Najštipľavejšie chilli papričky sa tešia čoraz väčšej popularite, čo nadšencov chilli veľmi teší. Od menej štipľavej Bell až po super štipľavú Moruga Scorpion, ktorá je aktuálne neoficiálne najštipľavejšou chilli papričkou s viac ako 2 miliónmi Scovilleho jednotiek štipľavosti, milujeme všetky chilli papričky. Medzi najštipľavejšie papričky sa radia všetky, ktoré sú štipľavejšie ako Habanero. Tieto najštipľavejšie papričky posúvajú prírodné hranice Scovilleho stupnice a štipľavosť sa dá skôr prirovnať k miernemu štekleniu. Všetko povznášajú na novú úroveň.
Scovilleho stupnica: Mierka štipľavosti
Aby sme si mohli uviesť veci na pravú mieru, mali by sme sa zoznámiť s pojmom Scovilleho stupnica. Tá bola pomenovaná po Wilbur Scoville v roku 1912. V tejto dobe pracoval pre farmaceutickú spoločnosť Parke-Davis, kde vyvinul test s názvom "Scovilleho organoleptický test", ktorý sa používal na meranie štipľavosti chilli papričiek. Stručne povedané, čím vyššia Scovilleho jednotka, tým štipľavejšia paprička je.
- Jalapeno papričky majú od 2,500 SHU do 8,000 SHU.
- Serrano, ktorá je o niečo štipľavejšia než Jalapeno, u ktorého môže štipľavosť dosahovať 5000 až 23000 SHU.
- Habanero môže mať medzi 100,000 a 350,000 SHU.
- Čistý capsaicin, látka obsiahnutá v čili papričkách, ktorá spôsobuje brnenie na jazyku a štipľavosť vyjadrená v SHU sa pohybuje medzi 15 až 16 miliónmi, čo je horná hranica Scovilleho stupnice.
Odvaha experimentovať s najštipľavejšími papričkami
Ale skutočnosť, že sa jedná o najštipľavejšie papričky vás nesmie odradiť od ich použitia pri varení. Okrem ich štipľavosti tieto papričky majú výbornú chuť, ktorú inde nenájdete. Mnohé z nich sú ovocné až citrusové a aj cez to má každá svoju unikátnu chuť. Je pravda, že by ste prvýkrát mali začať s menej štipľavými papričkami, ale ak budete mať trochu odvahy neváhajte a začnite rozvíjať svoje kulinárske experimenty.
Varenie so super štipľavými papričkami: 10 tipov
- Používajte gumové rukavice. Chemická látka, ktorá spôsobuje štipľavosť - capsaicin je olej, ktorý sa lepí na kožu. Ak máte citlivú pokožku, tak určite použite gumové rukavice ako ochranu pred popáleninami. Tiež sa vyvarujte šúchaniu očí a ostatných citlivých partií tela… Verte, že to nie je ani trochu príjemné.
- Rieďte. Ak pripravujete väčší hrniec chilli, stačí vám len jedna extra štipľavá paprička k získaniu štipľavosti. Ak máte obavy použite len polku papričky, aby ste zistili ako veľká je ich štipľavosť. Ak vám uvarené jedlo po ochutnaní spaľuje vaše chuťové poháriky pridajte viac chilli a rozrieďte štipľavosť papričiek. 7 Pot chilli paprička sa tak volá preto, že stačí len jedna paprička na prípravu siedmich hrncov pokrmu, preto o množstve použitých chilli papričiek viac premýšľajte!
- Odstraňte vnútro papričky na skrotenie beštie. Ak odstránite semienka a vnútorné membrány papričky, bude menej štípať. Je to spôsobené tým, že väčšina capsaicínu je obsiahnutá v týchto membránach. Ale nebojte sa, s týmito najštipľavejšími papričkami o štipľavoš len tak neprídete. Keď budete pokračovať vo varení s nimi, tak postupne odstraňujte membrány menej a menej až to nebude vôbec nutné. Avšak len za predpokladu, že zvládate štipľavosť.
- Majte po ruke mliečny výrobok. Mliečne výrobky pôsobí proti capsaicínu, takže ak je na vás štipľavosť príliš, vypite mlieko alebo pogúľajte smotanu na jazyku. Bolo by múdre prvýkrát vyskúšať nejaký recept, ktorý obsahuj mliečny výrobok.
- Uvažujte o chuti. Samozrejme, že s týmito papričkami získate extra štipľavosť, ale super štipľavé papričky sú viac než len horúce prúdy potu Satana. Chutia sakra dobre! Ja osobne si užívam ich ovocnosť, ktorá sa potom hodí na varenie ovocných jedál, sáls, omáčok a ďalších. Nie je to len o veľkej štipľavosti, ale aj o chuti.
- Zvykajte si. Ak ste stále neistý, tak bude lepšie začať s niečím menej silným, napríklad s papričkou Habanero. Čím viac jete štipľavé jedlá tým viac si zvyknete. Verte mi keď si zvyknete na Habanero tak ďalšie čo vás určite čaká je jedna z Najštipľavejších chilli papričiek.
- Rozdelte si jedlo. Ak ste ako ja budete variť pre viac ľudí s rôznou toleranciou štipľavosti. Niekto má rád, keď je jeho jedlo diabolsky štipľavé a ďalí, aby bolo ako záchvev ohňa. Ak je to váš prípad, tak pred tým než je jedlo hotové, servírujte porcie pre ľudí s menšou toleranciou a po naservírovaní pridajte ďalšie chilli, môžete ho podávať silnejším náturám. Toto nefunguje na všetky recepty ale na mnoho z nich áno.
- Užite si štipľavosť. Účelom nie je odstrániť rýchlo štipľavosť chilli z úst, ale prežiť a užiť si štipľavosť. Samozrejme, že nechcete svoj jazyk zavraždiť roztavenou lávou, ale ak už experimentujete s najštipľavejšími papričkami tak dostanete čo očakávate.
- Pripravte se na ďalšie. K tomuto vám poviem jednu anekdotu. Nedávno som sa vydal na cestu do Floridy a k večeru som sa zastavil v Georgii. Dal som si večeru v miestnom podniku Wild Wing Cafe, kde som si objednal ich krídla pre odvážnych. Boli úžasne štipľavé a vyrobené zo super štipľavých papričiek. Omáčka bola hustá a akoby vyžarovala tú štipľavosť. Zvládol som všetkých 6 a užíval som si každú minútu, ale nebol som pripravený prejsť ďalších 700 míl ráno po mojej vytrvalej návšteve záchodu. Toto sa mi nestáva často, ale niekedy je to proste tak štipľavé, že ako sa to dostane dovnútra tak to chce hneď von.
- Spravte si zásoby. Môže sa stať, že v miestnom obchode s potravinami nenájdete čo hľadáte. Preto je dobré mať zásoby obľúbených chilli papričiek doma.
Kajenské korenie (Cayenne): Stredne pálivá klasika
Cayenne, známa aj ako kajenské korenie, je typ červenej chilli papričky, ktorá je široko používaná v kuchyniach po celom svete. Má podlhovastý tvar, zvyčajne 10 až 25 cm dlhý, s hladkým, tenkým povrchom. Pri dozrievaní sa farba papričky mení zo zelenej na jasne červenú. Papričky sú štíhle, podlhovasté a hladké. Chilli Kajenské korenie má svoj pôvod v Južnej Amerike. Rastlina nie je vysoká, dosahuje výšku okolo 50 cm, takže sa dobre hodí na pestovanie vo veľkých kvetináčoch. Rastlina meria 30-50 cm, takže sa hodí aj na pestovanie vo väčšom kvetináči na balkóne alebo terase. Kajanské korenie sa vyrába z pomletia sušených chilli papričiek, avšak zo špeciálnej odrody. Tento kultivar chilli papričky sa objavil prvýkrát v južnej Amerike, avšak jeho pestovanie sa rozšírilo najmä v strednej Amerike. Z pohľadu pestovnia je táto chilli paprička špecifická svojimi bielymi jednoduchými kvetmi.
Pálivosť a použitie kajenského korenia
Cayenne (kajenské korenie) patrí medzi stredne až výrazne pálivé papričky. Jej pálivosť sa pohybuje v rozmedzí 30 000 až 50 000 SHU (Scoville Heat Units). Táto úroveň pálivosti znamená, že Cayenne dodá jedlu silný, štipľavý náboj, ale stále je znesiteľná pre ľudí, ktorí majú radi pikantné jedlá. Kajenské korenie patrí medzi najznámejšie typy ochucovadiel najmä pre ľudí obľubujúcich štipľavú chuť jedál. Cayenne je dôležitou zložkou v kuchyniach po celom svete a je cenená nielen pre svoju schopnosť dodať jedlám pikantnú chuť, ale aj pre svoje zdravotné prínosy. Je to ideálne korenie pre tých, ktorí majú radi stredne až výrazne pikantné jedlá. Okrem pikantnosti, ktorú pridáva do jedál, sa cayenne používa aj na konzervovanie potravín, pretože kapsaicín má konzervačné vlastnosti.
Prečítajte si tiež: Ako nakupovať zdravo na Slovensku
Zdravotné benefity a história kajenského korenia
Kajenské korenie má okrem špecifickej a lahodnej chuti aj blahodárne účinky na ľudský organizmus. Zlepšuje cirkuláciu krvi, a tým aj zlepšenie látkovej výmeny. Tieto účinky sú podmienené vďaka zložkám, ktoré obsahuje táto chilli paprička. Kajenské korenie obsahuje značný podiel kapsaicínu, vďaka ktorému nadobúda špecifickú štipľavosť. Medzi ďalšie zložky patrí napr. flavonoid, ktoré má vplyv na spomalenie starnutia buniek v organizme.
Paprička cayenne má dlhú históriu a bola používaná pôvodnými obyvateľmi Ameriky ako liečivo a korenie už tisíce rokov pred príchodom Európanov. Kajenské korenie je známe aj pre svoje zdravotné benefity. Obsahuje vysoké množstvo kapsaicínu, látky, ktorá má protizápalové, analgetické a termogénne vlastnosti. Najčastejšie sa cayenne používa vo forme sušeného a mletého prášku, známeho ako kajenské korenie. Pridáva sa do omáčok, marinád, polievok a ďalších jedál na zvýraznenie ich pálivosti.
Ako pestovať kajenské korenie
Cayenne je relatívne nenáročná na pestovanie. Najlepšie rastie v teplom a slnečnom prostredí, s dobre odvodnenou pôdou. S predpestovaním semien je možné začať už vo februári alebo marci. Aby rastlina vyrástla a začala tvoriť plody, potrebuje 6 - 9 mesiacov, je preto nutné začať s pestovaním semien včas. Klíčenie trvá obvykle 2 - 3 týždne, ale u niektorých vyšľachtených odrôd i 6 týždňov. Preto je dôležité byť trpezlivý. Pre tropické odrody (rodu Chinense) je vhodná teplota 24-32 °C, odrodám Annuum stačí teplota 20-24 °C. Najdôležitejšie je udržovať konštantnú teplotu, takže rastlinu nie je vhodné umiestniť na parapet alebo na kúrenie. Dôležité je udržovať teplotu konštantnú, preto nie je vhodné umiestnenie rastlín na okennom parapete. Papriky i chilli papričky sú svetlomilné rastliny, preto doprajte rastlinkám počas klíčenia dostatok svetla.
Semená sadíme najlepšie do špeciálneho substrátu pre chilli papričky do hĺbky max. 0,3 cm. Substrát používame vždy sparený. Najvhodnejšie je sadiť semená do špeciálneho substrátu pre chilli papričky do hĺbky maximálne 0,3 cm. Substrát používame vždy sparený. Pôdu je nutné udržovať dostatočne vlhkú, ale zároveň nie premokrenú. Pôdu udržujeme dostatočne zavlaženú, avšak nie premočenú. V tej sa rastlinám nedarí. S výsevom rastliny do vonkajšieho prostredia vyčkajte do doby, keď skončia ranné mrazy. Rastlinu môžeme presunúť v dobe, kedy už nehrozia ranné mrazy. Odporúča sa približne druhá polovica mája. Ideálna doba je po druhej polovici mája, pri vonkajších teplotách okolo 25 °C. Ideálna teplota pre rast je okolo 25 °C. Nízke teploty rastlinu vyčerpávajú a spomaľujú jej rast.
Na pestovanie je vhodná hlinito-piesčitá, humózna a prevzdušnená pôda, vždy odporúčame použiť sparenú. Pre pestovanie je vhodná hlinitopiesčitá, humózna a prevzdušnená pôda. Nie je nutné prílišné prehnojovanie pôdy, pre výživu rastliny je skôr dôležité, aby bol dostatočne rozvinutý jej koreňový systém. Pôdu nie je nutné prihnojovať, pre chilli papričky je najdôležitejší rozvinutý koreňový systém. Tento problém môžete vyriešiť pomocou mykorhízy, čo je pestovateľská technika, ktorá využíva symbiotický vzťah medzi rastlinou a hubami, ktoré zvyšujú priepustnosť výživných látok smerom k rastline. Pokiaľ plánujete pestovať rastliny v skleníku, je dobré prekypriť pôdu pieskom či perlitom a na jeseň pohnojiť. Pre pestovanie v skleníku je vhodné prekypriť pôdu pieskom alebo perlitom. Na jeseň ju môžeme prihnojiť napr. Sadíme na dostatočne slnečné stanovisko, prípadne do skleníka. Kajenské korenie je relatívne nenáročné na pestovanie.
Prečítajte si tiež: Chilli s morčacím mäsom a fazuľou
Tabuľka: Prehľad pestovania kajenského korenia
| Krok | Popis |
|---|---|
| Výsev semien | Február - Marec |
| Teplota klíčenia | 24-32 °C (Chinense), 20-24 °C (Annuum) |
| Substrát | Špeciálny substrát pre chilli papričky, sparený |
| Zálievka | Udržiavať pôdu vlhkú, nie premočenú |
| Presádzanie | Po skončení ranných mrazov (cca polovica mája) |
| Pôda | Hlinito-piesčitá, humózna, prevzdušnená |
| Stanovisko | Slnečné, prípadne skleník |
Ďalšie odrody chilli papričiek
Okrem kajenského korenia existuje mnoho ďalších odrôd chilli papričiek, ktoré môžete pestovať:
- Chilli Krishna Jolokia: Odroda s pôvodom v Indii, dorastá do výšky 40-80 cm.
- Chilli Prairie Fire: Nízka kríková odroda, dosahuje výšku 15-30 cm.
- Chilli Hungarian yellow hot wax: Stredne pálivá odroda kanárikovožltej farby, vhodná na pestovanie v kvetináči.
Druhy chilli papričiek a ich využitie
Chilli papričky pochádzajú z Južnej Ameriky a rozlišujeme u nich niekoľko druhov. Najznámejším je paprika ročná (Capsicum anuum), kam patria rôzne bežne pestované odrody, napríklad Jalapeño či kajenská paprika Cayenne. Medzi evergreeny počítame odrody papriky čínskej (Capsicum chinense), ako sú Habenero, Trinidad Moruga Scorpion, Charapita. Papričky papriky kríčkovitej (Capsicum frutescens) sa spracúvajú do známej tabascovej omáčky. Výrazne ovocnú chuť a iba miernu pálivosť majú plody papriky bobuľnatej (Capsicum baccatum), známe aj pod názvom ají. Skutočným pokladom Inkov a pôvodných národov Peru a Bolívie, ktorí ju využívajú v kuchyni už cca 6 000 rokov, je paprika páperistá (Capsicum pubescens), nazývaná aj rocoto.
Scovilleho stupnica a najpálivejšie papričky sveta
Pálivosť paprík spôsobuje látka s názvom kapsaicín a „meria“ sa podľa Scovilleho stupnice. Počet Scovillových jednotiek pálivosti (z anglického Scoville heat units, SHU) zodpovedá množstvu prítomného kapsaicínu. Podľa Guinessovej knihy rekordov je od roku 2013 najpálivejšou papričkou sveta Carolina Reaper. V roku 2017 obhájila svoje oficiálne prvenstvo, a to s priemernou pálivosťou 1 641 183 SHU. Poradie na ďalších miestach je neoficiálne. Avšak na prvenstvo ašpirujú zatiaľ neuznaný kandidát Pepper X (3 180 000 SHU), ktorý vyšľachtil Ed Currie, otec spomínanej Caroliny reaper, ďalej Dragon´s breath (2 480 000 SHU) alebo Chocolate Bhutlah (okolo 2 000 000 SHU).
Pestovanie chilli papričiek zo semien
Prednosťou pestovania zo semien je, že cez internet si môžeme zakúpiť aj raritné odrody. Mali by sme si však vopred premyslieť, ako chceme plody používať. Na spracúvanie do omáčok uprednostníme odrody s väčšími plodmi a veľkým výnosom. Otázkou pri výbere je i to, aká pálivosť je pre nás znesiteľná. Extrémne pikantné chilli papričky totiž môžu nepríjemne prekvapiť a nakoniec nebudeme vedieť čo s nimi.
Na predpestovanie sadeníc používame rašelinové tablety alebo kvetináč s výsevným substrátom. Semienka položíme na povrch pôdy a zasypeme ich 2 až 3 mm substrátu. Čas vysievania je pri jednotlivých druhoch odlišný. Papriku páperistú a bobuľnatú vysievame už koncom decembra alebo začiatkom januára, čínsku vo februári. Pri neskorších výsevoch sa môže stať, že rastliny sa dostatočne nerozvinú a nestihnú dozrieť. Ideálna teplota na klíčenie chilli semienok je okolo 27 - 29 °C. Mladé rastliny vzchádzajú počas 1 až 4 týždňov. Potom, čo semienka vyklíčia, je potrebné ich v mesiacoch január až marec prisvecovať umelým svetlom ráno aj večer, aby mali cca 14 hodín svetla denne. Ako zdroj osvetlenia môžeme použiť napríklad žiarivkové trubice BIO Vital (18W/958), ktorých umelé svetlo svojím spektrálnym zložením zodpovedá prirodzenému slnečnému svetlu. Rastliny sa potom nebudú vyťahovať a budú dostatočne silné pre budúcu úrodu.
Prečítajte si tiež: Recept na ryžu s jablkami a chilli
Počas pestovania priesad dávame pozor, aby sme rastliny nepreliali, pretože substrát býva navrchu kvetináča zvyčajne preschnutý, no hlbšie je vlhký. Chilli papričky znesú skôr krátke preschnutie ako preliatie. Krátke preschnutie ich môže naopak povzbudiť ku kvitnutiu. Intenzita zálievky závisí od expozície okien a teploty v miestnosti, môže to byť napríklad raz za tri dni. Kým sadenice presadíme do pôdy alebo kvetináča, uplynie niekoľko mesiacov a musíme rátať s tým, že živiny obsiahnuté vo výsevnom substráte sa po čase vyčerpajú. V poslednej fáze pestovania priesad hnojíme raz do týždňa kvapalným bio hnojivom na podporu tvorby zelenej hmoty a kvitnutia. Niektorí pestovatelia odstraňujú prvé kvety, aby podporili rast. Do konca mája rastliny minimálne aspoň raz presadíme do väčšieho kvetináča, aby sa dobre zakorenili.
Pestovanie v pôde a kvetináčoch
Chilli papričky obľubujú vzdušnú, dobre priepustnú humóznu pôdu. Do pôdy preto zapracujeme kvalitný kompost. Pred samotnou výsadbou sadenice počas niekoľkých dní postupne otužujeme a privykáme na slnko, pri výsadbe do fóliovníka či skleníka ich môžeme prikryť bielou netkanou textíliou.
Chilli papričky sú vhodné aj na pestovanie v nádobách. Použijeme nádoby s objemom 10 - 30 l, v závislosti od druhu, napríklad na pestovanie rocot alebo 3-metrových kultivarov ají budeme potrebovať 30-litrový kontajner. Veľkosť kvetináča priamo ovplyvní aj veľkosť vypestovanej rastliny a množstvo plodov. Vysoké rastliny priväzujeme k bambusovej tyči. Substrát pripravíme tak, že zmiešame záhradnícky substrát s dobre vyzretým kompostom (30 %) a perlitom (15 %), čo zabezpečí jeho dobrú priepustnosť.
Malou nevýhodou pestovania v kvetináčoch je nutná pravidelná zálievka, počas horúcich letných dní niekedy aj dvakrát za deň. Aby sme zabránili odparovaniu vody, môžeme povrch zamulčovať. Prednosťou pestovania v nádobách je, že rastliny môžeme prezimovať (pri teplote 10 - 15 °C), chilli papričky totiž patria medzi trvalky. Na podporu kvitnutia začneme papriky niekoľko dní po výsadbe hnojiť kvapalnými bio hnojivami vyrobenými z guána (trus vtákov) alebo zo slepačincov. Najbežnejšími škodcami chilli papričiek sú strapky, roztoče, vošky a molice. Na ich potlačenie aplikujeme biologické postreky.
Nároky na slnko a teplotu
Z najznámejších druhov chilli vyžaduje celodenné slnko a veľa tepla predovšetkým paprika čínska. Naopak, na pestovanie ‚Ají Amarillo‘, najobľúbenejšej papriky bobuľnatej v Peru, je optimálna teplota 25 °C. Pri teplotách nad 28 °C vznikajú problémy s tvorbou plodov, preto sa nehodí na pestovanie v skleníku alebo vo fóliovníku, kde teploty počas leta dlhodobo prekračujú 30 °C. Pri pestovaní rocot, ktorých domovinou sú vyššie položené oblasti Ánd, je vhodný čiastočný tieň, najmä v popoludňajších hodinách. Môžeme ich pestovať napríklad pod korunou väčšieho stromu, kde rastlina bude mať dostatok slnka ráno a večer, ale tieň cez obed. Optimálna teplota na pestovanie je takisto 25 °C. Rocota sa odvďačí na jeseň, keď ostatné druhy chilli papričiek veľmi zle reagujú na ochladenie. Plody sa zbierajú postupne od polovice augusta až do októbra.
Zaujímavosti o chilli papričkách
- Kajenská paprika je u nás známa najmä ako kajenské korenie. Jej pálivosť je mierna, okolo 30 000 SHU.
- Jedna z najznámejších chilli papričiek pochádza z Mexika. Pálivosť má okolo 5 000 SHU. Je vynikajúca sušená a následne zaúdená.
- Najchutnejšie „habanerá“ sú žlté a najpálivejšie čokoládové (350 000 SHU). Habanerám sú podobné papričky ‚Scotch Bonnet‘ z Jamajky.
- Divoký druh chilli z amazonského pralesa má 100 000 SHU.
- Túto odrodu pestujeme vo fóliovníku, postačí nám aj jedna rastlina. Rýchly návod na prípravu Yuzukosho: 80 % váhy zmesi tvorí najemno nakrájana žltá Moruga Scorpion (alebo iná obľúbená chilli paprička s ovocnou chuťou), 20 % nastrúhaná kôra z limetky či citrónov (v bio kvalite) a na záver si vypočítame množstvo soli, čo je 10 % z celkovej váhy zmesi. Dáme do chladničky na týždeň fermentovať a potom pastu môžeme mesiac skladovať v chladničke. Použijeme ho napr.
- Najpálivejšia chilli paprička prekvapí všetkých, ktorí obľubujú obzvlášť pikantné chute.
- Paprika páperistá tzv. Chilli paprička pre pestovateľov, ktorí majú radi nové výzvy. Môžeme si z nej pripraviť chutnú salsu alebo z dozretých plodov uvariť pálivý kečup s bylinkami.
- Výborná voľba pre tých, ktorí obľubujú iba miernu pálivosť (30 000 SHU) a majú radi ovocnú chuť. Zomletú a usušenú si ju rozmiešame v mede.
Plody Chilli Kajenského korenia sú iba 1 cm široké, zato dlhé až 10 cm. Plody sú plné arómy a stredne štipľavé. Určené buď na priamu konzumáciu alebo vhodné na sušenie. Pôda by mala byť hlinito-piesčitá, humózna, prevzdušnená, vhodné premiesiť substrát napr.
Prečo pestovať chilli papričky?
Premýšľate o tom, že by ste si domov zaobstarali nejakú rastlinku? Takú, ktorú môžete legálne pestovať a ešte z nej budete mať úžitok? Čo treba také chilli papričky. Môžete ich poznať aj sušené pod názvom kajenské korenie. Jedná sa o exotickú rastlinu najviac pestovanú v Mexiku, Japonsku, Číne, Vietname, Afrike a Južnej a Strednej Amerike. Vyznačujú sa štipľavou a ostrou chuťou za ktorú môže látka kapsaicín. Využitie nachádza aj v nemocniciach, kde sa podáva pacientom do kože pred operáciou a tým eliminuje pooperačné bolesti. Uplatnenie nachádza aj pri liečbe trombózy alebo kŕčových žíl. Chilli papričky sú bohaté na vitamín B a C. Pestovanie chilli papričiek je jednoduché, preto si ich môžeme vypestovať aj doma za oknom v kvetináči alebo na balkóne. Veľkosťou sú to nižšie kríčky nenáročné na priestor a čo je naozaj veľké plus, tak že vypestovať ich dokážeme za 70 dní! Ak ste teda rozhodnutí, že si chilli vypestujete sami, tak si poďme priblížiť čo všetko to obnáša. Ako prvé je potrebné zohnať vhodné semienka. Druhov je nepreberné množstvo, uvádza sa viac ako 4 000. Medzi najštiplavejšie druhy by sa dali zaradiť Naga Jolokia, Dorset Naga, Chilli "HP22B", Infinity Chilli Pepper alebo napríklad aj Naga Viper Pepper.
Carolina Reaper: Kráľovná pálivosti
Čili papričky na seba berú celý rad podôb. Majú rôzne tvary, veľkosti aj farby. Líšia sa ale ešte jednou zásadnou vlastnosťou, a to stupňom ich pálivosti. Ak si milovník čili, veľmi dobre vieš, že medzi papričkami sa nájdu aj skutočné výzvy. Tou najväčšou z nich je Carolina Reaper. Ako veľmi vlastne páli? A kto jej v pálivosti šliape na päty?
SHU a pôvod Carolina Reaper
Pálivosť papričiek sa posudzuje podľa hodnoty na Scovilleho stupnici pálivosti. Tá sa meria v jednotkách SHU a zodpovedá množstvu kapsaicínu (pálivá zložka) v papričke. Ak sa budeme baviť o jasnom víťazovi v tejto kategórii, potom je ním jednoznačne paprička Carolina Reaper.
- Názov: Carolina Reaper
- Pálivosť 1 400 000 - 2 200 000 SHU
- Druh: Capsicum chinense
Rovnako ako mnoho iných šampiónov v pálivosti ani Carolina Reaper nevznikla náhodou. Túto pálivú krásku svetu predstavil pestovateľ Ed Currie a vznikla skrížením dvoch veľmi silných čili hráčov: Bhut Jolokia a červeného Habanera. Miesto jej zrodu je Južná Karolina. Ed Currie sa dlhodobo zaujímal o domorodé kmene v rovníkovej oblasti. Zistil, že vo všeobecnosti konzumovali pomerne veľké množstvo čili a súčasne netrpeli rakovinou ani srdcovými chorobami. Či boli tieto informácie jeho hlavnou motiváciou na vyšľachtenie takto silnej papričky nevieme. Čo ale vieme, je, že doposiaľ nemá vo svete konkurenciu.
Držiteľka svetového rekordu a jej chuť
Od roku 2013 je Carolina Reaper uvedená v Guinnessovej knihe rekordov ako tá najpálivejšia paprička sveta. Dosahuje hodnotu až 2 200 000 SHU a tým, ktorí sa ju odvážia ochutnať, dokáže prichystať nezabudnuteľnú jazdu. A ako dlho taká jazda trvá? To je dosť individuálne. Ako príklad si ale môžeme uviesť muža menom Matt Gross, ktorý sa v roku 2014 rozhodol pokoriť svetový rekord a zjedol celkom tri tieto papričky. Podľa jeho slov to trvalo okolo 15 hodín, kým sa jeho telo zo zážitku úplne zotavilo. Ak sa na Carolinu chystáš, ale oblieva ťa pot, keď ješ Jalapeňo, potom sa v tomto prípade priprav na celé potoky potu a sĺz. Carolina je totiž asi 300x pálivejšia.
Carolinu spoznáš už na prvý pohľad. Je zhruba 3-5 cm široká a 5-8 cm dlhá. Jej povrch je nápadne zvrásnený a výrazne červený. Aby sa odlíšila od ostatných konkurentov, je vybavená výraznou špičkou, ktorá pripomína chvost škorpióna. Ak miluješ výzvy a nebojíš sa veľmi silnej pálivosti, potom ťa možno zaujme, že Carolina Reaper má naozaj bohatú chuť. Zatiaľ čo bežný smrteľník sa bude pri jej konzumácii zvíjať v bolestiach, ty môžeš zacítiť tóny čokolády, škorice a čerešní.
#