Jablkový koláč patrí medzi najobľúbenejšie dezerty, a to nielen na Slovensku. Jeho vôňa a chuť pripomínajú domov a pohodu. Existuje množstvo receptov na jablkový koláč, od jednoduchých hrnčekových až po zložitejšie kysnuté verzie. Tento článok sa zameriava na overený recept na kysnutý jablkový koláč s posýpkou, ktorý si môžete ľahko pripraviť doma.
Bezlepková verzia pre celiatikov
Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, môže byť príprava tradičného kysnutého koláča výzvou. Našťastie existuje množstvo receptov a trikov, ako si pripraviť chutný bezlepkový kysnutý jablkový koláč, ktorý sa vyrovná klasickej verzii.
Bezlepková diéta je nevyhnutná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Lepok je proteín nachádzajúci sa v pšenici, raži a jačmeni, ktorý môže spôsobiť tráviace problémy a iné zdravotné komplikácie. Bezlepkové koláče sú tak skvelou alternatívou, ktorá umožňuje vychutnať si obľúbené dezerty bez obáv.
Základné Princípy Bezlepkového Kysnutého Cesta
Príprava bezlepkového kysnutého cesta sa líši od prípravy klasického cesta. Bezlepkové múky nemajú rovnaké vlastnosti ako pšeničná múka, preto je potrebné použiť špeciálne zmesi a postupy.
- Použitie bezlepkovej múky: Základom je použitie kvalitnej bezlepkovej múčnej zmesi. Na trhu je dostupných množstvo zmesí, ktoré sú určené priamo na kysnuté cesto. Môžete použiť napríklad Bakery mix Liana alebo Promix PK či PK špeciál.
- Kvások: Na prípravu kvásku zmiešajte droždie, cukor a teplé mlieko alebo vodu. Nechajte kvások 10 minút kysnúť, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
- Vláčnosť cesta: Bezlepkové cesto má tendenciu byť suchšie, preto je dôležité pridať dostatok tekutiny (mlieko, voda, olej) a tuk (maslo, olej). Pridanie psýlia môže tiež pomôcť zlepšiť štruktúru cesta.
- Kysnutie: Bezlepkové cesto zvyčajne kysne kratšie ako klasické cesto. Doba kysnutia sa môže líšiť v závislosti od použitej múky a teploty prostredia. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem. Mnohé recepty uvádzajú, že bezlepkové cesto nemusí kysnúť vôbec, ale necháva sa kysnúť až na plechu, minimálne 1 hodinu.
Recept na Bezlepkový Kysnutý Jablkový Koláč
Ingrediencie:
Na cesto:
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkový jablkový koláč
- 200 g bezlepkovej múčnej zmesi (napr. Bakery mix Liana)
- 50 g cukru (30 g do cesta, 20 g do kvásku)
- 1 vajce
- 120 ml teplého mlieka alebo vody (časť na kvások, časť do cesta)
- 50 g rozpusteného masla
- 1/2 kocky droždia
- Štipka soli
Na plnku:
- 500 g jabĺk
- Škoricový cukor podľa chuti
- Hrozienka namočené v rume (voliteľné)
- Mleté orechy (voliteľné)
- Punčová poleva (voliteľné)
- Práškový cukor na posypanie
Na posýpku (voliteľné):
- 50 g bezlepkovej múky
- 30 g masla
- 30 g cukru
- Škoricový cukor
Postup:
- Príprava kvásku: Zmiešajte polovicu teplého mlieka alebo vody, 20 g cukru a droždie. Nechajte 10 minút kysnúť na teplom mieste.
- Príprava cesta: V miske zmiešajte bezlepkovú múku, zvyšný cukor, vajce, zvyšné mlieko alebo vodu, rozpustené maslo a pripravený kvások. Dôkladne premiešajte, najlepšie elektrickým mixérom, asi 3 minúty. Cesto prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste asi 30 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Príprava plnky: Jablká ošúpte, nastrúhajte na plátky alebo nakrájajte na kocky. Zmiešajte ich so škoricovým cukrom, hrozienkami (ak používate) a mletými orechami (ak používate).
- Vyvaľkanie cesta: Vykysnuté cesto vyvaľkajte na pomúčenej pracovnej doske (použite bezlepkovú múku) a preneste ho na vymastený plech.
- Poukladanie plnky: Na cesto rovnomerne rozložte jablkovú plnku.
- Príprava posýpky (voliteľné): Zmiešajte bezlepkovú múku, maslo, cukor a škoricový cukor a vytvorte mrveničku. Posýpkou posypte jablkovú plnku.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180-190 stupňov Celzia asi 15-20 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý.
- Dokončenie: Po upečení nechajte koláč vychladnúť. Pred podávaním ho môžete posypať bezlepkovým práškovým cukrom.
Klasický kysnutý jablkový koláč s posýpkou
Tento recept využíva tradičné suroviny a postupy na prípravu kysnutého koláča s bohatou jablkovou plnkou a chrumkavou posýpkou.
Ingrediencie
Na koláč:
- 250 - 300 ml plnotučného mlieka
- 3 PL kryštálového cukru
- 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
- 500 g polohrubej múky
- 100 g masla
- 2 žĺtky
- Štipku soli
- Slivky (alebo iné ovocie podľa chuti)
- Mletú škoricu
Na posýpku:
Prečítajte si tiež: Kysnutý vianočný chlieb
- 125 g masla
- 3/4 šálky polohrubej múky
- 3/4 šálky prírodného trstinového cukru
Postup prípravy
Príprava cesta:
- Maslo nechajte pomaličky roztápať v malom hrnčeku a po odstavení ho nechajte chvíľu chladnúť, aby ste ho nepridávali do cesta horúce.
- Mlieko tiež pomaličky zahrejte, ale len aby bolo teplé, nie horúce. Kvások by sa v horúcom mlieku nepodaril.
Príprava kvásku:
- Do cca 100 ml teplého mlieka pridajte za lyžicu cukru a rozdrobte droždie.
- Prikryte a nechajte aspoň 10 minút stáť. Takto pripravíte kvások.
Miešanie cesta:
- V mixéri s hnetacím hákom zmiešajte múku so štipkou soli a zostávajúcimi 2 lyžicami cukru.
- Pridajte žĺtky, kvások, roztopené a už vychladnuté maslo a začnite hniesť cesto.
- Zostávajúce cca 2 dcl mlieka pridávajte postupne, kým vám nevznikne hladké a pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť na steny misy. Niekedy potrebujete použiť všetko mlieko, niekedy ho stačí menej.
Kysnutie cesta:
- Vymiesené cesto potrite troškou roztopeného masla, ktoré vám v hrnčeku vždy zostane, prikryte potravinovou fóliou a čistou utierkou.
- Nechajte kysnúť aspoň hodinu, resp. kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
Príprava plechu a sliviek:
Prečítajte si tiež: Kysnutý koláč bez lepku: Recepty a tipy
- Rúru predhrejte na 180 °C a plech vymastite tukom a vysypte polohrubou múkou.
- Slivky umyte, osušte a odkôstkujte. Polovice sliviek poukladajte na cesto šupkou dole. Namiesto sliviek môžete použiť aj jablká, marhule, čučoriedky, višne, či rebarboru s jahodami a pridať tvarohovú alebo makovú náplň.
Príprava posýpky:
- Na slivky rozmrvte posýpku, ktorú pripravíte tak, že v miske prstami premiešate múku s cukrom a zapracujete (rozmrvíte) studené maslo.
- Polohrubú múku na posýpku môžete nahradiť aj hrubou, resp. rôznymi mletými vločkami. Ak sa rozhodnete posýpku vynechať, aj tak odporúčam posypať slivky mletou škoricou a ešte trochou cukru. Slivky počas pečenia pustia trochu šťavy, cukor sa v nej rozpustí a jemne skaramelizuje.
Pečenie:
- Čas pečenia prispôsobte svojej rúre. Jeho dĺžka závisí aj od toho, aký veľký (vysoký) koláč sa vám podaril, keďže cesto počas pečenia v rúre ešte narastie.
- Aby ste si boli istí, že je koláč naozaj dobre prepečený, urobte klasický špajdlový test.
Ďalšie recepty a variácie
Existuje mnoho ďalších receptov a variácií na kysnutý jablkový koláč. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Sypaný jablkový koláč: Tento koláč je jednoduchší na prípravu, pretože cesto sa nestrúha, ale sype. Na bezlepkovú múku sa navrstvia nastrúhané jablká a posýpka.
- Jablkový koláč s tvarohom: Do cesta môžete pridať tvaroh, ktorý koláču dodá vláčnosť a jemnú chuť. Portál Ženy v meste ponúka recept na fantastický koláč s jablkami a tvarohom. Toto leto nám skutočne nadelilo bohatú ovocnú nádielku. Mnoho jabĺk, hrušiek, sliviek. Neviete čo s nimi? Veľkou výhodou je, že toto cesto nemusíte nechať kysnúť vyše hodiny. Pracuje sa s ním ihneď. Tak ako ovocie, aj tvaroh je veľmi výživný a zdravý.
- Jablkový závin: Z kysnutého cesta môžete pripraviť aj tradičný jablkový závin.
- Obrátený jablkovo-makový koláč: Vynikajúci obrátený jablkový koláč s dvoma druhmi korpusu sa pečie naraz spolu s jablkami.
- Makovo-jablkový koláč so snehom: Vďaka svojej jedinečnej kombinácii chutí je tento koláč ideálny na rôzne príležitosti - od rodinných osláv po nedeľné popoludnia s priateľmi.
- Babkin jablkový koláč s kakaom: Tento recept poteší tých, ktorí chcú znížiť množstvo cukru a múky v pečení, ale nechcú prísť o výbornú chuť.
- Hrnčekový jablkový koláč bez miesenia: Tento recept je záchranou pre zaneprázdnených.
- Jablkový sypaný koláč: Máte chuť na niečo sladké, šťavnaté a zároveň chrumkavé? Sypaný jablkový koláč s posýpkou je presne to, čo hľadáte.
- Hrnčekový jablkový koláč s kakaom a orechmi: Hľadáte jednoduchý a chutný koláč, ktorý si môžete pripraviť bez veľkej námahy a s použitím bežne dostupných surovín? Hrnčekový jablkový koláč s kakaom a orechmi je ideálnym riešením.
- Jabĺčník s kokosovou perinou: Príprava tohto fantastického jablčníka je síce trochu náročnejšia, ale výsledok stojí za to.
- Strúhaný jablkový koláč s pudingom a škoricou: Strúhaný jablkový koláč s pudingovou náplňou a jablkami so škoricou.
- Krehký jablkový koláč: Potešte rodinu skutočne krehkým a šťavnatým jablkovým koláčom s bohatou a perfektne ochutenou náplňou. Po upečení má koláč krásnu zlatistú farbu a nádhernú vôňu, ktorá priláka každého k stolu.
Inšpirácie z blogov a receptových portálov
Za tých takmer 10 rokov existencie mojich blogov som vytvorila mnohé recepty, ktoré sa dodnes tešia veľkému záujmu zo strany mojich fanúšikov. Aby som vám uľahčila ich vyhľadávanie, mojich top 10 jablkových receptov som spísala “pod jednu strechu”.
- Ovocné koláče na plech nemusia byť nevyhnutne kysnuté. Aj z maslového treného cesta sa dá vykúzliť parádny koláč ku kávičke, ako tento skvelý a jemný jablkový koláč z treného cesta.
- Vyskúšajte jeden z najnavštevovanejších receptov jesennej sezóny na mojej stránke. Jablkovo-orechový koláč s čokoládovou polevou. Je to taká moja jesenná verzia obľúbeného štedráka. Určite sa oplatí vyskúšať.
- Verili by ste, že z jabĺk sa dá spraviť skvelý sirup, ktorý chutí na studeno ale aj zaliaty horúcou vodou? Osvieži alebo zahreje - podľa toho, čo práve potrebujete.
- Tieto ovsené koláčiky s jablkovou polnkou ma raz dávnejšie tak ohúrili, že som si povedala, že ich musím dať do knihy. Nebojte sa použiť pri pečení ovsenú múku a vločky, najmä v kombinácii s jablkovou plnkou sú skvelé. Chutia a aj zasýtia :-).
- Jablkové pité všetci poznáme. Medzi dvomi plátmi krehkého cesta je veľa plnky z jabĺk, cukru a škorice. Čo takto ale malá zmena? Keď do plnky primiešame viac dobrých vecí a medzi nimi aj opražené mleté lieskovce, povýšime tento koláč na úplne inú úroveň. Krehký jablkovo orieškový koláč sa oplatí vyskúšať.
- Nie vždy sa nám chce ťahať štrúdľu alebo utekať do obchodu po lístkové cesto. Ale keď príde chuť, tak s tým treba niečo robiť :-). A presne na tieto prípady tu mám recept na jednoduchý jablkový závin.
- Keď odšťavíte jablká, zvyšková dužina je dôležitou prísadou do týchto chutných jesenných jablkových perníčkov. Preto ju nevyhadzujte a radšej si upečte tieto perníčky. Poviem vám, decká ich zbožňujú a tak im ich pribaľujem k desiatu do školy.
- Niečo slávnostnejšie? Aj z najobyčajnejšieho ovocia, akým sú jablká, vieme vykúzliť slávnostný dezert. Ja som upiekla jablkový koláč s bielkovou penou a povýšili sme ho na tortu. Ak vás čaká jesenná oslava, toto je jedna z možností, ako ohúriť hostí :-).
- Tento koláč sa volá jablkový sypaný koláč. Jeho názov presne vystihuje, ako sa tento jablkový koláč pripravuje. Len sypeme prísady v správnom poradí do formy a potom ich upečieme. Hotovo. Viac roboty netreba. Neveríš? Klikni na fotku a pozri si celý recept.
- No a čo, že ešte nie sú Fašiangy. Ja si spravím šišky kedykoľvek mám na ne chuť. Na jeseň mám najradšej tieto - šišky s jablkovo škoricovou penou a varenými jabĺčkami.
Tipy a triky pre dokonalý koláč
- Ak je cesto veľmi mäkké a pri manipulácii s ním sa vám trhá, nechajte ho odležať aspoň na hodinku v chladničke.
- Jablkovú plnku môžete pred pečením aj mierne povariť s cukrom a škoricou. Vďaka tomu bude plnka o niečo jemnejšia.
- Namiesto masla môžete použiť kokosový olej a rastlinné mlieko pre bezlaktózovú verziu.
- Polohrubú múku na posýpku môžete nahradiť aj hrubou, resp. rôznymi mletými vločkami.
- Ak sa rozhodnete posýpku vynechať, aj tak odporúčam posypať slivky mletou škoricou a ešte trochou cukru. Slivky počas pečenia pustia trochu šťavy, cukor sa v nej rozpustí a jemne skaramelizuje.
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť jabĺk môžete pridať do plnky trochu citrónovej šťavy alebo kôry.
- Experimentujte s rôznymi druhmi jabĺk, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu chutí.
- Ak chcete koláč obohatiť, pridajte do plnky orechy, hrozienka, alebo kúsky čokolády.