Cvikla, často prehliadaná koreňová zelenina, si v poslednej dobe získava popularitu vďaka svojim pozoruhodným zdravotným benefitom. V minulosti bola pre Slovanov červená repa jednou zo základných potravín. Hoci ju mnohí poznajú varenú alebo nakladanú, surová cvikla ponúka jedinečné výhody a možnosti využitia v kuchyni. Zaraďme červenú repu naspäť do svojich jedálničkov napríklad aj vo forme chutných šalátov.
Prečo jesť surovú cviklu?
Červená repa (cvikla) je veľmi zdravá zelenina, a najzdravšia je práve bez varenia, teda bez tepelnej úpravy. Ak sa obávate jej chuti v surovom stave, vedzte, že s vhodnými prísadami sa dá pripraviť naozaj chutne. Surová cvikla je doslova nabitá zdravím.
Konzumácia surovej cvikly má množstvo pozitívnych účinkov na zdravie:
- Podporuje obranyschopnosť: Vitamín C a ďalšie antioxidanty posilňujú imunitný systém.
- Posilňuje srdce a cievy: Draslík znižuje krvný tlak, antokyány chránia cievy pred poškodením.
- Znižuje vysoký cholesterol aj krvný tlak: Vláknina a ďalšie zložky cvikly pomáhajú regulovať hladinu cholesterolu a krvného tlaku.
- Chráni telo a bunky pred voľnými radikálmi: Antioxidanty neutralizujú voľné radikály, čím chránia bunky pred poškodením.
- Posilňuje vlasy a nechty: Kremík a ďalšie minerály prispievajú k zdraviu vlasov a nechtov.
- Podporuje funkciu pečene: Betaín podporuje regeneráciu pečeňových buniek a bráni ukladaniu tuku v pečeni.
- Odkysľuje organizmus: Draslík pomáha odvodňovať a odkysľovať organizmus.
- Močopudná, podporuje obličky: Pomáha odstraňovať prebytočnú vodu z tela a podporuje funkciu obličiek.
- Zlepšuje vyprázdňovanie: Vláknina podporuje zdravé trávenie a pravidelné vyprázdňovanie.
- Podporuje tvorbu krvi: Železo a kyselina listová sú dôležité pre tvorbu červených krviniek.
- Zlepšuje pevnosť kože a kostí: Kremík a ďalšie minerály prispievajú k pevnosti kože a kostí.
- Zmierňuje menštruačné bolesti: Niektoré zložky cvikly majú analgetické účinky a môžu zmierňovať menštruačné bolesti.
- Pomáha unaveným očiam a zlepšuje zrak: Antioxidanty a vitamíny prispievajú k zdraviu očí.
- Pomáha v boji proti alergiám a mykózam: Niektoré zložky cvikly majú protizápalové a antimykotické účinky.
- Bojuje proti únave, aj chronickej únave: Vitamíny a minerály pomáhajú bojovať proti únave a vyčerpaniu.
- Prospieva vlasom, nechtom a pleti: Zabraňuje vzniku vrások a pokožke dodáva pružnosť.
- Analgetický účinok: Pôsobí proti bolesti.
- Obsahuje súbor unikátnych stopových prvkov: Ktoré v tejto kombinácií nikde inde nenájdeme.
- Bohatá na jód: Dôležitá pri liečbe ochorení štítnej žľazy.
- Pre vysoký obsah kyseliny listovej je červená repa vynikajúca pre tehotné ženy: Jej zloženie má priaznivý vplyv na bezchybný vývoj plodu.
Čo obsahuje cvikla?
Surová cvikla je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré prispievajú k celkovému zdraviu. Cvikla má nízky obsah kalórií, ale vysoký obsah cenných vitamínov a minerálov. Obsahuje prakticky trochu zo všetkých látok, ktoré ľudské telo potrebuje. Je obzvlášť bohatá na folát, vitamín, ktorý hrá kľúčovú úlohu pri raste, vývoji a zdraví srdca. Mangán sa podieľa na tvorbe kostí, metabolizme živín, funkcii mozgu, meď je potrebná na výrobu energie a syntézu určitých neurotransmiterov.
Obsahuje:
Prečítajte si tiež: Termizovaná smotanová nátierka: recepty
- Vitamíny: Vitamín C, vitamíny skupiny B (najmä kyselina listová).
- Minerály: Draslík, horčík, železo, mangán, sodík, vápnik, zinok.
- Antioxidanty: Betaín, antokyány.
- Vlákninu: Podporuje trávenie a zdravie čriev.
- Ďalšie prospešné látky: Kremík, jód.
Ako zaradiť surovú cviklu do stravy?
Možností, ako si vychutnať surovú cviklu, je neúrekom. Môžete ju nastrúhať do šalátov, pripraviť z nej nátierky, šťavy alebo dokonca sirup.
Recepty zo surovej cvikly
Surová cvikla sa dá využiť v mnohých chutných a zdravých receptoch.
Šalát zo surovej cvikly s jablkami a mrkvou
Tento šalát je nielen chutný, ale aj nesmierne zdravý.
Potrebujeme:
- Surová červená repa (cvikla)
- Mrkva
- Jablká
- Množstvo prísad v pomere 1:1:1
- Citrón, med, troška olivového oleja a hŕstka orechov
Postup: Očistenú repu, mrkvu a jablká bez jadrovníkov nastrúhame. Ihneď pokvapkáme citrónovou šťavou, olejom a premiešame. Pokvapkáme medom a posypeme nasekanými jadrami vlašských orechov.
Zdravá nátierka z červenej repy
Táto nátierka je ideálna na celozrnné pečivo.
Prečítajte si tiež: Lahodné nátierky z makrely
Potrebujeme:
- 1 malá červená repa
- 200 g Lučiny
- 100 g strúhaného syra
- 3 strúčiky cesnaku
- Soľ, korenie čierne mleté
Postup: Surovú repu nastrúhame. Pridáme Lučinu, nastrúhaný syr, pretlačený cesnak, soľ, korenie a všetko dôkladne zamiešame. Podávame s celozrnným pečivom.
Šalát na chudnutie a na prečistenie čriev
Tento šalát je vhodný na prečistenie čriev a podporu chudnutia.
Potrebujeme:
- ¼ hlávky kapusty
- 550 g červenej repy
- 400 g mrkvy
- 1 jablko - voliteľné
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 2 lyžice strúhaného chrenu
Postup: Zeleninu očistíme a všetku nastrúhame na čo najjemnejšie. Môžeme pridať aj postrúhané jabĺčko. Nakoniec zalejeme zmesou citrónovej šťavy a chrenu - podľa chuti môžeme zálievku upraviť.
Ruský šalát z červenej repy
Tento šalát je výborný aj pre tých, ktorí repu inak nemajú radi.
Potrebujeme:
- 1 ks červenej repy (surovej)
- Kúsok zeleru
- 1 ks lahôdkovej cibuľky
- 1 kyslá smotana
- 1 syr Lučina v kocke (prípadne iný roztierateľný syr)
- Soľ, korenie
- 1 lyžica octu balzamico octu
Postup: Repu a zeler nastrúhame nahrubo. Pridáme nakrájanú cibuľku, kyslú smotanu, syr, trochu soli, korenie a ocot - premiešať, ochutnať a prípadne dochutiť.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre smotanovú nátierku
Repa na kórejský spôsob
Originálna a chutná úprava surovej cvikly.
Potrebujeme:
- 600 g surovej repy
- 4 strúčiky cesnaku
- 80 g rastlinného oleja
Na marinádu:
- 3 polievkové lyžice octu
- 1 lyžička cukru
- 0,5 lyžičky soli
- 1 lyžička koriandru
- 0,5 čajovej lyžičky čierneho korenia
Postup: Najemno nakrájajte cesnak, repu umytú a ošúpanú nastrúhajte na strúhadle. Na prípravu marinády premiešajte všetky prísady. Pridajte repu a cesnak do misky spolu s marinádou a premiešajte. Olej priveďte do varu a zalejte repu, premiešajte a nechajte šalát odstáť najmenej 3 hodiny.
Šalát zo surovej červenej repy
Jednoduchý a zdravý šalát, ideálny ako príloha k ťažkým jedlám.
Potrebujeme:
- červenú repa 10 dkg
- vlašské orechy
- tri strúčiky cesnaku
- mrkvu
- tri polievkové lyžice majonézy alebo bieleho jogurtu
Postup: Očistíme mrkvu a červenú repu a obe nastrúhame. Pridáme pretlačený cesnak a premiešame. Pridáme aj nasekané orechy.
Nevarený sirup z červenej repy
Potrebujeme (upravte dávku podľa toho, koľko máte cvikle):
- 3 kg cvikla ošúpaná
- 4 citróny (ak nemáte bio citróny, je dobré umyť ich octovou vodou, do receptu ide aj kôra)
- 3 l prevarenej vody - vychladnutej
- 3 - 5 bal. kyseliny citrónovej (záleží aj množstva cukru, ktoré použijete)
- 2,5 kg krupicového cukru
- 1 bal. konzervačného prípravku
- 1/2 fľaštičky vanilkovej arómy
Postup: Citróny dobre umyjeme, cviklu nakrájame a všetko spolu zomelieme. Hmotu dáme do vandlíka a dobre premiešame - necháme 24 hodín odstáť a sem-tam premiešame. Potom dobre scedíme a šťavu zmiešame s cukrom, kyselinou citrónovou, aj prípravok na konzervovanie a esenciu. Teraz treba miešať, kým sa cukor nerozpustí. Potom nalejme do sterilizovaných fliaš a skladujeme na chladnom mieste. Pridávame do vlažného čaju, limonád a výborný je aj do koláčov - spraví vám krásnu farbičku.
Tipy a triky pre prácu so surovou cviklou
- Používajte rukavice: Červená repa farbí, takže ak nechcete mať červené ruky, použite rukavice.
- Kombinujte s inou zeleninou: Surová cvikla má výraznú chuť, preto ju kombinujte s inou zeleninou, ako je mrkva, jablko, zeler alebo petržlen.
- Experimentujte s koreninami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. K cvikle sa hodí rasca, koriander, chren, cesnak, citrónová šťava a olivový olej.
- Marinujte cviklu: Ak chcete zjemniť chuť surovej cvikly, marinujte ju v zálievke z octu, oleja a korenia.
Zaváraná cvikla - alternatíva pre milovníkov sladkokyslej chuti
Zaváraná cvikla patrí spolu so zaváranými uhorkami k evergreenom slovenskej kuchyne. Zaváraná cvikla je obľúbenou klasikou slovenskej kuchyne. Sladkokyslý nálev na cviklu je ideálnym riešením, ako z cvikly získať všetky jej benefity v podobe vitamínov a minerálov a zároveň pri tom vylepšiť jej chuť tak, aby ju bez problémov skonzumovali napríklad aj deti.
Príprava zaváranej cvikly
Cviklové buľvy očistite od zvyškov zeminy a blata, vložte ich do väčšieho hrnca, zalejte vodou a priveďte k varu. Cviklu je potrebné variť do polomäkka - ak by ste ju príliš uvarili, zle by sa vám s ňou následne pracovalo. Uvarenú cviklu na zaváranie zlejte z horúcej vody, vložte ju do studenej vody a nechajte ju v nej vychladnúť. Môžete ju nechať vychladnúť aj bez ponorenia do studenej vody, ale takýmto spôsobom schladenia dosiahnete, že sa bude jednoduchšie šúpať.
Fáza šúpania a strúhania je asi najmenej príjemná, pretože pri nej môže vzniknúť značný neporiadok. Vopred si pripravte pracovné prostredie tak, aby ste mali následné upratovanie čo najjednoduchšie. Použite igelit alebo pogumovaný obrus na stôl. Gumené rukavice a zástera zase ochránia od striekajúcej šťavy vás.
Receptov na nálev je neúrekom, líšia sa použitím rôznych korenín a množstvo použitého octu a cukru. Medzi najčastejšie používané koreniny na zaváranú cviklu patrí rasca, bobkový list, fenikel a aníz.
Sladkokyslý nálev na cviklu
Ingrediencie:
- 2 l vody
- 500 ml octu
- 500 g kryštálového cukru
- 100 g Zeko (alebo iný prípravok na zaváranie)
Postup:
- Vodu v hrnci priveďte k varu.
- Pridajte ocot, cukor a Zeko.
- Opätovne priveďte k varu, povarte 5 minút a odstavte z ohňa.
- Po miernom ochladnutí zalejte pripravenú cviklu (nastrúhanú alebo nakrájanú na kocky), poháre zakryte viečkom, viečko dobre pritlačte a sterilizujte asi 15 minút pri teplote 85°C.
- Ak nechcete zaváranú cviklu sterilizovať, použite Zelko, ktoré obsahuje konzervačnú látku. Nálev pripravte rovnakým spôsobom - priveďte vodu k varu, pridajte ocot, soľ, primiešajte všetky koreniny a spolu povarte 5 minút.
Zaváraná cvikla s chrenom
Pre gurmánov, ktorí ocenia pikantnú chuť. Ak chcete pripraviť zaváranú cviklu s chrenom, odporúčame vám cviklu nastrúhať a na rovnakom strúhadle nastrúhať aj čerstvý chren. Množstvo chrenu závisí od toho, nakoľko ostrú chuť chcete dosiahnuť. Nepridávajte ho ale príliš veľa, aby ste úplne nepotlačili chuť cvikli. Dve polievkové lyžice strúhaného čerstvého chrenu budú bohate stačiť na 1 l nastrúhanej cvikli. Postup prípravy je rovnaký ako pri strúhanej cvikle, rozdielny je len jej tvar.
Tipy pre zaváranie cvikly
- Pri krájaní oceníte pomocníkov vo forme kuchynského krájača, vďaka ktorému cviklu nakrájate na rovnomerné kocky.
- Pri zaváraní cvikly sa nemusíte obmedziť len na štandardne používané koreniny. Vyskúšajte pridať do nálevu drvený koriander, alebo už hotovú zaváranú cviklu posypte nasekanou čerstvou koriandrovou vňaťou.
- Chcete, aby si cviklu obľúbili aj deti? Nakrájajte cviklu na plátky a z plátkov vyrežte rôzne tvary pomocou vykrajovátok na perníčky (napr. rybku, srdiečko….) a zavarte podľa postupu. Zvyšky viete pokrájať na kocky a tiež zavariť. Tento tip je odskúšaný na menších deťoch.
- Cviklu nemusíte len zavárať, môžete ju naložiť do pohárov bez toho, aby ste ju následne sterilizovali. Použite rovnaký uvarený nálev ako pri zaváraní, po uzavretí otočte poháre hore dnom, zakryte ich hrubou dekou a nechajte ich pod ňou až do úplného vychladnutia. Počítajte ale s tým, že takto pripravenú a nesterilizovanú nakladanú cviklu je potrebné skonzumovať oveľa rýchlejšie, pretože má kratšiu dobu skladovania.
- Veľmi obľúbenou variáciou je zaváraná cvikla s chrenom. Gurmáni by nám dali za pravdu, že je to pre mnohých tá najlepšia zaváraná cvikla. Zemitá chuť cvikly sa totiž nesmierne hodí k ostrej chuti a vôni chrenu.
- Pri krájaní oceníte pomocníkov vo forme kuchynského krájača, vďaka ktorému cviklu nakrájate na rovnomerné kocky. Pri zaváraní cvikly sa nemusíte obmedziť len na štandardne používané koreniny. Vyskúšajte pridať do nálevu drvený koriander, alebo už hotovú zaváranú cviklu posypte nasekanou čerstvou koriandrovou vňaťou. Chcete aby si cviklu obľúbili aj deti? Kocky nemusia byť jediný tvar 😊. Je to väčšia prplačka…..ale vieme, že to či dieťa zje zeleninu vieme ovplyvniť tým ako im ju podáme. Nakrájajte cviklu na plátky. Z plátkov vyrežte rôzne tvary pomocou vykrajovátok na perníčky (napr. rybku, srdiečko….) a zavarte podľa postupu. Zvyšky viete pokrájať na kocky a tiež zavariť. Tento tip je odskúšaný na menších deťoch……..
Cviklová nátierka
Hľadáte recept na tú zaručene najlepšiu cviklovú nátierku, ktorá je plná chuti, no zároveň zdravá a svieža? Tento jednoduchý a rýchly RECEPT kombinuje zemitú sladkosť cvikly s jemnou ostrosťou cesnaku a krémovou textúrou kyslej smotany. Je to dokonalá harmónia chutí, ktorá si vás získa na prvé ochutnanie. Zabudnite na nudné raňajky či desiaty, táto nátierka rozžiari každý krajec chleba a je fantastická aj ako pohostenie pre návštevy. Verte mi, lepšiu ste ešte nejedli!
Príprava je naozaj nenáročná a najväčším tajomstvom dokonalej chuti je pečenie cvikly namiesto varenia. Týmto jednoduchým trikom v nej uchováte všetku sladkosť a koncentrovanú chuť. Potom už stačí len všetko spolu zmiešať a nechať chvíľku odležať v chladničke. Poďme si spolu pripraviť túto krásnu a lahodnú nátierku, ktorá sa stane hviezdou vášho stola.
Recept na cviklovú nátierku
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 10 minút (plus čas na pečenie a chladnutie cvikly)
- Čas pečenia cvikly: cca 1 hodina
- Počet porcií: cca 400 g nátierky (1 stredne veľká miska)
- Náročnosť: Veľmi jednoduchá
Potrebujeme
- 300 g surovej červenej repy (cvikly)
- 1 ČL olivového oleja
- 1 menšia cibuľa (ideálne červená)
- 1 strúčik cesnaku
- 100 g hustej kyslej smotany (aspoň 16%)
- 1 PL čerstvej citrónovej šťavy
- soľ (podľa chuti)
- čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
Postup prípravy
- Príprava cvikly (najlepší spôsob): Rúru si predhrejeme na 200 °C. Cviklu dôkladne umyjeme a osušíme, šupku necháme. Každú cviklu položíme na kúsok alobalu, pokvapkáme trochou olivového oleja, jemne osolíme a zabalíme tak, aby vznikol uzavretý balíček. Pripravenú cviklu pečieme v predhriatej rúre približne 1 hodinu, alebo kým nie je úplne mäkká (skúsime do nej pichnúť nožom alebo vidličkou). Alternatíva: Ak sa ponáhľate, môžete cviklu uvariť v šupke vo vode do mäkka (cca 30-45 minút), no pečením získa oveľa lepšiu chuť. Upečenú cviklu necháme mierne vychladnúť, aby sa s ňou dalo manipulovať, a potom ju ošúpeme. Pôjde to veľmi ľahko.
- Dokončenie nátierky: Vychladnutú cviklu nastrúhame na jemnom strúhadle do misky. Pridáme prelisovaný strúčik cesnaku a nadrobno nasekanú cibuľku. Zmes dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Nakoniec vmiešame hustú kyslú smotanu a lyžicu citrónovej šťavy. Všetko dôkladne premiešame, aby vznikla homogénna, krémová nátierka. Nátierku ochutnáme a v prípade potreby ešte dochutíme soľou alebo citrónovou šťavou. Hotovú nátierku dáme aspoň na 30 minút do chladničky, aby sa všetky chute krásne prepojili.
Tipy
- Pre zaujímavejšiu textúru a chuť niekedy do hotovej nátierky primiešam hrsť nasekaných vlašských orechov alebo pár kvapiek kvalitného balzamikového octu.
- Ak chcem mať nátierku ešte krémovejšiu a jemnejšiu, namiesto kyslej smotany použijem čerstvý smotanový syr (napríklad Lučinu alebo Philadelphiu). Je to úplná delikatesa.
- Okrem cesnaku a cibuľky sa do nátierky skvele hodia aj čerstvé bylinky. Vyskúšala som pridať nasekaný kôpor alebo mätu a výsledok bol úžasne svieži.
- Táto nátierka je skvelá v tom, že v chladničke vydrží v uzavretej nádobe aj 3-4 dni. Často si ju pripravím vopred a mám tak rýchle a zdravé raňajky alebo večeru po ruke.
- Domäkka uvaríme cviklu, trvá to asi 35 - 45 minút. Uvarenú cviklu aj vajíčka nastrúhame najemno. Pridáme nadrobno nakrájané uhorky, pretlačený cesnak, horčicu a zmäknuté maslo. Cviklová nátierka najlepšie chutí na dochrumkava upečených hriankach.