Šišky sú tradičná sladká pochúťka, ktorá je obľúbená po celom svete. V slovenskej kuchyni majú špeciálne miesto, najmä počas fašiangov. Kedysi boli fašiangové šišky neodmysliteľnou súčasťou každej domácnosti. Dnes si môžeme v obchodoch kúpiť rôzne druhy šišiek, ale domáce šišky sú nenahraditeľné. Ich príprava si vyžaduje trochu viac práce, ale s týmto receptom to zvládnete hravo.
Čo sú šišky?
Šišky sú sladké, vyprážané pečivo, ktoré sa často plní rôznymi náplňami. Obdobou slovenských šišiek sú americké donuty, ktoré majú tvar prstenca.
Prečo si pripraviť domáce šišky?
Hoci je v obchodoch široký výber, nič sa nevyrovná chuti a vôni domácich šišiek. Sú trošku prácnejšie na prípravu, ale s dobrým receptom to zvládnete.
Recept na najlepšie kysnuté cesto na šišky
Tento recept zaručuje, že sa vám podaria fantastické, úžasne mäkké šišky, ktoré sú vláčne, nadýchané a mäkké aj na druhý deň.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 200-250 ml mlieka (prípadne rastlinného)
- 1 lyžička kryštálového cukru
- 30 g droždia
- 50 g masla
- 30 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 4 žĺtky
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 3 lyžice rumu
- pol lyžičky soli
- hustý džem
- olej na smaženie
- múka na podsypanie
- práškový a vanilkový cukor na posypanie
Postup:
- Príprava kvásku: Všetky suroviny musia mať izbovú teplotu. Na kysnuté cesto si pripravte najprv kvások - trochu mlieka, nadrobené droždie a lyžicu cukru - a dajte na teplé miesto. Nechajte 15 minút a kvások krásne narastie. Ak sa tak nestane, máte zlé alebo staršie droždie a je znehodnotené.
- Príprava cesta: Teraz rozpusťte v rajnici maslo a dajte bokom vychladnúť. Medzitým odvážte do hlbokej misy múku, pridajte vajcia, cukor, rum, maslo a zvyšné mlieko, nakoniec aj kvások. Cesto zapracujte hnetačom - a to poriadne, musí byť hladké, jednotné, pružné. Hnetenie trvá okolo 5 - 10 minút. Vložte hnetací hák robota a mieste asi 10 - 12 minút, kým nedosiahnete krásne vláčne lesklé cesto. Pridáme soľ, žĺtky, zmäknuté maslo, kryštálový cukor, zvyšné vlažné mlieko, rum a nakoniec kvások. Vymiesime vláčne cesto. Miesime poctivo ručne, alebo si pomôžeme robotom. Dôležité je ho miesiť dostatočne dlho, aby sa nám vytvorili vzduchové bublinky a cesto krásne narástlo.
- Kysnutie cesta: Cesto prikryte fóliou alebo vrchnákom a nechajte kysnúť v teple asi 60 minút alebo kým nezdvojnásobí objem - premiešajte, aby ste vytlačili oxid uhličitý z cesta a zase nechajte vykysnúť. Ďalším variantom je kysnutie v chladničke, v tom prípade vynechajte kysnutie v teple.
- Tvarovanie šišiek: Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske asi na výšku 1 cm. Pomúčeným pohárom alebo kovovým vykrajujeme z cesta rovnaké kolieska, na každé koliesko cesta dáme lyžičku hustého džemu a položíme druhé vykrojené koliesko. Okraje prstami pritlačíme a o trochu menším pohárom (pohár je lepší než formička, pretože ostré hrany môžu spôsobiť, že sa cesto poriadne nezlepí a džem bude vytekať) znovu vykrojíme koliesko, čím šišku zlepíme. Hotové šišky necháme ešte prikryté utierkou 20 min. podkysnúť, v polovici kysnutia otočíme šišky dole hlavou, aby podkysli rovnomerne. Rozdeľte cesto na potrebný počet kusov, každý zhruba s hmotnosťou 35 - 50 gramov. Vytvorte šišky a ukladajte ich švom nadol. Tiež môžete cesto vyvaľkať na výšku asi 1 cm a následne je vykrajovať kruhovou vykrajovačkou či pohárom, len výsledné šišky nebudú také vysoké. Šišky ukladajte na pomúčený pekáč tak, aby sa mohli 2 - 3x zväčšiť. Prípadne ich položte na štvorce papiera na pečenie, pomocou ktorého sa ľahšie presúvajú do oleja.
- Smaženie šišiek: Medzi tým, ako šišky kysnú, si už pomaly prichystajte nádobu a tuk na smaženie. Počítajte s tým, že zahriatie tuku nejaký čas trvá, tak aby vám šišky neprekysli. Šišky smažte v niekoľkých várkach. Do oleja šišku vkladajte opatrne a stranou, ktorá bola pri kysnutí hore, dole do oleja. Prvé otočenie urobte asi po dvoch minútach. Otočte a dosmažte aj z druhej strany. Potom pokojne ešte raz-dvakrát otočte, aby boli šišky prepečené (celkovo potrebujú asi 5 až 6 minút). Počítajte s tým, že šišky pri smažení rastú, tak ich nedávajte naraz priveľa. Ak sa nafúknu, môžu sa do seba zakliniť a pečú sa potom nerovnomerne. Najlepšie je, ak šišky smažíme v nízkom širokom hrnci alebo hlbokej panvici. Oleja má byť toľko, aby vložené šišky mohli plávať. Šišky kladieme do oleja vrchnou stranou a vysmažíme z oboch strán. Do menšieho kastróla (aby ste ušetrili olej) nalejte olej tak, aby v ňom šišky plávali, čiže do výšky asi 5 cm. Poriadne ho nechajte zohriať, ak máte merač teploty, mal by mať max. 170 stupňov. Ja mám indukčnú varnú dosku, čiže táto teplota zodpovedá stupňu 6 až 7 z desiatich. Keď budete vkladať šišky, nemali by sa navzájom dotýkať. Opečte ich asi jednu-dve minúty, potom ich obracajte. Olej by mal byť horúci, ale nie príliš, inak šišky zhoria. Naopak, ak nebude dobre rozpálený, šišky nasajú veľa tuku a budú mastnejšie. Najprv teda vložte do oleja jednu a otestujte, či je teplota správna. Vysmážanie prebieha veľmi rýchlo a šišky musia v oleji plávať, teda pridajte dostatočné množstvo. Ja som do hlbokého hrnca naliala 1/2L. Najprv šišky vložíme do horúceho oleja jamkou dole. Keď chytia zlatistú farbu, otočíme ich a dosmažíme. Šišky do oleja vkladajte nakysnutou stranou dole, buď s pomocou karty, alebo aj s papierom. Hotové šišky nechajte odkvapkať na servítke a následne ešte teplé môžete plniť.
- Plnenie a servírovanie: Hotové šišky poukladajte na plech alebo mriežku s papierovými obrúskami. Nechajte je vychladnúť a zbaviť časti tuku. Vychladené šišky naplňte pripraveným džemom. Šišku stačí v strede prepichnúť tenkým nožíkom a potom plniť cukrárskym vrecúškom s úzkou špičkou (robí sa aj špeciálna dlhšia na šišky, ale bez tej sa pokojne zaobídete). Ukladám ich do pekáčika, prepichnem nožom a následne plním cukrárskym vreckom či obyčajným potravinárskym so zipovým uzáverom - bez pevnej špičky to ide o niečo ťažšie, ale dá sa to. Dobrý džem je bez debaty - skvelý je marhuľový, jahodový alebo malinový. Je ale lepšie, keď sú jemne pasírované, pretože tak neupchávajú špičku pri plnení. Vysmažené šišky poprášime práškovým cukrom a naplníme džemom. Hotové šišky nechajte odkvapkať na papierový obrúsok alebo kuchynský papier, aby nasal zvyšný tuk. Hotové šišky odkladáme na obrúsok, aby prebytočný tuk odkvapkal. Po vychladnutí ich naplníme džemom, posypeme práškovým cukrom a podávame. Najlepšie chutia s domácim malinovo-ríbezľovým lekvárom. Podávať ich môžete s džemom, lekvárom, nutellou a domácou šľahačkou.
Tipy a triky pre dokonalé šišky
- Suroviny izbovej teploty: Na nadýchané a mäkké šišky je najdôležitejšie, aby boli suroviny izbovej teploty. Je preto potrebné si ich vybrať vopred na kuchynskú linku. Toto pravidlo sa oplatí dodržiavať aj pri bežnom pečení.
- Vaječné žĺtky: Čím viac žĺtkov cesto obsahuje na pomer múky, tým bude kysnuté cesto jemnejšie a mäkšie.
- Miesenie cesta: Cesto na šišky treba dobre premiesiť. Cesto má byť mierne lepivé, snažíme sa ho v závere pred rozvaľkaním len zľahka premiesiť na pomúčenej doske, pretože pridaním väčšieho množstva múky by ostalo pevné a ťažké.
- Kysnutie šišiek: Šišky musia byť pred smažením naozaj dobre vykysnuté, v takom prípade nenasávajú veľa oleja.
- Teplota oleja: Ak by bol olej príliš horúci, šišky by sa na povrchu rýchlo upiekli, boli by tmavé a vo vnútri by mohli ostať surové. Aby sme ich mali pekné zlatohnedé, olej rozohreje, a potom stíšime a smažíme pri miernejšej teplote, ideálne na 160-170 stupňov. Po poukladaní šišiek do rozpáleného oleja, stíšime ohrev na minimum a opekáme ich z oboch strán. Skúsené gazdinky vravia, že najlepšie šišky sú vtedy, ak sa smažia z jednej strany prikryté pokrievkou (cca 2 min.) a po otočení dopekajú bez prikrytia, už trošku kratšie (cca 1-2 min.).
- Alkohol: Ak do cesta na šišky pridáme alkohol (môže byť rum, vodka, slivovica), šišky pri pečení nenapijú mnoho tuku.
- Výber oleja: Na pečenie tvarohových šišiek zvolíme olej repkový alebo kokosový, pretože tieto oleje majú vysoký stupeň zadymenia.
- Rum: Pridanie rumu do cesta zabezpečí, že šiška do seba nenasaje veľa oleja a ostane mäkká aj na druhý deň.
- Mrkva alebo zemiak: Pridanie kúska mrkvy alebo surového zemiaka do horúceho oleja pomáha stabilizovať teplotu oleja a zabraňuje jeho prehrievaniu.
- Správny pomer múk: Osvedčený pomer je 250 g hladkej a 250 g polohrubej múky, vďaka čomu dosiahnete dokonalú štruktúru cesta.
- Smaženie v dostatočnom množstve oleja: Šišky sa musia smažiť v dostatočnom množstve oleja, aby sa krásne nafúkli.
- Vkladanie do oleja dierkou dole: Šišky dávame do horúceho oleja otočené dierkou dole, vďaka čomu sa krásne nafúknu.
- Prikrytie utierkou po usmažení: Ak chcete dosiahnuť ešte väčšiu vláčnosť, môžete po usmažení šišky uložiť do misky a prikryť ich utierkou - para z nich pomôže udržať ich mäkkosť.
Šišky vo svete
Šišky sú známe a pripravované v rôznych krajinách, ale majú svoje odlišnosti. Jedno majú spoločné, smažia sa v masti či oleji.
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
- Česko: Koblihy, ktoré sú vlastne rovnaké ako naše šišky.
- Nemecko: Berliners, podobné ako slovenské šišky, s džemovou náplňou.
- Rakúsko: Faschingskrapfen, podobné ako slovenské šišky.
- Taliansko: Bomboloni, podobné ako slovenské šišky.
- USA: Donuts, s otvorom v strede, s polevami a plnkami.
- Španielsko: Churros, v tvare paličiek, posypané škoricou a cukrom.
- Francúzsko: Beignets, nafúknuté štvorčeky posypané cukrom.
- Severná Afrika, Blízky východ: Sfenj, namáčané v cukrovo-medovom sirupe a posypané orieškami.
- Škandinávia: Plnené mäsovou zmesou.
- Japonsko: Plnené plnkou z červenej fazule.
Ako sa vyhnúť mastným šiškám?
Šišky sú obľúbenou sladkou pochúťkou, no často nás sklamú pre svoju mastnotu. Ako dosiahnuť, aby boli lahodné a zároveň ľahké?
- Rum do cesta: Pridanie lyžice rumu do cesta. Rum obsahuje alkohol, ktorý sa počas smaženia odparí a zanechá príjemnú arómu. Alkohol navyše pomáha rozkladať bielkoviny v múke, čím cesto zostane jemnejšie a menej savé na olej.
- Správna teplota oleja: Ideálna teplota je medzi 170-180 °C. Ak je olej príliš horúci, šišky sa rýchlo spália na povrchu, no vnútri zostanú surové. Naopak, ak je olej príliš studený, šišky nasiaknu veľa oleja a budú mastné.
- Mrkva v oleji: Pridať kúsok mrkvy do horúceho oleja. Mrkva pomáha stabilizovať teplotu oleja a zabraňuje jeho prehrievaniu. Ak si všimnete, že olej začína byť príliš horúci, môžete tiež pridať kúsok surového zemiaka.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy