Paštéta z kačacieho mäsa a pečienok je delikátna pochúťka, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu. Vychutnajte si kačacie hody v podobe pečeňovej paštéty. Nech jej urobíte koľkokoľvek, vždy jej bude málo! Táto nátierka je ideálna na raňajky, desiatu, olovrant alebo večeru a ponúka široké možnosti využitia - od natierania na chlieb až po súčasť luxusných studených mís. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť túto lahôdku doma, s dôrazom na kvalitu surovín a tradičné postupy.
Prečo si pripraviť domácu paštétu?
Domáca príprava paštéty z kačacieho mäsa a pečienok má niekoľko výhod. Predovšetkým máte plnú kontrolu nad použitými surovinami. Môžete si vybrať kvalitné kačacie mäso a pečienky od overených dodávateľov, čím zabezpečíte, že vaša paštéta bude obsahovať len to najlepšie. Navyše, domáca príprava umožňuje prispôsobiť si chuť paštéty podľa vlastných preferencií. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi korenia, byliniek a ďalších prísad, aby ste dosiahli dokonalú chuť, ktorá vám najviac vyhovuje. TOP-Farm nátierky a paštéty vyrobené bez é-čok a chémie si vás získajú na prvý pohľad.
Kačacie mäso a jeho benefity
Hydina sa delí na hrabavú - kury, sliepky, morky a perličky, na vodnú - husi, kačice a na ostatnú - bažanty a prepelice. Medzi najobľúbenejšie pokrmy, okrem poživne z kurčiat a husí, patria aj jedlá z kačíc domácich. Kačica domáca bola vyšľachtená z kačice divej a patrí medzi zúbkozobce. V sto gramoch kačacieho mäsa sa nachádza okolo osemnásť gramov kvalitnej bielkoviny. Pokiaľ patríte k tým labužníkom, ktorí preferujú vo svojom jedálnom lístku kvalitné bielkoviny, vitamíny a minerály, skvelým tipom je kačacia paštéta s foie gras a pikantná kačacia pomazánka, ktorá ulahodí všetkým milovníkom štipľavých chutí. Chutná nátierka s čili rozpáli na jazyku všetky chuťové poháriky a pohladí žalúdok. Kačacia pochúťka "pikant" obsahuje kačacie mäso, kačaciu pečeň, čili a rôzne druhy korenín.
Recept na delikátnu paštétu z kačacej pečene s tokajským vínom
Tento recept je inšpirovaný tradičnou receptúrou a kombinuje bohatú chuť kačacej pečene s jemnými tónmi tokajského vína. V originál recepte sa používa tokajské víno, ja som robila aj s portským a bola rovnako výborná.
Ingrediencie:
- 500 g kačacej pečene
- 120 g husacej masti (jeden kelimok)
- 2 veľké cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 100 ml tokajského vína (alebo portského)
- Soľ a korenie podľa chuti
- Čerstvé bylinky (tymian, rozmarín)
Postup:
- Príprava pečene: Kačaciu pečeň očistíme (zbavíme všetkých maličkých šliach) a pokrájame na rovnaké väčšie pásiky.
- Opekanie cibule a cesnaku: Na husacej masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak do zlatista.
- Pridanie pečene: Pridáme pečienky a restujeme.
- Dusenie s vínom: Podlejeme tokajským vínom, osolíme, okoreníme a dusíme, kým pečeň nie je mäkká.
- Mixovanie: Keď je mäso mäkké, pridáme soľ a korenie, dochutíme. Necháme ešte chvíľku prevrieť a potom vymixujeme dohladka.
- Chladenie: Paštétu dáme do chladu zatuhnúť.
Kačacia paštéta Pulitzer
Kačacia paštéta, aká sa robí v známej bratislavskej reštaurácii.
Prečítajte si tiež: Termizovaná smotanová nátierka: recepty
Jednoduchší recept s kuracou pečeňou a maslom
Ak preferujete jemnejšiu chuť, môžete použiť kuraciu pečeň namiesto kačacej. Tento recept je obohatený o maslo a smotanu, čo dodáva paštéte krémovú konzistenciu. Tento recept je bohatý na chuť a vyžaduje použitie masla a smotany na šľahanie.
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pečienok
- 250 g masla
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Koreniny (rozmarín, tymian, soľ, korenie)
- Smotana na šľahanie
- Sherry (voliteľné)
Postup:
- Príprava pečienok: Kuracie pečienky zbavte blán, rozdeľte ich na laloky a vykrojte biele úpony.
- Opekanie cibule a cesnaku: Na panvici rozpálte 250 g masla a restujte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak do zlatista.
- Pridanie pečienok: Pridajte očistené pečienky a opatrne ich prevracajte, aby sa opiekli z každej strany. Restujte asi 5 minút.
- Dusenie: Stiahnite oheň na minimum, posypte koreninami, nadrobno nakrájanými lístkami rozmarínu a tymianu, pridajte smotanu na šľahanie a sherry. Jemne premiešajte a pridajte 200 g masla. Nechajte na najnižšom ohni rozpustiť. Dosolíme podľa chuti.
- Mixovanie: Zmes dohladka rozmixujte.
- Sterilizácia (voliteľné): Naberte do vysterilizovaných pohárov, dobre uzatvorte a sterilizujte pri teplote 110 °C asi 50 minút. Ak paštétu rýchlo spotrebujete, nemusíte ju sterilizovať - naložte ju do pohárov, zalejte roztopeným maslom a spotrebujte do 48 hodín.
Využitie zvyškov pečeného kuraťa
Ak vám zostalo pečené kura, nevyhadzujte zvyšky! Môžete ich použiť na prípravu chutnej paštéty. Oberte mäso z kuraťa, vrátane kože, tukových kúskov a menších kúskov mäsa z rebier, krku a krídel. Odstráňte ľadviny z chrbtice.
Príprava základu paštéty:
- Cibuľa: Očistite cibuľu, nakrájajte ju nadrobno a pomaly smažte na tuku z výpeku do zlatista. Ak je kura chudé, použite olej alebo iný tuk.
- Pečeň: Očistite kuraciu pečeň a prípadne ju prekrojte na menšie kúsky.
- Vnútornosti (voliteľné): Ak ste vnútornosti (srdce, žalúdok, pečeň) nepoužili do polievky, pokrájajte ich na menšie kúsky a pridajte k cibuli. Opečte ich za častého miešania. Môžete použiť aj varené vnútornosti.
- Pečeň: Pridajte kuraciu pečeň k cibuli a prípadným vnútornostiam, pridajte trochu tuku a osmažte.
Dochutenie a mletie:
- Koreniny: Pridajte koreniny podľa vlastnej chuti. Môžete použiť rozmarín, bazalku, majoránku, čierne korenie, červenú papriku, cesnak, kari, mletý zázvor alebo muškátový oriešok. So soľou opatrne, pretože zvyšky z pečenia sú už slané.
- Mletie: Premiešaný obsah pomeľte na mäsovom mlynčeku na jemnej doske.
- Dochutenie: Ochutnajte a podľa potreby ešte dochuťte (koreniny, soľ). Dôkladne premiešajte.
Sterilizácia a skladovanie:
- Sterilizácia: Paštétu presterilizujte v pare. Môžete použiť tyndalizáciu: v hrnci s vodou uložte fľašky a po dosiahnutí varu nechajte bublať cca 15 minút. Hrniec odložte a nechajte pomaly vychladnúť. Na druhý deň dolejte vodu a opäť priveďte do varu a nechajte variť 15 minút. Môžete použiť aj iné overené postupy s teplotou a časom.
- Skladovanie: Pri tesniacich fľaškách a uskladnení v špajzi vydrží paštéta bez problémov aj mnoho mesiacov.
Jednoduchý recept s vareným kuracím mäsom
Tento recept je jednoduchý a vhodný pre tých, ktorí preferujú menej komplikovaný postup.
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pŕs
- 2 cibule
- Rastlinný olej
- Maslo
- Muškátový oriešok
- Soľ
- Korenie
- Kurací vývar
- Orechy (voliteľné)
Postup:
- Varenie mäsa: Mäso umyte pod studenou vodou. Dajte ho do hrnca, zalejte studenou čistou vodou. Očistite dve cibule a dajte ich celé do vody k prsiam.
- Varenie: Hrniec dajte na mierny oheň. Počkajte, kým sa rozvarí, odstráňte penu. Prsia varte 30-40 minút, podľa veľkosti.
- Opekanie cibule: Na panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte nakrájanú cibuľu.
- Mixovanie: Uvarené prsia nakrájame na kúsky. Mäso a mrkvu, s ktorou sa prsia varili, dajte do misy mixéra.
- Pridanie ingrediencií: Pridajte opraženú cibuľu, rozpustené maslo, muškátový oriešok, soľ a korenie. Zalejeme asi 100 ml kuracieho vývaru. a nasekané orechy,..
- Mixovanie: Všetko spolu rozmixujeme na jemnú paštétu.
- Formovanie (voliteľné): Pripravíme si formu o veľkosti 20 x 10 cm. Nakrájané kocky mäsa mixérom rozmixujeme na hladkú hmotu, pridáme nakrájanú papriku, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a cesnak (môžeme použiť rôzne korenie podľa chuti). Formu vymažeme tukom a naukladáme na dno a po okrajoch šunku. Rúru predhrejeme na teplotu 170 stupňov a na mriežku umiestnime pekáč s vodou. Do tohto pekáča vložíme pripravenú formu s kuracou paštétou a dusíme cca 1 hodinu. Keď paštétu vyberieme z rúry, na vrch poukladáme balenia cukru alebo múky, aby sme celú formu zaťažili. Necháme takto úplne vychladnúť. Podávame s čerstvým chlebom.
Ďalšie tipy pre prípravu paštéty
- Namáčanie pečienok: Pečienky namáčame v silne osolenej vode aspoň 4 hodiny alebo cez noc.
- Pečenie Pečienok: Pridáme pripravené pečienky a opekáme ich asi 2-3 minúty z každej strany.
- Všetko Dohromady: Opraženú pečeň spolu s tukom, v ktorom sa piekla, cibuľou a korením dôkladne rozmixujeme do hladka.
Servírovanie a kombinácie
Pri servírovaní paštéty z kačacieho mäsa a pečienok sa fantázii medze nekladú. Experimentujte s rôznymi doplnkami, ako je domáci chlebík, čerstvá zelenina, alebo jednoducho ako štýlový topping na vaše obľúbené crackers. Paštéta sa výborne hodí k brusnicovému kompótu, figovému džemu alebo nakladaným uhorkám. Môžete ju tiež použiť ako náplň do slaných koláčov alebo ako súčasť kanapiek.
Prečítajte si tiež: Lahodné nátierky z makrely
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre smotanovú nátierku