Palacinky. Jedlo, ktoré milujú deti aj dospelí, a ktoré sa dá pripraviť na sladko aj na slano. Od raňajok po večeru, palacinky sú vždy skvelou voľbou. Ale ako dosiahnuť, aby boli vždy mäkké, vláčne a jednoducho dokonalé? Existuje niekoľko trikov a overených receptov, ktoré vám s tým pomôžu.
História palaciniek: Od neolitu po súčasnosť
Palacinky sa považujú za jedno z najstarších jedál na svete. Prvé zmienky o palacinkách z múky, vajec a mlieka, ktoré sa piekli na rozpálenom kameni, pochádzajú z obdobia neolitu (8 000 - 5 000 rokov pred n. l.). S trochou preháňania možno povedať, že palacinky sú nadčasovým jedlom, ktoré si ľudia vychutnávajú už tisícky rokov.
Základné ingrediencie a ich pomery
Základom tradičných palaciniek je mlieko, hladká pšeničná múka, vajcia a soľ. Ak chcete, aby boli palacinky nadýchané, pridajte prášok do pečiva. Tí, ktorí chcú tenké palacinky, prášok do pečiva vynechajú. Pomery ingrediencií sa líšia. Niektorí ľudia dávajú do palacinkového cesta len jedno vajce, iní dve. Štandardne sa na palacinkové cesto používa hladká múka.
Kľúčový krok pre dokonalé cesto: Nechajte ho odpočinúť
Príprava palacinkového cesta je na prvý pohľad jednoduchá - múka, vajcia, mlieko a štipka soli. No ak chcete, aby cesto naozaj stálo za to, nezabudnite na kľúčový krok, ktorý mnoho ľudí zanedbá. Po zmiešaní múky s mliekom totiž nestačí cesto hneď nalievať na panvicu. Múka obsahuje škrob, ktorý sa počas miešania spojí s tekutinou. Ak však cesto necháte chvíľu stáť, múka má čas „napučať“ - absorbuje tekutinu a výsledné cesto získa tú správnu konzistenciu. Tento jednoduchý trik zaručí, že palacinky sa budú na panvici lepšie správať, nebudú sa trhať a získajú nadýchanú textúru. Následne cesto nechajte odstáť aspoň 10 minút. Po odpočinutí cesta pridajte vajcia a dobre ich zapracujte.
Tipy a triky pre vláčne a nadýchané palacinky
- Bublinková voda alebo pivo: Ak chcete palacinky ľahké a nadýchané, skúste časť mlieka nahradiť perlivou vodou alebo trochou piva.
- Vanilkový extrakt, škorica alebo citrónová kôra: Do sladkého cesta môžete pridať vanilkový extrakt, škoricu alebo nastrúhanú citrónovú kôru. Niekedy stačí naozaj málo, aby ste z bežného receptu vykúzlili niečo výnimočné.
- Maslo: Pridanie masla do cesta robí divy. Palacinky sú potom vláčne a chutné.
- Kvalitná panvica: Prezradím vám tajomstvo, ak chcete mať dokonale prepečené palacinky, potrebujete poriadnu panvicu. Vyberte si panvicu len na palacinky a vždy sa vám ich podarí pripraviť s minimálnym množstvom tuku a oleja.
Overené recepty na palacinky
Základný recept na palacinky
- 500 ml mlieka
- 220 g hladkej múky
- 2 vajcia
- Štipka soli
- Cukor a škorica podľa chuti
Zmiešajte suché ingrediencie, pridajte mlieko a vajcia a dobre premiešajte. Nechajte cesto odstáť aspoň 10 minút. Pečte na rozpálenej panvici z oboch strán do zlatista.
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
Palacinky "321"
- 300 ml mlieka
- 2 vajcia
- 100 g hladkej múky
- Štipka soli
- Cukor podľa chuti
Zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte cesto odstáť. Pečte na rozpálenej panvici.
Bezlepková verzia palaciniek
Pre bezlepkovú verziu palaciniek použite bezlepkovú múku. Postupujte podľa základného receptu a užite si chutné palacinky bez lepku.
Tipy na plnky a polevy
Palacinky sú skvelé samé o sebe, ale s správnou plnkou a polevou sa z nich stane skutočná lahôdka. Tu je niekoľko tipov:
- Na sladko:
- Nutella a banán
- Arašidové maslo a banán
- Džem (jahodový je výborný)
- Tvaroh, nutela a čučoriedky
- Mascarpone, džem a opražené mandle
- Proteinella
- Mrazom sušené jahody alebo maliny
- Javorový sirup
- Na slano:
- Bryndza, smotana, cesnak a červená paprika
Recept Ivanky Gáborík na palacinky s mascarpone krémom
Ivanka Gáborík, známa tanečnica, sa podelila o svoj recept na nadýchané palacinky s lahodným mascarpone krémom a nutellou.
Recept na krém:
- Mascarpone
- Nutella
- Šľahačka
Všetky ingrediencie zmiešajte a vyšľahajte do hladkého krému.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Postup:
- Pripravte si palacinkové cesto podľa svojho obľúbeného receptu.
- Palacinky postupne pečieme na rozpálenej panvici do zlatista z každej strany.
- Palacinky plníme vychladeným krémom.
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy