Polievka ragú je chutné a sýte jedlo, ktoré zahreje a poteší. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, od klasických verzií s mäsovým vývarom a žemľovými knedličkami až po varianty s rôznymi druhmi mäsa a zeleniny. Tento článok vám ponúkne recepty a inšpirácie, ako si túto polievku pripraviť doma.
Základný recept na polievku ragú
Tento recept je základom pre všetky ostatné varianty. Môžete ho obmieňať podľa vlastnej chuti a dostupných surovín.
Ingrediencie:
- 120 g chudého bravčového alebo teľacieho mäsa
- 120 g miešanej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen, hrášok, karfiol)
- Voda
- Soľ
- 30 g masla
- 20 g hladkej múky
- 1 dl mlieka
- Strúhaný muškátový oriešok
- Zelená petržlenová vňať
Postup:
- Umyté mäso pokrájame na drobné kúsky, vložíme do vriacej osolenej vody a uvaríme.
- Neskôr pridáme na menšie kúsky pokrájanú očistenú koreňovú zeleninu.
- Z masla a múky pripravíme svetlú zápražku, zalejeme ju mliekom a pridáme k uvarenému mäsu a zelenine.
- Do polievky zavaríme žemľové knedličky, necháme ich povariť, pridáme na špičku noža postrúhaného muškátového orieška a posekanú petržlenovú vňať.
Žemľové knedličky: neoddeliteľná súčasť ragú
Knedličky sú neoddeliteľnou súčasťou polievky ragú. Ich príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Žemľa
- Voda
- Rozpustené maslo
- Vajce
- Soľ
- Posekaná petržlenová vňať
- Strúhanka
Postup:
- Žemľu namočíme do vody, vytlačíme.
- Pridáme rozpustené maslo, vajce, soľ, posekanú petržlenovú vňať a strúhanku.
- Všetko spolu premiešame a z masy formujeme malé knedličky.
Hovädzí vývar s pečeňovými knedličkami
Tento recept je o niečo náročnejší, ale výsledok je vynikajúci. Pečeňové knedličky dodajú polievke bohatú chuť.
Ingrediencie:
- Mäso s kosťami (hovädzie)
- Cibuľa
- Zelenina do vývaru (mrkva, zeler, petržlen)
- Cesnak
- Guľky nového korenia
- Čierne korenie
- Bobkové listy
- Vetvičky petržlenovej vňate
- Soľ
- Hovädzia pečeň
- Vajíčka
- Majorán
- Strúhanka
- Hladká múka
Postup:
- Mäso s kosťami a cibuľu dajte na plech a pečte vo vyhriatej rúre na 210 °C 20 minút.
- Počas pečenia si pripravte všetku zeleninu do vývaru. Všetko si očistite, olúpte a nakrájajte na veľké kúsky.
- Po tom, ako je mäso hotové, dajte ho do veľkého hrnca s nakrájanou zeleninou, cesnakom, guľkami nového korenia a čierneho korenia, bobkovými listami, vetvičkami petržlenovej vňate, soľou a studenou vodou. Vodu dajte tak, aby bolo všetko potopené, a vývar dosoľte až na konci varenia.
- Vývar priveďte do varu a potom znížte teplotu na stredný výkon. Vývar varte zhruba 6 - 7 hodín. Počas varenia nemusíte zbierať kal z hladiny. Vďaka pečenému mäsu s kosťami sa do vývaru nedostane tak veľa bielkoviny ako zo surového mäsa. Pri pozvoľnom varení sa časť bielkoviny zrazí a usadí sa na dne.
- Zhruba hodinu pred koncom varenia si pripravte pečeňové knedličky. Hovädziu pečeň si mixérom nasekajte na čo najjemnejšie. K pečeni pridajte vajíčka, soľ, čierne korenie, majorán a strúhanku. Všetko premiešajte a nechajte tak 15 - 20 minút odpočinúť. Ak bude zmes príliš tuhá, pridajte ešte jedno vajce a dôkladne premiešajte. Po odležaní si pomúčte ruky hladkou múkou a z cesta vytvorte menšie guľky.
- Len čo je vývar uvarený, vyberte všetko mäso, zeleninu a korenie. Hovädzí vývar zlejte cez veľmi jemné sito. Urobte to ideálne 2-krát po sebe. Čistý vývar priveďte do varu, dajte doň variť knedličky. Len čo budú knedličky hotové, niekoľkonásobne zväčšia svoj objem a vyplávajú na hladinu.
- Do hotového vývaru potom pridajte nakrájanú zeleninu s kúskami mäsa.
Polievka ragú z kuracích drobkov s haluškami z droždia
Táto verzia polievky ragú je zaujímavá vďaka použitiu kuracích drobkov a halušiek z droždia.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Ingrediencie:
- Kuracie srdcia, žalúdky a krky
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa, cesnak, hrášok)
- Múka
- Masť
- Droždie
- Vajíčko
- Strúhanka
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Kuracie srdcia, žalúdky a krky premyjem a dám variť do hrnca, mierne osolím a okorením.
- Asi po hodine varenia vývaru z vnútorností sa pustím do prípravy polievky.
- Očistím zeleninu, pokrájam ju na kúsky, cibuľu a cesnak na drobno.
- Na masti spením cibuľku a cesnak, pridám všetku nakrájanú zeleninu, aj hrášok, posypem lyžicou múky a chvíľu pražím na cibuľke.
- Zalejem pár naberačkami z vývaru. Mierne osolím aj okorením.
- Súbežne varím vývar do zmäknutia vnútorností a zeleninovú polievku. Do vývaru doplním vodu, bude sa ešte chvíľu variť.
- Na masti spením cibuľku, kto chce, môže aj 1-2 strúčiky cesnaku, pridám droždie a miešam do roztopenia a zružovenia droždia. Panvičku s droždím odložím, necháme trochu vychladnúť.
- Potom do nej rozklepnem vajíčko, ak sú malé, tak aj dve, osolím, okorením, pridám majoránku, a zahustím 2 lyžicami strúhanky a 1 lyžicou hladkej múky. Malo by vzniknúť cesto vhodné na halušky, ktoré môžete buď pretrieť cez haluškáreň alebo lyžičkou hádzať priamo do polievky.
- Keď sú vnútornosti uvarené, zlejem vývar do polievky, vnútornosti trochu upravím, najmä žalúdky, srdiečka zvyknem pokrájať na polovičky a krky rozdelím na 2 polovice. Mäso vložím do polievky a priamo do nej zavarím halušky.
- V dlani rozotriem majoránku a prisypem do už hotovej polievky.
Hydinová polievka ragú s pečeňovými knedličkami
Táto polievka využíva hydinové drobky a pečeňové knedličky, čo jej dodáva bohatú chuť.
Ingrediencie:
- Hydinové drobky (srdce, žalúdky, pečeň)
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa)
- Bujón
- Žemle
- Mlieko
- Cesnak
- Korenie
- Soľ
- Vajce
- Majoránka
- Strúhanka
Postup:
- Hydinové drobky dôkladne umyjeme a dáme ich do 1,5 litra studenej vody a dáme ich povariť.
- Očistíme zeleninu a potom ju pokrájame a vložíme ju do hrnca, pridáme bujón, ktorý sme vymiešali v troške teplej vody a polievku varíme. Počas varenia sa vytvorí pena, ktorú bude potrebné odobrať.
- Umyjeme hydinovú pečeň a roztlačíme ju vidličkou a dáme do misy. Žemle pokrájame a navlhčíme ich mliekom a pridáme ich k pečeni. Následne vmiešame prelisovaný cesnak, korenie, soľ, vajce, majorán, trošku strúhanky a všetko spolu dôkladne premiešame.
- Takto pripravené knedličky budeme zavárať do polievky a povaríme ich asi 5 minút.
Srnčie ragú s lečom a zemiakovými knedličkami
Táto verzia polievky ragú je obzvlášť chutná a sýta. Kombinácia srnčieho mäsa, leča a zemiakových knedličiek je skutočná lahôdka.
Ingrediencie:
- Srnčie stehno
- Sušené smrčky
- Zeler
- Petržlen
- Mrkva
- Cibuľa
- Borievky
- Rozmarín
- Tymián
- Estragón
- Bobkové listy
- Citrón
- Zelený hrášok (mrazený)
- Zemiaky
- Vajce
- Múka
- Soda bikarbóna
- Sladká smotana
- Citrónová šťava
- Soľ
- Olej
Postup:
- Srnčie stehno som poriadne umyla, osušila a pokrájala na menšie kocky, ktoré som krátko obarila vriacou vodou a nechala som ich na cedníku dobre odkvapkať z vody.
- Namočila som sušené smrčky do teplej vody na 30 minút, očistila som zeler, petržlen a mrkvu, pokrájala som ich na silnejšie kocky.
- Na rozohriatom oleji som orestovala pokrájanú cibuľu do sklovita, krátko som orestovala borievky, ktoré som na hrubo rozdrvila čepeľou noža, pridala som rozmarín, tymián, estragón, obarené srnčie mäso, ktoré som opražila zo všetkých strán, tým sa vytvorí na povrchu jemná kôrčička a zostane vo vnútri krásne šťavnaté, nerozvarí sa…
- …pridala som soľ, bobkové listy, chvíľku som všetko restovala spolu za sústavného miešania, zvýšila som plameň na maximum, pridala so pokrájanú zeleninu a plátky citróna, nechala som ich skaramelizovať,…
- …pridala som smrčky aj s vodou, v ktorej boli namočené, doplnila som horúcou vodou na objem 1500 ml, hrniec som prikryla pokrievkou, znížila som plameň na mierny a varila som do zmäknutia mäska, čo trvalo asi 90 minút,…
- …zatiaľ som dala zelený hrášok do vody, mala som mrazený…
- … a pripravila som zemiakové knedličky do polievky, uvarila som zemiaky v šupke, olúpala, ešte za tepla som ich rozpučila pretláčadlom na zemiaky, nechala som ich úplne vychladnúť, pridala som vajce, soľ, časť múky, na špičku noža soda bicarbonu a postupne som spracovala na polomäkké hladké pružné nelepivé cesto, múku som pridávala po malých častiach do studených zemiakov, aby som nepridala zbytočne veľa múky, lebo cesto z teplých zemiakov rýchlo redne, zbytočne sa pridáva dalšia múka a zemiakové knedličky by boli potom nechutne tvrdé, na nepomúčenej doke som z cesta vytvarovala valec, ktorý som rozdelia na 6 rovnakých dielov,…
- …tie som rozšúľala na šúľky o hrúbke asi 1 cm a pokrájala na dieliky o rovnakej šírke, z ktorých som medzi oboma dlaňami vytvarovala malé guľôčky - zemiakové knedličky,… asi 10 minút, krásne zväčšia svoj objem a budú pekne nadýchané a ľahučké ako páperie, …
- …odstránila som pokrievku z hrnca, pridala som scedený zelený hrášok k uvareným knedličkám, …
- …priliala som sladkú smotanu, premiešala,..
- …nechala spolu len krátko prevrieť, nechala chvíľku odstáť, na záver som ochutila ešte citrónovou šťavou a polievka bola hotová.
Tipy a triky pre dokonalú polievku ragú
- Použite kvalitné suroviny: Základom dobrej polievky je kvalitné mäso a zelenina.
- Vývar varte pomaly: Čím dlhšie sa vývar varí, tým bude chutnejší.
- Nebojte sa experimentovať: Polievka ragú je veľmi variabilná, takže sa nebojte experimentovať s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny a knedličiek.
- Dochuťte podľa vlastnej chuti: Každý má rád inú chuť, takže polievku dochuťte soľou, korením a bylinkami podľa vlastnej chuti.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka