Langoše, obľúbená pochúťka známa z jarmokov a festivalov, si získala srdcia mnohých. Hoci ich môžeme nájsť na rôznych podujatiach, nič sa nevyrovná chuti doma pripravených, čerstvých plnených langošov. Tento článok sa zameriava na prípravu plnených langošov, ktoré sú o niečo sýtejšie a ponúkajú viacero chuťových variácií. Tieto domáce plnené langoše sú spomienkou na leto, jarmoky a absolútnu pohodu.
História a pôvod langošov
Pôvodný langoš by sme mali hľadať v Maďarsku. Slovo "lángos" pochádza z maďarského slova "láng", čo znamená plameň. Názov vznikol od slova "láng" - plameň. Hoci sa langoše spájajú najmä s maďarskou kuchyňou, ich pôvod je pravdepodobne spojený s vplyvom tureckej kuchyne počas osmanskej nadvlády. Pôvodne sa langoše piekli priamo na horúcich kameňoch v peci, blízko plameňa. Postupom času sa tento spôsob prípravy zmenil na vyprážanie v oleji, čo je bežnejšie dnes. Pamätám si tie fronty ľudí, ktorí ochotne stáli na trhoch, len aby si kúpili langoš. Samozrejme, keď som u mamy vyžobronila, aby som si to smela odstáť a dala mi peniaze, bola som tá najšťastnejšia.
Recept na plnené langoše
Tento overený recept sa vám vždy podarí, pretože boli opravené všetky chyby, na ktorých by ste mohli zlyhať. Cesto je krásne nadýchané a vnútri sa ukrýva horúca, ťahavá plnka. Sú jednoducho neodolateľné a oveľa lepšie ako tie z bufetu. Základom úspechu je dať cestu dostatok času na kysnutie a langoše pred vyprážaním poriadne uzavrieť.
Základné informácie:
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas kysnutia: cca 1 hodina
- Čas pečenia/varenia: 20 minút
- Počet porcií: 8 - 10 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 480 kcal/kus
- Trend: Domáci street food
Potrebujeme:## Na kvások:
- 42 g čerstvého droždia (1 kocka)
- 1 ČL kryštálového cukru
- 100 ml vlažného mlieka
Cesto:
- 0,5kg polohrubej múky / 800 g hladkej múky
- 1 kelímok kyslej smotany
- 1 vajce
- 1 ČL soli
- 500 ml vlažnej vody
- 3 PL rastlinného oleja
- mlieko
Na plnku:
- 200 g dusenej šunky
- 200 g tvrdého syra (napr. eidam), nastrúhaného
- soľ
- olej
- ČL cukru
Na vysmážanie:
- Rastlinný olej
Postup prípravy:
- Príprava kvásku: Najprv si pripravte kvások. Do malej nádoby dáme zohriať cca 1dcl mlieka (vlažného, nie horúceho!), do neho vložíme droždie a cukor, prikryté necháme kysnúť. Alebo: Do misky rozdrobte droždie, pridajte cukor a zalejte vlažným (nie horúcim!) mliekom. Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste postáť asi 10 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena. Z droždia, cukru a vlažného mlieka pripravíme kvások.
- Príprava cesta: Odvážime si 500g hl. múky a dáme do väčšej nádoby, misky. Pridáme kvások, zvyšné mlieko a soľ. Alebo: Múku vsypeme do misy, v strede urobíme jamku, kde vlejeme vlažné mlieko, pridáme cukor a droždie. Necháme aktivovať droždie a pridáme soľ. Všetko spolu vymieste na hladké a vláčne cesto. Najlepšie to ide v kuchynskom robote (cca 10 minút). Cesto sa má odlepovať od stien misy. Alebo: Zamiesime vláčne, skôr mäkšie cesto. Ak je dobre vymiesené, začne nám pri miesení "pufkať". Či je cesto dobre vykysnuté zistíme poklepaním na spodok misky…vydáva dunivé zvuky :) Ak je cesto príliš lepkavé, pridáme trošku múky. Ak je príliš suché, pridáme trošku mlieka. Zamiesime, kým sa cesto prestane lepiť na varešku. Misku opäť prekryjeme utierkou a cesto necháme odpočívať cca 60 minút alebo až kým nezväčší svoj objem na cca dvojnásobok.
- Kysnutie cesta: Misu s cestom prikryte čistou utierkou. Nechajte ho na teplom mieste kysnúť približne 45 - 60 minút, kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem. Alebo: Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 30-60 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Misku s cestom prekryjeme fóliou alebo strčíme do sáčika. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť.
- Príprava plnky: Kým cesto kysne, pripravte si plnku. Šunku nakrájajte na malé kocky a zmiešajte ju s nastrúhaným syrom.
- Tvarovanie a plnenie langošov: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku. Zľahka ho prehneste a rozdeľte na 8 až 10 rovnakých častí. Alebo: Cesto vyklopíme na dosku a rozdelíme na 14 bochníčkov, ktoré ešte necháme pokysnúť. Každý kúsok cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske na kruh s priemerom približne 15-20 cm. Alebo: Z bochníčkov tvarujeme malé langoše poťahovaním okrajov do strán alebo vaľkaním valčekom. Valčekom vyvaľkáme natenko. Podkysnutý bochníček rozťapkáme na malý kruh. Do stredu každej placky dajte 1-2 lyžice plnky.Teraz langoš dôkladne uzavrite. Preložte ho napoly, aby vznikol polkruh, a okraje prstami veľmi silno postláčajte. Je to kľúčové, aby syr nevytiekol. Preložíme druhú polovicu kruhu cez plnku a okraje dobre postláčame, aby sa langoš počas vyprážania neotvoril. Preložíme, prstami pozatláčame ako pirohy a v horúcom oleji vyprážame z oboch strán. Alebo: Takto plnené langoše vyprážame pomaly z oboch strán v oleji. Preložíme, kraje jemne postláčame a vysmážame v rozohriatom oleji z každej strany pár minút. Takto plnené lángoše vyprážame pomaly v dostatočnom množstve oleja z oboch strán. Môžeme použiť aj vidličku na vytvorenie pekného vzoru na okrajoch. Necháme plnené langoše ešte chvíľu nakysnúť, približne 10-15 minút.
- Vyprážanie langošov: Vo väčšej panvici alebo hrnci rozohrejte väčšiu vrstvu oleja (aspoň 2-3 cm).Plnené langoše vkladajte do horúceho oleja. Vyprážajte ich z každej strany približne 3 - 4 minúty do krásnej zlatohnedej farby. Z každej strany stačí chvíľa, len čo zhnedne. Vyprážané langoše vyberieme z oleja a necháme odkvapkať na papierových utierkach, aby sme odstránili prebytočný tuk.
- Servírovanie: Plnené langoše podávame teplé, ideálne ihneď po vyprážaní. Môžeme ich posypať strúhaným syrom, potrieť cesnakom, kečupom, tatárskou omáčkou alebo kyslou smotanou. Langoše vytiahneme, necháme odkvapkať na papierovej utierke a potrieme vodou s roztlačeným cesnakom. Dozdobíme na tanieri tatarskou, kečupom a syrom… S domácim kečupom hotová mňamka!
Plnky: Kreativite sa medze nekladú
Plnené langoše ponúkajú širokú škálu možností, čo sa týka plniek. Môžeme ich plniť slanými alebo sladkými ingredienciami. Langoše môžeme naplniť prakticky akoukoľvek plnkou.
Slané plnky:
- Šunka a syr: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Môžeme použiť rôzne druhy šunky a syra, napríklad šunku od kosti a eidam. Do stredu dáme šunku a nastrúhaný syr. Alebo: Do polovice položíme 2 plátky šunky, nastrúhaný syr- čím viac sa podarí vopchať, tým lepšie - pár lístkov oregána a preložíme, kraje poriadne pritlačíme.
- Klobása a cibuľa: Pre milovníkov pikantnejších chutí. Môžeme použiť klobásu, slaninu alebo údené mäso. Alebo: suchú salámu a cibuľu a posypeme syrom, preložíme.
- Kapusta: Kapustu nastrúhame nahrubo a klasicky udusíme domäkka. Keď je kapusta mäkká, pridáme trošku oleja a narýchlo ju ešte kde-tu opražíme, aby dostala lepšiu chuť. Kapustu si každý počas dusenia ochutí soľou a mletým korením podľa chuti. Hotovú necháme vychladnúť. Dusená kapusta, ochutená soľou, korením a rascou, je tradičná a chutná plnka.
- Šampiňóny: Podusené šampiňóny s cibuľou a korením sú výbornou vegetariánskou alternatívou. Môžeme pridať aj kukuricu a olivy.
- Bryndza a slanina: Tradičná slovenská kombinácia, ktorá dodá langošu výraznú chuť.
- Mleté mäso: Mleté mäso, orestované s cibuľou a korením, je sýta a chutná plnka. Vynikajúce budú napríklad s osmaženým mletým mäskom
- Syr s modrou plesňou a pažítkou: Zatial si zmiešame na plnku hrudkový tvaroh, syr s modrou plesňou a mozzarellu, ktorá tie syry vlastne pekne drží po kope :-) Dalej pridáme ešte dostatok nakrájanej pažítky, alebo vňať jarnej cibulky.
Sladké plnky:
- Lekvár: Slivkový, marhuľový alebo jahodový lekvár sú klasické sladké plnky.
- Nutella: Pre milovníkov čokolády.
- Tvaroh a hrozienka: Tradičná kombinácia, ktorá pripomína tvarohové koláče.
- Maková plnka: Maková plnka s cukrom a citrónovou kôrou je výborná a aromatická.
Aký syr použiť do plnky?
Pre krémovú a jemnú chuť použite kvalitný plnotučný jemný tvaroh. Ak máte radi výraznejšiu a slanšiu chuť, fantastická je zmes tvarohu a rozdrobeného balkánskeho syra alebo Fety.
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
Tipy a triky pre dokonalé plnené langoše
- Kvalitná múka: Použitie kvalitnej polohrubej múky je kľúčové pre dosiahnutie správnej konzistencie cesta.
- Teplota mlieka: Mlieko by malo byť teplé, ale nie horúce, aby nezničilo droždie.
- Kysnutie cesta: Doba kysnutia cesta závisí od teploty v miestnosti. V chladnejšom prostredí bude cesto kysnúť dlhšie. Je naozaj dôležité nechať ho zdvojnásobniť svoj objem.
- Teplota oleja: Správna teplota oleja je dôležitá pre dosiahnutie chrumkavých a zároveň mäkkých langošov.
- Nepreplniť panvicu: Pri vyprážaní dávame do panvice len toľko langošov, aby sa navzájom nedotýkali.
- Experimentovanie s plnkami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami a nájdite si svoju obľúbenú kombináciu.
- Bylinková verzia: Do syrovej plnky pridajte hrsť nasekanej čerstvej pažítky, kôpru alebo jarnej cibuľky.
- Dôkladné uzavretie je kľúčové! Pri spájaní dvoch placiek cesta si dajte naozaj záležať a okraje poriadne postláčajte. Potretie okraja spodnej placky vodou funguje ako lepidlo. Okraje cesta pred spojením môžete zľahka potrieť vodou, aby sa lepšie zlepili. Potom ich prstami poriadne postláčajte a môžete ich aj jemne zahnúť. Zamedzíte tak vytekaniu syra.
- Správna teplota oleja: Olej musí byť horúci, ale nesmie sa z neho dymiť. Správnu teplotu otestujete kúskom cesta - ak začne okolo neho olej hneď syčať a cesto vypláva, je pripravený.
Varianty receptu
- Langoše z kvásku: Namiesto droždia môžeme použiť kvások. Cesto z kvásku potrebuje dlhší čas na kysnutie, ale výsledné langoše budú mať výraznejšiu chuť.
- Langoše z jogurtu: Pridaním jogurtu do cesta získame langoše, ktoré sú jemnejšie a vláčnejšie.
- Bezlepkové langoše: Pre ľudí s intoleranciou na lepok môžeme použiť bezlepkovú múku.
Časté otázky a problémy
- Prečo je cesto po usmažení tuhé? Pravdepodobne cesto nedostatočne vykyslo.
- Môžem cesto pripraviť vopred? Áno, vykysnuté cesto môžete odložiť do chladničky v naolejovanej a uzavretej nádobe. Kysnutie sa spomalí a môžete ho použiť aj na druhý deň. Vhodné aj pre tých, ktorí ponáhľajú ráno do práce.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty plnených langošov závisia od použitých ingrediencií a plniek. Vo všeobecnosti sú langoše kalorické jedlo s vysokým obsahom sacharidov a tukov. Je dôležité konzumovať ich s mierou a vyberať si zdravšie plnky, napríklad zeleninu alebo chudé mäso. Samozrejme, nie je to jedlo na každý deň. Skôr veľmi príležitostne.
Plnené langoše v kontexte slovenskej kuchyne
Hoci langoše nie sú tradičným slovenským jedlom, stali sa obľúbenou pochúťkou, ktorú nájdeme na jarmokoch, festivaloch a v stánkoch s rýchlym občerstvením po celom Slovensku. Veľmi jednoduché a chutné jedlo pre celú rodinu. Chutí výborne samotné, ale aj ako výdatnejšie jedlo s tanierom dobrej polievky. Tieto langoše sú veľmi chutné samotné, ale aj s tanierom dobrej polievky. Hodia sa na obed aj na večeru, alebo len tak na zahryznutie ako chuťovka.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy