Šúľance, tradičné slovenské jedlo, ktoré sa dá pripraviť na slano aj na sladko, sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, rýchlu prípravu a všestrannosť. Pravé šúľance patria medzi jedno z najtypickejších slovenských jedál. Obvykle sa pripravujú zo zemiakov, múky a vajec. Práve vajce, ktoré je známe svojimi spojovacími vlastnosťami, môže spôsobiť, že pirohy budú síce kompaktné, ale tvrdé. Ako dosiahnuť, aby boli dokonale mäkké, a nie gumené alebo tvrdé? Ak sa chcete vyhnúť tvrdej konzistencii, vyskúšajte recept bez vajec.
História a variácie šúľancov
História tohto obľúbeného pokrmu sa u nás datuje už od stredoveku, kedy boli široko používané v kuchyniach vo veľkej časti Európy. Šúľance sa pôvodne vyrábali bez použitia zemiakov a využívali sa hlavne ako príloha k hlavnému jedlu. V súčasnosti sú šúľance populárnym pokrmom nielen v krajinách strednej Európy a pripravujú sa podľa rôznych receptov nielen ako sladké dezerty, ale aj ako slané jedlá.
Šúľance sa vyrábajú ručným tvarovaním cesta na dlhé, tenké valčeky, ktoré sa potom krájajú na menšie kúsky. Tieto kúsky sa uvarené podávajú s rôznymi prílohami, ako napríklad s bryndzou, kapustou, údeným mäsom, makom, tvarohom, slaninou, strúhaným syrom, orechami alebo ovocím. Často sa na slano podávajú so slaninkou a kyslou smotanou. Zemiakové šúľance so strúhankou sú jedným z najobľúbenejších spôsobov prípravy. Ak hľadáte sladkú verziu, najlepšie makové šúľance sú určite vynikajúcou voľbou. Sladké poznáme aj šúľance s orechami. Plnka z mlatých orechov, masla a práškového cukru im dodáva sladkú chuť a krémovú konzistenciu. Pre tých, ktorí preferujú zemiakové cestoviny bez vajec, zemiakové šúľance bez vajec môžu byť skvelou možnosťou.
Prečo vynechať vajcia?
Tradičný recept na šúľance, ktorý pozostáva zo zemiakov, múky a vajec, je niekedy príčinou neuspokojivej konzistencie tohto pokrmu. Ako urobiť šúľance ľahké a nadýchané? Kľúčom k úspechu je vylúčiť vajce a použiť navyše lyžicu pšeničnej múky a lyžicu zemiakového škrobu. Práve vajce, ktoré je známe svojimi spojovacími vlastnosťami, môže spôsobiť, že pirohy budú síce kompaktné, ale tvrdé. Namiesto chutných, nadýchaných šúľancov tak získate niečo, čo má od dokonalosti ďaleko. Presvedčte sa sami, aké jednoduché je pripraviť šúľance bez vajec.
Recept na šúľance bez vajec
Tento recept je jednoduchý, rýchly a vyžaduje len zopár základných surovín.
Prečítajte si tiež: Tradičná chuť bez lepku
Ingrediencie:
- Zemiaky (varný typ C)
- Múka (hladká)
- Zemiakový škrob
- Soľ
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke v osolenej vode. Zemiaky aj so šupkou necháme variť až kým nezmäknú (približne pol hodiny). Uvarené zemiaky scedíme a necháme úplne vychladnúť.
- Príprava cesta: Ošúpané, vychladnuté zemiaky nastrúhame alebo prelisujeme. Pridáme múku, škrob, soľ a vypracujeme jednotné, mierne lepivé cesto. Ideálne cesto už drží pekne formu, ale je ešte stále trošku lepkavé. Ak je cesto príliš lepkavé, pridáme trochu múky.
- Tvarovanie šúľancov: Na pomúčenej doske rukami vytvarujeme z cesta valček hrubý približne 2 cm. Cesto rozdelíme na menšie časti (aby sa nám ľahšie pracovalo) a na pomúčenej doske z kúskov cesta vyšúľame pásy o hrúbke asi 1.5 cm. Z cesta vyformujeme dlhý valček, ktorý nakrájame na menšie kúsky. Z kúskov potom dlaňami vytvarujeme šúľance. Každý kúsok dlaňami vytvarujeme na šúľanec (podsypávame múkou, aby sa nelepili). Dôležité je podsypávať dosku múkou, aby sa cesto nelepilo.
- Varenie šúľancov: Do veľkého hrnca dáme variť vodu a pridáme štipku soli. Keď voda zovrie, opatrne vhodíme pripravené šúľance a necháme krátko povariť. V osolenej vriacej vode uvaríte šúľance do mäkka, asi 5-10 minút. Varíme ich v osolenej vriacej vode cca 5 minút. Šúľance varíme v osolenej vriacej vode, kým nevyplávajú na hladinu. Tie, čo vyjdú hore, sú hotové a môžeme ich sitkom odobrať do osobitnej misy. Po vyplávaní ich povaríme ešte 5 minút. Dôležité je, aby boli šúľance uvarené dôkladne, ale zároveň nerozvarené.
Servírovanie
Šúľance sú skvelým jedlom - podávané s maslom a strúhankou je klasika, ktorá sa rozplýva v ústach. Sú univerzálne, takže prakticky nikdy neomrzia. Výbornou voľbou je aj mak a práškový cukor, ktoré skvele dopĺňa horúce maslo. Sú tiež ideálnym spoločníkom pre rôzne omáčky: hubovú, paradajkovú alebo smotanovú. Milovníkom sladkých variantov odporúčame šúľance s cukrom, škoricou a smotanou. A ak hľadáte netradičné kombinácie, vyskúšajte šúľance s ovocnou omáčkou alebo medom.
Možnosti servírovania:
- Sladké:
- Mak s cukrom a maslom
- Orechy s cukrom a maslom
- Strúhanka s cukrom a maslom
- Tvaroh s cukrom a hrozienkami
- Granko
- Slané:
- Bryndza
- Kapusta
- Údené mäso
- Slanina
- Strúhaný syr
Náhrada masla:
Čo sa týka náhrady masla na šúľance sú dve možnosti. Buď si roztopíme rastlinné maslo ako napríklad Alsan Bio, alebo inú rastlinnú náhradu masla, alebo môžeme vysypať na šúľance mak s cukrom ešte keď sú horúce, cukor sa vtedy rozpustí a šúľance nie sú suché. Dá sa použiť aj troška horúcej vody z tej, v ktorej sme šúľance varili.
Bezlepková varianta
Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, sú ideálnou voľbou bezlepkové šúľance s makom. Tento tradičný slovenský pokrm si môžete vychutnať bez kompromisov v chuti. Vďaka pohánkovej múke a ďalším kvalitným surovinám sú tieto šúľance nielen chutné, ale aj výživné a ľahko stráviteľné. Bezlepkové šúľance s makom sú dôkazom, že zdravé a bezlepkové jedlo môže byť aj skutočne sladkou radosťou. Jemné šúľance z pohánkovej múky sa krásne spájajú s voňavým makom a maslom. Vďaka tomu vzniká jedlo, po ktorom túži každý: bez ohľadu na to, či sa vyhýba lepku alebo jednoducho dbá o zdravú stravu. Tieto bezlepkové šúľance sú nielen chutné, ale aj aj výživné. Bezlepkové šúľance s makom sú ideálne na nedeľný obed, sviatočný dezert alebo sladkú odmenu po dni plnom práce. Pohánková múka od slovenského Mlyna Trenčan im dodáva jemnú chuť, výživové hodnoty a bezpečný bezlepkový základ.
Recept na bezlepkové šúľance s makom:## Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky v šupke
- Pohánková múka
- Vajce (možno vynechať)
- Soľ
- Mak
- Sladidlo (napr. kokosový cukor)
- Maslo alebo rastlinná náhrada masla
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode. Po uvarení ich necháme vychladnúť, ošúpeme a najemno nastrúhame alebo prelisujeme.
- Príprava cesta: K nastrúhaným zemiakom pridáme pohánkovú múku, vajce (ak používame) a soľ. Zmes zľahka premiešame, aby sa ingrediencie spojili. Všetky suroviny na cesto spracujeme ručne v miske.
- Tvarovanie šúľancov: Cesto rozdelíme na menšie časti. Na pomúčenej doske z každej časti vyvaľkáme dlhý pás, ktorý nakrájame na menšie kúsky. Cesto rozdelíme na menšie kúsky (aby sa nám ľahšie pracovalo) a na pomúčenej doske z kúskov cesta vyšúľame pásy o hrúbke asi 1.5 cm. Z cesta vyformujeme dlhý valček, ktorý nakrájame na menšie kúsky. Z kúskov potom dlaňami vytvarujeme šúľance. Každý kúsok dlaňami vytvarujeme na šúľanec (podsypávame múkou, aby sa nelepili). Dôležité je podsypávať dosku múkou, aby sa cesto nelepilo. Z cesta môžeme rovno tvarovať šúľance požadovanej veľkosti bez predchádzajúceho vaľkania pásu.
- Varenie šúľancov: Vo väčšom hrnci dáme zovrieť vodu s trochou soli. Do vriacej vody hádžeme pripravené šúľance a varíme ich v osolenej vode. Súľance varíme v osolenej vriacej vode, pokým nevyplávajú na hladinu. Šúľance vložíme do vriacej osolenej vody a po vyplávaní na povrch ich povaríme ešte 5 minút. Varíme, kým nevyplávajú na povrch, približne 5 minút. Šúľance varíme v osolenej vriacej vode, kým nevyplávajú na hladinu. Po vyplávaní ich povaríme ešte 5 minút. Dôležité je, aby boli šúľance uvarené dôkladne, ale zároveň nerozvarené. Uvarené šúľance vyberieme, vložíme do studenej vody a scedíme.
- Podávanie: Uvarené šúľance vyberieme z vody. Na panvici rozpustíme maslo (cca 1 lyžicu na 1 porciu), pridáme uvarené šúľance a podľa chuti mak a sladidlo (napr. kokosový cukor). Šúľance polejeme roztopeným maslom, posypeme práškovým cukrom a mletým makom.
Tipy a triky:
- Pre deti: Pre deti od 1 roka môžeme šúľance pripraviť bez maku, len s trochou masla. Pre deti od 2 rokov môžeme použiť aj mak, ale s mierou.
- Alternatívy: Namiesto maku môžeme použiť tvaroh (pokojne aj hrudkovitý) a ozdobiť napríklad vlašskými orechami.
- Rýchla príprava: Bezlepkové šúľance sú rýchlo hotové, čo oceníte najmä vtedy, keď nemáte veľa času na varenie.
Prečítajte si tiež: Šúľance ako od babičky
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť šúľance s makom