Málokto si vie predstaviť steak alebo panenku bez omáčky zo zeleného korenia. Jej chuť je nezameniteľná a dodáva pokrmu to pravé orechové. Hoci sa mnohí príprave omáčky zo zeleného korenia vyhýbajú, v skutočnosti je veľmi jednoduchá. Stačí sa držať jednoduchých pravidiel a úspech je zaručený. Tento recept patrí k tým jednoduchým, takže nemáte čo pokaziť.
Recept na omáčku zo zeleného korenia
Aby mala omáčka tú pravú chuť, pripravujte ju na panvici, na ktorej ste pripravili steaky.
Ingrediencie:
- Maslo
- Hovädzí vývar
- Hustá smotana
- Brandy
- Červené víno
- Nakladané zelené korenie
- Škrob (rozmiešaný v studenej vode)
Postup:
- Maslo vložte na panvicu a nechajte rozpustiť.
- Potom do panvice vlejte hovädzí vývar a priveďte do varu.
- Pridajte vývar a varte asi 3 minúty. Omáčka by sa mala postupne sama zahustiť.
- Pridajte hustú smotanu, brandy, červené víno a zelené korenie.
- Keď privediete omáčku do varu, pridajte škrob rozmiešaný v studenej vode (studená voda zabráni hrudkám).
Omáčka z korenia sa nezaobíde bez alkoholu, ktorý jej dodá neuveriteľnú hĺbku chuti. Správnu hustotu omáčky spoznáte tak, že do nej ponoríte lyžicu. Ak chcete, aby mala omáčka šmrnc a chutila čo najviac po korení, tajomstvom sú čerstvé rozdrvené guličky korenia.
Využitie nakladaného zeleného korenia
Okrem prípravy omáčok má nakladané zelené korenie široké využitie v kuchyni. Jeho svieža a pikantná chuť obohatí mnohé jedlá.
Omáčka k steakom
Omáčku zo zeleného korenia môžete využiť ako k hovädzím steakom, tak k bravčovej panenke. Rovnako sa dá pripraviť omáčka k steakom z vypeku po opekaní steakov z akéhokoľvek mäsa, grilovacej horčice, sladkej smotany a nakladaného zeleného korenia.
Prečítajte si tiež: Domáce bravčové vo vlastnej šťave
Špenátová pizza
Nakladané zelené korenie sa dá využiť aj pri príprave pizze. Zmiešajte smotanu, vajce, nakrájané zelené korenie, soľ a čierne korenie. Zľahka podusený špenát potom preceďte a dajte na pizzu.
Ďalšie inšpirácie
Nakladané zelené korenie sa hodí do:
- Rillettes (bravčové)
- Rýb (steak na rybací spôsob)
- Tuniaka (obalenie v podrvenom zelenom korení)
- Nátierok
- Kombinácie mäsa, ovocia a chilli
- Hovädzieho mäsa (roštenec, osso buco)
- Kuracieho mäsa
- Hubových jedál
- Zeleninových jedál (cukety, paradajky)
- Nakladaných syrov
Kampotské korenie - delikatesa z Kambodže
Kampotské korenie je vysokokvalitná pochúťka z Kambodže. Nakladané zelené korenie sa veľmi líši od klasického sušeného korenia. Intenzívnu chuť korenia postupne dopĺňajú tóny citrusových a ihličnatých plodov prepojené s kvetinovými tónmi. Vyskúšajte jeho dokonalú chuť s tmavým mäsom, omáčkami, rizotom alebo rannými vajíčkami.
Minimálna trvanlivosť nakladaného zeleného korenia je jeden rok. Otvorený výrobok skladujte na chladnom mieste a spotrebujte najneskôr do 3 mesiacov.
Nakladanie zeleného korenia doma
Ak nemáte prístup k nakladanému zelenému koreniu, môžete si ho jednoducho pripraviť doma.
Prečítajte si tiež: Nakladané uhorky: osvedčené recepty
Postup:
- Kúpte si čerstvé zelené korenie (alebo zmes farebných korení, z ktorej preberiete zelené guličky).
- Korenie naložte do oleja (napríklad olivového).
- Počkajte aspoň týždeň, kým korenie nabobtná a zmäkne.
Nakladané korenie v oleji môžete skladovať v chladničke mesiac aj dlhšie. Keď vám zostane olej, môžete do neho nasypať nové guličky korenia a pridať trochu koření.
Recept na omáčku z mletej mäsovej zmesi so zeleným korením
Tento recept kombinuje mleté mäso so zeleným korením a vytvára bohatú a chutnú omáčku.
Ingrediencie:
- Mleté mäso (zmes hovädzieho a bravčového)
- Striedka z chleba
- Smotana
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajíčko
- Koreniny (soľ, čierne korenie)
- Brandy
- Vývar
- Nakladané zelené korenie
- Olej
Postup:
- Mäso pomelieme na mlynčeku a spolu premiešame, aby sa obe mäsá pekne prepojili. Ak si kúpite už namleté mäso, dajte si pozor, aby malo dostatočný obsah tuku, aspoň 30 %.
- Do misky si rozdrobíme striedku z chleba (bez okrajov) a zalejeme ju smotanou.
- Na masle orestujeme najemno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pozor, dôležité je, aby veľmi nezhnedla - stačí keď bude mať svetlo zlatú farbu.
- Orestovanú cibuľu a cesnak necháme 2 minúty vychladnúť a následne zmiešame všetky ingrediencie na mäsovú zmes, teda mäso, vajíčko, chlieb so smotanou, všetky koreniny a cibuľu s cesnakom.
- Všetko spolu naozaj dôkladne premiešame a necháme 15 až 20 minút v chladničke, kde sa chute navzájom prepoja.
- Kým mäsová zmes odpočíva v chladničke, pripravíme si omáčku. Na oleji orestujeme cibuľu, tentokrát už do hneda.
- Následne ju zalejeme brandy, ktoré necháme postupne odparovať, až v hrnci nezostane takmer žiadna tekutina.
- Pridáme vývar a spolu varíme 5 minút.
- Po piatich minútach do základu na omáčku prilejeme smotanu a spolu opäť varíme, bude stačiť 3 minúty.
- Nakoniec omáčku rozmixujeme tyčovým mixérom do hladka. Rozmixovaná cibuľa omáčku zahusti.
- Úplne na záver vrátime omáčku do hrnca, pridáme nakladané zelené korenie a varíme posledných 5 minút.
Prečítajte si tiež: Odvážny recept: baranie rohy