Plnené bravčové koleno je tradičné jedlo, ktoré si vyžaduje trochu času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť túto delikatesu doma.
Príprava bravčového kolena
Bravčové koleno je potrebné pred plnením a pečením správne pripraviť. Tu je niekoľko základných krokov:
- Umytie a očistenie: Koleno dôkladne umyte pod tečúcou vodou a očistite od prípadných chlpov.
- Predvarenie: Koleno vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a pridajte bobkový list, čierne korenie celé a soľ. Varte na miernom plameni približne 3 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké. Počas varenia môžete pridať aj ďalšie koreniny podľa chuti, napríklad nové korenie alebo rascu.
- Vykostenie: Po uvarení koleno vyberte z hrnca a nechajte ho mierne vychladnúť. Potom opatrne vykostite. Snažte sa zachovať celistvosť mäsa, aby sa dalo dobre naplniť.
- Príprava na plnenie: Ak chcete koleno plniť inou plnkou ako klobásou, môžete v strede mäsa odstrániť trochu mäsa, aby ste vytvorili priestor pre plnku.
Recepty na plnené bravčové koleno
Plnené bravčové koleno s klobásou
Toto je jednoduchý a tradičný recept na plnené bravčové koleno.
Ingrediencie:
- 1 bravčové koleno
- 1 klobása (podľa chuti)
- Bobkový list, čierne korenie celé, soľ
- Špajdle alebo kuchynský špagát
Postup:
- Pripravte si bravčové koleno podľa vyššie uvedených krokov.
- Namiesto kosti vložte do otvoru klobásu.
- Koleno spojte špajdlami alebo kuchynským špagátom, aby držalo tvar.
- Koleno vložte do rúry predhriatej na 180 °C a pečte približne 20 minút, alebo kým klobása nie je prepečená a koleno má zlatistú farbu.
- Nechajte vychladnúť a podávajte s chrenom a domácou zaváranou paprikou.
Plnené bravčové koleno s nádivkou
Tento recept je o niečo zložitejší, ale výsledok je veľmi chutný a sýty.
Ingrediencie:
- 2 zadné bravčové kolena
- 1 kg bielej kyslej kapusty
- 2 veľké žlté cibule
- 2 veľké červené cibule
- cca 8 strúčikov cesnaku
- cca 1 dcl octu (najlepšie jablčný alebo vínny)
- 5 bobkových listov
- 10 kuličiek nového korenia
- 4 hřebíčky
- drvený kmín
- cukor, soľ
Na nádivku:
- 40 dkg údeného mäsa
- vývar z údeného mäsa
- 6 vajec (bielky a žĺtky zvlášť)
- 5 rohlíkov
- 4 dkg masla
- 4 lyžice byliniek (kopřivy, kontryhel, petržel, libeček, pažitka, smetánka aj.)
- kocka droždí
- trocha mlieka na kvásek
- mleté korenie, soľ
Postup:
- Kolena omyjeme, očistíme a na koži urobíme krížom zárezy až do mäsa (asi 2 cm od seba). Zo všetkých strán podľa chuti osolíme, okmínujeme a potrieme prelisovanými strúčikmi cesnaku.
- Cibuľu olúpeme, nakrájame na klínky (osminky) a posypeme ňou dno hlbokého pekáča. Na cibuľu položíme kolena, podlejeme trochou vody a bez pokrievky vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C na 15 minút prudko zapiecť.
- Potom zmiernime teplotu na 160 °C, pekáč priklopíme pokrievkou a pečieme domäkka asi 1,5 hodiny, záleží na veľkosti kolien. Počas pečenia kolena otáčame, ak je potrebné podlievame.
- Keď sú kolena mäkká, vyberieme ich z pekáča a do výpeku pridáme kyslú kapustu, vhodíme bobkové listy, nové korenie, klinčeky, pridáme podľa chuti ocot, cukor a soľ. Na kapustu položíme späť kolena a všetko spoločne pečieme, až je koža zlatá a chrumkavá. Môžeme využiť gril, ale pozor, aby sme nepodávali uhlie.
- Podávame s chlebom, houskovými knedľami alebo v túto chvíľu s veľkonočnou nádivkou.
- Nádivku si pripravíme tak, že rohlíky nakrájame na kocky a sparíme precedeným horúcim vývarom po varení údeného. Pridáme na kocky pokrájané mäso, rozkvedlané žĺtky, rozpustené maslo, vykysnutý kvások, najemno posekané bylinky, osolíme, okoreníme a všetko dobre premiešame. Vmiešame zľahka tuhý sneh z bielkov a zmes vylejeme na vymastený a strúhankou vysypaný hlboký plech. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C dozlatista.
Plnené bravčové koleno s kuracou pečeňou a šampiňónmi
Tento recept kombinuje chuť bravčového mäsa s jemnou plnkou z kuracej pečene a šampiňónov.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Ingrediencie:
- 1 vykostené zadné bravčové koleno
- Kuracia pečeň
- Čerstvé šampiňóny
- Cibuľa
- Zelená petržlenová vňať
- Vajíčka
- Rožky
- Schwarzwaldská šunka (alebo iná sušená šunka)
- Čerstvý tymián, mleté korenie, soľ
- Cesnak
- Tvrdý syr
- Jogurt (na omáčku)
Postup:
- Pripravte si bravčové koleno podľa vyššie uvedených krokov (vykostenie).
- Koleno narežte a z mäsa vytvorte dva rovnaké pláty. Mäso osoľte, dochuťte čerstvým tymiánom a čerstvo mletým korením.
- Príprava plnky: Na cibuľke orestujte kuraciu pečeň, pridajte čerstvé šampiňóny, dochuťte soľou a sladkou mletou paprikou. Pridajte to k nakrájaným rožkom, zelenej petržlenovej vňati, pridajte vajíčka a premiešajte.
- Na mäso rozložte plátky Schwarzwaldskej šunky a plnku.
- Zrolujte a previažte špagátom.
- Do pekáča pridajte nahrubo nakrájanú cibuľu, priečne rozkrojené hlavičky cesnaku, podlejte vodou a dajte do rúry asi na 90 minút a cca 190°C.
- Podávajte s pečenými zemiakmi a cesnakovou omáčkou.
Príprava cesnakovej omáčky: Z jogurtu, cesnaku, tvrdého syra, petržlenovej vňate a soli spravte omáčku na pečené zemiaky.
Tipy a triky
- Marináda: Pred pečením môžete koleno marinovať v rôznych marinádach. Populárne sú marinády z piva, medu, sójovej omáčky, cesnaku a korenín.
- Kyslá kapusta: Pečené bravčové koleno s kyslou kapustou je klasická kombinácia. Kapustu môžete pridať do pekáča ku kolenu počas pečenia, alebo ju pripraviť zvlášť.
- Prílohy: K plnenému bravčovému kolenu sa hodia rôzne prílohy, napríklad zemiaková kaša, knedľa, chlieb, horčica, chren, uhorky alebo iná nakladaná zelenina.
- Koža: Ak je bravčové koleno dobre ochutené a upečené, aj koža môže byť chutná. Je zdrojom elastínu a kolagénu, ktoré sú potrebné na regeneráciu pokožky, nechtov a vlasov.
- Zdravie: Bravčové koleno je pomerne tučné mäso, preto by ho nemali jesť ľudia s problémami s cholesterolom. Napriek tomu sa ho oplatí jesť raz za mesiac, pretože je tiež zdrojom železa. Aby sa znížila kalorická hodnota pokrmu, oplatí sa bravčové koleno upiecť alebo ugrilovať, pretože väčšina tuku sa vyškvarí a bravčové koleno podávané s množstvom zeleniny bude zdravým a chutným jedlom.
Alternatívy
- Morčacie koleno: Ak nemáte radi chuť vareného bravčového kolena, môžete ho nahradiť morčacím kolenom. Jeho príprava je oveľa jednoduchšia a časovo menej náročná.
- Varené bravčové koleno: Ak nemáte chuť na pečenie, môžete bravčové koleno uvariť. Aj pri tomto spôsobe prípravy bude mäso veľmi chutné.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky