Kávová torta je ideálnou voľbou pre tých, ktorí si radi vychutnajú šálku kvalitnej kávy a zároveň neodmietnu lahodný dezert. Pre milovníkov kávy, ktorí milujú čokoládu a mascarpone, je to dokonalá kombinácia. Tento článok vám predstaví rôzne recepty a tipy na prípravu kávovej torty, od tradičných až po modernejšie a zdravšie varianty.
Tradičná Kávová Torta
Korpus
Základom každej dobrej torty je kvalitný korpus. Pre tradičnú kávovú tortu môžeme použiť nasledujúci recept:
- Príprava cesta: Oddelíme žĺtky od bielkov. V jednej miske vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny. Pomaly vlejeme olej a vlažnú vodu. Nakoniec pridáme múku zmiešanú s orechmi a práškom do pečenia.
- Sneh z bielkov: Z bielkov a práškového cukru ušľaháme tuhý sneh. Po lyžiciach primiešame doňho pomleté mandle alebo orechy. Na koniec pridáme polohrubú múku.
- Pečenie: Cesto rozdelíme na dve časti. Formu s priemerom 20 cm vymastíme rastlinným tukom alebo maslom a poprášime polohrubou múkou. Do formy dáme polovicu z pripraveného cesta. Pečieme približne 25 - 30 minút v rúre na 180 °C. Zvyšnú časť cesta upečieme rovnakým spôsobom. Ak máme dve rovnaké formy, môžeme piecť v rúre súčasne. Či je korpus upečený, vyskúšame drevenou špajdľou. Ak ju vytiahnete čistú, korpus je už upečený. Po vychladnutí ho prekrojíte na 2 až 3 kusy. Tieto časti korpusu pokropíme studeným extraktom silnej kávy. Ak nemáte instantnú, uvarte si obyčajnú "tureckú", ale preceďte alebo prefiltrujte.
Krém
Krém je neoddeliteľnou súčasťou kávovej torty. Tu je recept na jednoduchý, ale chutný krém:
- Príprava krému: V mise naraz mixujeme mascarpone so šľahačkou a cukrom. Ingrediencie miešame nad parou asi 15 minút,kým z nich nevznikne hustý puding. Vychladnutú masu postupne pridávame do našľahaného masla a za stáleho miešania pridáme aj studenú instantnú kávu podľa potreby a hustoty krému.
Dokončenie
- Vrstvenie: Hotové korpusy necháme vychladnúť, následne prerežeme na dve časti. Vzniknú nám štyri pláty. Spodnú vrstvu lyžičkou polejeme časťou pripraveného espressa. Natrieme malinovým džemom, následne krémom s mletou kávou a prikryjeme druhým korpusom. Ten znova pokropíme kávou a navrstvíme opäť kávový krém. Takto postupujeme ešte s tretím korpusom, na ktorý natrieme vanilkový krém. Zvyšnú časť krému len jemne natrieme na povrch celej torty.
Raw Kávová Torta
Pre tých, ktorí preferujú zdravšie alternatívy, je tu recept na raw kávovú tortu, ktorá nevyžaduje tepelnú úpravu. V posledných rokoch ide čím ďalej tým viac do popredia zdravý životný štýl. S ním sa spája dostatok pohybu a, samozrejme, zdravá a vyvážená strava. Aj preto mnohí skúšajú raw stravovanie, ktorého gro tvoria jedlá bez tepelnej úpravy. Vo veľkom sa pri ňom používajú všetky druhy orieškov, naklíčených obilnín či surovej zeleniny i čerstvého ovocia.
Korpus
- Ingrediencie: Na korpus sme použili mandle, ktoré svojou chuťou sedia ku káve najviac, ale pokojne ich môžete vymeniť napríklad aj za kešu oriešky. Datle sa zase dajú nahradiť sušenými figami alebo hrozienkami. Treba ich však vopred na niekoľko hodín namočiť do vody. Tú ale pred mixovaním zlejte, aby zmes na korpus nebola príliš riedka. Podľa potreby pridajte mandľové mlieko a sirup z agáve.
- Príprava: Rozmixovanú zmes natlačte do formy (s priemerom približne 22 cm), najlepšie s odnímateľným dnom, aby sa vám hotová torta lepšie vyberala.
Krém
- Ingrediencie: Na krém môžete použiť kešu oriešky, ktoré sú namočené a rozmixované s kokosovým mliekom, kávou a sladidlom podľa chuti.
Dokončenie
- Vrstvenie: Na korpus natrieme krém a necháme stuhnúť v chladničke.
Kávová Torta s Čokoládou a Mascarpone (Inšpirované Pečie celé Slovensko)
Ak milujete čokoľvek kávové a cudzia vám nie je ani chuť čokolády a mascarpone, vyskúšajte tortu na posedenie ku káve podľa Bei zo show Pečie celé Slovensko.
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
Korpus
- Príprava cesta: Vajíčka rozbijeme do misy robota a pridáme kryštálový cukor, 1 PL vanilkového extraktu a soľ. Do vaječnej zmesi pred koncom šľahania prilievame pomaly po stene misy olej. Keď je zapracovaný (po cca 1 minúte) vyberieme misu z robota a do zmesi postupne na 3 - 4 krát opatrne zapracujeme preosiatu múku. Ideálne je použiť na to silikónovú stierku. Je potrebné pracovať veľmi opatrne, aby sme zachovali nadýchanú zmes.
- Pečenie: Pripravené cesto rovnomerne rozdelíme do foriem a dáme piecť - cca 35 minút (urobíme skúšku špajdľou - ak po zasunutí do stredu cesta zostane suchá, korpus je upečený). Vyberieme na mriežku, necháme 10 minút postáť.
Krém
- Príprava kávového krému: Zo smotany, určenej na krém odoberieme 4 PL, túto necháme povariť so 4 PL kávy, pokiaľ sa táto celkom nerozpustí.
- Príprava čokoládovej ganache: 125 g smotany na šľahanie necháme v malom hrnčeku zovrieť, potom ňou zalejeme 250 g mliečnej čokolády (peniažteky). Necháme chvíľu postáť a potom miešame do hladkej konzistencie.
- Príprava mascarpone krému: Mascarpone, 500 g smotany (hmotnosť vrátane tej, v ktorej je povarená káva) najskôr v mise robota ručne premiešame do hladkej konzistencie, vyhneme sa tak tvorbe hrudiek v kréme. Potom prisypeme cukor a začneme metličkovým nadstavcom na pomalých otáčkach šľahať.
Dokončenie
- Vrstvenie: Začneme skladať tortu - trochu ganache natrieme na podnos a zaistíme tak, aby sa torta pri zdobení nehýbala. Prvý a posledný plát budú mať jednu stranu, ktoré boli na spodku formy. Na prvý plát (položený pečiacou stranou nadol) potrieme tretinou množstva mliečnej ganache a na ňu nanesieme kávový krém. Takto pokračujeme s ďalšími dvoma plátmi. Posledný, štvrtý plát položíme pečiacou stranou nahor a potrieme krémom, ten použijeme aj na boky formy.
- Čokoládové truffle: 150 g smotany na šľahanie dáme variť spolu s 1,5 PL kávy, po zovretí ňou zalejeme 300 g mliečnej čokolády. Necháme mierne rozpustiť a potom vymiešame do hladkej konzistencie. Odložíme na chvíľu do chladu. Z takto pripravenej zmesi tvarujeme rukou malé guľôčky (truffle), ktoré ukladáme na hladkú podložku, vystlanú papierom na pečenie. Opäť zachladíme a nakoniec môžeme (ale nemusíme) tieto obaliť v ľubovoľných sekaných orieškoch, či kakaovom prášku. Pozn. Vychladenú tortu môžeme ozdobiť prípadným zvyšným krémom podľa vlastného vkusu, na vrch poukladáme čokoládové truffle.
Ďalšie recepty a tipy
Kávová torta s pudingom
Ďalšia variácia na kávovú tortu využíva puding na prípravu krému.
- Príprava pudingu: Najprv som si uvarila čokoládový puding z mlieka, pudingu v prášku a cukru. Uvarený prikryjem fóliou a nechám vychladnúť na izbovú teplotu.
- Príprava cesta: Z bielkov vyšľahám tuhý sneh a nechám bokom. Žĺtky šľahám s cukrami do svetlej nadýchanej hmoty. Pridávam postupne olej, vodu. Štipku soli a preosiate zmiešané kakao, čokoládový prášok s múkou a kypriacim práškom. Nakoniec zľahka vmiešam sneh z bielkov. Cesto nalejem a rozotriem do okrúhlej formy s priemerom 22 cm vyloženej papierom na pečenie - aj bok plechu. Vo vyhriatej rúre na 175-180 stupňov pečiem 18-20 minút. Skontrolujem špajľou. Upečený korpus nechám vychladnúť.
- Príprava krému: V miske poriadne vyšľahám maslo izbovej teploty s cukrami. Po častiach zašľahám uvarený čokoládový puding izbovej teploty, čokoládový prášok, mletú kávu popradskú a um podľa vlastnej chuti. Množstvo cukru, kávy a umu si do krému pridajte podľa svojej chuti.
- Dokončenie: Vychladnutý korpus som prerezala na 2 rovnaké platy. Následne som navlhčila prvý korpus vychladenou osladenou uvarenou popradskou kávou, natrela čokoládovo-kávovým krémom a prikryla druhým plátom korpusu, ktorý som tiež navlhčila kávou a natrela krémom. Vrch torty som ozdobila podľa vlastného vkusu. Nechávam ju zopár hodín v chlade, potom naporciujem. Dobrú chuť!
Tipy a triky
- Suroviny vopred: Všetky suroviny, ktoré budete na pečenie používať, si vyberte z chladničky s predstihom.
- Čokoládová poleva: Je len na vás a vašej chuti, akú čokoládu použijete. Niekto má rád čokoládu horkú - napríklad ja, iný zase mliečnu.
- Marhuľový lekvár: Ďalšou súčasťou, ktorá perfektne do torty zapadá, je marhuľový lekvár zmiešaný s rumom. Všeobecne je marhuľový lekvár zaváracím „trendom“ v našich domácnostiach a rum sa k pečeniu dokonale hodí.
- Nadýchaný korpus: Základom torty je voňavé a krásne nadýchané cesto, ktoré sa vám doslova rozplynie v ústach.
- Krémová konzistencia: Vychladnutý kávový puding bude príliš tuhý, preto ho vyšľahajte, a keď bude opäť krémový, pridajte mascarpone a práškový cukor. Šľahačku so stužovačom vyšľahajte metličkou na šľahanie do tuha a zmiešajte s menším množstvom krému.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy