Stará dobrá klasika, na ktorú sa dnes už takmer zabudlo, ale kedysi sa pripravovala pravidelne a tešila sa veľkej obľube. Neskutočne chutná a zdravá nátierka z droždia, ktorú nám naša mama ešte ako deťom pripravovala veľmi často. Jednoduchý recept na obľúbenú nátierku z detstva. Základom tejto nátierky je prísada, ktorú bežne v studenej kuchyni nepoužívame - je ňou obyčajné droždie.
Prečo bola drožďová nátierka kedysi taká obľúbená?
Existuje viacero dôvodov, prečo bola drožďová nátierka kedysi taká obľúbená:
- Dostupnosť a nízka cena: Droždie bolo v minulosti pomerne lacné a ľahko dostupné, aj pre chudobnejšie vrstvy obyvateľstva. Vďaka tomu bola drožďová nátierka cenovo dostupnou pochúťkou, ktorú si mohol dovoliť takmer každý.
- Univerzálnosť: Drožďová nátierka sa dala pripraviť z rôznych surovín, ktoré boli bežne dostupné v domácnostiach. Často sa do nej pridávali vajcia, mlieko, maslo, cibuľa, soľ a korenie. Vďaka tomu bola variabilná a prispôsobiteľná rôznym chutiam a dostupným surovinám.
- Výživová hodnota: Droždie je bohaté na bielkoviny, vitamíny B a minerály, ako napríklad železo a zinok. V minulosti, keď bol prístup k potravinám bohatým na tieto živiny obmedzený, drožďová nátierka predstavovala dôležitý zdroj výživy pre mnohých ľudí.
- Chuť a konzistencia: Drožďová nátierka má jemnú, krémovú konzistenciu a mierne slanú, kyslastú chuť, ktorá sa hodí k rôznym druhom pečiva a chleba. Bola obľúbenou pochúťkou pre deti aj dospelých.
- Tradícia: Drožďová nátierka bola v minulosti bežnou súčasťou jedálnička aj slávnostného pohostenia. Receptúry na jej prípravu sa odovzdávali z generácie na generáciu a stala sa symbolom domácej kuchyne a pohostinnosti.
Aj keď dnes už drožďová nátierka nie je taká populárna ako kedysi, stále sa oplatí pripraviť ju doma. Je to chutná, výživná a cenovo dostupná pochúťka, ktorá má v sebe kus histórie a tradície.
Recepty na drožďovú nátierku
Prinášame vám niekoľko receptov na prípravu tejto tradičnej pochúťky.
Základný recept
Na prípravu tejto chutnej nátierky potrebujeme:
Prečítajte si tiež: Termizovaná smotanová nátierka: recepty
- Maslo
- 3 balenia čerstvého droždia
- Cibuľu
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 2 vajcia
Postup:
- Do panvice na sporáku pridáme maslo. Zohrievame, kým sa nerozpustí.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame.
- Do rozpusteného masla pridáme cibuľu.
- Za občasného premiešania smažíme do priehľadna.
- Droždie rozdrobíme.
- Nadrobené droždie pridáme do panvice.
- Vareškou zamiešame.
- Droždie necháme rozpustiť.
- Zmes osolíme, pridáme čierne korenie.
- Dôkladne premiešame.
- Keď sa droždie rozpustí, pridáme vajcia.
- Dobre zamiešame.
Jednoduché a pritom výborné jedlo. Po krátkom čľapkaní vytvoríte pomazánku, ktorá sa dá jesť teplá i studená. Ideálna medzi dva chleby na výlet. Chutná natenko i nahrubo natretá. Vlastne jediným problémom tohto jedla je droždie. Na dedinách problém nie je - dostať tam droždie poctivé a kvalitné, ale v meste sme odkázaní na rôzne drahé a zlé droždia. To, čo dostať v takom striebristom obale je dosť kyslé a nie je veľmi vhodné. Ideálne je také droždie, ktoré už aj surové má dobrú chuť a vôňu.
Vylepšený recept s cesnakom
Suroviny:
- 1 stredná cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 kocky droždia
- 2 vajíčka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Maslo
Postup:
- Cibuľu nakrájame na jemno.
- Očistíme dva strúčiky cesnaku.
- Z masla odkrojíme asi 2 cm plát a pokrájame ho na menšie kúsky.
- V panvici rozpustíme maslo.
- Na masle restujeme cibuľu do sklovita.
- K orestovanej cibuli rozdrobíme dve kocky droždia.
- Na ohni droždie miešame, kým sa nerozpustí.
- Droždie miešame dovtedy, kým sa neoddeľuje od masla. Ešte ho chvíľu pražíme, kým nezačne príjemne voňať.
- Dve vajíčka rozmiešame vidličkou.
- Pridáme ich do panvice spolu s prelisovanými dvomi strúčikmi cesnaku.
- Miešame, kým vajíčka nestuhnú.
- Zmes osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Hotovú pomazánku preložíme do nádoby, v ktorej ju budeme podávať.
Recept s horčicou
Suroviny:
- Cibuľa
- Olej
- Rasca
- Soľ
- Mleté korenie
- Droždie
- 2 vajcia
- Horčica
Postup:
- Ošúpanú cibuľu nakrájame na čo najmenšie kúsky a hodíme ju do rozpáleného oleja.
- Pridáme rascu, soľ a mleté korenie.
- Keď je cibuľa mäkká, rozdrobíme do nej droždie.
- Na stíšenom ohni droždie s cibuľou miešame, až kým sa droždie nezačne rozpúšťať.
- Keď je droždie rozpustené, ešte ho trochu popražíme (cca 3 min), pridáme 1 vajce, premiešame a pridáme druhé vajce a znova premiešame.
- Keď je v nátierke všetko premiešané, vypneme oheň a pridáme do nej ešte horčicu.
- Všetko znova premiešame.
- Nátierku môžeme podávať za tepla, aj za studena, so zeleninou, aj bez nej.
Ďalší variant receptu
Kým sa to spení tak vám akurát stihnem povedať, že ja cibuľku a slaninu nedávam, pretože je to síce chutné, ale ťažké. Cibuľa sa mi obracia v žalúdku aj pol dňa, slanina to isté, ale opačným smerom. Ááá, už to máte spenené a môžete pokračovať v recepte tam, kde bezcibuľkoví (len na oleji) začínajú. Vrhnite do panvice droždie, množstvo nerozhoduje. 6 kociek je akurát. Ešte chvíľu a z droždia je kaša. Zohrievajte ju ešte, kým sa začne meniť aj vôňa. Vlejte do drožďovej gebuziny a posoľte niekoľkými štipkami soli. Pomiešajte a okoštujte. Pridajte za hrsť strúhanky, lepšia je samozrejme domáca. Vzniknuvšiu gebuzinu miešajte. Chceme, aby strúhanka zmäkla. Pár minút varu tomu len pomôže. Môžete prichutiť - štipka korenia, majoránky, prípadne za náprstok Vorčesterskej omáčky. Šľahnite do toho zopár vajíčok, trebárs nech zo šesť. Rozmiešajte a soľte pritom podľa chuti hneď teraz, nie až potom, keď bude neskoro. Je dôležité, aby to bolo dobre posolené. Gebuzinu znova zahrievajte. Čoskoro začne hustnúť. Neskôr hrudkavieť. Nenechajte sa obalamutiť vzhľadom a ešte chvíľu to zohrievajte. Zakrátko je to hotové. Rátajte s tým, že hotovú, ešte nenatretú pomazánku vám bude kde - kto chcieť odtrhnúť od úst. Správna nátierka vyzerá, ako keby sa skladala prevažne zo zlepených maličkých guličiek. Môžete podávať teplé, alebo studené. Fajnovky so slabučkými žalúdkami sa môžu veľkých kúskov cibule a slaniny zbaviť, ak hotovú nátierku rozmixujú robotom. Mnohokrát stačí len toto, aby sa tradičný poldňový zažívací problém vôbec nekonal. Vznikne gebuzina, ktorá sa aj lepšie rozotiera.
Drožďová nátierka v súčasnosti
V škôlke sme nad ňou ohŕňali nos, chute sa však vekom menia a na rozdiel od drobizgu si môžeme drožďovú nátierku doladiť podľa vlastného jazýčka. Kedysi som droždie nemohol ani cítiť, dnes ho dokážem jesť samotné, no v podobe nátierky je to lepšie a chutnejšie. Mám ju veľmi rada, aj keď jediná z našej rodiny. Rýchla, chutná a zdravá nátierka na raňajky alebo večeru. Zbožňuje ju celá naša rodina, nevydrží v chladničke dlhšie ako 2 hodiny. Urobte si drožďovú nátierku ako od mamky.
Prečítajte si tiež: Lahodné nátierky z makrely
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre smotanovú nátierku