Túžite po jedle, ktoré vás prenesie do slnečného Talianska a poteší vaše chuťové poháriky? Rizoto s pestom a sušenými paradajkami je ideálnou voľbou! Táto kombinácia chutí je jednoducho neodolateľná a príprava je navyše veľmi jednoduchá. Nechajte sa inšpirovať receptom, ktorý spája tradičné talianske ingrediencie s moderným prístupom k vareniu.
Inšpirácia z Toskánska
Občas sa pri varení zasnívam a spomínam na nádherný čas strávený v Toskánsku. Zamilovala som sa do jedinečnej atmosféry toskánskych scenérií, krásy kľukatých uličiek v starobylých mestečkách a jednoduchej talianskej kuchyne. Práve tam som pochopila, že kvalita a jednoduchosť sú základom dobrej kuchyne. Veľmi ma oslovilo, aký dôraz kladú Taliani na kvalitu surovín a že aj z obyčajných jedál ako rizoto či cestoviny dokážu vyčarovať plnohodnotný chuťový zážitok. Predtým som doma občas pripravila domácu pizzu, či cestoviny s omáčkou, ale až tam som pochopila, že kvalita a jednoduchosť sú základom dobrej kuchyne. Preto mám doma vždy v zásobe dobrý olivový olej, kvalitný tvrdý syr či poctivé vaječné cestoviny. Trochu Talianska si takto občas vyčarujeme aj doma. Obľúbila som si ešte jednu špecialitu, a tou je pesto. Plnené ravioli s trochou bazalkového pesta, posypané parmezánom, k tomu pohár miestneho vína, pohľad z terasy na olivové háje, to bola nádhera.
Experimentovanie s pestom
Obľúbila som si ešte jednu špecialitu, a tou je pesto. Potešilo ma, keď som nedávno na e-shope Hradecké delikatesy našla aj iné príchute pesta a okrem klasického s bazalkou som chcela ochutnať pesto zo sušených paradajok alebo nezvyčajné ligurčekové pesto. Práve toto ligurčekové pesto so sušenými paradajkami bolo pre mňa veľkým prekvapením. Jemná chuť ligurčeka sa s kvalitnými sušenými paradajkami veľmi dobre dopĺňa, žiadne výrazné aromatické a ostré tóny, ale naozaj vyváženosť chutí.
Recept na rizoto s pestom a sušenými paradajkami
Tento recept je jednoduchý, rýchly a variabilný. Môžete použiť rôzne druhy ryže a prispôsobiť si ho podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- 1 cibuľa, najemno nakrájaná
- 2 lyžice olivového oleja
- 200 g ryže na rizoto (Arborio, Carnaroli)
- 1 dcl suchého bieleho vína (voliteľné)
- cca 700 ml zeleninového vývaru (alebo horúcej vody)
- Soľ podľa chuti
- 30 g studeného masla
- 30 g syru Grana Padano, nastrúhaného
- 50 g sušených paradajok, nakrájaných na kúsky
- Čerstvá bazalka a rukola na ozdobenie
- 2-4 PL bazalkového alebo ligurčekového pesta (prípadne kombinácia)
Postup:
- Najemno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na olivovom oleji na miernom ohni dosklovita.
- Pridáme neumytú ryžu, ktorú restujeme asi 1 minútu a potom podlejeme suchým bielym vínom.
- Necháme chvíľu povariť, aby sa víno zredukovalo.
- Osolíme a postupne podlievame horúcim vývarom (alebo vodou) tak, aby bola ryža iba trochu zaliata.
- Varíme „al dente“, teda nie úplne domäkka, asi 18 - 20 minút na miernom plameni. Vždy, keď sa vývar odparí, pomiešame ryžu a znova naberačkou pridáme vývar.
- Keď je ryža takmer hotová, pridáme nakrájané sušené paradajky a pesto.
- Potom rizoto zjemníme studeným maslom a dochutíme nastrúhaným syrom Grana Padano (asi 30 g).
- Dôkladne premiešame.
- Rizoto servírujeme do hlbokého taniera.
- Ozdobíme ho kúskami sušených paradajok, lístkami čerstvej bazalky a rukolou.
Variácie a tipy
- Ryža: Použite kvalitnú ryžu na rizoto, ako napríklad Arborio alebo Carnaroli. Tieto druhy ryže majú vysoký obsah škrobu, ktorý dodá rizotu krémovú konzistenciu.
- Pesto: Okrem bazalkového a ligurčekového pesta môžete použiť aj pesto zo sušených paradajok, artičokové pesto alebo dokonca domáce pesto.
- Sušené paradajky: Vyberte si kvalitné sušené paradajky naložené v oleji. Ak sú príliš suché, pred použitím ich namočte do horúcej vody.
- Zelenina: Pridajte do rizota aj inú zeleninu, napríklad cherry paradajky, cuketu alebo papriku.
- Syr: Okrem parmezánu a Grana Padano môžete použiť aj iné tvrdé syry, ako napríklad pecorino.
- Pre vegetariánov: Rizoto je prirodzene vegetariánske, ale môžete ho obohatiť o tofu alebo iné rastlinné bielkoviny.
- Pre pikantnejšiu chuť: Pridajte do rizota trochu chilli papričky.
- Kuracie mäso: Pre sýtejšie jedlo môžete pridať kúsky kuracieho mäsa.
- Víno: Ak nemáte biele víno, môžete ho vynechať alebo nahradiť trochou citrónovej šťavy.
Alternatíva: Rýchle cestoviny s pestom a sušenými paradajkami
Ak nemáte čas na prípravu rizota, môžete si pripraviť rýchle cestoviny s pestom a sušenými paradajkami.
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
Ingrediencie:
- 1 balík cestovín (penne, špagety, fusilli alebo iné)
- 50 g sušených paradajok, nakrájaných na malé kúsky
- 2 - 4 PL bazalkového alebo ligurčekového pesta (prípadne kombinácia)
- Olivový olej
- Soľ
- Voliteľné: 100 g sušeného mäsa - prošuta, nakrájaného na tenučké pásiky, 1 balenie mini mozzarelly, hrsť rukoly, parmezán
Postup:
- Cestoviny uvaríme v osolenej vode podľa návodu na obale.
- Medzitým si v miske zmiešame nastrúhaný parmezán a pesto (ak ho používame).
- Na olivovom oleji zohrejeme nasekané sušené paradajky.
- Uvarené cestoviny zlejeme a pridáme k sušeným paradajkám na panvicu.
- Pridáme pesto (alebo zmes pesta a parmezánu) a dobre premiešame, aby sa všetky cestoviny obalili.
- Ak používame prošuto, pridáme ho do cestovín a krátko prehrievame.
- Ak používame mini mozzarellu, pridáme ju do cestovín.
- Naložíme na tanier a ozdobíme rukolou.
- Posypeme parmezánom (ak ho nepoužívame v zmesi s pestom).
Ďalšie inšpirácie a variácie
- Cuketové rizoto so sušenými paradajkami a pestom: Nadrobno si nakrájame cibuľku a cesnak, na jemno opražíme do zmäknutia. Pridáme ryžu, opražíme na sucho. Postupne dolievame vývar. Medzitým si načistím a nadrobno nastrúham cuketu. Dolejem posledných 300 ml vývaru. Keď je už voda temer vyparená, do panvice nasypem nastrúhanú cuketu. Všetko spolu pomiešam a nechám povariť. Po odstavení z ohňa vmiešam do vriacej zmesi veľký kus masla. Ku koncu varenia môžeme vmiešať nastrúhaný syr.
- Rýchly obed alebo večera s tarhoňou, cuketou a sušenými paradajkami: Nasekáme lístky vňate, cibuľku nadrobno. Cuketu a sušené paradajky nakrájame na kocky. Do veľkej vyššej panvice pridáme olej. Zahrejeme ho na strednom stupni, pridáme cibuľku a opekáme dozlata. Potom pridáme cuketu a tiež opekáme dozlata, cca 5 minút. Vmiešame vňať, soľ a sójovú omáčku. Pridáme tarhoňu (cestovinu), premiešame, aby sa spojili. Zalejeme polovicou vývaru a pridáme paradajkový pretlak. Miešame, kým sa nerozpustí. Potom pridáme sušené paradajky a zvyšný vývar. Privedieme do varu. Znížime teplotu na minimum a varíme 10-15 minút alebo kým cestovina nie je al dente. Nakoniec pridáme parmezán a všetko premiešame, kým nedosiahneme krémovú konzistenciu.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy