Vždy ma fascinovalo, ako si ľudia vymysleli rôzne spôsoby uskladnenia zeleniny a ovocia. Jedným z týchto spôsobov je aj nakladanie kapusty, tradičná metóda, ktorá umožňuje uchovať si kapustu na dlhšiu dobu a zároveň získať chutnú a zdravú pochúťku. Pri tlačenej kapuste si viete na dlhú dobu uskladniť veľké množstvo kapusty do súdka, ktorá nie je iba chuťovo výborná, ale aj zdravá. Kapusta obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú prospešné pre naše zdravie. Tento článok vám priblíži postup, ako si pripraviť nakladanú kapustu s jablkami, ktorá je nielen chutná, ale aj plná vitamínov.
Výber správnej kapusty a príprava surovín
Je začiatok novembra a to je obdobie, kedy sa predáva zimná kapusta, ktorú budeme potrebovať na výrobu natlačenej kapusty. Na nakladanie je najvhodnejšia zimná kapusta, ktorá má pevnejšiu štruktúru a lepšie sa uchováva. Kapustu nepestujeme, ale si ju kupujeme už nastrúhanú. Ak nemáte možnosť kúpiť si už nastrúhanú kapustu, môžete ju nastrúhať aj doma pomocou strúhadla alebo kuchynského robota. Nastrúhanú kapustu si dáme do vaničky (alebo do veľkého hrnca), v ktorej ju poriadne premiešame so soľou. Soľ pomáha kapuste uvoľniť šťavu a zároveň pôsobí ako konzervačný prostriedok.
Okrem kapusty budeme potrebovať aj ďalšie suroviny, ktoré dodajú kapuste jedinečnú chuť a vôňu. Zatiaľ si ošúpeme cibuľu, ktorú si nakrájame na polmesiace a ošúpeme cesnak. Cesnak nekrájame, ale nechávame celé strúčiky. Potom cibuľu s cesnakom spolu premiešame. Cibuľa a cesnak dodajú kapuste pikantnú chuť a zároveň pôsobia ako prírodné antibiotiká. Dôležitou ingredienciou sú aj jablká, ktoré kapustu obohatia o sladkú a ovocnú chuť.
Vrstvenie kapusty a jabĺk do súdka
Na nakladanie kapusty budeme potrebovať súdok alebo inú vhodnú nádobu. Do súdka dáme tri veľké hrste kapusty, pridáme pol hrste cibule s cesnakom a trochu korenia. Korenie, ako napríklad čierne korenie, rasca alebo bobkový list, dodá kapuste pikantnú arómu. Na dno súdka sa môže dať strapec hrozna, alebo kôrka z chleba, ktorá sa potom preloží kapustným listom. Tieto ingrediencie prispejú k lepšiemu kvaseniu kapusty a zároveň ju obohatia o ďalšie chute.
Kapustu zatláčam päsťou, alebo dlaňou a snažím sa vytlačiť všetok vzduch. Dôkladné utláčanie kapusty je dôležité, aby sa z nej uvoľnila šťava a aby sa zabránilo prístupu vzduchu, ktorý by mohol spôsobiť plesnenie. Celý tento cyklus opakujeme. Keď mám v súdku 10 centimetrovú vrstvu natlačenej kapusty, tak pridám dve jablká, ale pri stláčaní dávam pozor, aby som ich nerozpučil. Jablká ukladáme medzi vrstvy kapusty tak, aby boli rovnomerne rozmiestnené po celom súdku.
Prečítajte si tiež: Ako sterilizovať zelenú fazuľku
Kvasenie a uskladnenie nakladanej kapusty
Po naplnení súdka kapustou a jablkami je potrebné zabezpečiť správne kvasenie. Počas kvasenia pravidelne kontrolujeme vodu v drážke. Voda v drážke slúži ako vzduchová uzávierka, ktorá umožňuje únik plynov vznikajúcich pri kvasení a zároveň zabraňuje prístupu vzduchu do súdka. Po vykvasení súdok premiestnime do letnej kuchynky, kde nemrzne, ale je chladno. Ideálna teplota pre uskladnenie nakladanej kapusty je okolo 5-10 °C. Manželka potom chodí do kuchynky každý deň. Pravidelná kontrola kapusty je dôležitá, aby sa zabránilo plesneniu alebo iným nežiaducim javom. Nezabúdajme aj na jablká, ktoré sme tam dávali. Jablká sú chutnou súčasťou nakladanej kapusty a dodávajú jej sladkú chuť.
Využitie nakladanej kapusty v kuchyni
Vianoce sa pomaly blížia a na štedrú večeru nesmie chýbať kapustnica. Nakladaná kapusta je neodmysliteľnou súčasťou tradičnej slovenskej kuchyne. Okrem kapustnice sa dá využiť aj na prípravu rôznych iných jedál, ako napríkladSegedínsky guláš, strapačky s kapustou alebo kapustové placky. Nakladaná kapusta je vynikajúca aj ako príloha k pečenému mäsu alebo klobásam.
Prečítajte si tiež: Nakladanie zeleniny do suda
Prečítajte si tiež: Recept na Stupavskú kapustu