Guláš je obľúbené jedlo s nespočetným množstvom variácií. Každá rodina má svoj vlastný recept a tajné ingrediencie, ktoré zaručujú jedinečnú chuť. Jednou z kľúčových korenín, ktorá dokáže guláš povzniesť na novú úroveň, je majoránka. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako majoránku správne použiť, aby váš guláš chutil naozaj skvele.
História a pôvod guláša
Guláš pochádza z Maďarska a jeho história siaha do stredoveku. Pôvodne sa jednalo o mäso dusené v kotlíku vo vlastnej šťave. Používalo sa hovädzie, bravčové alebo baranie mäso. Počas vlády Jozefa II. bol guláš vyhlásený za národné maďarské jedlo, ktoré malo spájať národ. Maďari dodnes nazývajú gulášom to, čo my poznáme ako gulášovú polievku, zatiaľ čo hustejší guláš označujú ako perkelt.
Základné ingrediencie a ich príprava
Každý dobrý guláš začína kvalitnými surovinami. Medzi základné ingrediencie patria:
- Mäso: Najčastejšie sa používa hovädzie (močing, plece, krk) alebo bravčové mäso (plece). Dôležité je, aby bolo mäso čerstvé a dostatočne mastné, čo zabezpečí bohatú chuť guláša. Ak použijete menej šľachovité mäso, pri varení sa bude rozpadávať.
- Cibuľa: Množstvo cibule je kľúčové pre chuť a hustotu guláša. Pomer mäsa a cibule by mal byť približne 3:1, hoci niektorí kuchári preferujú rovnaký pomer. Je však potrebné dať pozor, aby guláš nebol príliš sladký.
- Bravčová masť/Olej: Na masti/oleji sa restuje cibuľa, ktorá tvorí základ guláša.
- Zemiaky: Zemiaky sa pridávajú na zahustenie guláša a dodanie sýtosti.
- Paprika a paradajky: Tieto ingrediencie dodávajú gulášu farbu a chuť. Niekto používa čerstvé papriky a paradajky, iní preferujú lúpané rajčiny z plechovky alebo lečo.
- Korenie: Okrem majoránky sú dôležité aj ďalšie koreniny ako soľ, mleté čierne korenie, rasca, bobkový list a mletá červená paprika (sladká a pálivá).
Recept na tradičný kotlíkový guláš s majoránkou
Tento recept je určený pre väčšiu skupinu ľudí (cca 15 osôb) a vyžaduje si kotlík a ohnisko.
Ingrediencie:
- 3 kg hovädzieho mäsa (močing)
- 2 kg cibule
- 250 g bravčovej masti
- 750 g paradajok
- 1,5 kg zemiakov
- 750 g paprík
- Teplá voda (vriaca)
- Soľ
- Celé čierne korenie
- Bobkový list
- 12 strúčikov cesnaku
- Mletá sladká paprika
- Majoránka
- Chlieb na podávanie
Postup:
- Cibuľu nasekáme na drobné kúsky a restujeme v kotlíku na rozpustenej bravčovej masti. Občas premiešame.
- Cibuľu ochutíme soľou, celým čiernym korením a bobkovými listami.
- Strúčiky cesnaku rozpučíme a nakrájame nadrobno, pridáme k cibuli a prikryjeme pokrievkou.
- Keď je cibuľa do sklovita opečená, pridáme mäso nakrájané na kocky a restujeme ho, kým sa nezatiahne.
- Mäso ochutíme mletou paprikou, premiešame a ešte chvíľu restujeme.
- Pridáme zemiaky nakrájané na kocky, dochutíme soľou, podlejeme vriacou vodou a prikryjeme pokrievkou.
- Po približne 20 minútach pridáme na menšie kúsky nakrájané papriky a paradajky.
- Guláš dusíme pod pokrievkou domäkka.
- Na záver dochutíme majoránkou.
Ako správne použiť majoránku v guláši
Majoránka je aromatická bylina, ktorá dodáva gulášu charakteristickú chuť. Je však dôležité vedieť, kedy a ako ju pridať, aby sa predišlo zhorknutiu.
Prečítajte si tiež: Tipy pre bravčové na hubách
- Kedy pridať majoránku: Majoránku pridávame až na konci varenia, tesne pred odstavením guláša z ohňa. Krátko ju prevaríme, aby sa uvoľnila jej aróma, ale nie príliš dlho, aby nezhorkla.
- Čerstvá alebo sušená majoránka: Použiť sa dá čerstvá aj sušená majoránka. Pri sušenej majoránke je dôležité ju pred pridaním pomliaždiť medzi prstami, aby sa uvoľnila jej vôňa.
- Množstvo majoránky: Množstvo majoránky závisí od vašej chuti. Začnite s menším množstvom a postupne pridávajte, kým nedosiahnete požadovanú chuť.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Zahustenie guláša: Guláš sa dá zahustiť rôznymi spôsobmi. Okrem zemiakov môžete použiť nastrúhaný zemiak, lečo, starší kúsok chleba alebo šálku strúhanky.
- Zjemnenie mäsa: Ak je mäso aj po dlhom varení tuhé, pridajte do kotlíka rum alebo koňak. Tvrdé mäso pomôže zjemniť aj lyžica sódy bikarbóny alebo pácovanie mäsa deň vopred.
- Farba a chuť guláša: Pre zvýraznenie farby a chuti guláša pridajte 1 kopcovitú lyžicu hustého slivkového lekváru.
- Pikantnosť: Ak máte radi pikantný guláš, pridajte chilli papričku.
- Cibuľa: Základom je dobre smažená cibuľa, ktorá dodáva chuť aj farbu.
- Tekutina: Guláš sa môže podlievať pivom, vínom alebo len čistou vodou.
Vegánska verzia guláša
Aj obľúbený guláš môže mať svoju vegánsku verziu. Tu je recept pre 4-6 osôb:
Ingrediencie:
- 2 balenia sójových kociek (90 g)
- 500 g pasírovaných paradajok
- 2 červené papriky (alebo kápie)
- 2 väčšie zemiaky
- 250 g purpurovej alebo strakatej uvarenej fazule
- 1 veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 3 ČL červenej mletej papriky
- 3 ČL sušeného oregana
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- 1 dcl oleja
- 1/2 ČL korenia garam masala
- 1/2 ČL kurkumy
- 1/4 ČL mletého chili (alebo jedna sušená chili paprička)
- 1 liter zeleninového bujónu (alebo 9 dcl zeleninového bujónu a 1 dcl červeného suchého vína)
Postup:
- V hrnci na oleji osmažíme cibuľu a pridáme červenú papriku nakrájanú na pásiky.
- Pridáme sójové kocky a smažíme 5 minút, kým paprika nezmäkne. Podľa potreby pridáme trochu vody.
- Pridáme cesnak, červenú papriku, premiešame a pridáme bujón. Ak guláš nebudú jesť deti, môžeme pridať aj červené víno.
- Varíme asi 15 minút, potom pridáme zemiaky nakrájané na kocky, fazuľu a korenie (čierne korenie, garam masala, kurkumu, oregano a chili).
- Znížime teplotu a varíme ďalších 15-20 minút pod pokrievkou.
- Podľa chuti dosolíme alebo pridáme iné korenie.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť chutné fašírky
Prečítajte si tiež: Dokonalá chuť majoránky v polievke