Zemiakové placky, známe aj ako podlesníky, baba alebo haruľa, sú tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo, ktoré poznáme pod rôznymi názvami. Pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach, a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán. Sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel.
Ingrediencie
- 4 ks zemiaky
- 1 ks vajce
- 1 PL majorán
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladká múka
- Podľa chuti mleté čierne korenie
- Podľa chuti soľ
- Podľa chuti červená paprika mletá
- Olej podľa potreby
Príprava
- Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle.
- Do zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, koreninami a červenou paprikou.
- Ak zemiaky pustili veľa vody, odporúčame ju lyžicou odstrániť. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
- Nakoniec pridajte múku a všetky ingrediencie dôkladne premiešajte.
- Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ.
- Na panvici zohrejte olej. Z cesta na panvici vytvorte placku, ktorú z oboch strán opečte do zlatista. Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
Ako zabrániť sčernaniu zemiakov
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Tu je niekoľko tipov, ako tomu zabrániť:
- Pracujte rýchlo: Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
- Múka: Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky.
- Horúce mlieko alebo voda s citrónom: A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
- Odstránenie prebytočnej vody: Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu.
Ako dosiahnuť chrumkavosť
Chrumkavosť placiek docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
Vylepšenia a obmeny
- Majonéza: Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
- Jablká: Možno si poviete, že jablká sa k zemiakovým plackám nehodia. Ale dajte tomu šancu.
- Cuketa: Ak obľubujete zemiakové placky, vyskúšajte aj alternatívu s cuketou.
- Zeleninové placky so syrom: Jednoznačne stojí za to vyskúšať aj chutné sú zeleninové placky so syrom.
- Koreniny: Haruliam dodajú tu správnu chuť tradičné koreniny a ingrediencie. Napríklad majoránka, rasca, cesnak či paprika. Tieto koreniny sú špeciálne namiešané v koreninových zmesiach Staročech a Spišskej zmesi Valach od Dávidového korenia.
Servírovanie
Na smaženej haruľke si vieme pochutnať samostatne. Alebo ju naplniť kuracím či bravčovým soté, dusenou pečienkou, prípadne aj obľúbenou važeckou pochúťkou. Vegetariáni si zase môžu zemiakové packy naplniť dusenou zeleninou. Či použijete mäsovú alebo zeleninovú plnku, obe môžete naviac posypať strúhaným syrom. Pochutnať si na nich môžeme aj so zakysankou alebo kyslou smotanou. Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom.
Zdravšia verzia
Zdravšia verzia na oleji či masti vyprážaných placiek sa líši len tým, že ich upečieme. Môžete ich pripraviť aj v teplovzdušnej fritéze. Placky dáme do teplovzdušnej fritézy a postriekame ghí v spreji. Pečieme na 200 °C 20 minút. V polovici pečenia placky otočíme.
Prečítajte si tiež: Termizovaná smotanová nátierka: recepty
Nátierka na zemiakové placky
Ak hľadáte ideálnu nátierku k zemiakovým plackám, môžete vyskúšať vajíčkovú nátierku.
Ingrediencie
- Vajcia uvarené natvrdo
- Cibuľa nakrájaná
- Maslo
- Syrokrém (2 kocky)
- Horčica (1 KL)
- Soľ a korenie podľa chuti
Príprava
- Vajcia uvaríme natvrdo (10 min) a necháme vychladnúť.
- Cibuľu nakrájame, pridáme maslo, syrokrém, horčicu, pretlačené vajíčka a premiešame.
- Podľa chuti pridáme soľ a korenie.
- Podávame s pečivom.
Zemiakové placky s vláčnym syrovým stredom
Rýchle, jednoduché, a pritom dokonalé jedlo na sýty obed či večeru. Tieto zemiakové placky s vláčnym syrovým stredom a domácim jogurtovým dipom ti ukážu, že comfort food môže byť aj nutrične vyvážené. S minimom tuku, slušnou dávkou bielkovín a vlákniny ťa príjemne zasýtia bez zbytočného zaťaženia.
Príprava
- Vychladnuté zemiaky popučíme vidličkou alebo tyčovým mixérom.
- Pridáme zvyšné ingrediencie na placky okrem syrov a vypracujeme cesto.
- Z cesta si kúsok odoberieme, urobíme si placku, na ktorú pridáme syr.
- Prikryjeme druhou plackou, pozatláčame a v rukách vytvarujeme guľku, ktorú zľahka stlačíme.
Prečítajte si tiež: Lahodné nátierky z makrely
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre smotanovú nátierku