Lasagne, kráľovná talianskej kuchyne, sú jedlo, ktoré poteší každého gurmána. Dokonale vrstvené, plné šťavnatej omáčky, jemného bešamelu a roztopeného syra - presne takto majú chutiť. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť tie najlepšie lasagne doma.
História Lasagní
Klasické lasagne sa nám automaticky spájajú s talianskou kuchyňou, no prvé cestoviny s pomenovaním „laganon“ poznali už v starovekom Grécku. Postupne sa však vyvíjali a prvé cestoviny s podobným vrstvením, ako v súčasnosti, pripravujú v Taliansku. Práve kvôli tomu sa pripisujú tejto krajine. Prvýkrát sa začali spomínať už v období stredoveku. Najstarší zachovaný recept na lasagne pochádza zo 14. storočia a bol zapísaný v kuchárskej knihe Liber de Coquina, v ktorej veľmi podrobne uviedli presný postup prípravy. Tie pôvodné sa pripravovali z kysnutého cesta, ktoré sa rozvaľkalo na tenké plátky, ktoré sa uvarili vo vode. Následne ich posypali syrom a korením. Neskôr sa odporúčalo uvariť ich v kuracom vývare a pri vrstvení použiť kurací tuk, počas pôstu mleté vlašské orechy.
Základné Ingrediencie na Perfektné Lasagne
Cesto
Cesto na lasagne sa robí z klasického cestovinového cesta. Na 500 gramov hladkej múky potrebujete 4 vajcia, čajovú lyžičku soli a vodu, ktorú budete prilievať postupne pri miesení. Potom ho rozdeľte na 4 až 6 častí, ktoré rozvaľkáte na rovnaké pláty o veľkosti plechu, v ktorom budete pripravovať lasagne. Potom ich dobre pomúčte, uložte jeden na druhý a postupne uvarte. Ak si chcete ušetriť čas, kúpte si cesto v obchode. Nájdete ho už aj čerstvé, s ktorým sa najlepšie pracuje, pretože sa dobre tvaruje. Môže byť surové alebo čiastočne predvarené. Častejšie v obchode nájdete suché plátky na lasagne. Niektoré z nich nemusíte ani predvárať.
Bolonská Omáčka (Ragú)
Bolonská omáčka je srdcom lasagní. Pripravuje sa z mletého mäsa, zeleniny a paradajok.
Recept na Bolonskú Omáčku:1. V hrnci rozohrejeme olej a orestujeme najemno nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) a cesnak.
- Kým sa zelenina restuje, koreniny (bobkový list, celé čierne korenie a nové korenie) zabalíme do vrecka.
- K orestovanej zelenine pridáme mleté mäso a za stáleho miešania opekáme, kým sa mäso „rozpadne“ na malé kúsky.
- Následne osolíme, okoreníme, ochutíme krájanými paradajkami a pretlakom.
- Po chvíli podlejeme červeným vínom a varíme, kým sa z vína odparí alkohol.
- Následne pridáme pripravené vrecko s koreninami, podlejeme vývarom a varíme minimálne 60 minút na miernom plameni pod pokrievkou.
Alternatívny recept na Bolonskú Omáčku:* Na olivovom oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte mleté mäso a opekajte dohneda.
- Zalejte pasírovanými paradajkami, pridajte pretlak, oregano, soľ, korenie a štipku cukru.
Ďalší variant prípravy:* Cibuľu nakrájame na kocky a podusíme na oleji.
- Pridáme mleté mäso, ja používam väčšinou hovädzie, ale môže byť aj bravčové.
- Pridám nadrobno nakrájaný cesnak a chvíľu dusím, potom prídu na rad koreniny: soľ, korenie, tymián, oregano, rozmarín, provensálske, bazalka, omáčka musí voňať. Lepšie sú čerstvé, ale postačia samozrejme aj sušené.
- Potom pridám nastrúhanú mrkvu a zeler. Pomaly dusím.
- Postupne pridávam 4 dcl uvarenéhobujónu, paradajkový pretlak a rozmixované paradajky z konzervy.
- Ďalej dusím, omáčky má byť veľa, aby boli lasagne šťavnaté. Podľa potreby dochucujem bylinkami, nakoniec pridám 2-3 polievkové lyžice balzamikového octu (alebo červeného vína, ako kto má rád).
Omáčku si môžeme pripraviť aj deň vopred. Dusíme celkovo tak 40 min-45 min.
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
Bešamelová Omáčka
Bešamel je krémová omáčka, ktorá dodáva lasagniam jemnosť a vláčnosť.
Recept na Bešamel:1. V hrnci roztopte maslo, pridajte múku a za stáleho miešania vytvorte svetlú zápražku.
- Postupne prilievajte mlieko a miešajte do hladkej omáčky.
- Dochuťte soľou a muškátovým orieškom.
Alternatívny recept na Bešamel:* V hrnci rozpustite maslo, vmiešajte múku a minútu nechajte osmažiť.
- Postupne pridávajte mlieko, priveďte do varu pri neustálom miešaní, kým omáčka nezhustne a nie je jemná.
- Pridajte muškátový oriešok.
- Premiestnite omáčku z ohňa a vmiešajte nastrúhaný syr. Miešajte pokiaľ sa nerozpustí.
Syr
Na lasagne sa najčastejšie používa parmezán, ktorý dodáva jedlu výraznú chuť.
Vrstvenie Lasagní
- Na spodok zapekacej misy dáme vrstvu bolonskej omáčky, na to dáme vrstvu bešamelovej omáčky.
- Poukladáme plátky lasagní.
- Opakujeme vrstvy omáčok, lasagní a syra, kým neminieme všetky suroviny.
- Vrch posypeme parmezánom.
Tip: Dajte omáčku aj na spodok pekáča, aby bola dostatočne vláčna aj spodná vrstva lasagní.
Pečenie Lasagní
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Lasagne pečieme približne 40-50 minút, kým vrch nie je zlatistý a chrumkavý.
Recepty na Najlepšie Lasagne
Klasické Bolonské Lasagne
Ingrediencie:* Pláty lasagní
- Bolonská omáčka (ragú)
- Bešamelová omáčka
- Parmezán
Postup:1. Pripravíme si bolonskú omáčku a bešamel.
- Do zapekacej misy dáme vrstvu bolonskej omáčky, na ňu vrstvu bešamelu.
- Poukladáme pláty lasagní a opakujeme vrstvy.
- Vrch posypeme parmezánom a pečieme v predhriatej rúre.
Lasagne s Mletým Mäsom (Bez Bešamelu)
Ingrediencie:* Pláty lasagní
- Mleté mäso
- Paradajková omáčka
- Syr
Postup:1. Pripravíme si paradajkovú omáčku s mletým mäsom.
- Do zapekacej misy dáme vrstvu omáčky, na ňu poukladáme pláty lasagní.
- Opakujeme vrstvy a vrch posypeme syrom.
- Pečieme v predhriatej rúre.
Zeleninové Lasagne
Ingrediencie:* Pláty lasagní
- Cuketa, baklažán, paprika (alebo iná zelenina podľa chuti)
- Paradajková omáčka
- Bešamelová omáčka
- Syr
Postup:1. Zeleninu nakrájame na plátky a orestujeme.
- Do zapekacej misy dáme vrstvu paradajkovej omáčky, na ňu poukladáme pláty lasagní.
- Pridáme vrstvu zeleniny, bešamelu a syra.
- Opakujeme vrstvy a pečieme v predhriatej rúre.
Tipy a Triky pre Dokonalé Lasagne
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé suroviny a kvalitné mäso sú základom chutných lasagní.
- Nešetrite omáčkou: Omáčka zabezpečí, že lasagne budú šťavnaté a vláčne.
- Parmezánom nešetrite: Parmezán dodáva lasagniam výraznú chuť.
- Pláty cestovín dávajte do vody radšej len po jednom alebo dvoch kúskoch, aby sa vám nezlepili.
- Ak chcete mať cesto aj po dopečení príjemne mäkké, v tom prípade použite veľa omáčky.
- Dajte omáčku aj na spodok pekáča, aby bola dostatočne vláčna aj spodná vrstva lasagní.
- Experimentujte s prísadami: Nebojte sa pridať obľúbené bylinky, zeleninu alebo syry.
- Nechajte lasagne po upečení odpočinúť: Po upečení nechajte lasagne chvíľu odpočinúť, aby sa chute prepojili a jedlo sa ľahšie krájalo.
- Ak chcete dať 12 plátov, bude potrebné viac mäska aj omáčky.
- Cesto sa nesmie prekladať jedno cez druhe, musi sa len dotykat v najlepsom pripade, lebo v tych spojenych miestach zostane tvrde, resp. vyrazne tvrdsie ako inde.
- Nesetrite omackami a maskom, radsej viac ako menej, aby boli lasagne stavnate.
- Na vrch sa kludne moze dat zapiect aj rozpucena mozzarela, krasne sa roztecie po vrchu.
- Nechajte si v pekaci dostatok miesta na vrchu, pretoze lasagne sa pocas pecenia zdvihnu este aspon o centimeter, dva, tak aby vam nevykypeli do truby a nemuseli ste tri dni vetrat a umyvat spalenu trubu.
- Mojím tajomstvom je mrkva, ktorú nastrúhanú dávam do omáčky k mäsu.
Bezlepkové Lasagne
Pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu, existuje možnosť pripraviť lasagne s bezlepkovými plátmi.
Vegetariánska Verzia
V posledných rokoch sa tešia veľkej obľube najmä rôzne zeleninové lasagne. Môžete ich urobiť z cukety, baklažánu alebo aj z rýb.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy