Paradajková nátierka je obľúbená pochúťka, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tento článok vám ponúkne recept na sterilizovanú paradajkovú nátierku, ktorá vám vydrží dlhšie a môžete si ju vychutnať kedykoľvek.
Prečo si pripraviť domácu paradajkovú nátierku?
Domáca paradajková nátierka má niekoľko výhod oproti kupovanej. Po prvé, viete presne, čo obsahuje. Vyberáte si kvalitné suroviny a vyhýbate sa zbytočným prídavným látkam, konzervantom a umelým farbivám. Po druhé, chuť domácej nátierky je neporovnateľne lepšia. Môžete si ju prispôsobiť svojim preferenciám a experimentovať s rôznymi prísadami. Po tretie, príprava domácej nátierky je zábavná a uspokojujúca činnosť.
Výber paradajok
Základom každej dobrej paradajkovej nátierky sú kvalitné paradajky. Ideálne sú mäsité odrody s výraznou chuťou. Tradične sa na zaváranie paradajkovej omáčky odporúčajú odrody ako býčie srdce, Kecskemeti a San Marzano. Použiť môžete aj mix rôznych odrôd, čo dodá nátierke komplexnejšiu chuť. Dôležité je, aby boli paradajky zrelé, ale nie prezreté.
Recept na sterilizovanú paradajkovú nátierku
Tento recept kombinuje rôzne postupy a ingrediencie, aby ste dosiahli čo najlepšiu chuť a trvanlivosť.
Ingrediencie:
- 1 kg paradajok
- 300 g cesnaku
- 70 g soli
- 1,3 kg červenej papriky
- 2-4 feferónky (podľa chuti)
- 2 dag soli
- 20 dag cukru
- 1,5 dl oleja
- 1,5 dl octu
- 1/4 zeleru
- 4 mrkvy
- Čierne korenie
- Bobkový list
- Čerstvé bylinky (bazalka, oregano, tymián)
- Štipka kyseliny citrónovej (voliteľné)
Postup:
Príprava paradajok: Paradajky umyte, zbavte ich stopiek a nakrájajte na väčšie kusy. Ak chcete, môžete ich olúpať. Na šupke každej narežte krížik a na 2 minúty ich ponorte do vriacej vody. Potom ich vyberte, opláchnite pod studenou vodou a olúpte.
Prečítajte si tiež: Termizovaná smotanová nátierka: recepty
Príprava zeleniny: Očistite cesnak, mrkvu a zeler. Cesnak prelisujte alebo nasekajte na drobno, mrkvu oškrabte a nakrájajte na kolieska, zeler nasekajte na menšie kusy. Papriku zbavte semien a nakrájajte na menšie kúsky. Feferónky nakrájajte na tenké plátky (ak ich používate).
Varenie nátierky:
- Variant 1 (s mlynčekom): Paradajky, papriky, feferónky a cesnak pomeľte na mäsovom mlynčeku. Pridajte ostatné ingrediencie (soľ, cukor, olej, ocot) a dajte do hrnca. Pomaly varte, skôr odparujte, 1 hodinu, kým nedostanete hustú masu.
- Variant 2 (s kotlíkom): Do kotlíka nakrájajte toľko paradajok, koľko sa zmestí, spravidla okolo 10 kíl. Pridajte očistený zeler a mrkvu. Varte na ohni za stáleho miešania asi 2 hodiny, kým sa nezredukuje tekutina. Približne po hodine ochutnajte a podľa sladkosti či kyslosti paradajok začnite dochucovať. Asi pol hodiny pred odstavením pridajte bylinky.
- Variant 3 (hrniec): Paradajky dajte variť, aby sa rozvarili. Rozmixujte ich a prepasírujte cez sitko. Pridajte čierne korenie a bobkový list. Nechajte variť do zhustnutia. Medzitým si na oleji opečte do sklovita cibuľu, pridajte nakrájanú kapiu, očistené feferónky a jabĺčka. Zalejte to paradajkovou šťavou, z ktorej ste vybrali korenie, rozmixujte a varte ešte asi pol hodinu, záleží akú hustú ste mali paradajkovú zmes. Pred koncom varenia pridajte podľa vlastnej chuti ocot, cukor a soľ.
Mixovanie: Keď je tekutina redukovaná na primeranú mieru a omáčka má požadovanú hustotu, vyberte bobkový list (ak ste ho použili) a rozmixujte ju ponorným mixérom alebo v stolovom mixéri dohladka.
Dochucovanie: Omáčku ochutnajte a dolaďte podľa potreby soľou, cukrom, octom, korením alebo bylinkami. Ak je príliš kyslá, pridajte štipku cukru. Ak je málo výrazná, pridajte soľ, korenie alebo bylinky.
Plnenie do pohárov: Pripravte si čisté, suché zaváracie poháre. Naplňte ich horúcou omáčkou až po vrch, utrite okraje a pevne uzavrite viečkami.
Prečítajte si tiež: Lahodné nátierky z makrely
Sterilizácia:
- Suché dunstovanie: Pevne zatvorené poháre plné horúcej omáčky otočte hore dnom na deku, dôkladne ich zakryte perinou a nechajte pomaly chladnúť pod dekou 24 hodín.
- Sterilizácia vo vode: Poháre vložte do hrnca s vodou tak, aby boli ponorené aspoň do 3/4 výšky. Vodu priveďte do varu a sterilizujte 20 minút. Potom hrniec odstavte a nechajte poháre vychladnúť vo vode.
Skladovanie: Sterilizované poháre uložte na chladnom, tmavom a suchom mieste. Správne sterilizovaná nátierka by mala vydržať minimálne rok.
Tipy a triky
- Hustota: Primeraná hustota nátierky je taká, akú hustú ju chcete mať. Proste sa to nesmie liať a nesmie to byť tuhé.
- Bylinky: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami. Okrem bazalky, oregana a tymiánu môžete použiť aj petržlen, majoránku alebo saturejku.
- Pikantnosť: Ak máte radi pikantné, pridajte viac feferóniek alebo štipku čili korenia.
- Sladkokyslá chuť: Pre sladkokyslú chuť pridajte jablká.
- Použitie: Paradajková nátierka sa dá použiť ako pomazánka na chlieb, hrianky, do cestovín, na pizzu alebo ako príchuť k jedlám.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre smotanovú nátierku