Struková fazuľka je obľúbená zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jedným z najlepších spôsobov, ako si ju uchovať na dlhšiu dobu, je sterilizácia. Vďaka nej si môžete vychutnávať jej lahodnú chuť a nutričné benefity po celý rok. Tento článok vám ponúkne rôzne osvedčené recepty a tipy, ako sterilizovať zelenú fazuľku, aby bola jemne chrumkavá a chutná.
Prečo sterilizovať strukovú fazuľku?
Sterilizácia je vynikajúci spôsob, ako uchovať úrodu strukovej fazuľky a zabezpečiť, že budete mať zdravú a chutnú zeleninu k dispozícii po celý rok. Struková fazuľka je nízkokalorická potravina bohatá na vlákninu, vitamíny (najmä vitamín C a K) a minerály (železo a horčík). Je tiež zdrojom antioxidantov a kyseliny listovej. Pravidelná konzumácia strukovej fazuľky prispieva k zlepšeniu trávenia, zníženiu hladiny cholesterolu a podpore zdravia srdca.
Jednoduchý a osvedčený recept na sterilizovanie zelenej fazuľky
Tento recept je veľmi jednoduchý a osvedčený, a pochádza od rodinného priateľa z Moravy, ktorý takto zavára fazuľku už roky.
Ingrediencie:
- Nakrájané struky fazuľky
- 7 dl poháre
- Zarovnaná kávová lyžička soli (menšia)
- Polievková lyžica octu
- Studená voda
Postup:
- Nakrájané fazuľky nasypte do 7 dl pohárov. Môžete ich ukladať aj celé, nastojato, podobne ako uhorky.
- Do každého pohára pridajte zarovnanú kávovú lyžičku soli (radšej menšiu) a polievkovú lyžicu octu.
- Poháre dolejte studenou vodou.
- Sterilizujte 15 minút vo vriacej vode a nechajte voľne vychladnúť.
Takto pripravená fazuľka ostáva jemne chrumkavá a nie je príliš kyslá, takže je vhodná do prívarkov, polievok aj šalátov.
Tip: Na polievku stačí uvariť pár zemiakov, pridať smotanu, prevariť, potom vysypať precedené fazuľky a dochutiť nálevom.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ďalší recept s nálevom:
Tento recept využíva slaný nálev, ktorý zabezpečí dlhšiu trvanlivosť a výraznejšiu chuť.
Ingrediencie:
- Struky fazuľky (celé alebo pokrájané)
- 0.7 l poháre
- Kolieska mrkvy (voliteľné)
- Nové korenie a čierne korenie (voliteľné)
Na nálev (na 1 liter vody):
- 40 g soli
Postup:
- Struky fazuľky môžete nechať celé alebo ich pokrájať.
- Do pohárov môžete na dno pridať kolieska mrkvy, nové korenie a čierne korenie pre lepšiu chuť.
- Pripravte si slaný nálev: na 1 liter vody dajte 40 g soli a nechajte zovrieť.
- Ešte teplým nálevom zalejte poháre až po vrch.
- Poháre dajte do chladnej miestnosti. Pozor, počas kvasenia môže z nich vytekať šťava, preto pod ne dajte nejaký plech.
Recept s cukrom a vyšším obsahom octu
Tento recept kombinuje soľ, cukor a ocot pre vyváženú chuť a dlhšiu trvanlivosť.
Ingrediencie:
- Struky fazuľky
- 3 dcl poháre
- 1 lyžička soli
- 1 kopcovitá lyžička cukru
- 2 lyžičky octu
- Voda
Postup:
- Fazuľku naložte do 3 dcl pohárov.
- Do každého pohára dajte 1 lyžičku soli, 1 kopcovitú lyžičku cukru a 2 lyžičky octu.
- Zalejte poháre vodou.
- Uzavrite viečkom.
- Sterilizujte 45 minút od momentu, keď voda začne vrieť.
Recept s predvarením fazuľky
Predvarenie fazuľky pomáha zachovať jej farbu a textúru.
Ingrediencie:
- Mladé strukové fazuľky
- Soľ
- Voda
- Ocot
Postup:
- Mladé strukové fazuľky očistite, umyte, pokrájajte na malé šikmé kúsky.
- Vhoďte ich do vriacej vody a povarte 5 minút.
- Vyberte ich a dajte do pripravených pohárov.
- Vychladnuté zalejte slaným roztokom.
- Poháre dobre uzavrite a sterilizujte 25 minút od bodu varu.
Recept s roztokom vody, soli a octu
Tento recept kombinuje predvarenie fazuľky s následným zalievaním roztokom vody, soli a octu.
Ingrediencie:
- Mladé strukové fazuľky
- Voda
- Soľ
- Ocot
Postup:
- Mladé strukové fazuľky očistite, dobre umyte, pokrájajte na malé kúsky a uvarte do polomäkka.
- Vodu, soľ a ocot nechajte zovrieť.
- Uvarené fazuľkové struky uložte do pohárov a zalejte vychladnutým roztokom.
- Poháre dobre uzavrite a sterilizujte 20 minút od bodu varu.
Recept s chrenom a kôprom
Tento recept pridáva chren a kôpor pre extra chuť a arómu.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Ingrediencie:
- Mladé strukové fazuľky
- Chren
- Kôpor
- Voda
- Soľ
- Ocot
- Bobkový list
- Celé čierne korenie
Postup:
- Mladé strukové fazuľky očistite, umyte a trocha povarte.
- Vychladnuté celé struky poukladajte do pohárov a poprekladajte očisteným chrenom a kôprom.
- Vodu, soľ, ocot, bobkový list a celé čierne korenie dajte zovrieť a vychladnutým roztokom zalejte fazuľkové struky.
- Poháre dobre uzavrite a sterilizujte 30 minút od bodu varu.
Ako správne sterilizovať poháre
Správna sterilizácia pohárov je kľúčová pre úspešné zaváranie a dlhú trvanlivosť. Existuje niekoľko spôsobov, ako to dosiahnuť:
- V hrnci s vriacou vodou: Poháre a viečka umyte horúcou vodou a mydlom. Uložte ich do hrnca s vriacou vodou tak, aby boli úplne ponorené. Varte ich 10 minút. Potom ich vyberte a nechajte vyschnúť na čistej utierke.
- V rúre: Umyte poháre a viečka horúcou vodou a mydlom. Poukladajte ich na plech a vložte do rúry vyhriatej na 100°C na 15-20 minút. Viečka môžete sterilizovať aj vo vriacej vode.
- V umývačke riadu: Umyte poháre a viečka v umývačke riadu na najvyššom stupni s použitím dezinfekčného prostriedku.
Tipy a triky pre úspešnú sterilizáciu
- Používajte kvalitné poháre a viečka: Uistite sa, že poháre a viečka sú nepoškodené a dobre tesnia.
- Nechajte medzi pohármi priestor: Pri sterilizácii v hrnci nechajte medzi pohármi dostatočný priestor, aby sa voda mohla rovnomerne ohrievať.
- Kontrolujte viečka: Po sterilizácii skontrolujte, či sú viečka správne zatiahnuté. Ak sa viečko prehýba, znamená to, že pohár nie je dobre uzavretý a je potrebné ho znovu sterilizovať.
- Skladujte na chladnom a tmavom mieste: Sterilizovanú fazuľku skladujte na chladnom a tmavom mieste, aby si zachovala svoju kvalitu a chuť.
Použitie sterilizovanej fazuľky v kuchyni
Sterilizovaná fazuľka je veľmi všestranná a dá sa použiť v rôznych jedlách. Tu je niekoľko nápadov:
- Polievky: Pridajte ju do kyslej fazuľovej polievky alebo do zeleninovej polievky.
- Prívarky: Použite ju ako základ pre fazuľkový prívarok.
- Šaláty: Pridajte ju do šalátov ako zdravú a chutnú prísadu.
- Prílohy: Podávajte ju ako prílohu k mäsu alebo rybe.
- Rýchle večere: Uduste cibuľku, pridajte precedené fazuľky a vajíčka, podobne ako pri príprave leča.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš