Pizza, považovaná za svetový poklad, si získala srdcia miliónov ľudí na všetkých kontinentoch. Existujú tisíce variácií tohto svetoznámeho pokrmu, ktorý je obľúbený medzi deťmi, dospelými aj seniormi. Jednou z najpopulárnejších je práve šunková pizza, ktorá kombinuje chrumkavé cesto, syr a lahodnú šunku. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty šunkovej pizze, od receptov a tipov na prípravu, až po nutričné hodnoty a možnosti, ako si ju vychutnať v zdravšej verzii.
Šunková rolka - nostalgické predjedlo, ktoré opäť kraľuje sviatočným stolom
Pamätáte si na šunkovú rolku s chrenovou šľahačkou? Kedysi hviezda svadieb a jubileí, dnes možno trochu zabudnutá, no stále chutná delikatesa. Veľká noc je ideálnou príležitosťou, ako jej vrátiť výnimočné postavenie na sviatočnom stole.
Recept na šunkové rolky s delikátnou chrenovou šľahačkou
Čo budeme potrebovať:
- 200g plátkov šunky
- 200ml smotany na šľahanie (dobre vychladenej)
- 3−4 lyžice strúhaného chrenu (čerstvého alebo sterilizovaného)
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 2 lyžičky cukru
- Štedrú štipku soli
Postup:
- Dobre vychladenú smotanu nalejeme do misy a vyšľaháme ju do tuhej šľahačky.
- V menšej miske zmiešame nastrúhaný chren s citrónovou šťavou, cukrom a soľou. Dobre premiešame, aby sa chute spojili. Túto chrenovú zmes jemne vmiešame do pripravenej šľahačky. Ochutnáme a prípadne dochutíme cukrom a soľou, aby sme dosiahli ideálnu rovnováhu chutí.
- Na každý plátok šunky nanesieme na jeden okraj lyžičkou alebo pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou primerané množstvo chrenovej šľahačky. Šunku opatrne zrolujeme do pevnej rolky. Hotové rolky môžeme naaranžovať na tanier a ozdobiť nasekanými čerstvými bylinkami (pažítka, kôpor), tenkými plátkami syra, kolieskami čerstvej uhorky alebo malými kockami farebného ovocia pre vizuálny efekt.
Ďalšie chutné tipy na plnky do šunkovej rolky:
- Syrová nátierka s bylinkami: Zmiešajte krémový syr s nasekanými čerstvými bylinkami (pažítka, petržlen, kôpor), prípadne pridajte prelisovaný cesnak a trochu čierneho korenia.
- Vajíčková nátierka: Uvarené vajcia nastrúhajte, zmiešajte s majonézou, horčicou, nadrobno nakrájanou cibuľkou alebo šalotkou, soľou a korením. Pre osvieženie môžete pridať aj trochu nasekaných kyslých uhoriek.
- Avokádová nátierka: Zrelé avokádo roztlačte vidličkou, pridajte citrónovú alebo limetkovú šťavu, prelisovaný cesnak, nadrobno nakrájanú červenú cibuľu a štipku čili pre pikantnosť. Dochuťte soľou a korením.
- Lososová nátierka: Údeného lososa nakrájajte nadrobno a zmiešajte s krémovým syrom, citrónovou šťavou, nasekaným kôprom a trochou čierneho korenia.
Tieto plnky môžete obohatiť aj o ďalšie ingrediencie podľa vašej chuti, ako sú napríklad nasekané olivy, kapary, sušené paradajky alebo rôzne druhy syrov. Fantázii sa medze nekladú!
Cesto: základ každej dobrej pizze
Základom každej chutnej pizze je kvalitné cesto. Môžete si ho kúpiť už hotové, ale príprava domáceho cesta je jednoduchá a výsledok stojí za to. Domáce cesto vám umožní prispôsobiť si hrúbku a chuť podľa vlastných preferencií.
Recept na domáce cesto
Ingrediencie:
- 230 g Promix-Uni (bezlepková múka)
- 100 g bieleho jogurtu
- 1 vajce
- 15 g droždia
- 100 ml teplej vody
- 1 ČL kryštálového cukru
- 40 g oleja
- ½ ČL soli
Postup:
- Z trošky vlažnej vody, droždia a štipky cukru urobíme kvások.
- V miske zmiešame múku, vajce, soľ, olej a pridáme kvások.
- Postupne prilievame vlažnú vodu a vymiesime hladké cesto.
- Cesto necháme na teplom mieste vykysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (cca 30 minút až 1 hodinu).
Ďalší recept na domáce cesto
Ingrediencie:
- Múka (hladká alebo polohrubá)
- Droždie
- Voda
- Soľ
- Cukor
Postup:
- Z múky, droždia, vody, soli a cukru spravíme cesto.
- Necháme na 30 minút vykysnúť.
Rýchla pizza - cesto bez kysnutia
Pre tých, ktorí nemajú čas čakať na kysnutie cesta, existuje aj rýchla alternatíva.
Prečítajte si tiež: Lietajúce ryby: Mýtus alebo realita?
Ingrediencie:
- Všetky prísady (múka, voda, soľ, olej, korenie)
Postup:
- Všetky prísady zmiešame.
- Vylejeme na okrúhly pizza plech (môže byť aj obyčajný plech), ktorý sme si predtým vymastili a múkou posypali.
- Cesto je trošku redšie, ale chutí vynikajúco.
Pizza Provenciale - cesto
Ingrediencie:
- Múka
- Vlažná voda
- Droždie
- Cukor
- Soľ
- Olej
Postup:
- Do múky pridáme vlažnú vodu, rozdrobíme kvasnice, cukor, soľ a olej.
- Vymiesime hladké cesto.
- Necháme asi 20 minút nakysnúť. Z uvedeného množstva vyjdú 4 veľké pizze. Cesto, čo nespotrebujeme, môžeme zamraziť.
Obloha: kreatívny priestor pre vašu chuť
Obloha na pizzu je variabilná a závisí od vašej chuti.
Šunková roláda - Pizza
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Papriková pomazánka
- Šunka
- Syr
- Rozšľahané vajíčko
- Pizza korenie
Postup:
- Rozvaľkáme lístkové cesto a natrieme ho paprikovou pomazánkou.
- Postupne naukladáme šunku a syr.
- Zavinieme a potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Posypeme pizza korením.
- Pečieme do zlatista.
Pizza taštičky
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Syr
- Kečup
- Pizza korenie
Postup:
- Lístkové cesto vyvaľkáme a rozdelíme na štyri rovnomerné štvorce.
- Každý z nich naplníme syrom, kečupom a pizza korením.
- Preložíme tak, aby vznikol trojuholník a pritlačíme okraje.
- Pečieme do zlatista.
Pizza rožky
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Kečup
- Pizza korenie
- Šunka
- Plátky syra
Postup:
- Lístkové cesto si rozvaľkáme.
- Potrieme kečupom a posypeme pizza korením.
- Po celej ploche poukladáme šunku a na to dáme plátky syra.
- Zrolujeme a pokrájame na kolieska.
- Poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečieme do zlatista.
Chlebová pizza
Ingrediencie:
- Chlieb alebo knedlík
- Vajcia
- Olej
- Šunka
- Syr
- Paradajkový pretlak
- Pizza korenie
Postup:
- Nádobu, v ktorej budeme pizzu piecť, potrieme troškou oleja.
- Rozšľaháme 2-3 vajcia, trocha vylejeme na spodok nádoby.
- Na to poukladáme chlieb alebo knedlík, na ktorý vylejeme zvyšok rozšľahaných vajec.
- Potrieme paradajkovým pretlakom, poukladáme šunku a syr.
- Posypeme pizza korením a pečieme do zlatista.
Pizza štrúdľa
Ingrediencie:
- Pizza cesto
- Rozmixované paradajky
- Soľ
- Oregano
- Nastrúhané syry
Postup:
- Pizza cesto rozvaľkáme do tvaru oválu.
- Očistené rozmixované paradajky ochutíme soľou a oregánom a rozotrieme na plochu cesta.
- Na ne potom vrstvíme nastrúhané oba druhy syra.
- Zrolujeme a pečieme do zlatista.
Pizza so zeleným hráškom a s vajcom
Ingrediencie:
- Cesto na pizzu
- Maslo
- Hrášok
- Petržlenová vňať
- Šunka (diétna saláma)
- Vajcia
Postup:
- Cesto na pizzu potrite roztopeným maslom.
- Posypte hráškom, pokrájanou petržlenovou vňaťou a rezancami šunky (diétnej salámy).
- Do stredu každej porcie vyklopte vajce.
Zemiaková placka (Plátňa) - alternatíva namiesto cesta
Zemiakové placky sú tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje z nastrúhaných zemiakov. Tieto sa najčastejšie nastrúhajú, zmiešajú s múkou, soľou a prípadne ďalšími prísadami, a následne sa upečú na placku alebo "plátňu". Táto placka môže slúžiť ako základ pre pizzu.
Recept na plátňu obyčajnú
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (ideálne varný typ B alebo C)
- 150-200 g hladkej múky (množstvo závisí od vlhkosti zemiakov)
- 1 čajová lyžička soli
- Voliteľné: mleté čierne korenie, majoránka, rasca, cesnak (pre výraznejšiu chuť)
- Olej alebo masť na potretie plechu
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Ak zemiaky pustia veľa vody, trochu ju vyžmýkame.
- Zmiešanie ingrediencií: K nastrúhaným zemiakom pridáme múku, soľ a voliteľné korenie. Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Cesto by malo byť husté, ale stále mierne lepkavé. Ak je cesto príliš riedke, pridáme viac múky. Ak je príliš husté, pridáme trochu vody alebo mlieka.
- Pečenie: Plech vymastíme olejom alebo masťou. Zemiakové cesto rovnomerne rozotrieme na plech do hrúbky približne 1 cm.
- Pečenie v rúre: Plátňu pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 30-40 minút, alebo kým nie je zlatistá a prepečená.
- Servírovanie: Upečenú plátňu nakrájame na kúsky a podávame teplú.
Variácie plátne obyčajnej
- Plátňa so slaninou: Do cesta pridáme na kocky nakrájanú údenú slaninu.
- Plátňa s kapustou: K nastrúhaným zemiakom pridáme kyslú kapustu.
- Plátňa s bryndzou: Po upečení plátňu posypeme bryndzou.
- Plátňa s hubami: Do cesta pridáme orestované huby.
- Plátňa s cesnakom: Do cesta pridáme prelisovaný cesnak.
- Plátňa s bylinkami: Do cesta pridáme nasekané čerstvé bylinky, ako je petržlenová vňať, pažítka alebo kôpor.
- Sladká plátňa: Namiesto soli pridáme do cesta cukor a škoricu.
Energetická hodnota šunkovej pizze a faktory, ktoré ju ovplyvňujú
Celková energetická hodnota pizze závisí od rôznych faktorov. Priemerná pizza sa pohybuje medzi 200-400 kalóriami na porciu (pre jednu tretinu alebo štvrtinu pizze). Priemerne má celá pizza s priemerom 30 cm okolo 1500 - 2000 kalórií.
Pre lepšiu predstavu, pozrime sa na nutričné hodnoty priemernej šunkovej pizze na 100g:
- Energetická hodnota: 232 kcal / 971 kJ
- Bielkoviny: 10,1 g
- Sacharidy: 23,1 g
- Cukry: 1,7 g
- Tuky: 10,5 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 2,7 g
- Vláknina: 2,2 g
- Soľ: 1,27 g
- Sodík: 0 g
- PHE: 505 mg
Tieto hodnoty predstavujú určité percento z odporúčaného denného príjmu, čo umožňuje lepšie plánovanie stravy.
Prečítajte si tiež: Recept na kohútí vývar
Ak sa s priateľmi podelíte o pizzu, o polovicu kalórií sa postaráte a môžete si vychutnávať vaše jedlo bez výčitiek.
Faktory Ovplyvňujúce Energetickú Hodnotu Pizze
Energetická hodnota pizze sa môže líšiť v závislosti od použitých ingrediencií. Kalorická hodnota pizze sa môže výrazne líšiť v závislosti od druhu cesta, prísad na pizzu a spôsobu prípravy. Medzi hlavné faktory patria:
- Typ Cesta: Cesto je základnou zložkou pizze a jeho druh má veľký vplyv na kalorickú hodnotu. Tradičné cesto na pizzu sa pripravuje z pšeničnej múky, droždia, vody, oleja a soli. Tenké cesto obsahuje menej kalórií, zatiaľ čo hrubé cesto dokáže pridať podstatné množstvo kalórií. Pizza z ryžovej múky ponúka niekoľko výhod oproti tradičnej pizze z pšeničnej múky:
- Bezlepková: Je ideálna pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo alergiou na pšenicu.
- Ľahko stráviteľná: Ryžová múka je ľahšie stráviteľná ako pšeničná múka, čo znižuje riziko nadúvania a tráviacich ťažkostí.
- Nižší obsah kalórií: V závislosti od receptu môže mať pizza z ryžovej múky nižší obsah kalórií ako pizza z pšeničnej múky.
- Vhodná pre rôzne diéty: Je vhodná pre vegánov, vegetariánov a ľudí s rôznymi stravovacími obmedzeniami.
- Experimentovanie s chuťou: Ryžová múka má neutrálnu chuť, ktorá umožňuje vyniknúť chuti ostatných ingrediencií. Môžete experimentovať s rôznymi kombináciami chutí a prísad.
- Vysoký obsah vlákniny (pri celozrnnej): Celozrnná ryžová múka obsahuje viac vlákniny ako biela ryžová múka, čo prispieva k zdravému tráveniu.
- Syr: Syr patrí medzi ďalšie ingrediencie s vysokým obsahom kalórií. Hlavným zdrojom kalórií v pizzi je syr, najmä mozzarella alebo iné tučné syry. Čím viac syra je na pizzi, tým je jej kalorická hodnota vyššia. Syr, napríklad mozzarella, čedar alebo parmezán, je bohatým zdrojom kalórií a tukov.
- Omáčka: Kalorická hodnota omáčky na pizze závisí od toho, aký typ omáčky je použitý v danom recepte. Omáčky ako majonéza, cesnak, barbecue alebo dokonca olej navyše na pizzi zvyšujú jej kalorický obsah.
- Prísady na Vrchu: Výber príloh na pizzu, ako je mäso, zelenina alebo omáčka, výrazne ovplyvňuje kalorickú hodnotu. Mäso ako saláma, slanina, feferónky a klobásy obsahuje veľa nasýtených tukov a kalórií.
- Spôsob Prípravy: Pizze pripravené v peciach na drevo majú trochu inú štruktúru ako pizze pečené v elektrických peciach, čo ovplyvňuje chuť, ale aj obsah vody a tuku. Okrem toho pizza vyprážaná vo fritéze (pizza fritta) je kalorickejšia ako pizza pečená.
Ako znížiť obsah kalórií v pizzi?
Pre tých, ktorí si držia diétu alebo sa snažia schudnúť, existuje mnoho spôsobov, ako znížiť obsah kalórií v pizzi bez toho, aby ste museli obetovať chuť:
- Vyberte si tenké cesto: Tenké cesto má menej kalórií ako hrubé cesto, pretože obsahuje menej múky a tuku.
- Pridajte viac zeleniny: Zelenina ako paprika, cibuľa, špenát, cuketa, paradajky a huby má nízky obsah kalórií a je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu.
- Obmedzte množstvo syra: Namiesto veľkého množstva mastného syra si vyberte verziu s menším množstvom mozzarelly alebo použite nízkotučné druhy syra.
- Vyhnite sa mastnému mäsu.
- Domáca pizza: Pripravte si domácu pizzu, kde si vyberiete kvalitné a výživné suroviny. Môžete použiť celozrnnú múku na cesto, čerstvú zeleninu a kvalitnú šunku s nízkym obsahom tuku. Obmedzte množstvo pridaného syra a používajte nízkotučný syr.
- Menej syra: Požiadajte o menej syra na pizzi, alebo si vyberte pizzu s menším množstvom syra.
- Zelenina: Pridajte na pizzu viac zeleniny, ako sú paprika, cibuľa, paradajky, alebo šampiňóny. Zelenina pridá do pizze vlákninu a vitamíny, a zároveň zníži kalorický obsah.
- Kontrola porcií: Dávajte si pozor na veľkosť porcií.
- Výber šunky: Vyberte si šunku s nízkym obsahom tuku a soli.
Ak preferujete menej kalorickú verziu, vyberte si štíhlejšie cesto a obmedzte množstvo syra a tučných prísad. Naopak, bohatší výber čerstvej zeleniny a byliniek môže zvýšiť chuť a zároveň znížiť kalorický obsah.
Pizza Quattro Stagioni: Kulinárska Cesta Štyrmi Ročnými Obdobiami
Pizza Quattro Stagioni, v preklade "pizza štyroch ročných období", je inšpirovaná premenlivosťou prírody a bohatstvom sezónnych surovín. Jej koncept spočíva v rozdelení pizze na štyri časti, pričom každá časť reprezentuje jedno ročné obdobie a je obložená ingredienciami, ktoré sú pre dané obdobie typické.
Prečítajte si tiež: Sýta večera: Úhrabky
Táto pizza nie je len o chutnom jedle; je to aj umelecké dielo, ktoré odráža filozofiu talianskej kuchyne - rešpekt k sezónnosti, čerstvosti a kvalite surovín. Každá časť pizze rozpráva príbeh, ktorý sa mení s ročným obdobím, a ponúka tak komplexný a vyvážený chuťový zážitok.
Tradičné ingrediencie pre jednotlivé ročné obdobia
Tradičná Pizza Quattro Stagioni sa skladá zo štyroch jasne oddelených častí, z ktorých každá je venovaná jednému ročnému obdobiu. Toto rozdelenie nie je len estetické, ale aj chuťové, pretože každá časť ponúka odlišný profil chutí.
- Jar: Jar je často reprezentovaná artičokmi, ktoré symbolizujú obnovu a sviežosť. Ich jemná, mierne horkastá chuť predstavuje prvé záblesky novej sezóny.
- Leto: Leto prináša paradajky a bazalku, ktoré sú ikonické pre taliansku kuchyňu. Sladkosť paradajok a aromatická bazalka evokujú slnkom zaliate dni a bohatú úrodu.
- Jeseň: Jeseň je zvyčajne reprezentovaná hubami, ako sú šampiňóny alebo hlivy ustricovité. Ich zemitá a bohatá chuť odráža premenu prírody a prípravu na zimu.
- Zima: Zima prináša údeniny ako prosciutto alebo salámu, ktoré dodávajú pizze robustnú a slanú chuť. Reprezentujú obdobie odpočinku a zamerania sa na trvanlivé potraviny.
Nutričné Hodnoty Pizza Quattro Stagioni
Je dôležité si uvedomiť, že nutričné hodnoty Pizza Quattro Stagioni sa môžu výrazne líšiť v závislosti od použitých surovín a veľkosti porcie. Toto číslo sa môže zvýšiť, ak sa používajú tučné syry, údeniny alebo ak je pizza obložená veľmi štedro.
- Sacharidy: Sacharidy pochádzajú predovšetkým z cesta. Množstvo sacharidov v jednej porcii sa pohybuje okolo 60-80 gramov.
- Tuky: Tuky pochádzajú zo syra, údenín a olivového oleja. Množstvo tukov v jednej porcii sa pohybuje okolo 30-40 gramov.
- Bielkoviny: Bielkoviny pochádzajú zo syra, údenín a iných ingrediencií. Množstvo bielkovín v jednej porcii sa pohybuje okolo 20-30 gramov.
- Vláknina: Obsah vlákniny v Pizza Quattro Stagioni je relatívne nízky, pohybuje sa okolo 3-5 gramov na porciu.
Šunková Pizza a Vyvážená Strava
Šunková pizza patrí medzi najobľúbenejšie varianty pizze, ktoré si ľudia radi doprajú. Kombinácia chrumkavého cesta, syra a šunky je lákavá pre mnohých. Avšak, pre tých, ktorí dbajú na vyváženú stravu a sledujú svoj kalorický príjem, je dôležité poznať nutričné hodnoty šunkovej pizze a vedieť, ako si ju vychutnať zdravšie.
Nutričné hodnoty šunkovej pizze
Priemerná šunková pizza (napríklad Prosciutto) má nasledujúce nutričné hodnoty na 100 g:
- Energetická hodnota: 232 kcal / 971 kJ
- Bielkoviny: 10,1 g
- Sacharidy: 23,1 g
- Cukry: 1,7 g
- Tuky: 10,5 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 2,7 g
- Vláknina: 2,2 g
- Soľ: 1,27 g
- Sodík: 0 g
- PHE: 505 mg
Priemerný kúsok šunkovej pizze (cca 120 gramov) obsahuje približne 285 kalórií. Tento údaj sa môže líšiť v závislosti od množstva použitého syra a iných prísad. Je dôležité si uvedomiť, že kalorický obsah jednej porcie sa môže výrazne líšiť v závislosti od veľkosti porcie a receptúry.
Alternatívy k tradičnej šunkovej pizze
Ak hľadáte zdravšie alternatívy k tradičnej šunkovej pizze, môžete vyskúšať:
- Vegetariánska pizza: Pizza so zeleninou, ako sú paprika, cibuľa, paradajky, šampiňóny, olivy a artičoky.
- Pizza s kuracím mäsom: Namiesto šunky použite kuracie mäso, ktoré má zvyčajne nižší obsah tuku.
- Pizza s morskými plodmi: Pizza s krevetami, mušľami, alebo inými morskými plodmi.
- Pizza s celozrnným cestom: Cesto vyrobené z celozrnnej múky má vyšší obsah vlákniny a živín ako cesto z bielej múky.
Pizza a Vyvážená Strava
Pizza je síce kalorická, ale môže byť súčasťou vyváženej stravy, ak ju jete s mierou a vyberáte si zdravšie ingrediencie. Kľúčom k úspechu je striedmosť a správny výber príloh, ktoré zvýšia výživovú hodnotu bez nadmerného množstva kalórií. Ak ste fanúšikom pizze, nemusíte sa jej vzdávať.
Označovanie šunky a šunkovej salámy - na čo si dať pozor pri nákupe
Mnohí spotrebitelia si myslia, že označiť výrobok ako „Šunka špeciál“ alebo „Šunka výberová“ je len akýsi marketingový ťah výrobcu. No nie je tomu tak. Legislatíva upravuje aj túto oblasť. Pri výrobe šunky špeciál a šunky výberovej nemožno použiť vlákninu a nemäsovú bielkovinu.
V názve tepelne opracovanej šunky alebo v blízkosti jej názvu sa uvedie jej kvalitatívna trieda, a to „šunka špeciál“, „šunka výberová“ alebo „šunka štandard“. Podľa množstva obsahu čistých svalových bielkovín sa tepelne opracovaná šunka označí ako šunka:
- špeciál, ktorá obsahuje najmenej 16 % hmotnosti čistých svalových bielkovín,
- výberová, ktorá obsahuje najmenej 13 % hmotnosti čistých svalových bielkovín,
- štandard, ktorá obsahuje najmenej 10 % hmotnosti čistých svalových bielkovín.
Pojem šunka a šunková saláma si spotrebitelia často zamieňajú. Pritom šunková saláma môže byť tiež vyrobená z bravčového alebo hovädzieho mäsa, ale minimálny podiel mäsa je len 55 % hmotnosti a maximálne množstvo tuku je 20 % hmotnosti výrobku. Šunkovú salámu tvoria dve základné zložky a to vložka a spojka. Vložka - sú kúsky nasekaného mäsa, a spojka je jemná (homogénna) rozomletá štruktúra v mäsovom výrobku.
Základným rozdielom medzi „šunkou“ a „šunkovou salámou“ je teda v technologickej úprave, to znamená, že pri „šunke“ ide zvyčajne o bravčové alebo hovädzie stehno v celku upravené vo výrobe údením, sušením, varením. Vhodná je na konzumáciu bez ďalšej tepelnej úpravy. Šunková saláma je už priamo vo výrobe vystavená tepelnému účinku najmenej 70°C v trvaní 10 minút, schladí sa a udržuje sa pri teplote najviac 4°C. Vhodná je na konzumáciu bez ďalšej tepelnej úpravy.
Ako sa nenechať nachytať pri nákupe šunky?
Ak sa nechcete dať nachytať a kúpiť namiesto šunky šunkovú salámu, odporúčame vám v prvom rade čítať obaly a informovať sa u predajcu. Označiť slovom „šunka“ možno len taký mäsový výrobok, ktorý spĺňa túto definíciu: „Šunkou je tepelne opracovaný alebo tepelne neopracovaný mäsový výrobok, vyrábaný zo stehennej svaloviny jatočných zvierat, hydiny, králikov alebo zveri. Ak ide o šunku z hydinového mäsa, môže byť vyrobená aj z pŕs.“
Na Slovensku označenia mäsového výrobku ako „šunka“ upravuje vyhláška MPRV SR č. 83/2016 o mäsových výrobkoch. Na úrovni Európskej únie nie je táto komodita upravená, a teda každá krajina v EÚ má svoje národné špeciality a požiadavky na kvalitu.
Aké druhy šunky poznáme?
Základný rozdiel je v opracovaní alebo neopracovaní šunky a tepelne.
- Tepelne opracovanou šunkou je mäsový výrobok opracovaný údením horúcim dymom alebo varením a vyrábaný z nasoleného celistvého kusa stehennej svaloviny, v prípade hydinovej šunky ide o hydinové mäso. Ak sa takáto šunka plní do technologického obalu, môže sa upraviť na menšie kusy.
- Tepelne neopracovanou šunkou je mäsový výrobok opracovaný údením studeným dymom alebo teplým dymom a vyrábaný z nasoleného celého kusa stehna alebo jeho ucelenej časti, a ak ide a ak sa jedná o šunku z hydinového mäsa alebo hydinových pŕs možno ju sušiť.
Značka kvality SK - záruka slovenského pôvodu a kvality
Ak chcete mať istotu, že výrobok bol naozaj vyrobený na Slovensku a zo slovenských surovín, kupujte potraviny, ktoré majú na obale uvedené logo Značky kvality SK. Je to označenie, ktoré Ministerstvo pôdohospodárstva udeľuje poľnohospodárskym a potravinárskym produktom. Ak je výrobok označený Značkou kvality SK znamená to, že minimálne 75% tvorí podiel domácej suroviny a všetky fázy výrobného procesu sa musia uskutočňovať na území Slovenskej republiky. Skladba potraviny musí byť doložená laboratórnymi skúškami. Ak má výrobok nadštandardné vlastnosti, má právo používať zlaté logo Značka kvality SK Gold.
#