Polievka je obľúbené jedlo po celom svete, ktoré existuje v mnohých variantoch. Od tradičných domácich receptov až po rýchle a pohodlné instantné verzie. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty polievok, vrátane receptov, nutričných hodnôt a rozdielov medzi domácou a instantnou polievkou.
Polievka ako súčasť stravy
Polievka je zvyčajne teplý, tekutý až mierne hustý pokrm, ktorý sa podáva ako predjedlo pred hlavným chodom. Polievka má v našom jedálničku svoje opodstatnenie. Teplá polievka vytvorí v žalúdku vhodné prostredie na strávenie tuhej stravy, spustí sekréciu slín a žalúdočných štiav, čím rozbehne pohyb čriev a doslova prebudí chuť k jedlu. Zaradením polievky pred hlavné jedlo zabránite skorému nástupu hladu už krátko po výdatnom obede, pretože polievka pomáha udržať dlhšie stabilnú hladinu cukru v krvi.
Polievka zabezpečuje pre organizmus tekutiny, čo je dôležité z hľadiska dodržiavania správneho pitného režimu. Okrem toho obsahuje množstvo vitamínov a minerálnych látok, ktoré sa uvoľňujú varením zeleniny. Rôzne zafarbená zelenina pôsobí proti rôznym voľným radikálom, takže čím farebnejšia polievka, tým je širší jej antioxidačný účinok, čo pomáha predchádzať rôznym ochoreniam, ako sú srdcovo-cievne choroby či rakovina. Tieto živiny majú v polievke ľahko stráviteľnú podobu a sú ľahko vstrebateľné a využiteľné pre ľudský organizmus.
História polievok
História tohto tekutého pokrmu siaha ďaleko do minulosti. Sofistikovanejšiu prípravu polievok môžeme hľadať u starých Egypťanov či Rimanov. Z tejto doby zostal zachovaný napríklad recept na rímsky boršč. Postupom času sa rozširovala aj rôznorodosť ingrediencií, ktoré sa používali pri príprave polievok. V stredoveku sa začínajú v polievkach používať i strukoviny. Z histórie je známa pivná polievka, ktorú konzumovali najmä chorí. Fenomén polievok sa rozrastal naprieč Európou a dostal sa i do Ameriky. Tam používali pri ich príprave najmä zemiaky, kukuricu či rajčiny.
V roku 1772 si kapitán Cook na svoju cestu vzal polievku v kocke, ktorá bola pripravená dlhým varením vývaru. V podstate to pripomínalo dnešný bujón. O niečo neskôr prišli na trh s dehydrovanými polotovarmi známe spoločnosti ako Knorr či Maggi. Koncom 19. storočia pripravil chemik zo spoločnosti Campbell Soup aj polievku v konzerve. Tá sa preslávila vďaka známemu maliarovi Andymu Warholovi a jeho maľbám, na ktorých tieto polievky zobrazoval.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Domáce polievky: recepty a výhody
Domáca polievka je pripravovaná z čerstvých surovín, čo umožňuje plnú kontrolu nad jej zložením. To znamená, že si môžeme vybrať kvalitné ingrediencie, ako sú čerstvá zelenina, mäso, bylinky a korenie.
Výhody domácej polievky:
- Vysoký obsah vitamínov a minerálov: Čerstvá zelenina a bylinky sú bohaté na vitamíny a minerály, ktoré sú dôležité pre zdravie.
- Kontrola nad pridanými látkami: Pri domácej príprave sa môžeme vyhnúť pridávaniu umelých farbív, konzervantov a nadmernému množstvu soli.
- Prispôsobiteľnosť: Recepty na domáce polievky sa dajú ľahko prispôsobiť individuálnym potrebám a preferenciám, napríklad pre ľudí s alergiami alebo špeciálnymi diétami.
- Vysoký obsah vlákniny: Zelenina v polievke je zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie a zasýti.
Recepty na domáce polievky:
Existuje množstvo receptov na domáce polievky. Tu je niekoľko príkladov:
- Šošovicová polievka: Šošovicu uvaríme vo vode. Pridáme cesnak a zemiak. Keď šošovica zmäkne, osolíme a zalejeme zátrepkou zo smotany a múky. Pridáme sušené slivky a necháme prevrieť. Dochutíme citrónovou šťavou.
- Vianočná hubová polievka: Huby varíme so soľou, bobkovým listom a novým korením. V troche vody rozmiešame škrob alebo múku s cukrom a soľou. Pridáme k hubám spolu so zemiakmi nakrájanými na kocky. Keď sú zemiaky mäkké, pridáme sušené slivky, zalejeme zmesou zo škrobu, salka a mlieka.
- Sviatočná kapustnica z mála: Sušené hríby namočíme a uvaríme. Pridáme kvasenú kapustu a necháme variť. Pripravíme zápražku z masla, múky a soli a pridáme do polievky. Podávame s mrveničkou a smotanou.
Instantné polievky: pohodlie s kompromismi
Instantné polievky sú rýchle a jednoduché na prípravu, čo z nich robí populárnu voľbu pre ľudí s obmedzeným časom. Avšak, ich nutričné hodnoty sa výrazne líšia od domácich polievok.
Charakteristiky instantných polievok:
- Vysoký obsah sodíka: Instantné polievky často obsahujú veľké množstvo soli, ktorá slúži ako konzervant a zvýrazňovač chuti. Nadmerný príjem sodíka môže viesť k zvýšeniu krvného tlaku a iným zdravotným problémom.
- Nízky obsah živín: V porovnaní s domácimi polievkami, instantné polievky zvyčajne obsahujú menej vitamínov, minerálov a vlákniny.
- Prítomnosť umelých prísad: Instantné polievky často obsahujú umelé farbivá, zvýrazňovače chuti a konzervanty, ktoré môžu byť pre niektorých ľudí problematické.
- Nízky obsah bielkovín: Instantné polievky môžu mať nízky obsah bielkovín, ktoré sú dôležité pre rast a obnovu tkanív.
Riziká konzumácie instantných polievok
Americkí vedci z Texasu varujú, že konzumácia instantného jedla dva alebo trikrát v týždni, zvyšuje riziko cukrovky i mozgovej mŕtvice. Tieto spracované potraviny majú okrem iných škodlivých látok aj vysoký obsah soli, čo tiež prispieva k srdcovým ochoreniam. Takisto obsahujú mnohé chemické látky, napríklad aj terciálny butylhydrochinón (TBHQ), ktorý sa používa ako konzervačná látka, no pritom ide o vedľajší produkt butánu, ktorý sa používa v ropnom priemysle.
Obaly týchto instantných jedál totiž môžu obsahovať chemickú látku bisfenol A (BPA), ktorý ovplyvňuje hormonálnu sústavu - konkrétne spôsob, akým sa do tela dostáva a potom v ňom dokáže fungovať ženský hormón estrogén.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Príklad zloženia instantnej polievky
Vishu - instantná rezancová polievka s krevetovou príchuťou:
- Výživové hodnoty na 100 g: Energia 438 kcal, Tuky 16 g, Nasýtené MK 9 g, Sacharidy 66 g (z toho cukry 5,5 g), Bielkoviny 8 g, Vláknina 2,8 g, Soľ 5,28 g
- Zloženie: Instantné cestoviny (87,2 %): pšeničná múka, palmový olej, jedlá soľ, cukor, zvýrazňovač chuti (glutaman sodný), emulgátory (E451, E452), kypriace látky (E500, E501). Vrecká s príchuťami (12,8 %): jedlá soľ, cukor, sójový olej, zvýrazňovač chuti (glutaman sodný), zmes sušenej zeleniny v rôznom pomere (0,6 %): mrkva, cibuľa, cesnak, čierne korenie mleté, čili mleté (0,1 %), príchuť krevetová, zvýrazňovače chuti (guanylan disodný, inozínan disodný), farbivo: (E150 d)
Porovnanie nutričných hodnôt
Pre lepšiu predstavu o rozdieloch medzi domácou a instantnou polievkou, uvádzame porovnávaciu tabuľku nutričných hodnôt:
| Nutričná hodnota | Domáca polievka (1 šálka) | Instantná polievka (1 šálka) |
|---|---|---|
| Kalórie | 47,8 kcal | Variabilné (zvyčajne vyššie) |
| Bielkoviny | 1 g | Variabilné (zvyčajne nižšie) |
| Sacharidy | 6 g | Variabilné (zvyčajne vyššie) |
| Cukry | 1 g | Variabilné (zvyčajne vyššie) |
| Tuky | 2 g | Variabilné (zvyčajne vyššie) |
| Vláknina | 1 g | Variabilné (zvyčajne nižšie) |
| Sodík | Nízky (závisí od receptu) | Vysoký |
Z tabuľky je zrejmé, že domáca polievka má vo všeobecnosti lepšie nutričné hodnoty, najmä pokiaľ ide o obsah vitamínov, minerálov a vlákniny, a zároveň nižší obsah sodíka a umelých prísad.
Tipy pre zdravé stravovanie
- Ak sa rozhodnete pre domáce polievky, môžete ich obohatiť o ďalšie zdravé zložky, ako sú pohánka alebo špalda.
- Ak siahnete po instantnej polievke, skúste si vybrať varianty s nižším obsahom sodíka a bez umelých prísad. Tiež môžete pridať čerstvú zeleninu alebo bylinky, aby ste zvýšili jej nutričnú hodnotu.
- Pre ľudí trpiacich dnou je dôležité dbať na správny výber potravín. Vhodnými potravinami sú ovocie, zelenina, obilniny, zemiaky, mlieko, jogurty, čaj a ovocné šťavy. Vyhnite sa potravinám s vysokým obsahom purínov, pretože z nich sa tvorí kyselina močová. Patria medzi ne hlavne mäso, vnútornosti, mäsové vývary, údeniny, strukoviny, špenát, chren, cesnak, kakao, čokoláda, i pivo.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko