Zemiaky, ktorých botanický názov je ľuľok zemiakový (Solanum tuberosum), kedysi rástli len v jednom kúte sveta a dnes ide dokonca o prvú pestovanú zeleninu vo vesmíre. 19. augusta by v Spojených štátoch zemiaky nemali chýbať na žiadnom tanieri, pretože v USA oslavujú národný deň zemiakov. Táto plodina si v ríši zeleniny už vyslúžila viacero rekordov a rôznych viac či menej kurióznych prívlastkov.
História a pôvod zemiakov
Papas criollas alebo kreolské zemiaky nechýbajú takmer v žiadnom jedálnom lístku v Ekvádore, Kolumbii, Bolívii alebo v Peru. Medzi rokmi 8000 až 5000 pred Kristom pestovali prvýkrát zemiaky práve tu, na juhu Peru. Vo vysoko položených Andách sa vyvinuli stovky odrôd zemiakov, ktoré poskytovali obživu miestnym ľuďom. Domáce obyvateľstvo si ich nadovšetko vážilo a tak sa o ne začali zaujímať aj španielski dobyvatelia.
Zemiaky v Európe
Potom, čo španielski dobyvatelia priniesli zemiaky do Európy, zostali prekvapení. Hoci sa ich pestovanie rozšírilo do Francúzska, Talianska alebo Anglicka, niečo im chýbalo - domov. Zemiaky pochádzali z rovníkovej oblasti, sezónnym zmenám v Európe sa teda museli prispôsobiť. Na starom kontinente im niekoľko desaťročí chýbala domáca klíma. Plodina sa však prispôsobila, a nielen to. Na zemiaky nedá dopustiť asi žiaden Európan. A každý z nich by si mal zapamätať rok 1546, keď Španieli priviezli zemiaky na starý kontinent.
Spotreba zemiakov v Európe
Najviac zemiakov sa totiž aktuálne skonzumuje práve v Európe. Jeden Európan ich ročne zje približne 90 kg. Trh v Európe nepoháňajú len tie čerstvé chrumkavé, ale aj mrazené. Najväčšia spotreba mrazených zemiakov na počet obyvateľov zostáva tiež v Európe, priamo v Spojenom kráľovstve a Írsku. Ak chceli Európania jesť veľa zemiakov, museli ich aj veľa vypestovať. V uplynulom storočí boli takpovediac svetovými lídrami v ich produkcii. Prvenstvo však prešlo do Ázie, hoci v top desiatke stále dominujú európske krajiny. Zemiaky nezožali európsku popularitu len tak pre nič za nič… Prilepšil im aj jeden z pruských kráľov. Vydal tzv.
Pestovanie zemiakov na Slovensku
V regióne Liptov na Slovensku sa pestovanie zemiakov tradične spája s množiteľskými odrodami. Oblasť Spiša, Liptova a Šariša je považovaná za najvhodnejšiu na množenie zemiakov. Dá sa povedať, že severný Spiš a Liptov tvoria základ pestovateľských plôch pre množiteľské zemiaky. V súčasnosti sa na Slovensku množiteľské odrody vysádzajú na ploche približne 320 hektárov, čo nie je ani desať percent produkcie spred 20 rokov. Na Spiši sa v minulosti zemiaky pestovali na ploche približne 2000 hektárov. V súčasnosti je to približne pätina, a to aj napriek tomu, že podmienky na pestovanie sú v tomto regióne vynikajúce.
Prečítajte si tiež: Výzvy v pestovaní zemiakov
Pestovanie zemiakov na Slovensku je už vyše dve desaťročia na ústupe. Okolo zemiakov je veľa práce a sú jednou z mála plodín, ktorá nie je v rámci EÚ extra dotovaná. Pre poľnohospodárov to už jednoducho nie je zaujímavá komodita.
Príklady pestovateľov na Slovensku
Poľnohospodárske družstvo Družba Poprad v súčasnosti pestuje zemiaky na ploche 7 percent obhospodarovanej pôdy. “Výsadbu zemiakov robíme už len preto, aby sme zachovali ich pestovanie pod Tatrami. Keďže na zemiaky nie sú žiadne dotácie, ustupujú iným “atraktívnejším“ komoditám. So zemiakmi je práca celý rok - od jari do jari. Najprv ich musíte posadiť a v priebehu vegetácie robiť negatívne výbery, potom pozbierať, zviesť do skladu, prebrať, triediť a ľudia v poľnohospodárstve veľmi nechcú pracovať.
Už neplatí, že Liptov je pre svoje pôdne i klimatické podmienky vhodná oblasť na pestovanie zemiakov. Poľnohospodári z Liptovského Ondreja už 14 rokov zemiaky nesadili. „Preorientovali sme sa. Na dolniakoch dokážu dopestovať aj 60 ton z hektára a my? Vyše 20 ton,“ prezradil predseda Agrie, a. s., Ján Paciga. Vo Východnej, kde hospodária v nadmorskej výške vyše 900 metrov, už nesadia zemiaky vyše desať rokov. Smrečianske zemiačniská v Ondrašovej a na Rovni reprezentujú zlaté časy producentov zemiakov v Liptove, oblasti, kde do roku 1989 pestovali zemiaky na vyše 2 tisíc hektárovej výmere. Aj tak patria v súčasnosti s pestovateľskou výmerou 60 ha k významným zemiakarskym firmám.
Voľakedy najväčší pestovatelia zemiakov v Liptove - AGRO-RACIO, s. r. o., v Liptovskom Mikuláši zasadili v tomto vegetačnom období 32 ha zemiakov. „Všetky plochy boli množiteľské, určené na výrobu zemiakového sadiva. Väčšie prerastené predávame ako zemiaky konzumné. Kontrahované máme asi 50 percent produkcie. Zvyšok je určený na voľný predaj najmä pre malospotrebiteľov,“ informuje Ľubomír Rakyta, vedúci poľnohospodárskej výroby AGRO-RACIO.
Ludrovej sa nepodarilo pripraviť pôdu na sadenie zemiakov už v prvej polovici apríla, aby sa plodiny dostali teraz do predaja prostredníctvom obchodného strediska čo najskôr. Podľa predsedu Poľnohospodárskeho družstva v Ludrovej Miroslava Štefčeka v tomto roku dopestovali zemiaky na ploche 11 ha, čo je opäť menej ako vlani.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Výber odrody a nákup sadby
„Aby odroda splnila vaše očakávania, odporúčam zvážiť vlastnosti, ako je skorosť či, inými slovami, termín zberu, účel použitia pri varení a dĺžku skladovania.“ Výber odrody ovplyvňuje aj oblasť pestovania či typ pôdy. Nemali by ste opomenúť ani odolnosť proti často sa vyskytujúcim chorobám, výnosnosť a, samozrejme, chuťové vlastnosti. „Výber varného typu je veľmi individuálny, ale záhradkári sa najčastejšie rozhodnú pre odrody AB/B a B/BC. Mnohí si vyberajú na základe dlhodobej dobrej skúsenosti a celkovej spokojnosti s odrodou a jej chuťovými vlastnosťami, ale zaváži aj farba šupky, dužiny či výnos.“
Skoré odrody zemiakov po zbere uvoľnia miesto následným plodinám, neskoré zase nahradia skorú zeleninu, a tak môžete naplno využiť pestovateľskú plochu. Aj v tomto roku sa osvedčili v liptovských pôdach a klimatických podmienkach odrody Laura, Anuschka, Marabel a Bohemia. V našich podmienkach sú žiadané hlavne odrody so žltou šupkou - Marabel, Anuschka či červená odroda zemiakov Laura.
Aké faktory by ste mali brať do úvahy pri výbere a nákupe zemiakovej sadby? Zdravé sadivo je základnou podmienkou pestovateľského úspechu. Práve certifikát, ktorý obsahuje priložená etiketa, zaručuje bezviróznosť sadivového materiálu. Certifikát je zárukou, že sadba prešla skúšobným ústavom a neobsahuje zárodky hubových a vírusových chorôb. Tie by totiž mohli mať negatívny vplyv na výnos. Pre záhradkára sú najdôležitejšími informáciami z etikety názov odrody, pôvod sadby, veľkosť triedenia a stupeň rozmnožovania. Nájdete tu však aj číslo partie uznávacieho riadenia, údaje o rastlinnolekárskom pase a dátum. „Dôležité je všímať si aj fyzické aspekty.
Varné typy zemiakov
- Varný typ A: Označuje hľuzy s pevnou dužinou. Po uvarení sa jej konzistencia zjemní, ale nerozvarí ani v prípade, že zemiaky ihneď nevyberiete z hrnca.
- Varný typ B: Hľuzy majú polopevnú dužinu, ktorá je po uvarení jemná až hrubšia, pričom má tendenciu trochu sa rozpadávať, je mierne múčnatá. Zemiaky sa hodia na prípravu halušiek, polievok či guľášov.
- Varný typ C: Tieto zemiaky sa ľahko rozvaria - polomúčna dužina po uvarení mäkne.
- Kombinované označenie: Pri kúpe zemiakov sa stretnete aj s kombinovaným označením AB alebo BC a podobne.
BIO zemiaky z Liptovskej Tepličky
V Liptovskej Tepličke ponúkajú vynikajúce BIO zemiaky, ktoré pestujú v systéme ekologického poľnohospodárstva. Na hnojenie používajú najmä maštaľný hnoj a výlučne hnojivá, ktoré sú povolené do ekologickej poľnohospodárskej výroby. Na ošetrenie a ochranu používajú len povolené prípravky do ekologického poľnohospodárstva, ktoré posilňujú imunitu rastlín. Takto vypestované zemiaky neobsahujú reziduá pesticídov a majú vynikajúcu chuť.
Medzi ponúkané odrody patria:
Prečítajte si tiež: Inšpirácie s cuketou a zemiakmi
- Red Anna: Poloskorá konzumná odroda, varný typ B-BA. Hľuzy sú oválne až guľato-oválne s červenou šupkou a tmavožltou dužinou. Je veľmi dobre skladovateľná a vhodná na priamy konzum, zemiakový šalát, placky, hranolky.
- Odroda so žltou šupkou aj dužinou: Stredne skorá odroda predurčená na ekologické pestovanie BIO, varný typ BC. Tvar hľuzy je guľato-oválny, po uvarení takmer netmavne, má veľmi vysoký obsah škrobu. Vhodná na priamy konzum, zemiakové pyré a múčne jedlá.
- Odroda Gaya: Stredne skorá až neskorá konzumná odroda, hľuzy majú pekný guľatý až guľatooválny tvar s hladkou žltou šupkou a sýto žltou dužinou. Je vhodná na dlhodobé skladovanie. Varný typ A, s vysokou konzumnou kvalitou vhodná na šaláty, ale aj ako príloha.
Najväčšie plodiny na svete
Dosahovanie rekordov neobchádza ani farmárov a ich plodiny. Najväčšia kukurica rastie v špeciálnych skleníkoch na Kostarike. Jason Karl už roky púta pozornosť najvyššou kukuricou na svete. Kým bežná kukurica dosahuje približne 3 metre, tá jeho najväčšia sa už aktuálne vyťahuje nad 13,5 metrov v špeciálne vybudovanom fóliovníku na Kostarike. Jason sa rôznym alternatívnym možnostiam pestovania kukurice venoval od svojich mládežníckych čias. Už v roku 2011 sa mu na farme jeho rodičov podarilo vypestovať kukuricu s výškou 10,6 metra. Svoje neskoršie pokusy musel premiestniť na Kostariku, kde má na umiestnený skleník tie najlepšie podmienky a priaznivé prevádzkové náklady. Spomínaná 13,5 metrová kukurica má vyše 80 uzlov a jej pestovateľ verí, že maximum ešte nedosiahol. Na svoje ďalšie pokusy má totiž už postavený fóliovník s výškou takmer 17 metrov.
Najväčší zemiak je z Veľkej Británie. Najväčší zemiak zapísaný v Guinessovej knihe rekordov sa podarilo dopestovať farmárovi z Británie. Ide o zemiak odrody Kondor, ktorý sa môže pochváliť hmotnosťou až 4,98 kg.
Najvyššia fazuľa by prerástla aj rodinný dom. Rekordne najvyššia fazuľa síce nie je ako tá z rozprávky, ale tiež dokáže svojou výškou presahujúcou 14 metrov poriadne ohúriť. Takto vysokú fazuľu sa podarilo vypestovať ešte v roku 2003 v USA.
Produkcia zemiakov v Európskej únii
Nemecko vyprodukuje ročne viac ako 20 % celkovej produkcie zemiakov v EÚ, Slovensko ani len 0,5 %. V minulom roku sa v Európskej únii (EÚ) vyzbieralo 55,3 milióna ton zemiakov. Najväčším výrobcom bolo Nemecko, ktoré tvorilo 21,2 % produkcie EÚ. Nasledovalo Poľsko (16,4 %), Francúzsko (15,7 %), Holandsko (12,7 %) a Belgicko (7,2 %). Týchto päť členských štátov predstavovalo takmer 75 % z celkovej produkcie zemiakov v EÚ. Slovensko aj napriek dobrým podmienkam na pestovanie zemiakov v ich produkcii v EÚ výrazne zaostáva. S podielom na celkovej produkcii EÚ pod 0,5 % má menšiu produkciu zemiakov v únii iba Slovinsko, Estónsko a kamenisté krajiny Cyprus a Malta.
„Okrem vývozu a obchodu so surovými zemiakmi na výrobu potravín a osiva členské štáty spracúvajú svoje zemiaky aj na štyri hlavné druhy výrobkov. Ide o mrazené zemiaky, hlavne hranolky, pripravené alebo konzervované zemiaky - väčšinou chrumky, sušené zemiaky a zemiakový škrob,“ ozrejmila Európska komisia. Celková hodnota produkcie spracovaných zemiakov v EÚ dosiahla ešte v roku 2019 sumu 9,1 miliardy eur, čo je 1,6 % hodnoty produkcie celého európskeho potravinárskeho priemyslu. „Mrazené zemiaky a lupienky boli z hľadiska výrobnej hodnoty najdôležitejšími výrobkami zo zemiakov,“ dodala Európska komisia.
Smrečany - najväčší pestovateľ sadbových zemiakov na Slovensku (2014)
Najväčší pestovatelia sadbových zemiakov na Slovensku, Poľnohospodárske družstvo (PD) v podhorskej obci Smrečany neďaleko Liptovského Mikuláša, majú za sebou veľmi náročnú a netradične dlhú pestovateľskú sezónu. "Vytrvalé daždivé počasie posunulo všetky zvyčajné termíny. Výsadbu sme ukončili až 10. júna. Veľmi netypické bolo aj ďalšie obdobie. Pri oneskorenom zbere si zaspomínali na zašlé časy stredoškolských zemiakových brigád. "Ešte v polovici októbra sme mali nevybratých viac ako 20 hektárov. Zemiaky sa nedali zbierať kombajnmi, preto sme museli osloviť okolité školy. "Vlani nás trápilo veľké sucho, naopak, tohto roku neustávajúce dažďové zrážky.
Agromačaj a.s. - rodinná tradícia v pestovaní zemiakov
Ak si myslíte, že na Slovensku niet farmára, ktorý by bol minimálne šiestou generáciou roľníkov, nesúcich štafetu rodinného hospodárenia na pôde, aj keď s prestávkami, mýlite sa. V Kráľovej pri Senci sa v roku 1809 narodil prvý gazda Mačaj a pred 140 rokmi postavil kamenný kríž na začiatku role, aby každý vedel, kto na nej gazduje. Tú roľu ako prvú vybral z družstva otec predsedu predstavenstva spoločnosti Agromačaj a.s. Ing. Juraja Mačaja. Mladý muž s láskou k roľníčeniu v génoch, dnes spolu so svojou rodinou, najmä bratom Marekom a sestrou Luciou, stojí na najvyššom stupienku. Mačajovcov poznajú Slováci ako pestovateľov zemiakov a zeleniny. Nielenže majú takmer celú výmeru pod závlahou, ale pokusne sa pustili aj do iných spôsobov zavlažovania. „Na zemiakoch kvapkovú závlahu už používame, zdá sa však, že aj pri zelenine je to vhodný spôsob zavlažovania. Mačajovci sú aj tvoriví farmári. K pôde pristupujú odborne, pestujú s fortieľom a prehľadom. Záleží im na tom, aby pridaná hodnota ich hospodárenia zostala doma. O rok by to mala byť rovná tisícka. „Práve vďaka odbytovému združeniu sme sa dostali do všetkých obchodných reťazcov na Slovensku,” vraví Ing. Z roka na rok nielen zvyšujú plochy zemiakov, mrkvy, kapusty či cesnaku alebo cibule, ale postupne investujú aj do skladovacích, triediacich či spracovateľských kapacít. Pestujú aj tradičné plodiny, cukrovú repu, osivovú kukuricu, obilniny, sóju, či mak. Mačajovci prísne dodržiavajú osevný postup aj predplodinovú sejbu, preto pri raste plochy zemiakov hľadajú cesty ako rozšíriť výmeru vhodnú na pestovanie tejto plodiny. Množstvo úrody však potrebujú aj uskladniť. V roku 2017 rozšírili v Kostolnej pri Dunaji baliace a expedičné priestory na zemiaky a zeleninu a v roku 2018 stavajú nový sklad na 7 500 ton. Tretí rok produkujú kvasenú kapustu v hlohoveckej spoločnosti ANDACO s.r.o., kde ich skupina vlastní polovičný podiel. „Našim cieľom je gazdovať na ploche, ktorá sa dá obísť za deň. Pribúdajú polia, ale nie vo väčšej vzdialenosti ako 20 km od centra pomyslenej kružnice. Mačajovci už roky patria k popredným poľnohospodárom na Slovensku. A hoci vlaňajšie poveternostné podmienky podstatne ukrojili z úrody všetkých plodín, na ekonomike rodinnej spoločnosti to nebolo výrazne cítiť. Aj preto, že investovali do technológií, ktoré umožnili eliminovať isté väčšie straty. „Predtým sme dostávali zemiaky z poľa do skladu tak, že prešli až 3-4 zberovými fázami. Z kombajnu padali do veľkoobjemovej vlečky, odtiaľ do príjmového zásobníka, vytriedili sa a napokon padali - plnili sa do debien. Teda 3-4 krát sa obúchali. Veľa bolo mechanicky poškodených. V Anglicku kúpili už 6 špeciálnych vlečiek. Vďaka nim sa dopadová plocha do debien zjemňuje. „Mechanické poškodenie zemiakov sa podstatne znížilo. Kým predtým sa až štvrtina poškodila, dnes je to len 6-7percent. A hoci sa nám vlani urodilo o desatinu zemiakov menej ako rok predtým, predali sme iba o 2 percentá zemiakov menej ako predošlý rok. I keď ťažko vypestovaná slovenská produkcia z roka na rok klesá, trh je zaplavený lacnejšími produktmi zo zahraničia. Pestovanie zemiakov je podľa poľnohospodárov na Slovensku neekonomické.
Aktuálna situácia v Smrečanoch (2014)
Smrečany 15. septembra (TASR) - Najväčší pestovateľ sadbových zemiakov na Slovensku, Poľnohospodárske družstvo (PD) v podhorskej obci Smrečany neďaleko Liptovského Mikuláša, má za sebou relatívne krátku, no mierne nadpriemernú sezónu. "Z celkovej výmery 60 hektárov nám ostáva vyzbierať úrodu ešte z približne 20 hektárov. S množstvom aj kvalitou zemiakov sme v tomto roku zatiaľ spokojní. Výnosy sa pohybujú od 25 do 35 ton zemiakov z jedného hektára. Na veľmi dobrej úrovni je aj kvalita zberu a čistota porastov. Tlak plesne bol minimálny, zdravotný stav je preto výborný," povedala pre TASR vedúca rastlinnej výroby Anna Žembová. Výraznú zmenu v cene zemiakov v tomto roku neočakáva. I keď ťažko vypestovaná slovenská produkcia z roka na rok klesá, trh je zaplavený lacnejšími produktmi zo zahraničia. Pestovanie zemiakov je podľa poľnohospodárov na Slovensku neekonomické. "Tých pár stovák hektárov, čo u nás opäť ubudlo, veľmi rýchlo doplnili Francúzi a Nemci. Veľký pretlak zemiakov je aj v Poľsku a Českej republike, všetko sa to snažia predať u nás," doplnila Žembová. "Finančná situácia mnohým Slovákom neumožňuje nakupovať domáce produkty.