).
Precedenie vývaru: Keď je mäso mäkké a zelenina uvarená, vývar precedíme cez husté sitko do čistého hrnca. Uvarené mäso oberieme od kostí a nakrájame na menšie kúsky. Zeleninu nakrájame na kocky alebo kolieska.
Servírovanie: Do taniera dáme uvarené rezance (alebo cestoviny, ryžu, Orzo), pridáme nakrájané mäso a zeleninu a zalejeme horúcim vývarom. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalý vývar
- Čírosť vývaru: Pre dosiahnutie dokonale číreho vývaru je dôležité priebežne odstraňovať penu, ktorá sa tvorí na povrchu počas varenia. Môžeme tiež pridať do vývaru lyžicu studenej vody, ktorá pomôže zraziť nečistoty.
- Intenzívna chuť: Pre intenzívnejšiu chuť môžeme kuracie krídla pred varením opiecť v rúre alebo na panvici. Taktiež môžeme pridať do vývaru kúsok hovädzej kosti alebo paradajku.
- Správne solenie: Soľ pridávame do vývaru až ku koncu varenia, aby sa chuť ostatných zložiek lepšie prejavila.
- Varenie v tlakovom hrnci: Ak nemáme dostatok času, môžeme vývar pripraviť aj v tlakovom hrnci. V tomto prípade sa doba varenia skráti na približne 1 hodinu.
- Netradičné prísady: Pre zaujímavú chuť môžeme do vývaru pridať aj netradičné prísady, ako napríklad zázvor, chilli papričky alebo huby.
- Zeleninová praženica: Namiesto klasických rezancov môžeme do vývaru pridať zeleninovú praženicu. Pripravíme ju z vajíčok, nasekanej petržlenovej vňate, soli, korenia a strúhanky.
Variácie receptu
- Polievka z kuracích kostí: Namiesto kuracích krídel môžeme použiť kuracie kosti, ktoré nám zostali po pečení kuraťa.
- Slepačí vývar: Namiesto kuraťa môžeme použiť sliepku, ktorá má výraznejšiu chuť.
- Zeleninový vývar: Pre vegetariánsku verziu môžeme použiť len zeleninu a huby.
- Ázijská polievka: Pridaním zázvoru, sójovej omáčky a ryžových rezancov získame ázijskú verziu kuracieho vývaru.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky