Cícerová nátierka, známa aj ako hummus, je obľúbená pochúťka pochádzajúca z Libanonu. Jej základ tvoria cícer, tahini pasta, olivový olej, citrónová šťava, soľ a cesnak. Vďaka svojej univerzálnosti a nutričným hodnotám si získala popularitu po celom svete. Tento článok vám ponúkne rôzne recepty na cícerovú nátierku, od klasických až po kreatívne variácie, a poskytne tipy a triky pre dosiahnutie dokonalej chuti a konzistencie.
Čo je to Hummus?
Hummus je studené jedlo, resp. cícerová nátierka. Názov pochádza z tureckého slova "humus". Je to kaša z cíceru, ktorá je zmiešaná s tahini pastou, olivovým olejom, citrónovou šťavou, soľou a cesnakom.
Nutričné hodnoty hummusu
Hummus má vysoký obsah železa, vitamínu C, kyseliny listovej a vitamínu B6. Vďaka cíceru má vysoký obsah proteínov a vlákniny, ktoré sú zároveň dobre doplnené metionínom (aminokyselinou) obsiahnutým v sezame v tahini.
Klasický recept na cícerovú nátierku (Hummus)
Tento recept je základom pre všetky ďalšie variácie. Umožňuje vám spoznať autentickú chuť hummusu a prispôsobiť si ho podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie:
- Cícer (varený alebo z konzervy)
- Tahini pasta
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Cesnak
- Soľ
Poznámka: Gramáž surovín nie je uvedená zámerne, pretože je veľmi individuálne aj množstvo nátierky, ktorú chcete spraviť, aj to, akú intenzitu chutí by ste pridanými surovinami chceli dosiahnuť.
Prečítajte si tiež: Sýta cícerová polievka
Postup:
- Príprava cíceru: Ak používate surový cícer, večer pred prípravou ho namočte do studenej vody a nechajte odstáť 12 hodín. Potom ho povarte cca hodinu. Ak používate cícer z konzervy, prepláchnite ho.
- Príprava tahini pasty (voliteľné): Ak nemáte tahini pastu, môžete si ju jednoducho vyrobiť. Opečte sezam do zlatista na panvici - cca 10 minút. Následne ho rozmixujte spoločne so soľou a olivovým olejom. Pokiaľ si tento krok chcete zjednodušiť, môžete to rovno celé šupnúť k uvarenému cíceru.
- Mixovanie: Rozmixujte uvarený cícer a tahini pastu spolu so štipkou soli, olivovým olejom a citrónovou šťavou. Ak je zmes príliš hustá, pridajte postupne vodu, v ktorej sa cícer varil, alebo nálev z konzervy.
- Dochutenie: Ochutnajte a prípadne dochuťte soľou, citrónovou šťavou alebo cesnakom.
Kreatívne variácie cícerovej nátierky
Základný recept na hummus je skvelým východiskom pre experimentovanie s rôznymi príchuťami a ingredienciami. Tu je niekoľko nápadov, ako si pripraviť originálnu a chutnú cícerovú nátierku:
Hummus so špenátom
Pridajte čerstvý špenát do hotového hummusu a rozmixujte. Táto variácia je bohatá na vitamíny a minerály a má sviežu zelenú farbu.
Hummus s kari korením
Pridajte kari korenie do hotového hummusu a premiešajte. Táto variácia má exotickú chuť a vôňu.
Hummus s cviklou
Pridajte uvarenú alebo pečenú cviklu do hotového hummusu a rozmixujte. Táto variácia má krásnu ružovú farbu a sladkastú chuť.
Pikantná cícerová nátierka s čili
Pre milovníkov pikantných chutí je ideálna cícerová nátierka s prídavkom čili.
Prečítajte si tiež: Zdravá cícerová polievka: pripravte si ju doma
Ingrediencie:
- Cícer
- Lučina
- Pasta čili
- Soľ
- Čierne korenie
- Maslo
- Pažítka
Postup:
- Cícer precedíme cez sitko a vložíme do mixéra.
- Pridáme Lučinu, pastu čili, soľ a čierne korenie.
- Klasické maslo nastrúhame na hrubom strúhadle, pridáme k cíceru a všetko spolu dobre vymixujeme.
- Ak sa vám zdá nátierka hustá, môžete priliať trochu vody z cícera.
- Pridáme ešte nakrájanú pažítku a dobre premiešame.
- Podávame na domácom chlebe alebo bagete.
Zeleninová cícerová nátierka
Táto nátierka je plná vitamínov a vlákniny vďaka prídavku rôznej zeleniny.
Ingrediencie:
- Cícer
- Mrazená zelenina (alebo čerstvá)
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Uvaríme si mrazenú zeleninu a vychladíme.
- V mixéri alebo ponorným mixérom si rozmixujeme na kašu cícer, varenú zeleninu, olivový olej. Ak chceme redšiu konzistenciu, pridáme aj trošku vody.
- Nakoniec osolíme a okoreníme podľa vlastnej chuti.
- Podávame so zeleninou, s obľúbeným pečivom, so sendvičom, do toastov, wrapov, panini…
Tip: Môžeme použiť aj inú zmes zeleniny, určite to bude chutiť dobre.
Cícerová nátierka s majonézou a horčicou
Táto variácia je obohatená o chuť majonézy a horčice.
Ingrediencie:
- Cícer
- Majonéza
- Horčica
- Cesnak
- Petržlen
- Soľ
- Olivový olej
- Červená cibuľka (na podávanie)
Postup:
- Ešte teplý cícer zlejem a do šálky zlejem trochu vývaru, na riedenie pomazánky. Zvyčajne použijem tak max. 1 dcl.
- Do vyššej misy dám majonézu, horčicu, pretlačený cesnak, petržlen a soľ.
- Všetko vymiešame s ponorným mixérom.
- Po hrstiach pridávame cícer a medzi tým nalejem oliv. olej (vhodný do šalátov).
- Podávame s červenou cibuľkou.
Cícerová nátierka so sezamom a rascou
Táto variácia zdôrazňuje chuť sezamu a rasce.
Ingrediencie:
- Cícer
- Sezamové semiačka
- Olivový olej
- Soľ
- Drvená rasca
- Cesnak
- Citrónová šťava
- Sladká paprika (na posypanie)
Postup:
- Cícer scedíme, nálev nevylievame.
- Sezam pomelieme na kávovom mlynčeku.
- Cícer dáme do mixéru a trochu rozmixujeme.
- Pridáme olivový olej, mletý sezam, soľ, drvenú rascu, trochu nálevu (2-3 PL), pretlačený cesnak, citrónovú šťavu (asi z 1/2 citróna) a všetko rozmixujeme na hladkú kašu.
- Ochutnáme, pripadne ešte dochutíme podľa chuti.
- Nátierku preložíme do misky, vrch posypeme sladkou paprikou, prípadne pokvapkáme olivovým olejom.
- Podávame s chlebom, ideálne arabským.
Tipy a triky pre dokonalú cícerovú nátierku
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitný cícer, tahini pastu a olivový olej pre dosiahnutie najlepšej chuti.
- Správna konzistencia: Ak je nátierka príliš hustá, pridajte vodu z varenia cíceru alebo nálev z konzervy. Ak je príliš riedka, pridajte viac cíceru alebo tahini pasty.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Cícerová nátierka sa dobre kombinuje s rascou, koriandrom, paprikou, petržlenom, kôprom a ďalšími.
- Podávanie: Cícerovú nátierku môžete podávať s chlebom, pita chlebom, zeleninou, tortillami alebo ako dip k čipsom.
Domáca tahini pasta
Ak nemáte k dispozícii tahini pastu, môžete si ju jednoducho vyrobiť doma.
Prečítajte si tiež: Cícerová polievka pre zdravie
Ingrediencie:
- Sezamové semiačka
- Olivový olej
- Soľ
Postup:
- Sezamové semiačka opečte na suchej panvici do zlatista.
- Nechajte ich vychladnúť a potom ich rozmixujte v mixéri alebo food procesore.
- Postupne pridávajte olivový olej a soľ, až kým nedosiahnete hladkú pastu.
Ako správne uvariť cícer?
Ak používate surový cícer, je dôležité ho správne uvariť, aby bol mäkký a ľahko rozmixovateľný.
- Namočenie: Cícer namočte do studenej vody na 12-24 hodín. Vodu niekoľkokrát vymeňte.
- Varenie: Cícer prepláchnite a vložte do hrnca s čerstvou vodou. Pridajte bobkový list pre lepšiu chuť (voliteľné).
- Varte: Cícer varte na miernom ohni, kým nie je mäkký. To môže trvať 1-2 hodiny, v závislosti od kvality cíceru.
Cícer v konzerve
Použitie cíceru v konzerve je rýchly a jednoduchý spôsob, ako si pripraviť cícerovú nátierku. Stačí ho prepláchnuť a môžete ho použiť priamo do receptu.