Palacinky, obľúbené po celom svete, sa tradične spájajú so sladkými náplňami. Slané palacinky však predstavujú rovnako chutnú a všestrannú alternatívu, ktorá sa hodí na raňajky, obed, večeru alebo ako pohostenie pre návštevy. Palacinky sú vynikajúce a extrémne variabilné jedlo. Slané palacinky dokážete pripraviť na neuveriteľne veľa spôsobov, môžete ich naplniť šunkou, syrom, mäsom, zeleninou, dajú sa zapiecť, vypražiť, dokonca ich môžete pripraviť aj ako lasagne. Tento článok sa zameriava na rôzne aspekty slaných palaciniek, od základného receptu na cesto až po inšpiratívne tipy a triky pre dokonalý výsledok.
Základné cesto na slané palacinky
Príprava cesta na slané palacinky sa v podstate nelíši od prípravy cesta na sladké palacinky. Kľúčom je vyvážená chuť a správna konzistencia, aby palacinky boli tenké, pružné a ľahko sa dali plniť. Ak ešte hľadáte recept, ktorý je overený, tu je náš tip. V miske vymiešame hladkú múku s mliekom, vajíčkom, štipkou soli a postupne prilievame minerálku. Vďaka nej je cesto krásne nadýchané a ľahké.
Recept na základné slané palacinky
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 500 ml mlieka (môže byť aj rastlinné mlieko pre bezlaktózovú verziu)
- 2 vajcia
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 2 lyžice oleja alebo rozpusteného masla
- Voliteľné: štipka čierneho korenia, bylinky (napr. petržlenová vňať, pažítka), prelisované strúčiky cesnaku, nasekaná pažítka, jarná cibuľka či bohatú porciu parmezánu.
Postup:
- V miske zmiešajte múku so soľou a korením (ak používate). Ak do cesta pridáte čerstvé bylinky, vždy je to správny krok, ktorý vám zaručí úspech.
- V druhej miske rozšľahajte vajcia s mliekom a olejom (alebo maslom).
- Postupne prilievajte tekutú zmes do sypkej zmesi a metličkou miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek.
- Cesto nechajte odpočinúť aspoň 30 minút, aby múka absorbovala tekutinu a cesto získalo lepšiu konzistenciu. Nechať cesto postáť je výborný tip.
- Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju trochou oleja. Dnes som vyskúšala recept,aj keď mám svoj overený a 100%. Tento je tiez fajn.ocenujem, že som panvicu vobec nevytierala olejom a parádne sa piekli.
- Nalejte na panvicu tenkú vrstvu cesta a rozotrite ho po celej ploche.
- Pečte z oboch strán dozlatista.
- Hotové palacinky ukladajte na tanier a prikryte, aby nevyschli.
Tipy pre dokonalé cesto
- Konzistencia: Cesto by malo byť tekuté, ale nie príliš riedke. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
- Odpočinutie: Odpočinutie cesta je dôležité pre dosiahnutie lepšej konzistencie a pružnosti palaciniek.
- Panvica: Použite panvicu s nepriľnavým povrchom, aby sa palacinky nepripaľovali.
- Teplota: Udržujte strednú teplotu, aby sa palacinky piekli rovnomerne a nespálili sa.
Inšpiratívne náplne pre slané palacinky
Možnosti pre náplne do slaných palaciniek sú takmer neobmedzené. Tu je niekoľko inšpiratívnych nápadov, ktoré môžete prispôsobiť svojim preferenciám a dostupným surovinám.
Mäsové náplne
- Mleté mäso s cibuľou a paradajkovou omáčkou: Klasická a chutná náplň, ktorú môžete obohatiť o bylinky a korenie. Na olivovom oleji opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak, pridáme nakrájané paradajky, soľ, mleté čierne korenie a podlejeme vínom. Necháme ho vypariť a podlejeme vývarom. Cuketové palacinky s mletým mäsom Pridajte do palacinkového cesta najemno nastrúhanú cuketu, upečte z neho šťavnaté palacinky, ktoré potom naplníte mletým mäsom a syrom. Úspech zaručený. Na oleji opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak, pridáme mleté mäso a opečieme.
- Kuracie mäso s hubami a smotanou: Krémová a sýta náplň, ktorá sa hodí na slávnostnejšie príležitosti.
- Šunka so syrom: Jednoduchá a rýchla náplň, ktorá je obľúbená u detí aj dospelých. Výborné palacinky plnené šunkou a syrom Recept má už hádam aj 25 rokov, je trocha prácnejší a teda je to riadna kalorická bomba, ale ochutnať ho stojí za to. Naplňte palacinky šunkou, bryndzou, pridajte špenát alebo rukolu. Palacinky môžete podávať aj studené, prípadne ich pred podávaním zapečte v toustovači. Zapekané palacinky s mäsom na spôsob lasagne Ak nemáte doma lasagne, urobte si palacinky.
- Trhané bravčové mäso (pulled pork): Výrazná a chutná náplň, ktorá sa hodí pre milovníkov mäsa.
- Kuracie vykostené stehná: Kuracie vykostené stehná umyjeme a očistíme. Preložíme na pekáč, osolíme, okoreníme, pridáme červenú papriku, trochu oleja, vody a zakryjeme alobalom. Hotové upečené mäso nakrájame na drobno a naplníme palacinky. Kuracie mäso: Kuracie vykostené stehná umyjeme a očistíme. Preložíme na pekáč, osolíme, okoreníme, pridáme červenú papriku, trochu oleja, vody a zakryjeme alobalom. Hotové upečené mäso nakrájame na drobno a naplníme palacinky.
Zeleninové náplne
- Špenát so syrom ricotta: Zdravá a chutná náplň, ktorá je bohatá na železo a vitamíny. Špenátové palacinky uložené do paradajkovej postieľky. Špenátové palacinky so syrom Príprava špenátových palaciniek nie je o nič náročnejšia ako sladká verzia. Do cesta stačí pridať špenát a namiesto džemu či čokolády naplniť palacinky syrom, pridať môžete kečup, bylinky, či trochu šunky.
- Cuketa s feta syrom a mätou: Osviežujúca a ľahká náplň, ktorá sa hodí na letné dni.
- Huby s cibuľou a cesnakom: Aromatická a chutná náplň, ktorú môžete obohatiť o rôzne druhy húb.
- Grilovaná zelenina s kozím syrom: Farebná a chutná náplň, ktorá je ideálna pre vegetariánov.
- Brokolica: Na panvici zohrejeme olej, pridáme nasekaný cesnak, jarnú cibuľku a následne brokolicu. Krátko opečieme, podlejeme troškou vody a necádme dusiť do mäkka. Brokolica s kyslou smotanou: Na panvici zohrejeme olej, pridáme nasekaný cesnak, jarnú cibuľku a následne brokolicu. Krátko opečieme, podlejeme troškou vody a necádme dusiť do mäkka. V miske vymiešame kyslú smotanu, soľ, mleté čierne korenie a a potrieme palacinku.
Syrové náplne
- Syr cheddar s cibuľou a slaninou: Sýta a chutná náplň, ktorá je obľúbená pre svoju slanú chuť.
- Syr mozzarella s paradajkami a bazalkou: Klasická kombinácia chutí, ktorá sa hodí na letné dni.
- Syr gorgonzola s orechmi a hruškami: Netradičná a sofistikovaná náplň, ktorá poteší gurmánov.
- Mix syrov (napr. eidam, gouda, parmezán): Univerzálna náplň, ktorá sa hodí k rôznym druhom ingrediencií.
Iné náplne
- Losos s kôprom a smotanou: Elegantná a chutná náplň, ktorá sa hodí na slávnostné príležitosti. Delikátne slané palacinky na večeru. Naplňte ich plátkami údeného lososa a pridajte… Koriandrové palacinky s údeným lososom a kôprovým dresingom Toto je luxusná kombinácia pre milovníkov koriandra. Losos s krémovým syrom Ingrediencie: 100 g údeného lososa 100 g krémového syra štipka kôpru Postup prípravy: Údeného lososa nasekáme na drobné kúsky a premiešame s krémovým syrom a kôprom. Dáme do palaciniek, zatočíme a vychutnávame.
- Avokádo s krevetami a limetkou: Osviežujúca a exotická náplň, ktorá poteší milovníkov morských plodov.
- Fazuľa s kukuricou a paprikou: Sýta a vegetariánska náplň, ktorá je bohatá na vlákninu.
- Vajíčka s pažítkou a majonézou: Jednoduchá a rýchla náplň, ktorá je obľúbená na raňajky alebo desiatu.
Tipy a triky pre dokonalé plnené palacinky
- Teplota: Náplň by mala byť teplá alebo izbovej teploty, aby sa palacinky pri plnení neroztrhli.
- Množstvo: Nepreháňajte to s množstvom náplne, aby sa palacinky dali ľahko zrolovať alebo preklopiť.
- Zrolovanie: Palacinky môžete zrolovať ako rolku, preklopiť na polovicu alebo na štvrtiny.
- Zapečenie: Plnené palacinky môžete zapiecť v rúre so syrom, aby boli chrumkavé a šťavnaté. Zapekané palacinky s bryndzou Vyskúšajte vynikajúce slané palacinky v neodolateľných kombináciách: špenátové, bolonské, so šampiónmi, s volským okom a slaninkou či zapečené so šunku a bešamelom…Zapečená slaná palacinka Zapečenú slanú palacinku môžete podávať samostatne alebo ako súčasť zeleninového šalátu. Zapekané palacinky à la lasagne Máte radi palacinky aj lasagne a neviete sa rozhodnúť? Skombinujte obidva recepty a prekvapte doma originálnym jedlom.
- Servírovanie: Plnené palacinky môžete podávať s rôznymi omáčkami, ako je napríklad smotanová omáčka, paradajková omáčka alebo jogurtový dresing.
Recepty na špeciálne slané palacinky
Klasické hrnčekové palacinky na slano s cuketou a syrom
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre všedné dni. Cuketa dodáva palacinkám sviežosť a syr im dodáva bohatú chuť.
Ingrediencie:
- 1 hrnček hladkej múky
- 2 hrnčeky mlieka
- 2 vajcia
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1 malá cuketa, nastrúhaná
- 100 g tvrdého syra, nastrúhaného (napr. eidam, gouda)
- Olej na vyprážanie
Postup:
- V miske zmiešajte múku so soľou a korením.
- V druhej miske rozšľahajte vajcia s mliekom.
- Postupne prilievajte tekutú zmes do sypkej zmesi a metličkou miešajte, kým nevznikne hladké cesto.
- Pridajte nastrúhanú cuketu a syr a dobre premiešajte.
- Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju trochou oleja.
- Nalejte na panvicu tenkú vrstvu cesta a rozotrite ho po celej ploche.
- Pečte z oboch strán dozlatista.
Slané ružové palacinky
Tieto palacinky sú nielen chutné, ale aj vizuálne atraktívne vďaka svojej ružovej farbe, ktorú im dodáva cvikla. Sú ideálne pre deti aj dospelých.
Prečítajte si tiež: Najúžasnejšie torty sveta
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 500 ml mlieka
- 2 vajcia
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1 uvarená cvikla, nastrúhaná alebo rozmixovaná
- Olej na vyprážanie
Postup:
- V miske zmiešajte múku so soľou a korením.
- V druhej miske rozšľahajte vajcia s mliekom a pridajte nastrúhanú alebo rozmixovanú cviklu.
- Postupne prilievajte tekutú zmes do sypkej zmesi a metličkou miešajte, kým nevznikne hladké cesto.
- Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju trochou oleja.
- Nalejte na panvicu tenkú vrstvu cesta a rozotrite ho po celej ploche.
- Pečte z oboch strán dozlatista.
Alternatívne recepty na cesto pre špeciálne diéty
Pre ľudí s intoleranciami alebo špeciálnymi diétami existujú alternatívne recepty na cesto na palacinky, ktoré sú rovnako chutné a jednoduché na prípravu.
Bezlaktózové palacinky
Namiesto kravského mlieka môžete použiť rastlinné mlieko, ako je mandľové, sójové, ovsené alebo ryžové mlieko. Chuť palaciniek sa mierne zmení, ale budú rovnako chutné.
Bezlepkové palacinky
Namiesto hladkej múky môžete použiť bezlepkovú múku, ako je ryžová, kukuričná, pohánková alebo zmes bezlepkovej múky. Môžete tiež pridať trochu tapiokového škrobu, aby palacinky boli pružnejšie. Rýchla syrová palacinka bez múky Pre tých, čo nemôžu lepok alebo sa stravujú z akéhokoľvek dôvodu nízkosacharidovo, je tu bielkovinová palacinka bez múky.
Vegánske palacinky
Namiesto vajec môžete použiť náhradu vajec, ako je napríklad ľanové semienko zmiešané s vodou (1 lyžica ľanového semienka + 3 lyžice vody = náhrada za 1 vajce). Môžete tiež použiť banán alebo jablkové pyré, aby palacinky boli sladšie a mäkšie. Namiesto kravského mlieka použite rastlinné mlieko. Vegan palacinky bez mlieka a vajec.
Ďalšie inšpirácie na plnené palacinky
- Bryndzová zmes so slaninou a pažítkou: Palacinku natrieme bryndzovou zmesou, posypeme na kocky pokrájanou a opečenou slaninou a posekanou pažítkou. Plníme: Palacinku natrieme bryndzovou zmesou, posypeme na kocky pokrájanou a opečenou slaninou a posekanou pažítkou.
- Šampiňónová omáčka: Na panvici rozpustíme trochu masla, nasekaný cesnak a očistené nakrájané šampiňóny opečieme. Následne znížime teplotu, prilejeme smotanu na šľahanie, podľa chuti osolíme, okoreníme a na záver vmiešame parmezán.
- Niva so šunkou a vajíčkom: Hneď na prvú, ešte teplú pridáme nastrúhanú Nivu, nakrájanú šunku, nakrájané uvarené vajíčko a na vrch ďalšriu teplú palacinku. Takto postupujeme až kým neminieme všetky suroviny.
Zdravé alternatívy palaciniek
Ak preferujete zdravšie verzie palaciniek, môžete vyskúšať nasledujúce recepty:
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
- Zdravé špaldové palacinky bez mlieka
- Bezlepkové palacinky
- Kokosovo-špaldové palacinky
- Ovsené palacinky
- Bezlepkové palacinky z ricotty s jahodovo-mätovou polevou
- Špaldové palacinky s horúcimi jabĺčkami a pomarančom
- Špaldové palacinky s černicovým džemom
- Mrkvové palacinky
- Kakaové palacinky s proteínom bez lepku
- Zdravé RAW palacinky
- Kakaová palacinka z pohánkových vločiek
- Slané pohánkové palacinky so špenátom
- Slané špaldové palacinky so špenátovo-syrovou plnkou
- Slané špenátové palacinky
- Brokolicovo-pohánkové bezlepkové palacinky
Palacinkové torty a zapekané palacinky
Pre špeciálne príležitosti môžete pripraviť palacinkovú tortu alebo zapekané palacinky:
- Voňavá torta z ovsených palaciniek Príprava torty nemôže byť jednoduchšia. Upeč palacinky a ako ich budeš vrstviť na seba, natieraj na každú palacinku obľúbenú nátierku.
- Palacinková torta s pudingom Skvelý tip na víkendové raňajky napríklad vo dvojici. Urobíš si z nich aj ty svoju tradíciu?
- Bezlepkové zapekané palacinky s tvarohovou plnkou a vanilkovým krémom Zatiaľ čo predchádzajúcu tortu odporúčame skôr ako pohostenie pre návštevy, toto môžeš urobiť napríklad ako sladký obed. Nech Vám všetkým chutí. ;-)
- Zapekané palacinky bez lepku s tvarohom a hrozienkami Ak si radi vychutnávate doma raňajky celá rodinka pokope, tieto palacinky si zaradíte k obľúbeným rodinným receptom. Sú vhodné už pre deti od 2 rokov
- Zapekané jablkové palacinky Opäť tu máme palacinky, do ktorých nejde mlieko, ale voda. No a aby boli ešte šťavnatejšie a chutnejšie, pridaj do cesta aj jabĺčka. Keď ich navyše posypeš škoricou, prinesieš si domov neuveriteľne úžasnú vôňu. Cítiš to aj ty?
- Palacinková torta s ricottou a špenátom Neklamali sme. Slané palacinky sa ešte objavili. Palacinkovou tortou navyše na slano určite prekvapíš nejednu návštevu.
- Slané plnené zapekané palacinky Náš palacinkový špeciál uzatvárame touto delikatesou. Možno je trošku pracnejšia na prípravu, no rozhodne stojí za to. Vyhraď si čas a pusti sa do prípravy. ;-)
- Zapekané palacinky s hráškovým pyré Skvelý dôkaz, že aj palacinky na slano vedia prekvapiť a zachutiť.
Tipy pre servírovanie a dekoráciu
Plnené slané palacinky môžete podávať ako samostatné jedlo alebo ako súčasť väčšieho menu.
Recepty na plnky
Syrové plnenie
- Ingrediencie: 150 g nastrúhaného tvrdého syra (eidam, gouda, parmezán), 50 g taveného syra, 1 PL kyslej smotany, štipka čierneho korenia
- Postup prípravy: V miske zmiešame syr s kyslou smotanou a taveným syrom, dochutíme korením.
Špenátovo-syrová plnka
- Ingrediencie: 200 g čerstvého špenátu, 100 g ricotty alebo tvarohu, 1 strúčik cesnaku, soľ a korenie podľa chuti
- Postup prípravy: Na panvici orestujeme na jemno nasekaný cesnak a pridáme špenát. Necháme ho zmenšiť objem, potom premiešame s ricottou a dochutíme. Plnkou naplníme palacinky a podávame.
Hubová zmes s cesnakom
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
- Ingrediencie: 200 g šampiňónov alebo iných húb, 1 PL masla, 1 strúčik cesnaku, soľ a korenie podľa chuti
- Postup prípravy: Huby nakrájame na plátky a restujeme na masle s cesnakom. Dochutíme a necháme vychladnúť. Potom naplníme palacinky a môžeme vychutnávať.
Kuracie mäso so smotanovou omáčkou
- Ingrediencie: 200 g kuracieho prsia, 100 ml smotany na varenie, 1 PL oleja, soľ, korenie, tymian
- Postup prípravy: Kuracie prsia nakrájame na kocky, orestujeme na oleji, pridáme smotanu a dochutíme. Plnku naložíme do palaciniek a podávame.
Zeleninová plnka
- Ingrediencie: 1 cuketa, 1 paprika, 1 paradajka, 50 g fety, 1 PL olivového oleja
- Postup prípravy: Zeleninu nakrájame na kocky, orestujeme na oleji a premiešame s fetou. Naplníme palacinky a podávame.
Špenátové palacinky
Špenátové palacinky dokážete pripraviť na neuveriteľne veľa spôsobov, môžete ich naplniť šunkou, syrom, mäsom, zeleninou, dajú sa zapiecť, vypražiť, dokonca ich môžete pripraviť aj ako lasagne. Špenátové palacinky (Zdroj: Naničmama.sk | dasa_)Slané palacinky dokážete pripraviť na neuveriteľne veľa spôsobov, môžete ich naplniť šunkou, syrom, mäsom, zeleninou, dajú sa zapiecť, vypražiť, dokonca ich môžete pripraviť aj ako lasagne. Ideálne palacinky na Zelený štvrtok.
Ingrediencie:
- 200 g hladkej múky
- 0,5 l mlieka
- 2 vajíčka
- 1 ČL soli
- 2 prelisované strúčiky cesnaku
- 50 ml oleja
Postup:
- Z pol litra mlieka, 200 g hladkej múky, 1 čl soli, 2 prelisovaných strúčikov cesnaku a 2 vajec som zarobila cesto na palacinky.
- Nakoniec som do cesta vmiešala 50 ml oleja.
- Nasekala som si čerstvú pažítku a petržlenovú vňať. No tá zostala na linke. Bylinky som zabudla pridať do cesta.
- Upiekla som palacinky.
- Manžel bol netrpezlivý. Tak som mu vybrala z chladničky tatarskú a strúhaný syr. Toto bola jeho prvá palacinka.
- Jednu spravil aj pre mňa. Tu sme už začali vymýšľať iné plnky:-) Použili sme plátkový syr, nadrobno nakrájanú červenú cibuľu. ľadový šalát a tatarskú omáčku.
- Palacinku sme zrolovali a dali na pár sekúnd so mikrovlnky, aby sa syr roztopil. Tieto sú plnené len so syrom. Jedna je s mozarelou, druhá je s údenou pareničkou, tretia s plátkovým syrom.